Mart | 2010 | BaharDALI
Mart, 2010 için Arşiv
Mar 31, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Kahve Şurubunda Portakal

Hafta sonu aldığımız Catherine Atkinson ‘un Çikolatalı ve Kahveli Tarifler kitabından ilk denemem .  Meyveli bir tatlı hazırlamak istedim, ayni tarifi evinizdeki malzemeye göre mandalina ile de yapabilirsiniz. Kahve kullanımında da Türk kahvesi de seçilebilir , ancak kolay çözünmesi ve süzme gerektirmemesi açısından ben neskafeyi tercih ettim.

Bu arada kitaptan kahvenin tarihçesini incelediğimde doğum yeri Etiyopya ‘dan Arabistan’a ve Orta asya’ya oradan Avrupa ve Amerika’ya yaptığı gizemli yolculuğu dikkatle okudum. Bir çok lezzetli yiyecek ve içeceğin yayılışı gibi kahve de doğudan batıya yayılmış. Kahve hazımsızlığa, böbrek taşına , gut hastalığına ,öksürüğe, bitkinliğe, halsizliğe şifa vermesi için ilaç gibi kullanılıyormuş… Bir yorgunluk kahvesi lafı da buralardan geliyor olsa gerek…16.yy da farklı çeşni olması için tarçın, karanfil gibi baharatlarla da pişiriliyormuş.

Orta doğudan Avrupa’ya-Venedik’e ilk olarak 1600 ‘lü yıllarda ulaşan kahve gemilerle taşınmaya , İngiltere de açık arttırmalarla satılmaya başlanmış. En ilginci ise kahve tüketimine en geç başlayan -19 yy’da- Japonlar. Yeşil çayın 1000 yıldır ulusal içecek olduğu ülkede Japonlar kavrulmuş kahvenin içinde uzanıp ,içerdiği elementlerin ciltlerine sağlık kattığına inanıyorlarmış..

Malzemeler

  • 3 adet portakal
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/4 su bardağı soğuk su
  • 1/2 su bardağı sıcak su
  • 1 fincan neskafe
  • 1 çay bardağı çekilmiş antep fıstığı
  • kürdan

Yapılışı

  • Portakallar soyulur, enine ortadan ikiye ayrılır. İki parçaya ayrılan portakallar üst üste koyularak kürdan ile tutturulur.
  • Portakallardan birinin kabuğu ince uzun doğranır.
  • Portakalların sığacağı kadar bir tencereye şeker ve soğuk su koyulur ve şeker eriyene kadar ısıtılır. Ara sıra karıştırarak eriyen şeker altın sarısı renk alana kadar (karamel kıvamında) kaynatılır.
  • Tencere ocak üstünden kenara alınıp, kaynar su ilave edilir. Tekrar ocak üstüne alınarak kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Şurup eriyince hazırlanan kahve ilave edilir.
  • Soyulmuş portakallar ve doğranmış kabuklar tencereye alınır.
  • Portakallar ara sıra çevrilerek 20-30 dakika pişirilir.
  • Pişen portakallar kesilmiş yerlerinden ayrılarak servis tabağına konur. Üzeri jülyen kesilmiş şerbetli portakal kabuğu ve çekilmiş antep fıstığı ile süslenerek servis yapılır.
Mar 31, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Piliç Topkapı

Bu gecenin menüsü Piliç Topkapı ve Sıcak kahve şurubunda portakal tatlısı. Piliç topkapıyı özellikle önceden planlayıp tavuk göğsünü kasapta hazırlatmanızda fayda var. Evde yapıldığında biraz kalın olabilir. Kasabımız sağ olsun et dövücü ile oldukça iyi inceltti.

Pilavla ilgili olarak da ölçüyü biraz fazla hazırladım. Biz pilavı çok seven bir aile olarak servis yaparken içine kullandığım gibi yanına da pilavıyla birlikte servis yaptım. Bir başka detayda arzu edenler üzerine salçalı sos hazırlyabilir, yada tavuk suyu  dökebilirsiniz.

Tavuk eti ile pişirilen yemekler arasında benim en sevdiğim yemeklerden biri.

Malzemeler

  • 4 adet tavuk göğsü
  • 3 su bardağı pirinç
  • 1 paket dolmalık fıstığı
  • 1 paket kuş üzümü
  • 1 yumurta sarısı
  • 100 gr tereyağ
  • Tuz, karabiber, tarçın
  • Kürdan

Yapılışı

  • Tuzlu sıcak suda bekletilmiş pirinçler soğuk su ile iyice yıkanıp süzülür.

  • Tereyağ eritilierek, dolmalık fıstıklar kavrulur. Tuzu eklenip, pirinçler de ilave edilerek   kavrulmaya devam edilir.

  • Pirinçler kavrulunca üzerine bir parmak geçecek kadar kaynar su ilave edilir.

    Pilav göz göz   oluncaya kadar harlı ateşte daha sonra 5-10 dakika kısık ateşte üzeri kapatılarak pişirilir. Kuş üzümü, karabiber ve tarçın ilave edilerek hafif karıştırılır ve demlenmeye bırakılır.

