Ağustos | 2010 | BaharDALI
Ağustos, 2010 için Arşiv

Sosisli Milföy Börek

Sosisli Milföy böreği Alperen’in doğum gününde Sünger Bob pastadan sonra en çok beğenilenler listesinde ikinci sıradaydı. Çocuklar sosisli böreği çok seviyorlar; çok beğenildiği ve bize bir şey kalmadığı için servis sonrası bir parti daha pişirdim. Böylece bir paket milföyün- 20 parça tamamını tükettik. Yapımı çok pratik, tadı çıtır çıtır bir börek.

Malzemeler

12 parça milföy

2 yumurta-sarısı üzerine-akı yapıştırmaya

6 parça sosis

susam

Yapılışı

Sosisleri üzerini örtecek kadar su içerisinde 5 dk kadar haşlanır. Çıkarılıp suyu iyice süzdürülür.

İnce tabaka halinde un serpilen tepsinin arka yüzeyinde önceden hafif çözünmesi beklenmiş kare milföy parçaları yerleştirilir. Ortadan ikiye bölünen sosisler milföylere verev şekilde yerleştirilir.

Bohça gibi bir ucu kapatılıp üzerine yumurta akı sürüldükten sonra diğer ucu da üzerine kapatılır. Pişerken açılmaması için üst kısmı hafif bastırılarak birleştirilir. Ayni işlem diğer parçalara da uygulanır.

Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Milföylerin üzerine bol yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra 175 derecede fırında hafif kızarana dek pişirilir.

Ağu 30, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Dondurma Külahında Supangle

Doğum günü partisine öyle iştahla yenildi ki size anlatamam… Oğlumun arkadaşları arasında en sevimli ve en tombiği dondurma külahındaki supangleleri yemeye iştahla külahtan başlamaz mı:)) Onu biraz frenleyip önce dondurma ardından supangle ve en son külahını yemeye ikna ettim. Yoksa annesinin özenle giydirdiği tishörtü epey renklenecekti….

Malzemeler

Keki için;

  • 4 yumurta
  • Yarım su bardağı süt
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 50 gr kakao
  • 2 su bardağı un
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 çimdik tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Sosu için;

  • Bir paket çikolatalı puding
  • Tarifine göre süt

Diğerleri;

  • 12 top Vanilyalı dondurma
  • Fıstık ezmesi
  • 12 adet Yıldız dondurma külahı-Pastaland den aldım-
  • Pasta kekini ıslatmak için bir su bardağı süt

Yapılışı

  • Yumurta beyazına bir çimdik tuz atılıp kar haline gelene dek çırpılır.
  • Yumurta sarısı şekerle çırpılır. Ardından ayrı bir kapta un, yağ, kakao karıştırılır.
  • Kar haline gelen yumurta akıyla karıştırılıp en son kabartma tozu dökülür.
  • son kez karıştırıldıktan sonra sıvıyağ ile yağlanmış toz şeker sepelenmiş dikdörtgen borcam içerisinde önceden ıstılmış 175 derece fırında pişirilir.
  • Piştikten sonra soğuyan pasta keki yıldızların içine uygun küçük parçalar halinde kesilir.
  • Ardından (şekerle arzuya göre tatlandırılmış) ılık süt ile ıslatılır.
  • Çikolatalı Puding süt ile muhallebi kıvamına gelene dek sürekli karıştırılarak pişirilir.
  • Soğuduktan sonra yıldız külahların içine önce sütlü şerbetle ıslatılmış küçük kek parçaları ardından çikolatalı sos konur.
  • Üzerlerine birer top vanilyalı dondurma ve fıstık ezmesi döküldükten sonra bekletilmeden servis yapılır.
  • Hem dondurmaların erimemesi için hem de külahların yumuşamaması için bekletilmeden servis yapılmalıdır. Keki biraz artıyor; yıldız külah dışında kalanı küçük kaselerde hazırlayabilirsiniz.
Ağu 25, 2010 - Şeker Hamurlu Tarifler    Yorum Yok

