Mar 17, 2015 - Sebze Yemekleri    Yorum Yok

Portakallı Kereviz

 

portkerevz

Kereviz çorba olarak, salata içine, zeytinyağlı yemek formunda ve yaprakları ile dolması yapılarak çok çeşitli şekillerde tüketilen yararlı bir yiyecek. Fransız mutfağından, Çin mutfağına bir çok farklı tarife eşlik eden, şifa kaynağı ve tarihi Homeros’un İlyada destanına kadar uzanan bir sebze çeşidi.

Devamını Oku »

Oca 27, 2015 - Sebze Yemekleri    Yorum Yok

Mantar Sote

mantarsote

TSE nin Kalite Zirvesi Kapsamında, TV programıcısı, radyocu, eski TRT spikeri, köşe yazarı ve gazetecilik yapan Güler Kazmacı ‘yı dinlemeye gittik. Diksiyon konusunda aldığı Devlet ödülleri ve yıllardır; Diksiyon ve İletişim üzerine verdiği derslerden birini dinledik.

Devamını Oku »

Oca 19, 2015 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Un Helvası

unhelva2

Geçen gün okuduğum, çok etkilendiğim Yaşar Kemal’in sözüyle başlamak istiyorum, “İnsan evrende gövdesi kadar değil, yüreği kadar yer kaplar “. Bir çok insan kapladığı yeri, arsasının ebatları, evinin büyüklüğü, banka hesabındaki yatay uzantı yada yaptığı kariyerle ölçer…hep bunlar için mücadele verir.. Oysa akıp giden hayatta kaçırdığı, asıl önemli şey sevgiye yapılan yatırımlardır…fani olmayan, sonsuzlukta yankılanacak tek şey aslında sadece yüreğinin büyüklüğüdür…

Devamını Oku »

Ara 7, 2014 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Damla Sakızlı Elma Dolgulu Kek

elmalıkek3

Şirkette benim gibi farklı tariflerle ilgilenen , sevgili Nilgün ‘ün yolladığı tarifi cuma akşamı denerken mutfakta buldum kendimi. Aslında bizim gibi ilgili 25 arkadaşımız ve hatta İstanbul’daki üyelerimizle 29 lezzet düşkünü ve yöneticilerimizin desteği ile Yemek Grubumuzu kurduk. Artık tutmayın biziii….yeni tarifler , yeni fikirler, yeni denemeler ve etkinlikler geliyorrr….

Devamını Oku »

Kas 29, 2014 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Çiğ Köfte

ckofte02

Mutlu aile mutfağı, tüm aile üyelerinin denemelerine açık olmalı…Geçenlerde bir arkadaşım, “mutfağında lezzetli yemekler pişen ev mutlu evdir” diyordu…Lezzetli yemekler birlikte hazırlanınca, mutluluk katsayısı logaritmik artıyor….Çocuğunuzla birlikte çırptığınız kek yada birlikte şekillendirilmiş kurabiyeler yada eşinizin elinde yoğrulmuş çiğ köfte ile yiyebileceğiniz dürümlerrr…mutluluk bu :)

Devamını Oku »

Keçi Bacağı

kecibacak1

Pazar sabahı erken uyanıp, annem ve babamla birlikte başlayacağım güne, kahvaltıda çocukluğuma dair bir lezzet hazırlığıyla başlıyorum mutfakta. Onlarla birlikte çocukluğumun lezzetlerini anımsıyorum. Yüzlerce bisküvi, onlarca cips çeşidinin olmadığı, jelibonların tadıyla Almanya ‘dan gelen arkadaşların ikramı ile tanıştığımız, onların yerine okul çıkışı leblebi tozu, evde petibör arası lokum veee anne eli lezzetiyle yapılan atıştırmalıkların dönemiydi bizimkisi…

Devamını Oku »

Mozaik Pasta

mozaikpasta1

Dost davetine hazırlık telaşında  çocukluktan kalma bir pasta tarifini yaparken buluverdim kendimi mutfakta. Annemin davet sofralarını, o dönemde yaptığım denemeleri hatırlayarak, çok kısa zamanda, fazla detayı olmayan ama tadına da doyamadığım mozaik pasta çıkıverdi sofraya.

Devamını Oku »

Batuhan Aras ‘dan Thai Esintili Spaghetti

batuhanyemek

Bu gün ki tarifimiz, Bateri çalan, Rekor sanat merkezi üyelerinden, farklı lezzetleri denemeyi seven, Barselona ‘da lise , Amerika ‘da üniversite planları olan , henüz  10′ lu yaşlardaki yakışıklı Batuhan’dan…Tabii sahne arkasında Aras ailesi teknik desteği ile…Öncelikle kendisini bu dinamizmi ve her konuda çok aktif olması sebebiyle kutlamak istiyorum.

Devamını Oku »

Ağu 3, 2014 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Limonlu Krem Brüle ( Creme Brülee)

brulee3

Evvel zaman içinde kalbur zaman içinde, zamanın birinde, sarı saçlı, mavi gözlü pamuk tenli bir kız çocuğu dünyaya gelmiş. Ailesine mutluluk getirmiş. Büyümüş, serpilmiş, şirinmi şirin, tatlı mı tatlı dilli güzel bir kız olmuş…derslerinde başarıları ve çalışmaları ile hukuk fakültesine giriş için ilk adım olan sınavı aşmış…..günün birinde, uzak diyarlarda yaşayan teyzesini ziyarete gelmiş ve teyzesi de onun pamuk yanakları gibi pamuksu bir sütlü tatlı yapmış….