  • Tavuk göğsü bıçak yardımıyla ince tarafından yatay olarak yarıya kadar kesilir.

    Daha  sonra et dövülerek iki avuç içi ebatına kadar genişletilir.

  • Hazırlanan iç pilavdan ikişer yemek kaşık alınarak inceltilmiş tavuk göğsünün içine koyularak bohça gibi sarılır. Ters çevrilip bohça gibi toplanan tavuk göğsünü tutturmak için  kürdan kullanabilirsiniz.

  • Kürdanla tutturduğunuz kısım alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirilip, üzerine yumurta sarısı sürülür.
  • Tepsiye 2 su badağı su koyup önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.  Kavrulmuş dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile süslenerek servis yapılır.

 

Mar 29, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Havuçlu Börek

Bu günün tarifi Havuçlu börek . Bu böreği Sofra dergisinin lezzetli tarifleri arasında sayfaları karıştırırken yakaladım.  Aslında havuç ve kabakları değerlendirme fikriyle de birleşince işte aradığım tarif bu dedim.  Tabii pratik olması da diğer etkendi benim için…Bu aralar bu yoğun koşuşturmaca içerisinde hafta sonları da eğitimlerle geçmeye başlayınca pazartesi gününe önceden hazırlık yapma fırsatım da olmamıştı. Kısa bir hazırlık sürecinden sonra yanına da tavşan kanı çayla havuçlu -sebzeli böreği çok sevdim doğrusu. Evdeki malzemenize göre havucun yanına ıspanakta kullanabilirsiniz. Ispanakla havuç ikilisini de sebzeli gözleme olarak denemiştim havuç kabakla yakıştığı gibi ıspanakla da çok yakışıyor.

Malzemeler

3 yumurta

Yarım kg süt

2 adet havuç

2 adet kabak

3/4 çay bardağı zeytinyağı-sebzeleri kavurmak için

1/2 demet dereotu

6 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi

3 yufka

1/2 su bardağı sıvı yağ-böreğin içine

Tuz, karabiber ve pul biber

Yapılışı

  • Havuçlar ve kabaklar soyulur, rendelenir , zeytinyağı ile kavrulur.
  • Yumurta, süt ve sıvı yağ çırpılır. İçine kavrulup süzülen sebzeler, kıyılmış dereotu , baharat ve tuz eklenip çırpılır. Karışıma yufkaları elinizle didikleyip ekleyin.
  • Fırın tepsisi yağlanıp galeta unu serpiştirilir. Karışım yayılıp üzerine peynir rendeledikten sonra orta ısılı fırında üzeri pembeleşene dek pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.


 

Mar 26, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Tahinli Cevizli Sarma

Bu gün eğitimden eve gelip oğlumun da iyileşmeye çalıştığı şu günlerde yeni bir şey yapmaya fırsatım olmadı. Ben de bu günün tarifi olarak tahinli cevizli sarmayı ekledim. Uzun zamandır fotoğraf makinemde eklenmeyi bekliyordu. Cevizli sarmayı eşim çok beğenmişti, tadı şerbeti hafif , çıtır çıtır ağıza gelen baklavaya benziyor. Üstelik yapımı da çok pratik .

 

Malzemeler

 

3 adet yufka

300 gr tahin

Yarım kg ceviz

4 su bardağı toz şeker

1 yumurta sarısı

3 çay bardağı sıvıyağ

 

Yapılışı

  • Dört su bardağı su ve dört su bardağı şeker ile şerbet hazırlanır. Şerbetin yarısı soğutulup tahinin içine sürekli karıştırarak eklenir.
  • Yufka üzerine 1 çay bardağı sıvıyağ sürülür.Üzerine şekerli tahin, iri kıyılmış ceviz  serpillip rulo şeklinde sarılır. İkişer cm lik halkalar şeklinde kesilir.  Ayni işlem diğer yufkalara da yapılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında pembeleşene kadar pişirilir. Ilıkken üzerine sıcak şerbet-şerbetin kalan yarısı- dökülüp servis yapılır.
Mar 23, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Patates Çorbası

Klasik patates çorbası yaptığımda tadı eşime çok yavan geldi. Nasıl daha lezzetli yapabilirim derken biraz düğün çorbasına benzeterek etli şekliyle tekrar yaptım . Bu haliyle çok beğenildi. Tabii et suyu ve küçük parça etler patateslerin sarı rengini biraz değiştirdi ama lezzeti de bir o kadar arttırdı. İçeriği açısından da süt, et , tereyağı , yumurta ve patatesle oldukça besleyici oldu. Ekşili sevenler servis sırasında limonda ilave edebilir.