Şeker Hamurlu Pasta Hazırlığı

Şeker Hamuru pasta yapımında ilk iş tasarım aşaması . Tasarım yaptığınız pastanın ebatlarına göre uygun miktarda şeker hamuru, uygun renklerde gıda boyası önceden temin edilir. Bütün hazırlık tasarladığnız ebat ve renklere göre değişecektir. Benim hazırladığım Sünger Bop pasta yaklaşık üç baton ebatında olduğu için 2 paket yani 2 kg hamur aldım; 1,5 kg ‘ı yeterli oldu. Yarım kg kadar hamur arttı. Figürümün rengine uygun tüm renklerden boya aldım; boyalar çok az tüketildiği için ayni tonlarda pek çok pasta daha hazırlayabilirim. Eğer sizde gıda boyalarında temel renklerde bir grup alırsanız seri olarak pek çok pastanın yapımında kullanabilirsiniz. Boyalarla bir kaç rengi karıştırıp ara renklerde elde etmek mümkün ama asıl rengi uygulama sonrası hamur üzerinde göreceğiniz için ton tutturmak epey zor. Bu nedenle yeni başlayanlara tavsiyem renk elde etmek yerine gerekli renkleri satın almaları. Özellikle de pastanın zemin rengi için. Konsepte Sünger Bop olarak karar verince tüm kurgu malzemeler; renk ve hamur miktarını ona göre temin ettim.

Tasarımı yapılmış, malzemeleri alınmış, pasta keki üst kreması da sürülmüş haliyle hazırlandıktan sonra şeker hamuru hazırlığına geçebilirsiniz. Şeker hamurunuzun hazırlığı için gerekecek yardımcı malzemeler Nişasta, merdane ve kaplamak için streç film olacak.

Bu bölümde şeker hamurunun hazırlığı ve kullanımından bahsedeceğim. Şeker hamurunu evde yapabilir yada satınalabilirsiniz. Satın aldığınız hamuru pasta yapımına hazırlarken bazı püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Şeker hamuru kıvam almaya başlayınca kadar uygun bir zemine alınıp özdeşleşene kadar elle yoğrulur . Elimizin ısısı ve yoğurmanın etkisi ile yani bilek gücüyle elastikiyet kazanan hamur kullanıma (mevcut rengiyle) hazır hale geliyor. Yoğururken gerekirse parmak uçlarınızı hafif nemlendirebilirsiniz. Yüzeye ve açma aşamasında merdanenize yapışmaması için ince bir tabaka halinde nişasta kullanın. Ancak nişasta miktarı her zaman bir film tabakası kadar olmalı, çok nişastalamak hamuru kurutup,çatlatabilir. Hamurun bekleme aşamalarında mutlaka strech ile iyice sarın ki hamurunuz hava alıp kurumasın.

Benim hazırladığım pasta da sünger Bop un küçük küçük bir çok parçası olduğu için figürleri önceden hazırlayıp bekletmek yerine pasta kekini bir gün önceden hazırladım. Daha yüksek olması için iki kata da ayrı ayrı malzeme hazırlayıp iki kademede pişirdim.

Tabii ara kremasını da hazırladıktan sonra şeker hamuru çalışması öncesi yapılması gereken son aşama pastanızın yüzeyin çok ince bir tabaka halinde krem şanti ile kaplamak. Bu aşamada süreceğiniz şanti kekin rengini değiştirmeyecek kadar az olmalı.

Şeker hamurlu pasta hazırlandıktan sonra buzdolabına konabilir ancak çok uzun süre buzdolabında tutmadan ve servisten mutlaka birkaç saat önce çıkarmak gerekiyor. Hamur dolapta bir miktar sertleşiyor. Dışarı çıkarıp beklettiğinizde tekrar yumuşuyor. Pastanın ebatına uygun bir kapak bulup üzerini kapatabilirseniz daha sağlıklı bir bekleme süreci oluyor. Kurabiye yapacak olursanız kurabiyelerini jelatinle sarıp renkli kurdelelerle daha da şık bir forma getirebilirsiniz. Böylece hem şık hem de daha uzun ömürlü olur.