Devamını Oku »

Çökertme Kebabı

Bir varmış, bir yokmuş…. İnsan oğlu bir kuş misali…Odorhei den, Targu Mures ‘e, Targu Mures ‘ten, Bükreş ‘e, Bükreş ‘ten İstanbul konmak…Pırpırlı uçaklara olan fobime karşın, kendi kendime yaptığım telkinlerle karaya ve yurda ayak basış…

Devamını Oku »

May 19, 2014 - Seyahatname    Yorum Yok

Kapadokya-Derin Kuyu Yeraltı Şehri

kapadokya1

Kapadokyada peri bacalarını, mağara kiliseler-evleri ve dünyada eşi benzeri olmayan vadi özelliklerini gördükten sonra durağımız yer altı şehriydi. Bu kısım bana daha da etkileyici geldi, çünkü çok büyük emekle yumuşak tüfün aşağıya doğru derinlemesine oyulmasıyla inşa edilmiş. Yapıldığı dönemde savaşlardan, düşmandan korunmak için yapılan yeraltı şehirlerinin yerel tur rehberimizin verdiği bilgiye sayısı 200 den fazla ve tüm yeraltı şehirleri toplamda binlerce insanın yaşayabileceği alana sahipmiş.  Yeraltı şehirleri aynı zamanda birbiri içinde ve yörede bulunan bazı evlerle gizli geçitlerle bağlantılı yapılmış.

Devamını Oku »

Islak Tost

salctost

New York’taki Brasserie Les Halles ’in baş şefi ve dünya çapında farklı lezzetlerin tadımcısı Anthony Bourdain’ in, Türkler ıslak hamburger var iken neden Mcdonalds ‘a giderler dedirten Kızılkayalardaydık geçen hafta.

Devamını Oku »

Tem 28, 2013 - Çorbalar, Yöresel Lezetler    Yorum Yok

Ayran Aşı Çorbası ve Osmanlı ‘da Ramazan

ayranasi

Ramazan ‘ın gelişi uzun zamandır yolu gözlenen bir dost gibi karşılanırken Osmanlı ‘da, meydanlarda yer sofraları kurulup yemekler ikram edilirken, çeşmelerden şerbetler akıtılıp, sarayda her gün ayrı bir alim ağırlanırmış padişah tarafından. Halk arasında ister zengin olsun ister fakir her hanede 7 iftar gecesi misafir ağırlanıp, 3 er sofra kurulurmuş.

Sofraların her birinin adı Kur’an -ı Kerim ‘den sure isimleriyle; Yasin, Tebareke gibi isimlerle adlandırılıp, her sofranın ahşap kaşıklarına da konulan surenin adı yazılırmış. Ev sahibi farklı kesimlerden akraba ve ahbaplarından oluşan misafirlerini karşılarken kaşık sepetini uzatıp, herkes kısmetine düşen sofrada orucunu açar, ev sahibinin farklı kesimlerden tanıdık ve ahbapları ayrım gözetmeksizin bu sofralarda bir araya gelirmiş.  Misafirler ayrılırken, hane sahibi avuç içlerine diş kirası koyarmış; yedirdik, içirdik, dişinizi eskittik diye…

Geçmişten günümüze  bir köprüyle başlayan sohbetimize, geçmişten gelen yöresel çorba tarifi ile bağlayalım. Ayran Aşı çorbası, sağlıklı, soğuk ikram edilebilen bir çorba. Servisi, önceden soğutup, kestiğim kavunun içini dondurma kepçesi ile oyup içine çorba ve buz parçacıkları ile doldurarak yaptım.

Malzemeler

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı
  • Dereotu, kuru nane
  • Tuz, pul biber

Yapılışı

  • Buğday bir gece önceden      ıslatılır.
  • Ertesi gün üzerine 4 su bardağı      su eklenip düdüklü yada çelik tencerede üzeri kapalı olarak iyice      pişirilir.
  • Piştikten sonra, derin bir      kasede yoğurt, yumurta ve un çırpılıp, buğdaylı karışımdan da içine bir      kaç kepçe eklendikten sonra kademeli ve karıştırarak karşım tencereye      ilave edilir. Karıştırmaya devam edilip, bir iki taşım pişirilir. Tuz       ilave edilir. Tadına bakarak arzu ettiğiniz kadar ilave      edebilirsiniz. Soğuduktan sonra bir kaç sap kıyılmış dereotu eklenir.
  • Tereyağı eritilerek, nane ve      pul biber ilave edilerek biraz kavrulur. Soğutulmuş çorba servis yaparken      üzerine tereyağlı karışım dökülüp soğuk servis yapılır.

 

Not: Osmanlı’da Ramazan için Kaynak Sümeyra Çiçek.

 

Bahardalı Salatası ve İnovasyon

bahardalsalat

İnovasyon sözcüğü, ingilizcedeki innovation kelimesinden geliyor. Kökeni latince olan kelime “in” yani içine doğru ve “novus” yani yeni kelimesinden oluşmuş.

Özünde inovasyon orjinallik ve farklılıktan doğan yenilikçi yaratıcı fikirler. Kullandığımız yada mevcut iki farklı öğenin , daha önce birleşmemiş kombinasyonu sonucu ortaya çıkan hayatımızı farklılaştıran hatta keyiflendiren yenilikler.

Devamını Oku »

Haz 4, 2013 - Sinema    Yorum Yok

3 Ahmak- 3 Idiots

3ahmak3

Nefis bir gençlik filmi. Okul yıllarına dönüp biraz nostalji yaşamak için izlemeye başladığımız filmde, düzen karşıtı üç öğrencinin mücadelesi, sistemi inceden inceden eleştirip kendi rotalarını çizen bu genç grubu bazen kahkaha atarak bazen de gözümüzden süzülen yaşlarla bize izlettirdi…  Film, bizim düzenden öğreneceklerimizin yanında, sisteminde bizimle nasıl gelişeceğini gösteriyor.

Devamını Oku »

Sayfalar:1234567...16»