Keçi Bacağı

kecibacak1

Pazar sabahı erken uyanıp, annem ve babamla birlikte başlayacağım güne, kahvaltıda çocukluğuma dair bir lezzet hazırlığıyla başlıyorum mutfakta. Onlarla birlikte çocukluğumun lezzetlerini anımsıyorum. Yüzlerce bisküvi, onlarca cips çeşidinin olmadığı, jelibonların tadıyla Almanya ‘dan gelen arkadaşların ikramı ile tanıştığımız, onların yerine okul çıkışı leblebi tozu, evde petibör arası lokum veee anne eli lezzetiyle yapılan atıştırmalıkların dönemiydi bizimkisi…

Devamını Oku »

Mozaik Pasta

mozaikpasta1

Dost davetine hazırlık telaşında  çocukluktan kalma bir pasta tarifini yaparken buluverdim kendimi mutfakta. Annemin davet sofralarını, o dönemde yaptığım denemeleri hatırlayarak, çok kısa zamanda, fazla detayı olmayan ama tadına da doyamadığım mozaik pasta çıkıverdi sofraya.

Devamını Oku »

Batuhan Aras ‘dan Thai Esintili Spaghetti

batuhanyemek

Bu gün ki tarifimiz, Bateri çalan, Rekor sanat merkezi üyelerinden, farklı lezzetleri denemeyi seven, Barselona ‘da lise , Amerika ‘da üniversite planları olan , henüz  10′ lu yaşlardaki yakışıklı Batuhan’dan…Tabii sahne arkasında Aras ailesi teknik desteği ile…Öncelikle kendisini bu dinamizmi ve her konuda çok aktif olması sebebiyle kutlamak istiyorum.

Devamını Oku »

Ağu 3, 2014 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Limonlu Krem Brüle ( Creme Brülee)

brulee3

Evvel zaman içinde kalbur zaman içinde, zamanın birinde, sarı saçlı, mavi gözlü pamuk tenli bir kız çocuğu dünyaya gelmiş. Ailesine mutluluk getirmiş. Büyümüş, serpilmiş, şirinmi şirin, tatlı mı tatlı dilli güzel bir kız olmuş…derslerinde başarıları ve çalışmaları ile hukuk fakültesine giriş için ilk adım olan sınavı aşmış…..günün birinde, uzak diyarlarda yaşayan teyzesini ziyarete gelmiş ve teyzesi de onun pamuk yanakları gibi pamuksu bir sütlü tatlı yapmış….

Devamını Oku »

Çökertme Kebabı

Bir varmış, bir yokmuş…. İnsan oğlu bir kuş misali…Odorhei den, Targu Mures ‘e, Targu Mures ‘ten, Bükreş ‘e, Bükreş ‘ten İstanbul konmak…Pırpırlı uçaklara olan fobime karşın, kendi kendime yaptığım telkinlerle karaya ve yurda ayak basış…

Devamını Oku »

May 19, 2014 - Seyahatname    Yorum Yok

Kapadokya-Derin Kuyu Yeraltı Şehri

kapadokya1

Kapadokyada peri bacalarını, mağara kiliseler-evleri ve dünyada eşi benzeri olmayan vadi özelliklerini gördükten sonra durağımız yer altı şehriydi. Bu kısım bana daha da etkileyici geldi, çünkü çok büyük emekle yumuşak tüfün aşağıya doğru derinlemesine oyulmasıyla inşa edilmiş. Yapıldığı dönemde savaşlardan, düşmandan korunmak için yapılan yeraltı şehirlerinin yerel tur rehberimizin verdiği bilgiye sayısı 200 den fazla ve tüm yeraltı şehirleri toplamda binlerce insanın yaşayabileceği alana sahipmiş.  Yeraltı şehirleri aynı zamanda birbiri içinde ve yörede bulunan bazı evlerle gizli geçitlerle bağlantılı yapılmış.

Devamını Oku »

Islak Tost

salctost

New York’taki Brasserie Les Halles ’in baş şefi ve dünya çapında farklı lezzetlerin tadımcısı Anthony Bourdain’ in, Türkler ıslak hamburger var iken neden Mcdonalds ‘a giderler dedirten Kızılkayalardaydık geçen hafta.

Devamını Oku »

Tem 28, 2013 - Çorbalar, Yöresel Lezetler    Yorum Yok

Ayran Aşı Çorbası ve Osmanlı ‘da Ramazan

ayranasi

Ramazan ‘ın gelişi uzun zamandır yolu gözlenen bir dost gibi karşılanırken Osmanlı ‘da, meydanlarda yer sofraları kurulup yemekler ikram edilirken, çeşmelerden şerbetler akıtılıp, sarayda her gün ayrı bir alim ağırlanırmış padişah tarafından. Halk arasında ister zengin olsun ister fakir her hanede 7 iftar gecesi misafir ağırlanıp, 3 er sofra kurulurmuş.