Ağu 25, 2010 - Şeker Hamurlu Tarifler    1 Yorum

Şeker Hamuru Renklendirme

 

Şeker hamurunun renklendirilmesi için toz boya yada jel boya kullanılabilir. Her ikisinin de avantaj ve dezavantajları var.

Toz boyayla homojen renk elde etmek için daha fazla yoğurmak gerekiyor. Ayrıca çalışma sırasında gözünüzle görmeseniz de toz boyalar müthiş derece de uçuşuyor. Renklendireceğiniz hamura toz boya eklerken kesinlikle beyaz kalacak hamurunuzu yakınında ve açıkta bırakmayın. Renklendirdiğiniz yüzeyi temizlemeden ayni yüzeyde başka renge geçmeyin. Aksi durumda renkler birbirine karışıyor.

Toz boyalar katı, hamurda katı olduğu için karıştırıp homojen yayılma elde etmek oldukça zor. Bunun yerine boyayı gliserinle çözerek kullanmak en pratik yol. Çözme aşamasında minik bir reçel kabına çay kaşığının ucuyla alacağınız toz boyaya 3-4 damla gliserinle(eczanelerden temin edebilirsiniz) ekleyerek çözebilirsiniz.

Daha iyi bir karışım için çözme aşamasında iyice karıştırmak gerekiyor. Karıştırma için çay kaşığının arkasını yada bir kürdanın ucunu kullanabilirsiniz.

Elde edilen karışım çay kaşığının ucuyla renklendirilecek hamur parçasının üzerine bir kaç noktaya sürülür. Yoğrulup rengine bakılır. Renk ilk anda ebruli oluyor. Homojen olana kadar yoğurmak gerekiyor. Renk koyuluğunu arttırmak için de tekrar ilave karışımdan ekleyebilirsiniz.

Çok koyu renklerde çay kaşığı, Orta renklerde çay kaşığı ucu, açık ve pastel renklerde kürdan ucuyla hamura ilaveler yapıp hamurda homojen karışım elde ettikçe rengin tonunu kontrol edebilirsiniz. İstediğiniz tondan bir tona açığına ulaştığınızda bırakabilirsiniz. Durdukça da renkler biraz koyulaşıyor.

Toz boyalar suyla da çözülebiliyor ama daha sonra hamur benek benek boya kusuyor. Ayrıca  hamurun fazla sudan formu bozuluyor. Toz boyanın avantajlı yanı ise fiyatı, jel boyalara göre dörtte biri gibi daha uygun fiyata satılıyor.

Jel boyaların kullanımı ise toz boyalara göre çok daha pratik. Hamurunuzun üzerine direkt damlatarak kullanıyorsunuz. Yoğurup iyice karıştırdıktan sonra rengin koyuluğuna göre ilave yapıyorsunuz.

Ağu 25, 2010 - Şeker Hamurlu Tarifler    Yorum Yok

Şeker Hamurlu Pasta Yapımı

Oğlumun 10. yaş gününde onun için özel bir pasta hazırlamak istedim. Onun sevdiği çizgi film kahramanlarından biri olan Sünger Bop pasta ve Sünger Bop konseptinde bir sofra hazırladım. Kahramanı tam olarak yansıtmanın en iyi yolu şeker hamuru ile çalışmak idi. Epey uzun zaman ve uğraş gerektirdi ama sonucuna değdi doğrusu.

Daha parti başlamadan grup arkadaşları pastamızı görmeye geldiler. Parti başlayınca çocukların arasında tam bir rekabet başladı. Kolunu ben yiyeceğim, burnunu ben, karnını ben, bacağını ben derken tartışmalara son vererek hepsine bir dilimin yanına bir parçasından paylaştırarak gönüllerini aldım. Ben oruçlu olduğum için ilk etapta tadına bakamasam da onların süper yorumları, ikinci dilim talepleriyle ben onların yerken duyduğu mutluluktan daha fazlasını yaşadım.Tabii iftardan sonra ilk işim Sünger bop’un bir parçasını yemek oldu. Sünger bop dışında en sevilen diğer iki çeşit; sosisli milföy börek ile dondurma külahında supangle oldu. Onların tariflerine de menülerden ulaşabilirsiniz.