Malzemeler

  • 350 gr kemikli kuzu eti
  • Yarım su bardağı süt
  • 3 orta boy patates
  • 7 su bardağı et suyu
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber,kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Et yıkanıp kaynatılır. Piştikten sonra kemiklerinden sıyrılıp rondodan geçirilir.
  • Et suyu süzülür ,orta hararetli ateşte iken içine patatesler rendelenir.
  • Patatesler piştikten sonra el blenderi yardımı ile çorba pürüzsüz hale getirilir.
  • Rondodan geçirilen etler içine atılır. Altı kapatıllır.
  • Terbiyesi için süt içine un eklenip çırpılır. Üzerine bir yumurta sarısı eklenir.
  • Üzerine baharat ve kırmızı toz biberli tereyağı dökülerek servis yapılır.
Mar 23, 2010 - Sebze Yemekleri    Yorum Yok

Başamel Soslu Brokoli

Yemek listeme baktığımda yoğun olarak et yemekleri yediğimizi fark ederek sebzeli bir yemek pişirmeye karar verdim. Et yemeklerine yoğunlaşmam da evdekilerin ciddi anlamda etkisi var. Her sebzeyi ve her şekilde yemiyorlar. İşte bu arayış beni sebzeleri farklı şekilde pişirmeye itti.

Devamını Oku »

Mar 21, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Cevizli Lokum

 

Cevizli lokum Bursa’nın yöresel lezzetlerinden. Bursa ‘da yaşayanlar bilirler, kına gecelerinin de olmazsa olmazlarındandır. İskender kebabı, cantığı ,şeftalisi, kestane şekeri, tahanlı pidesi …. liste uzayıp gidiyor.

Osmanlının ilk başkenti Bursa tarihi , doğası ve  farklı lezzetleriyle çok köklü şehir.

Tarihi Çınardan şehre bakış , Kozahan da türk kahvesi keyfi, Mahfelde buluşmalar , yeşil de çay keyfi…. Bursa da tarihi mekanlarda dolu dolu geçen zaman…

Benim tariflerim arasında cevizli lokum mayalı açma hamurla yapılıyordu , bu tarif Neslihan ın annesinden , eline sağlık… Hazır hamur kullanımı yapımını da pratikleştiriyor.

Malzemeler

3 ekmek hamuru

1/2 su bardağı tahin

Yarım kg ceviz

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı toz şeker

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı tarçın

 

 

Yapılışı

  • Ekmek hamuru merdane yardımıyla yağlanarak açılır.
  • Üzerine tahin, toz şeker ,iri kıyılmış ceviz  ve tarçın serpilip rulo şeklinde sarıldıktan sonra kalındilimler halinde kesilir. Yumurta sarısı sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında pembeleşene kadar pişirilir.
Mar 21, 2010 - Balıklar, Et Yemekleri    Yorum Yok

Fırında Karagöz Balığı

Balıkçımızın tavsiyesine uyarak Karagöz balığını ilk defa aldık. Çipuraya benzeyen Karagöz balığı hem çok etli, hem de çok lezzetli. Oğlumunda sevilen balıklar listesine girmeyi başardı. Fırında balık pişirmenin sevdiğim bir diğer yanı da hazırlama süresinin kısa olması . Balık temizlenmiş haliyle 15-20 dakika gibi bir zamanda fırına sürülmeye hazır hale geldi. Şirkette eğitim sebebiyle tüm günü geçirdiğimiz bir Pazar ın ardından benim içinde dar zamanda pratik ve lezzetli bir akşam yemeği oldu.

Malzemeler

  • 3 adet karagöz balığı
  • 1 adet domates
  • 3 adet kırmızı kuru soğan
  • 2 adet patates
  • 1 çarliston biber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 limon
  • Tuz

 

Yapılışı

  • Balıklar temizlenir. Borcam margarinle yağlanır,önce kalın dilimler halinde kesilen soğanlar yerleştirilir. Ardından balıklar yerleştirilir.
  • Aralara iri kesilen domatesler, çarliston biberler ve dilim dilim kesilen limonlar yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı ve tuz dökülür.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC’lık fırına alınarak balıklar iyice pişinceye kadar beklenir.
Mar 21, 2010 - Kurabiyeler    Yorum Yok

Marmelatlı Düğme Kurabiye

 

 

Malzemeler

1 su bardağı pudra şekeri

1 limon kabuğu rendesi

3 yumurta

1 paket vanilya

4 çorba kaşığı toz şeker

250 gr sana yağı

1/2 su bardağı çilek marmelatı

Aldığı kadar un

 

Yapılışı

  • Şeker, sana yağı, yumurta sarıları ve un yoğrulur. Un ilavesine kulak memesi kıvamına gelene dek devam edilir.Vanilya ve pudra şekeri eklenir.
  • Limon kabuğu rendesi ilave edilir.
  • Hepsi yoğrulup dinlendirilip ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.
  • Yuvarlak şekil verilip ortası kuyu gibi açılır. Yumurta akı sürülür. Ortalarına marmelat konur.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında pembeleşene kadar pişirilir. İçini pişmeye başladıktan sonra sıcaklığı 10-15 derece düşürebilirsiniz.

Hafta sonu Neslihan ın misafiriydik. Bu lezzetli kurabiyeleri bizim için pişirmiş. Eline sağlık Neslihan.