Sofraların her birinin adı Kur’an -ı Kerim ‘den sure isimleriyle; Yasin, Tebareke gibi isimlerle adlandırılıp, her sofranın ahşap kaşıklarına da konulan surenin adı yazılırmış. Ev sahibi farklı kesimlerden akraba ve ahbaplarından oluşan misafirlerini karşılarken kaşık sepetini uzatıp, herkes kısmetine düşen sofrada orucunu açar, ev sahibinin farklı kesimlerden tanıdık ve ahbapları ayrım gözetmeksizin bu sofralarda bir araya gelirmiş.  Misafirler ayrılırken, hane sahibi avuç içlerine diş kirası koyarmış; yedirdik, içirdik, dişinizi eskittik diye…

Geçmişten günümüze  bir köprüyle başlayan sohbetimize, geçmişten gelen yöresel çorba tarifi ile bağlayalım. Ayran Aşı çorbası, sağlıklı, soğuk ikram edilebilen bir çorba. Servisi, önceden soğutup, kestiğim kavunun içini dondurma kepçesi ile oyup içine çorba ve buz parçacıkları ile doldurarak yaptım.

Malzemeler

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı
  • Dereotu, kuru nane
  • Tuz, pul biber

Yapılışı

  • Buğday bir gece önceden      ıslatılır.
  • Ertesi gün üzerine 4 su bardağı      su eklenip düdüklü yada çelik tencerede üzeri kapalı olarak iyice      pişirilir.
  • Piştikten sonra, derin bir      kasede yoğurt, yumurta ve un çırpılıp, buğdaylı karışımdan da içine bir      kaç kepçe eklendikten sonra kademeli ve karıştırarak karşım tencereye      ilave edilir. Karıştırmaya devam edilip, bir iki taşım pişirilir. Tuz       ilave edilir. Tadına bakarak arzu ettiğiniz kadar ilave      edebilirsiniz. Soğuduktan sonra bir kaç sap kıyılmış dereotu eklenir.
  • Tereyağı eritilerek, nane ve      pul biber ilave edilerek biraz kavrulur. Soğutulmuş çorba servis yaparken      üzerine tereyağlı karışım dökülüp soğuk servis yapılır.

 

Not: Osmanlı’da Ramazan için Kaynak Sümeyra Çiçek.

 

Bahardalı Salatası ve İnovasyon

bahardalsalat

İnovasyon sözcüğü, ingilizcedeki innovation kelimesinden geliyor. Kökeni latince olan kelime “in” yani içine doğru ve “novus” yani yeni kelimesinden oluşmuş.

Özünde inovasyon orjinallik ve farklılıktan doğan yenilikçi yaratıcı fikirler. Kullandığımız yada mevcut iki farklı öğenin , daha önce birleşmemiş kombinasyonu sonucu ortaya çıkan hayatımızı farklılaştıran hatta keyiflendiren yenilikler.

Devamını Oku »

Haz 4, 2013 - Sinema    Yorum Yok

3 Ahmak- 3 Idiots

3ahmak3

Nefis bir gençlik filmi. Okul yıllarına dönüp biraz nostalji yaşamak için izlemeye başladığımız filmde, düzen karşıtı üç öğrencinin mücadelesi, sistemi inceden inceden eleştirip kendi rotalarını çizen bu genç grubu bazen kahkaha atarak bazen de gözümüzden süzülen yaşlarla bize izlettirdi…  Film, bizim düzenden öğreneceklerimizin yanında, sisteminde bizimle nasıl gelişeceğini gösteriyor.

Devamını Oku »

Çikolatalı Çilekli Pasta ve anneler günü

cikcileklipasta2

Geçenlerde çok hoş bir süpriz hediye aldım. Hediyem, şirkette bir mesai arkadaşımızın kızının arkadaşlarıyla yazdığı kitabı, kendi küçük elleriyle imzalayıp bana yollamasıydı. “Geleceği okuyan kalemler” adlı kitap ilköğretim çağında farklı okullardaki çocukların, çok değerli öğretmenlerimizin yönlendirmeleri ve büyükşehir belediyesinin katkıları ile hayata, geleceğe ve ailelerine karşı duygularını birer sayfalık kısa kısa notlar halinde anlatıyor. Bazen güldürüp, bazen düşündüren kitapta onları daha iyi anlamak bu yaş grubunu hissetmek adına farklı bir bakış açısı oldu. Bu vesile ile kitabı bana hediye eden Yağmur’ a buradan sevgilerimi iletiyorum. Gelelim kitabın anneler günü ile ilgili kısmına , ailelerine duygularını öyle güzel kelimelerle anlatmışlardı ki, bu kitabı yazan çocuklar arasında pek çoğu kitabın adı gibi, geleceği okudukları kadar gelecekte yazacak kalemlerden olacaklarına inanıyorum. Aralarında seçim yapmak çok zor olsa da, beni en çok duygulandıran, 6.sınıf öğrencisi Sude Yiğit ‘in yazısı idi. Sude annesine duygularını şöyle anlatmış.