Şeker hamurlu pasta yapmak biraz zahmetli de olsa çok şık ve kusursuz pastalar elde edilebiliyor. Şeker hamurlu çalışmalarda bu nedenle iki kademeli çalışıp iki güne paylaştırabilirsiniz. Örneğin figürü yoğun çalışmalarda figürleri bir gün önceden yapabilirsiniz. Şeker hamuru iyi korunduğunda (hava almadan serin bir ortamda bekletildiğinde) bir yıla kadar özelliğini koruyabiliyor. Figür yerine pasta kekinizi de bir gün önceden pişirebilirsiniz.

Şeker hamurundan pasta dışında çok şık kurabiyelerde hazırlanabiliyor. Kurabiyede şeker hamuru kullanmak pasta yapımında kullanmaktan biraz daha kolay. Hem daha küçük yüzeyde kaplıyorsunuz, renklendirmede küçük parçada homojen elde etmek daha kolay hem de figürler daha küçük hazırlanıyor. Kurabiye ve pasta üzeri yapacağınız çalışmalarda kurabiye yada pasta keki içine normalden daha az şeker ekleyin ki şeker hamurunun tadı ile dengelensin. Ayrıca kurabiyelerde tarçın, zencefil gibi aromalar kullanabilirsiniz.

Şeker Hamuru Pasta yapımında temelde uygulama aşamaları aşağıdaki gibi;

  • Uygulanacak figüre karar vermek üzere tasarım yapıp ihtiyaç olan boya, kalıp ve uygun miktarda şeker hamuru ve yardımcı maddelerin temini,
  • Uygun ebatta pasta keki, kreması ve dışına sıvanmak üzere şanti hazırlığı,
  • Şeker hamurunun yoğrulup şekil verilecek kıvama getirilmesi(Bölüm1)
  • Konsepte uygun renklerde şeker hamurunun renklendirilmesi(Bölüm2)
  • Pasta üzerinin uygun fon rengine kaplanması,
  • Figür için gerekiyorsa Gumpaste (Modelleme hamuru ) yapımı(Bölüm3)
  • Figürler için renklendirilen hamurun figüre göre kesimi,
  • Figürün fon üzerine uygun malzeme ile yapıştırılması(Bölüm3)

 

Ağu 25, 2010 - Şeker Hamurlu Tarifler    Yorum Yok

Şeker Hamuru Gumpaste Yapımı

Modelleme(Gumpaste) hamuru;insan, çiçek , böcek gibi detay figürlerin yapımında ihtiyaç duyuluyor. Şeker hamuruna bir miktar Tyloce- c katılarak hazırlanıyor. Sünger Bop yaparken model hamuru hazırlamama gerek kalmadı ama sizin hazırlayacağınız pastanızda detaylı ve üç boyutlu figürler var ise çay kaşığı ucuyla Tyloce- c yi, 250 gr hamura yedirmeniz yeterli olacaktır. Ondan sonra istediğiniz figür üzerinde çalışabilirsiniz. Sünger Bop’u çalışırken Petrik’i modelleme hamuru ile çalıştım. Ayrıca daha dik ve kalıcı durması için iskeletinde kürdan kullandım.

Figürleri Pasta üzerine yapıştırma;

Şeker hamurunu yoğurup elastikiyet kazandırdıktan sonra istediğiniz renge dönüştürdünüz.(2.Bölüm) Renklendirdiğiniz hamurunuzu ince bir tabaka halinde pasta kekinizin ebatlarından daha büyük olacak şekilde açıyorsunuz ve ardından pasta keki üzerine merdane yardımıyla yerleştirip kenarlarını falçata yada keskin bir bıçak ile kesiyorsunuz. Bundan sonra istediğiniz figürleri çalışıp üzerine monte edilmesi aşamasına geçiliyor. Figüre göre gerekiyorsa model hamuru yapıp üzerine yapıştırıyorsunuz .