Mar 18, 2010 - Seyahatname    Yorum Yok

Dalyan

 

 

Muğlanın Ortaca ilçesine bağlı Dalyan beldesi Köyceğiz gölünün Akdeniz e kavuşturan kanallar üzerinde yer alıyor.  Ekincik koyunda kayık ile karşıya geçerek toprak yoldan sağa ayrılan patikadan Kral mezarlarına yürüyebilirsiniz. Yada iztuzu plajına giden taxi botlarla geçerken uzaktan da görebilirsiniz. Kral mezarlarının içine girdiğinizde arkada bir oda içinde gerçek mezarları göreceksiniz . Odanın çevresi de dağın içinde tünel gibi açılmış.

Labirent gibi kanallar ve sazlıkların arasından 30-45 dakikalık bot turu sonunda İztuzu plajına Akdeniz e ulaşabilirsiniz. İztuzu plajında temel ihtiyaçlarınızı karşılayabileceğiniz küçük bir kafe ve işletme var.

Efsaneye göre Apollon un oğlu Karya kralının ikizleri olmuş. İkiz kardeşler birbirine aşık olmuş. Bir bebekleri olunca bu aşk ortaya çıkmış. Kral bunu öğrenince oğlu Kaunos u ülkesinden kovmuş, O da sevdiklerini toplayıp bu gün ki Kaunos antik kentini kurmuş. Byblis ise bi kayadan atlayarak canına kıymış. Öncesinde döktüğü gözyaşları ise labirenti andıran sazlıkların arasındaki kanalları oluşturmuş.

 

 

İztuzu plajında şanslı iseniz  ve yumurtlama zamanı ise caretta-caretta’ ları da görebilirsiniz. Boyları 1,5 metreyi ,ağırlıkları 150 kiloyu bulabiliyormuş. Denizde buldukları yosunlar ve balıklar ile besleniyorlar. Kumsala yumurta bırakmak için çıkıyorlar. Bir yumurtlamada 100 den fazla yumurta bırakabiliyorlar.

Mar 17, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Hünkar Beğendi

Patlıcan bizim en sevdiğimiz sebzelerden birisi. Ancak en yakışıtığı yemeklerden karnıyarığı yapsam kızartması sırasında çok yağ emeceği için çok kalorili olacağını düşünerek vazgeçtim. Beğendili kebap karnıyarığa göre çok daha hafif oluyor. Osmanlı mutfağının klasiği olan bu yemek hem daha hafif hem de çok lezzetli oluyor. Eti ayrı beğendisi ayrı güzel ve birbirine de çok yakışıyor.

Forumda araştırırken Patlıcan faydalı mı yoksa hiç bir faydası yokmu gibi konulara açıklık getirmek için yakaladığım bilgileri sizinle paylaşmak istedim. Patlıcan kansızlığı giderip, karaciğer ve pankreasin düzenli çalışmasını sağlıyormuş. Hatta kilo vermeye de yardımcı oluyormuş… Böbrek yanmalarını ve ağrılarını kesiyormuş… Sinirleri yatıştırıyormuş…. Kalp çarpıntılarını gideriyormuş.

Sadece bazı kronik rahatsızlığı olanların dikkat etmesi gerekiyormuş; cilt hastaları, şeker, mide, bağırsak ve karaciğer hastaları…

Malzemeler

  • 750 gr. dana eti
  • 1 orta  boy soğan
  • 4 orta boy domates
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salça
  • 5 orta boy patlıcan
  • 1 limon
  • 2 bardak süt
  • 3 yemek kaşığı kaşar
  • 50 gr tereyağı
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan az yağlı tencereye alınarak kavrulur. Dövülen sarımsaklar da eklenir.
  • Kuşbaşı doğranan et tencereye ilave edilip kavurma işlemine devam edilir.
  • Salça ilave edilip arada çevrilerek 5 dakika kavrulan etlere, kabuğu soyulmuş ve zar büyüklüğünde kesilmiş domatesler ilave edilir.
  • Orta şiddette yanan ocak üstünde arada sırada karıştırılarak, domateslerin ve etlerin saldıkları su çekinceye kadar pişirilir.
  • Bu aşamada patlıcanlar fırında közlenir. Közlenen patlıcanlar soğuk su altında soyulur, zar büyüklüğünde doğranır. Kararmaması için üzerine limon sıkılır.
  • Suyunu çeken etlerin üzerine örtecek kadar su ilave edilip arada bir karıştırılır.
  • Tereyağı eritilir, üzerine un eklenip sararana kadar kavrulur. Süt eklenip, hızlı bir şekilde karıştırılarak muhallebi kıvamına getirilir. Patlıcanlar eklenir. Tuz ve karabiber eklenir. Altı kapatılıp kaşar da eklenir.
  • Beğendinin üzerine sote etler dökülerek servis yapılır.
Mar 16, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Erişteli Brokoli Salatası

Pazartesi akşamı iş çıkışı marketten aldığım brokoli, çeri domatesi  ve erişte ile farklı bir salata yapmayı düşündüm. Evdeki malzemeleride ekleyince çok renkli ve çok lezzetli bir salata çıktı ortaya. Erişte konusunda özellikle evde yapılanı tavsiye ediyorum.