Devamını Oku »

Kuymak

kuymak1

Mozart dinlemenin IQ yükselttiğine dair iddiaların etkisi ile Georgia eyaleti valisi her doğan bebeğe bir Mozart CD si için bütçe ayrılmasını istemiş.  Araştırmalara göre onu dinleyenler geçici süre puzzle ‘ları daha  iyi çözüyor, ama bu etki kısa sürede geçiyormuş. Bu gün okuduğum Pelin Batu’ nun yazısında, İngiltere ‘de 8000 çocuk üzerine yapılan deneylerde çocuklarda Mozart’ tan çok Blur adlı pop/rock grubunun daha etkili olduğunu, dinledikten sonra origami gibi şeyleri daha daha iyi yaptıklarını gözlemlemişler. Bu demek oluyor ki, zevk aldığınız bir şey dinlediğinizde, ki bu Justin Timberlake yada Müslüm baba dahi olabilir, beyin farklı çalışmaya başlıyor.

Aslında her konuda olay beyin de bitiyor. Pek çok ünlünün yaşam ve diyet koçluğunu da yapan Şeyda Coşkun ‘da stres hormonu ve mutsuzluğun, metabolizmayı yavaşlattığını bu nedenle beslenme sırasında afrodizyak ve keyif veren yiyecekler de yer alması gerektiğini belirtiyor. Tabii beyaz un ve beyaz şeker dışında. Yani önce ruhen mutluluk ve ardından sağlık diyerek, şimdi gelelim yerken  ve benim gibi değişik tarifler denemeyi seviyorsanız hazırlarken keyif verecek tarifimize.

Devamını Oku »

Menengiç Kahvesi

Bir kahvenin kırk yıl hatırımı vardır? Yoksa dostlarla sohbet edilirken içilen bir kahve mi kırık yıl unutulmaz. Bu kahveyi bu gün buradan hafta sonu kaçamak şekilde gördüğüm can dostuma gönderiyorum. Keyifli sohbetlere otuz yıldır devam ettiğimiz gibi ömrümüz yettikçe devam etmek dileğiyle.

Devamını Oku »

Nis 5, 2013 - Kurabiyeler    Yorum Yok

Pratik Cookies

Volkan gibi çatlayan yarıklardan fırlamaya çalışan çikolata parçacıklarına, damaklarda bildiğimiz katı kurabiye tadı yerine, yumuşacık ağızda dağılma eklenince, ilk denememde servis tabağı bir anda boşalıverdi. Bu kez tam olarak soğumadan yakaladım bu görüntüyü.

Devamını Oku »

Mar 22, 2013 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Baklavalık yufka ile kol böreği

Usulca dönüverirken sokağın köşesinden mahalleye, içimizdeki eve, gördüğümüz bina ile içimizde hissettiğimizi ayıran, bir evi ev yapan, ait olma ve yuva sıcaklığı veren, ne çatısı, duvarları, ne içindeki eşyalarıdır. Evin içini, içimizi ısıtan da ne kuzine soba, ne de kaloriferdir. İçimizi ısıtan, henüz apartman kapısından girince, buram buram burnunuza gelen yemek kokusu, sıcak bir karşılama, hep birlikte yenen bir akşam yemeği , yaşanan paylaşımlar, mevsim kış olsa da içimizi sımsıcak sarar.

Devamını Oku »

Mar 18, 2013 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Halleyli Pasta

Samanyolu’ndan farklı galaksiler, güneş sistemimizle ilgili teoriler, dünyamıza yaklaşan adı farklı kodlarla tanımlanmış asteroitler,  ara sıra yaşadığımız sarsıntılar/depremler, evrenin ivmeli değişimi, “son”una dair “teoriler”… ve koskoca evrende bir nokta kadar bile olmayan biz …her şey bu kadar büyük bir dönüşüm içinde yaşanırken, bu makro ölçeğin içinde, küçücük klanlarımızda yaşamlarımız…

Devamını Oku »

Mar 17, 2013 - Sinema    Yorum Yok

Argo- Oskar ödüllü filmler

Film, 1979 yılında İran ‘da yaşanan yönetim değişikliği ve Amerika/Amerikalılara karşı doğan tepkiler sonucu İran halkının ayaklanarak, Amerikan başkonsolosluğuna yaptığı baskın ve rehine süreci ile başlıyor.

Devamını Oku »

Mar 10, 2013 - Sebze Yemekleri    Yorum Yok

Havuçlu Kabak Dolması

Tarife geçmeden önce hayata dair kıssadan hisse bir anekdot paylaşmak istiyorum sizinle.

“Adamın biri Washington metro istasyonunda yere çömelir ve kemanını çalmaya baslar; soğuk bir ocak ayı sabahıdır. 45 dakika boyuca 6 Bach çalar. Çoğu insanin ise gitmek için hareketlendiği bu yoğun saat suresince 1100 kisinin istasyonun içinden geçtiği hesaplanır.

Devamını Oku »

Sayfalar:1234567...15»