Yapıştırma için birden fazla seçenek uygulanabilir;

  • su
  • yumurta akı
  • bal

Burada amaç parçaları birleştirmek. Şekerli hamura su damlattığınızda yapış yapış olacağı için tutabilir yada yumurta akı da kullanabilirsiniz. Su ile çalışırken temiz bir sulu boya fırçası ile yapışacak objeyi ıslatabilirsiniz.

Suyu fazla kullanmayın, kaplamada erimelere neden olabilir. Bu nedenle su ile çalışırken temiz bir sulu boya fırçası ile yapışacak objeyi hafifnemlendirebilirsiniz. En pratik yol ise bal kullanımı . Bir çay tabağına koyduğum bir çay kaşığı bal tüm çalışma boyunca bana yeterli oldu. Sürerken parçanın büyüklüğüne uygun miktarda çay kaşığı arka yüzeyi ile ince bir tabaka (uhu ile kağıt yapıştırır gibi) sürmeniz yeterli oluyor.

 

 

Ağu 25, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Yufkalı Köfte

Köftenin her çeşidi bizim evde çok seviliyor. Köfte menüme bir yenisini daha eklemek amacıyla arşivimdeki dergilerimi karıştırmaya başladım. Sofra dergisinin geçmiş eski sayılarının birinden yufkalı köfteyi seçtim. Tarifi biraz değiştirerek hazırladım. Evdekiler çok beğenince hafta sonu için misafirlerime karar veremediğim ana yemeği de seçmiş oldum.

Malzemeler

  • 500 gr. kıyma
  • 1 küçük boy domates
  • 1 tatlı sivri biber
  • 1 yumurta-köfte harcına
  • 2 dilim ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek
  • 1 küçük soğan
  • 1 yufka
  • 2-3 dal maydanoz
  • 3 diş sarımsak
  • Pulbiber
  • Tuz
  • Bir tutam kuru fesleğen
  • Karabiber

Sosu ve yufkası için

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı tereyağı-sosu için
  • 1 yumurta-sarıs yufkaların üzerine- akı içine
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 diş sarımsak
  • Kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Domateslerin kabukları soyulup küçük zar biçiminde doğranır. Sivri biberler ve maydanoz ince ince kıyılarak hazırlanır. Sarımsaklar rendenin ince tarafı ile rendelenir. Baharatlar eklenir ve karıştırılır.
  • Atrikottan çekilmiş kıyma, yumurta, rendelenen soğan, ıslatılmış ekmek ve hazırlanan diğer malzemeler derin bir kapta iyice yoğrulur.
  • Yoğurularak hazırlanan köfte uzun rulo şekline getirilir. Yufkanın üzerine yumurta fırçası ile sıvı yağ ve yumurta akı sürüldükten sonra iki ucu ortaya doğru katlanır. Üzerine hazırlanan köfte konulup rulo şeklinde sarılır. Buzdolabında 2 saat bekletilir.
  • Dolaptan çıkarılıp hazırlanan rulodan 2 cm kalınlığında dilimler kesilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Ruloların üzerine yumurta sarısı sürülür.
  • Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, tere yağında kavrulmuş kırmızı biber sosu ile servis yapılır.

Pideli Köfte

Pideli köfte Bursa’ nın yöresel yemeklerinden birisi. Pideli köftenin tarihi oldukça eski, 200 yıl geriye dayanıyormuş. Pideli köftenin İskender kebaptan esinlenerek keşfedildiği söyleniyor. Sunum özellikleri İskender kebapla ayni; soslu pidelerin üzerine yanında yoğurt ve üzerine tereyağı sosu ile yeniyor. Bir başka kaynağa göre de Bursa’nın Kayhan semti dönemin ilçe minibüslerinin kalktığı bölgeymiş. Gelen köylüler az köfte çok pideli ekonomik olan bu yemeği tercih ederlermiş. Lezzeti çok güzel olduğu için herkes tarafından beğenilen yöresel Bursa lezzetlerinin arasına girmiş.