Malzemeler

  • 250 gr erişte
  • 3-4 parça brokoli
  • 200 gr közlenmiş kırmızı biber
  • 200 gr mısır
  • 3-4 çeri domatesi
  • 40 gr tereyağı
  • 1 limon
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz

 

Yapılışı

  • Erişteler tuzlu suda pişirilir, suyu süzülür , kavrulan tereyağı tuz ile karıştırılır.
  • Yıkanan brokoliler sıcak suda haşlanır.
  • Derin bir kase içerisinde pişirilmiş erişte , küçük kıyılmış brokoli, mısır, közlenmiş biber karıştırılır.
  • Üzerine limon ve zeytinyağı karışımı dökülüp ,çeri domatesi ile süslenerek servis yapılır.
Mar 16, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Çoban Böreği

 

Ispanağı farklı bir formda denemek isterseniz güzel bir seçenek .Ben çok sevdim. Bizim evin özlenerek yenen sebzelerinden birisi…. Değişik bir ıspanak tarifi ararken bu tarifi Sofra dergisinin Ocak 99 sayısından aldım.

Asya kökenli olduğu tahmin edilen ıspanak , Emeviler döneminde İran ‘dan İspanya ‘ya götürülmüş. 15 yy.’da buradan tüm Avrupa ‘ya yayılmış.

Bizler ıspanağı bir kış sebzesi olarak bilsek de ekilen iki çeşidi var. Bunlardan kış ıspanağı yaprakları iri, kırışık ve sivri uçlu. Kuzu ıspanağı denen diğer çeşidi ise yaprakları küçük, yuvarlakça ve düzgün. İlkbaharda ekiliyor ve yazsonu ile sonbaharda yenmek üzere yetişiyor.

Bu arada doğal bir mineral kaynağı olan ıspanak çok fazla ısıtılmadan tüketilmesi gerekiyormuş. Özellikle bebeklerde ısıtılarak yenmesi gıda zehirlenmelerine neden olabiliyormuş, aman dikkat !

 

Malzemeler

Yarım kg ıspanak

Yarım kg haşlanmış patates

3 çorba kaşığı un, 2 adet yumurta

3/4 çay bardağı sıvıyağ

1 demet maydanoz

6 çorba kaşığı kaşar rendesi

2 çorba kaşığı galeta unu

Tuz, karabiber ve pul biber

 

Yapılışı

  • Ispanklar yıkanıp , kaynayan tuzlu suda bir-iki dakika diriliklerini kaybedene kadar haşlanır. Sudan alıp buzlu suya daldırıp bir müddet bekletilir. Suları sıkılıp doğranır.
  • Patatesler haşlanır, rendelenir , ıspanağa eklenir.
  • Un, yumurta , kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz çırpılıp karışıma eklenir.
  • Fırın tepsisi yağlanıp galeta unu serpiştirilir. Karışım yayılıp üzerine kaşar rendelendikten sonra orta ısılı fırında üzeri pembeleşene dek pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır. Kaşarları yeni erimiş haliyle yemek isterseniz çıkarmadan beş dakika önce de üzerine kaşarı ekleyebilirsiniz.
Mar 16, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Domates Çorbası

Domates çorbası bol mevsim domatesi ile yapıldığında çok lezzetli ve besleyici oluyor. Bazı tarifler domates salçası ile . Ama domates salçası taze domatesin verdiği lezzeti çorbaya vermiyor. İçine koyduğum domates çorbası sadece rengini kırmızıya döndürmek için.

 Malzemeler

  • 4-5 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 5 su bardağı et suyu
  • 1 çay bardağı un
  • 50 gr tereyağı
  • kaşar peyniri rendesi
  • Tuz, nane

Yapılışı

  • Tereyağı eritilip , un ilave edilerek kavrulur. Topaklanmaması için sürekli karıştırılır .Salça  ve ardından rendelenmiş domatesler ilave edilir.
  • Et suyu ve tuz kademeli olarak ilave edildikten sonra sürekli karıştırılırak pişirilir.
  • Tel süzgeç yada blender ile pürüzsüz bir karışım elde edilir.
  • Rendelenmiş kaşar yada nane ile servis yapılır.
Mar 14, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Ayvalı Pasta

 

Bu akşam Semra’nın hazırladığı ayvalı pasta çok lezzetli olmuştu. Benim gibi hassas ve mükemmeliyetçi düşünen arkadaşım yaratıcı davranıp farklı bir lezzet yakalamış. Sizinle de paylaşmak istedim.  Eline sağlık Semracım…

Bu pastanın üst muhallebisi için konuşurken damla sakızının tavuk göğsü tarzında tatlılarda kullanımında pratik bir yoldan bahsettik. Bu pastada klasik damla sakızını havanda toz haline getirerek kullanılmış , sıcak iken içine şekersiz sakız da -damla sakızı aromalı-kullanılabiliyormuş. Ben hiç denemedim ama güzel bir fikir…

 

Malzemeler

5 orta boy ayva

2 orta boy elma

1 kg süt-

1,5 su bardağı şeker -yarısı içine yarısı muhllebisine

3-4 adet karanfil

1 çay bardağı ceviz

1 çay bardağı un

1 paket damla sakızı

2 paket hazır meyve sosu

Yarım çay bardağı nişasta

Yarım çay kaşığı gıda boyası

Yarım çay kaşığı tarçın

 