Malzemeler

  • 750 gr. köftelik kıyma
  • 1 soğan
  • Yarım bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Yanına;

  • 3 parça kebapçı pidesi
  • 2 yemek kaşığı tereyağı-pideleri yağlamaya
  • 2 adet domates
  • 5-6 adet sivri biber
  • 300 gr yoğurt

Sos için;

  • 3 yemek kaşığı tereyağı-üzerine
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 su bardağı su

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan, kıyma, yumurta, ıslatılıp süzdürülmüş bayat ekmek, tuz ve baharatlar derin bir kaba alınır.
  • 15-20 dakika arada bir elimizi ıslatılarak malzemeler iyice özleşinceye kadar yoğrulur.
  • Küçük yuvarlak şekil verilen köfteler buzdolabında bir iki saat kadar bekletilir.
  • Köfteler ızgarada her iki yüzü ve içi iyice pişene kadar pişirilir. Tefal in elektrikli ızgarasını kullandım. Daha geniş zamanda barbeküde yapıyorum.
  • Köfteler pişerken pideler 2 cm lik kareler şeklinde kesilip tereyağı eritilip tencerede 10 dakika kadar kavrulur. Kavrulan pideler servis tabaklarına yaklaşık bir buçuk kepçe kadar paylaştırılır.
  • Sıvı yağ küçük sos tenceresinde ılındığında domates salçası eklenir.
  • Birlikte kavrulup üzerine ılık su eklenir. Kıvamlı bir sos elde edilir.
  • Sos pidelerin üzerine dökülür.
  • Biberler ızgarada közlenir. Pidelerin yanına közlenmiş biber, kesilmiş domates parçaları üçer yemek kaşığı yoğurt eklenir.
  • Pişen köfteler de soslu pidelerin üzerine 8-10 ar adet yerleştirilir.
  • Hepsinin üzerine eritilip köpük köpük olan tereyağı arzu edildiği kadar dökülüp sıcak servis yapılır. Lezzetli pide köfte için tereyağı dökerken mümkün mertebe bol dökün.

Ev usulü tarifini yazdığım pideli köfteyi yolunuz Bursa’ ya düşerse Kayhan’da tadına bakmanızı öneririm.

Ağu 11, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Güllaç

Ramazan geldi, hoşgeldi…Kalabalık aile ve dost iftarları, sabaha karşı yapılan sahurlar, teravih namazları, sıcak pide kuyrukları, davulcu tokmakları, bereket için pişirilen mercimek çorbaları ve özellikle ramazanda hazırlanan özel tatlı güllaç..Hepsini dolu dolu yaşamayı ve yaşatmayı Allah hepimize nasip etsin inşallah…Her ramazan mutlaka bir kaç sefer hazırladığım tatlılardan birisidir. Yapımı hem çok pratik hem de bu sıcak ramazan günlerinde hafif ve sütlü tatlı olması sebebiyle tercih sebebimiz. Günümüzde ramazan ayına özel bir tatlı olan Güllaç, Osmanlı döneminde mısır nişastasından açılıp tüketilmeden kuruyan yufkaların sütlü şerbetle ıslatılıp değerlendirilirken keşfedilmiş. Tadı çok beğenilince de yaygınlaşmış, Osmanlı saray sofralarının baş tatlıları listesine girmiş. İçine gülsuyu eklenmesi ile adı önce “güllü aş” sonra zamanla güllaç a dönüşmüş. Biz gül suyu kullanmıyoruz ama arzu edenlere sosluk kaplarına koyup yerken ilave edilebilir. Süt, bol ceviz ve fıstık ezmesi ile çok lezzetli bir tatlı. Arzu edenler üzerine vanilyalı dondurma ile de servis yapabilirler.