Yapılışı

  • Ayva ve elmalar rendelenir. Şeker ile birlikte kavrulur. Üzerine gıda boyası ve karanfil atılır. Karanfiller içinde 5 dakika bekletilip çıkarılır. Üzerine iri kıyılmış ceviz sepelenip borcama yayılır.
  • Un , nişasta, şeker , süt ile birlikte muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Ateşten indirmeye yakın üzerine damla sakızı ilave edilir.
  • Ayvaların üzerine muhallebi dökülür.
  • Üzerine meyve sosu dökülüp, buzdolabında bir kaç saat bekletildikten sonra servis yapılır
Mar 12, 2010 - Seyahatname    Yorum Yok

Adalar

 

İstanbul çevresindeki adalara eskiden prens adaları denilirken daha sonra prenslerin sürgün yeri olmuş. Manastırların çokluğu ve burada inzivaya çekilmeleri nedeniyle bir dönemde papaz adaları denilmiş. Ardından ermeniler ve süryanilerin yerleşim yeri olmuş.

Anadoluya paralel sıralanan Kınalı, Burgaz, Heybeli, Büyükada, Sedefadası ve Kaşıkadası ndan başka arka tarafta Tavşaadası, Yassıada ile Sivriada olmak üzere dokuz ada var.

Adaların sürgün yeri olması Türklerin İstanbul u alması ile son bulmuş. Kadıköy adalar seferi de başlayınca sayfiye yerlerinden birisi olmuş.

Gene de azınıkların sürdürdüğü bir ayrım var. Genel olarak Kınalı’ya Ermeniler, Burgaz’a Rumlar, Büyükada’ya Yahudiler yerleşmiş. Heybeli de ise Türkler çoğunlukta. Büyükada adalardan oluşan ilçenin merkezi .

Büyükadanın dört tepesinden en yüksek olanı adını Aya Yorgi kilisesinden alıyor. 23 Nisan ve 24 Eylül de her dinden insanlar toplanarak burada dua ediyorlarmış. Çıkıp görmek isterseniz Bisikletle çıkmanızı tavsiye ederim. Faytonlar tepeye kadar çıkmıyor ve mola süresi tepeye ulaşmaya yeterli değil. Büyükada da çok fazla alternatif yok zaten diğerlerinden farklı olarak motorlu taşıt yok.

Büyük- 12 km- ve küçük-5 km tur olmak iki farklı tur atabilirsiniz. Büyük tur 40-50 TL civarında idi .Bisiklet daha sağlıklı ve ekonomik bir yol, istediğiniz yerlerde mola verme şansınızda olur. Üstelik motorlu taşıtlar olmadığı için ayni zamanda emniyetli de. Tabii faytonlara dikkat etmeniz gerekiyor. Bisiklet bu kadar avantajlı ve yaygın olunca bu iş o kadar gelişmiş ki plakaları bile var.

Adalara gittiğinizde özellikle taze taze balık ve deniz ürünleri çeşitlerinden yiyebilirsiniz. Sahilde bir çok balık restoranı var. Tatlı olarak üzerine dondurma yemeden dönmemenizi tavsiye ederim.

Konakların hepsi birbirinden güzel. Bir çoğu filmlere dizilere mekan olmuş.

 

Ada artık günlük turlar için gelenlere ve İstanbul un trafiği, kalabalığı ve karmaşasından kaçanlara güzel bir sayfiye yeri olmuş durumda.

Fayton turunu bitirirken bir hatıra fotoğrafı çekilelim dedik. Faytoncu jest yaptı bize ipleri elimize verip daha gerçekçi olsun dedi. Çekilirken işte tam o anda atlar hareket etmeye başlamazmı…

Faytoncu da aşağıda ,atlar gidiyor biz ipleri çekiyoruz falan … Neyse faytoncununda müdahalesi ile durdular sonunda …Epey gerçek çıktı fotoğraflar:))

Mar 9, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Çin Pilavı

Çocukluğumdan beri başta pilav olmak üzere içine pirincin girdiği her yemeği severek yemişimdir. Dolmalar, sarmalar derken cumartesi toplantılarımızdan birinde arkadaşım salatayı bu formda yapınca çok hoşuma gitmişti .Dereotu içinizi açıyor, bir de mısırla birleşince renklerin uyumu da çok hoş oluyor. Yanlış hatırlamıyorsam üç yada dört yıl önce Hatice’nin sofrasında yemiştim, benim de favori salatalarımın arasına girmişti. Bu arada üç dört yıl uzun gibi gelse de yaklaşık 9 yıldır aksatmadan her ay toplanıyoruz…Alperen 1 yaşındaydı başladığımızda şimdi 10 yaşında…Geriye dönüp bakınca ne kadar çabuk geçiyor zaman…

Ben evdeki malzemeye göre hazırladım ama eğer kornişon turşu ve taze soğan eklerseniz çin pilavına onlarda çok yakışıyor.

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç
  • 200 gr mısır
  • 200 gr bezelye
  • 1-2 orta boy havuç
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/2 limon
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • Tuz

Yapılışı

  • Pirinçler tuzlanıp,kaynak su ile haşlanır . Yıkanan pirinçler tereyağı kızınca tuzlanarak kavrulur. Üzerine 1 parmak geçecek kadar sıcak su dökülür, pişirilir.
  • Havuçlar julyen kesilir ,haşlanır. Haşlandıktan sonra küp küp kesilir.
  • Dereotu ince kıyılır. Pişirilen pilavın üzerine dereotu, mısır, bezelye ,havuç ve limon dökülür. Karıştırılıp servis yapılır.
Mar 9, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Sebzeli Rulo Börek

 

Malzemeler

2 adet orta boy patates

200 gr bezelye

200 gr közlenmiş biber

3 yufka

2 yumurta (biri içine biri dışına)

3 yemek kaşığı yoğurt

2 çay bardağı ayçiçek yağı

Tuz,kimyon,karabiber

 

Yapılışı

  • Patatesler haşlanır, püre haline getirilir. Püreye tuz ve baharat eklenip yarısı bezelye ile yarısı közlenmiş küçük küçük kesilmiş kırmızı biberler ile karıştırılır.
  • İlk yufka serilir. Üzerine önce sıvıyağ ardından yoğurt ,yumurta karışımı sürülür. İkinci yufkaya da ayni işlemler yapıldıktan sonra bezelyeli harç üzerine homojen yayılır.
  • Son yufka serilip üzerine yağ ve ardından yoğurt yumurta karışımı sürülür. Kırmızı biberli harç zerine yayılıp sonra rulo şeklinde sarılır. Sarılan rulo ortadan ikiye bölünüp bir gece buzdolabında bekletilir. Çözündükten sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek dilim dilim kesilir, önceden ısıtılmış 180 OC fırında pişirilir.

 

Not: Rulo böreği kızartarak da pişirebilirsiniz. Benim tercihim her zaman kalorisi düşük formuyla fırında pişmesi.

Mar 8, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Yayla Çorbası

 

Hani annenizin yemeklerinin tadını özlersiniz ya ,bu akşam ben de annemin yoğurtlu yayla çorbasını özlemişim. Her yapışınızda tadı acaba onun ki gibi olacak mı diye tedirgin olursunuz. Her evde pişirildiğini düşündüğüm bu çorbayı bu sefer malzemelerini yazarak yaptım. Hem siteme bu akşamdan ekleme yapmak adına hem de kıvamı tam annemin ki gibi tuttuğu için not almam faydalı oldu. Dilerim oğlumda eve döndüğünde yiyeceği bu çorba ileride  annemin çorbası olarak hatırlayacaklarından olur.

Malzemeler

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım su bardağı un
  • Tuz, nane

Yapılışı

  • Pirinçler sıcak su ile haşlanır, yıkanır üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde su ile kaynatılarak pişirilir.
  • Yoğurt ve un sürekli çırpılarak karıştırılır.
  • 3 yemek kaşığı tereyağı kısık ateşte eritilir, üzerine yoğurtlu karışım eklenerek sürekli karıştırılır. 4 su bardağı sıcak su eklenir.
  • Pişen suyu süzülen pirinçler eklenir. Tuz ve nane dökülür.
  • 1 yemek kaşığı tereyağında nane kavrulur, çorbanın üzerine dökülür. 
Mar 7, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Havuç Salatası

Yapılışı kolay, pratik ve çok fazla vakit almayan havuç salatası özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Malzemeler

  • 6-7 orta boy havuç
  • 4 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • Pulbiber
  • 2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 dal maydonoz
  • Tuz

Yapılışı

  • Havuçlar rendelenir. Zeytinyağında 10-15 dk.kavrulur.
  • Sarımsaklı yoğurt tuz ilavesi ile hazırlanır.
  • Servis tabağına önce havuç ardından sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
  • Süslemek için pulbiber ve maydanoz kullanabilirsiniz.
Mar 7, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Şehriyeli Tavuk Çorbası

Çocukluğumdan beri haşlanmış tavuk eti, tavuk suyu ile yapılmış pilav ve yanına şehriyeli tavuk suyu çorbası en sevdiğim menülerden biriydi. Annemin pişireceği günleri sabırsızlıkla beklerdik. Benim de kendi evimde üçü bir arada menülerimden birisi oldu.

Çorbanın koyuluğunu ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Bunun için içerisine koyduğunuz un miktarını yarım çay bardağı arttırabilir yada eksiltebilirsiniz.