Malzemeler

  • Yarım su bardağı dövülmüş antep fıstığı
  • 2 su bardağı ince kıyılmış ceviz
  • 1 paket- 10-12 güllaç yaprağı
  • 3 lt süt
  • 750 gr toz şeker
  • 1 çay bardağı dondurulmuş vişne

Yapılışı

  • Üç litre sütten bir su bardağı ayrılır. Kalan kısmı tencereye konur, üzerine ılınınca şeker eklenip ara sıra karıştırarak sütlü şerbet hazırlanır. Şeker tamamen çözünüp bir taşım kaynayınca şerbetimiz hazır demektir. Ateşi kapatıp ılınması için bekletiriz. Hazırlarken sütün taşmaması için derin çelik tencerede servis kaşığı bulundurup ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.
  • Cevizler ağıza gelecek şekilde ince kıyıp önceden hazırlanır. Yuvarlak güllaç yaprağının sığacağı büyüklükte tepsiye ilk yaprak parlak yüzü konur , üzerine bir kepçe dolusu sütlü ılık şerbet dökülür. İkinci yaprak üzerine serilip ayni şekilde şerbet dökülür. Bu işleme yaprakların yarısı bitene dek devam edilir. Yarıya geldiğinizde ceviz her yerine serpilir. Diğer yufkalarda önce yerleştirilip üzeri kat kat şerbetlenip en üst kata kadar hepsi şerbetlenir. En üste ise ilk aşamada ayrılan şerbetsiz süt direkt olarak dökülür. Şerbetsiz süt dökmenin amacı üst kısmının daha beyaz olması içindir. Üzeri antep fıstığı ve vişne ile süslenir. Vişnelerin suyunun akmaması için önceden çözdürüp süzgeçte süzdürdükten sonra kağıt havlu üzerinde bekletip suyunu çektirdim. Aslında Güllaç nar taneleri ile süslense de mevsimi uygun olmadığı için vişne kullandım. Evdeki malzemeye göre kayısı ile de süslenebilir. Servis yapmadan önce en az bir-iki saat sütünü çekmesi ve soğuması  için bekletilir.

 

Ağu 10, 2010 - Seyahatname    Yorum Yok

Floransa

Floransa ‘nın tarihi oldukça köklü. 1. yy ‘ da Roma kolonisi olarak kurulmuş. İktidarı önce Floransa Cumhuriyeti’ nin daha sonraki üç yüzyıl boyunca çok zengin Medici ailesinin eline geçmiş. İktidar mücadelesi ve hakimiyet zorlukları da beraberinde geçirmiş. Medici ailesinin ileri gelenlerinden biri suikasta uğramış. Ardından çok korunaklı bir hayat yaşamaya başlamışlar. Fotoğrafta göreceğiniz köprü Medici ailesinin dışarıya çıkmadan Arno nehrinin karşı yakasındaki saraylarına-Piti Sarayı- geçmek için kullandıkları kapalı köprü olarak kullanılmış. 14 yy.’da yapılan Ponte Vecchi köprüsü üzerinde şu anda pek çok kuyumcu dükkanı yer alıyor.

Altta gördüğünüz fotoğraf ise Michelangelo tepesinden şehrin görünüşü. Manzara çok hoş tepe şehre hakim. Duomo tepeden de görülüyor.

Floransa 15.yy ‘da Rönesans’ın sanatın ve kültür dolu uyanışın baş şehirlerinden birisi olmuş. Bu konuda şehre en büyük katkıları resim ve heykelleri ile Michelangelo, Donatello gibi ünlü ustalar yapmış.  Ardından ressamlar, heykeltıraşlar şehre akın etmişler. Rönesans eserlerinin bazıları dünyaca ünlü Uffizi galerisinde sergileniyor. Önünde bir saat kadar bekleyip içeriye girmeyi başaranlardan olduk. İçeride fotoğraf çekmek yasak olduğu için çekemedik ama muhteşem resimler vardı. Gitmeyi önceden planlayanlar için en iyi yol rezervasyon yaptırmak. Rezervasyon yaptırmak isteyenler aşağıdaki adresten yaptırabilirler. Müze giriş ücreti 12 Euro.