Malzemeler

  • 1,5 çay bardağı arpa şehriye
  • 5 su bardağı tavuk suyu
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 1,5 çay bardağı un
  • Tuz, karabiber

Yapılışı

  • Tavuk suyu kaynatılır, içine arpa şehriye ilave edilip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta un yoğurda yavaş yavaş eklenip topaklanmadan karıştırılır.
  • Şehriyeli tavuk suyundan yoğurtlu karışım içine kademeli olarak ilave edilir.Tamamı karıştırıldıktan sonra tencerede beş dakika karıştırılarak kaynatılır.Karabiber ve tuz ilavesiyle servis yapılır

 

Mar 7, 2010 - Seyahatname    Yorum Yok

Marmaris

 

Turunç koyunda mavi bayraklı denizi, tekne turuyla keşfedeceğiniz turkuaz mavisi koyları ile yeşil ve mavinin tam anlamıyla birleşimi …İçmeler koyundan merkeze kadar her köşesi ayrı doğa güzelliğine sahip bu tatil beldesinde kalmak tam anlamıyla keyif. Merkezinde aşırı yapılaşmadan dolayı hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Ama koyları görmeye başladığınızda işte o zaman tadına varacaksınız. Koyları kısa sürede görmenin en iyi yolu çarşı içinde ana iskeleden kalkan tekneler ile tekne turu yapmak. Yıldız adası,Turunç , Kumlubük , Çiftlik , mavi yada fosforlu mağara en güzel yerlerden…

Değişik yerleri keşfetmeyi tercih etmemize rağmen üç farklı yaz tatilinde tercihimiz Marmaris odu. Farklı koylarıyla seçeneklerinin çok olması da önemli bir etkendi. Turunç, Çiftlik koyları ve merkezi olmak üzere her seferinde denize ve manzaraya farklı bir açıdan baktık. Hiç dalgasız çarşaf gibi, içi de akvaryum gibi temiz denizine doyamadık :)) Hatta hani klasik bir hayal vardır ya; emekli olunca bir sahil kasabasına yerleşip yaşamak… Bizim için böyle de bir yeri var Marmaris in… Merkezi yaz aylarında çok kalabalık ve yoğun olsa da haziran ve eylül aylarında çevre koylar çok güzel oluyor…

 

 

Marmaris’in marinası Güney Ege’nin en büyük marinası. Marina ile çarşı arasında ise Mavi yolculuk tekneleri bağlı. Rıhtım boyunca sıralanan restoranlar,barlar gece yaşamının en renkli noktası.

Marmaris -Muğla yolunun 12.km sinden sola ayrılan yol Gökova körfezinin bir baka noktasına Çamlı iskelesine ulaştırır sizi. Çamlı iskelesinden Sedir adasına tekne ile gidebilirsiniz. Sedir adası antik Kedrai kenti ve ünlü Kleopatra plajı ile tanınıyor. Antik kentten günümüze tiyatro kalıntıları kalmış. Rivayete göre kraliçe altın sarısı kumu Mısırdan getirtmiş. Denizde de mavinin farklı tonlarını görmek mümkün. Bu kumlar Girit adasında da görülüyormuş . Ne yazık ki yeterince korunmuyor ve yağmalanıyor. Bilim adamları bu kumların ortasında mikroskopik bir canlı fosili tespit etmişler. Umarım bir sonraki gidişimizde hala eskisi gibi görebiliriz.

 

Mar 6, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Pratik Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğunun biraz daha pratik versiyonu . Aslında ilk defa hazırladığımda cevizin yağını çıkarıp tülbentten geçirerek üzerine kullanmıştım. Orjinal halinde etimek yerine ekmek kullanıyor ve yoğurtta dökülmüyor. Ancak hazırlaması daha zahmetli. Bu haliyle bizimkiler daha çok sevip yapımı da daha pratik olunca bu haliyle listeme ekledim.

Malzemeler

  • 2 parça tavuk göğsü
  • 2 parça kemikli but 
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 paket etimek
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 2 su bardağı ceviz
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber ,kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Tavuk göğsü ve butları tuzlanarak haşlanır. Diğer tarafta sarımsaklar havanda
  • Dövülüp yoğurt ve mayonez ile karıştırılır.
  • Cevizler iri iri dövülür.
  • Tavuklar ince ince didilir. Üzerine tuz, karabiber dökülür karıştırılır.
  • Tepsiye tavuklar, cevizler,fındık büyüklüğünde ufalanan etimekler ,sarımsaklı yoğurt dökülür.
  • Tereyağında kavrulmuş toz biber dökülerek servis yapılır.

 

 

Mar 6, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Börülce

Börülce barbunya , fasulye gibi geç pişe bir yemek . Bu nedenle ayni pişirme tekniği ile bir gece önceden haşlar iseniz zaman kazanırsınız. Börülcelerin ilk kaynama sonrası suyu koyu kahverengine dönüyor, bu suyu atıp yeni su ile haşlamaya devam edin.

İlk defa Denizlili alt komşum da tadına baktığım börülceyi çok sevmiştim. Bizim evin de menüleri arasına girdi.Egeliler bilir yazın tazesi de çok güzel oluyor…Baklagillerden farklı bir lezzet denemek isteyenlere tavsiye ederim.

Malzemeler
  • 2 su bardağı börülce
  • 2 soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 havuç
  • 1.5 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, kimyon

Yapılışı

  •  Rendelenmiş soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur.
  • Salça ilave edilir.
  • Önceden haşlanmış börülceler ilave edilir.
  • Üzerini örtecek kadar sıcak su eklenip kapağı kapatılarak orta hararetli ateşte pişirilir.
  • Pişmesine 20-25 dakika kala küp küp kesilmiş havuçlar ilave edilir.
Sayfalar:12»