www.polomuseale.firenze.it/english/uffizi

 

 

Erken rönesans döneminde yapılan Santa Croche Kilisesinde  Michelangelo, Galilleo gibi 274 ünlü kişinin mezarları yer alıyormuş. Kilisenin geniş meydanından ilerleyip Duomo’ya ulaşıyoruz. Santa Maria del Fiore (Duomo) Michelangelo tepesinden göründüğü kadar büyük ve heybetli görünüyor. Elimizdeki objektiflerle bir kareye sığdıramadığımız için bir kısmını çekebildik. Duomonun içinde de rönesansın izleri var. Biz çıkmadık ama kulesine çıkıp şehre tepeden bakmak da mümkün.

Floransa Arno çevresinde düzenli bir yerleşim sahip yürüyerek şehrin tüm önemli kısımlarını Arnoyu kendimize referans alarak dolaşabildik. Yine yürüyerek Signoria Meydanına ulaştık. Meydanın her köşesinde muhteşem heykeller var. Bu haliyle bir açık hava müzesini andırıyor.

Posedion çeşmesi ve Michelangelo ‘nun meşhur Davut heykelinin bir örneği de bu meydanda yer alıyor. Sokakları dolaşırken pek çok sokak ressamı görebiliyorsunuz. Ayrıca yürüyüş sırasında sokak çalgıcılarından müzik dinlemek de mümkün. Her biri konservatuar bitirmiş gibi son derece profesyonelce çalıyorlar. Resim, heykel , mimari gibi konularda rönesansın en güzel görsel örneklerini Floransa sokaklarında gezerken bir yandan da nefis parçalarla müziğin tadına varıyorsunuz.

Ağu 5, 2010 - Seyahatname    Yorum Yok

Garda ve Sirmione

Garda İtalya’nın en büyük gölü. Tamamının 370 km2 olduğu söyleniyor. Kuzeyde Trentino, batıda ve güneybatıda Lombardiya ile doğuda ve güneydoğuda Veneto bölgesi ile çevrili. Gölün çevresi yazlık villalar, doğal güzellikleri ve zirveleri görünen Alp dağları manzarası ile çok hoş bir sayfiye yeri.

Çevreyi tekne ile dolaştık. Sempatik İtalyan kaptanımızın şarkıları eşliğinde turumuzu tamamladık. Sirmione burnu çevresindeki tekne turu güzergahını aşağıdaki fotoğraftan görebilirsiniz. Tekne turundan sonra gölde yüzmenin keyfini çıkardık.

Benim için gölde yüzme anlamında bu bir ilk idi. Bu kadar keyifli olacağını düşünmemiştim. Volkanik bir göl olduğu için dipte küçük taşlar var ve içi bembeyaz. Tabii bu durum yüzeye de yansıyor. Masmavi berrak ve balıklarla dolu olduğunu görebiliyorsunuz. Volkanik oluşunun etkileri halen görülüyor. Belli bir bölgede dipten ciddi bir gaz çıkışı görülüyor.

Sirmione eski bir Roma kasabası. Kasabanın giriş eskiden yukarıdaki ilk fotoğraftan görebileceğiniz arka fondaki büyük kale- Scaligero kalesinden- yapılıyormuş. Tarihi ve doğal güzelliklerinin yanı sıra termik suları da meşhur. Kaynaktan çıkan 60 derecedeki şifalı suyun bir çok hastalığa iyi geldiği söyleniyor.

Sirmione’de taze balık ve deniz ürünleri çeşitleri ile İtalyan mutfağının klasiklerinden lezzetli pizzalar ve makarnalarda bulabilirsiniz. Hatta balık ve pizzayı birleştiren ton balıklı pizza da değişik bir pizza çeşidi olarak alternatif olabilir. Yemeğin üzerine tatlı çeşitleri deneyebileceğiniz gibi nefis italyan dondurma çeşitlerini tercih ederek de serinleyebilirsiniz. Özellikle portakallı-çikolatalı ile vişneli-çikoatalı en lezzetli çeşitlerden…