Mart | 2011 | BaharDALI
Mart, 2011 için Arşiv

Bahar Salatası

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aklımdan geçen Yenilebilir sanat-Edible art fikirleribaharın gelişiyle her yerde açan çiçekler ve birde yüzme saati öncesi hafif bir salata düşüncesiyle birleşince hepsinin vektörel toplamı sonucu işte bu salata çıktı ortaya. Hem de jet hızıyla….Buzdolabındaki malzemelerle fırında ısınmayı bekleyen yemek arasında her şey tam on dakika da gelişti. Bizim evin aslan burcu gurmelerinden de tam not alınca sıra yazmaya geldi…Uğur böceğimin hatırı kalmasın onun yorumuyla “baştan çıkarıcı” bir salata olmuş…Hiç vakit kaybetmeden çiçeğimin üzerine kondu…İyi ki ona göstermeden fotoğrafını çekmişim…

Devamını Oku »

Mar 27, 2011 - Baharlopedi    Yorum Yok

Yenilebilir Sanat -Edible Art


Yemek bedenin gıdası ancak aslında lezzet bir bütün olduğunda doyurucu oluyor. Yani görüntü de ruhunuzu beslemeli. Artık estetik sunum yediğiniz şeyin lezzeti kadar önemli. Öyle bir noktaya geldi ki artık yemek heykel traşlığı yada yiyecek fotoğrafçılığı gibi meslekler var…Tereyağından, çikolatadan, peynirden ve şekerden heykeller, ev gereçleri inanılmaz gerçekçi şekilde çalışılıyor. Hatta yapılan bu çalışmalar yaratıcılığın sınırları zorluyor. Çocukken okuduğum oduncunun çocukları Hansel ve Gretel ‘ in çatısı pastadan, pencereleri şekerden evini sadece hayal ederdik :))

Devamını Oku »

Mar 26, 2011 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Tavuk Şinitsel

Zaman akıp giderken kendimi hep bir kovalamaca içerisinde buluyorum. Yapılacaklar listesinde maddeler azalıp sonra tekrar artıyor. Bazen yirmi dört koca saat yetmiyor. Günü bitirirken gecenin son saatlerinde kendimle hesaplaşıyorum… Aslında yapılacak çok şey var ve ayırılacak sınırlı zaman… ve tutamıyoruz zamanı… Dolu dolu geçen bir günün ardından bizim mutfakta bu günün farklı lezzeti Şinitzel’ i listemde bekletmeden yazıyorum….

Avusturya mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan Şinitzel (Schnitzel) dana, balık, tavuk gibi her çeşit et ile yapılabiliyor.  Viyana Şinitzeli (Wiener Shnitzel) özellikle meşhur olanlardan ama Almanya, İtalya gibi pek çok ülkede benzer şekilde pişiriliyor. Farklı Şinitzel çeşitleri için menüye yandaki linkten ulaşabilirsiniz, Schnitzels.

Benim favorilerim; klasik tavuk Şinitzel ile Cordon Blue :)) Cordon Blue yapımında şinitzel için et daha ince iken ikiye katlanarak arasına farklı çeşitlerde peynir ve salam konuluyor.

Şinitzel restoranlar Avrupa ‘daki gibi Türkiye’de de yaygınlaştı. İstanbul ve Ankara’da artık şık Şinitzel restoranlar var. Şinitzelde sınır tanımayan restoranlarda ebatlar o kadar büyüyor ki tabiri caizse öksüz doyuran boyutlara kadar çıkıyor:)) Çapı 20 cm olan bir şinitzel  hayal edebiliyormusunuz? Evet yanlış duymadınız 20 cm ‘lik Şinitzeller pişiriliyor. Tek başına bitirenler varmıdır bilmem ama samimi küçük gruplar için iyi bir fikir olabilir…

Etin bu çıtır çıtır sunumunun yanına bol limon ve zeytinyağlı taze mevsim salatası çok yakışıyor. Yapımı sırasında kullandığınız galeta ununun kalitesi yüzeyinin düzgünlüğü ve pürüzsüzlüğünü etkiliyor. Ekmek kırıntıları rondodan geçirerek hazırlanacak galeta ununda yüzeyinde irili ufaklı parçacıklar kalıyor. Bu yüzden hazır galeta ununu tercih ediyorum. Galeta unu tül gibi ve ipeksi olmalı. Hatta kullanmadan önce bir kaç kez elekten geçirip kullanırsanız sonuç daha da başarılı oluyor.

Az yağlı sevenler klasik wok tava yerine teflon tava kullanarak yağ miktarını minimum seviyeye indirebilir. Hatta diet yapanlar kızartmak yerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde de pişirebilir. Tercih sizin…Kızartma yapacaksanız ideal olan yağ çok kızmadan pişirmeye başlamak. Böylece dışının çok çıtır içinin ise az pişmiş olmasını engelllemiş olacaksınız.

Malzemeler

  • Yarım kg ince dövülmüş fileto tavuk göğsü
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 1,5 su bardağı galeta unu
  • 1 su bardağı un
  • kızartmak için sıvı yağı
  • 7-8 adet çeri domates
  • 1 tutam frenk maydanozu
  • Tuz , kırmızı toz biber, kimyon
  • Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

  • İki ayrı kaba un ve galeta unu konulur. Üçüncü kabın içine yumurta kırılır. Yumurtanın içine süt, tuz ve baharatlar ilave edilip iyice çırpılır.
  • İnce dövülmüş parça tavuk göğsü önce her iki yüzü una bulanır, fazla un silkelenir. Ardından çırpılmış yumurta karışımına bulanır.
  • Son aşamada galeta ununa her yanı kaplanacak şekilde iyice bastırılıp hafif kızdırılmış sıvıyağda her iki yüzü altın sarısı olana dek pişirilir. Fazla yağı kağıt havluyla emdirilir.
  • Patates püresi, kızartması yada baharatlı domatesli sosla sıcak servis yapılır. Patates püresi için Somon Balığıtarifimi inceleyebilirsiniz. Arzu edenler Şinitzel in üzerine limon da sıkabilir.
Mar 26, 2011 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Tavuk Şinitzel

Zaman akıp giderken kendimi hep bir kovalamaca içerisinde buluyorum. Yapılacaklar listesinde maddeler azalıp sonra tekrar artıyor. Bazen yirmi dört koca saat yetmiyor. Günü bitirirken gecenin son saatlerinde kendimle hesaplaşıyorum… Aslında yapılacak çok şey var ve ayırılacak sınırlı zaman… ve tutamıyoruz zamanı… Dolu dolu geçen bir günün ardından bizim mutfakta bu günün farklı lezzeti Şinitzel’ i listemde bekletmeden yazıyorum….

Devamını Oku »

Mar 22, 2011 - Çorbalar    Yorum Yok

Yalancı İşkembe Çorbası

Karlı günler geride kalsa da soğuk kış geceleri devam ediyor. Kış akşamları sıcacık bir kase çorba içinizi ısıtıyor.Bu akşam, hem pratik hem içimi ısıtacak bir çorba düşünürken, tavuk suyu ile yalancı İşkembe çorbası yapmaya karar verdim. Yalancı tariflerin güzel yanı çok fazla uğraş gerektirmeden çok kısa sürede hazırlanabilmesi. Bu çorbada bir avantajı daha var o da işkembe çorbasına göre kalorisinin çok daha düşük olması.

Devamını Oku »

Mar 18, 2011 - Baharlopedi    Yorum Yok

pH ı yüksek su içmek

Suyun serüveni yağmurla başlıyor. Aslında yağmur mineralli olarak yağmıyor, toprakta süzülüp can dostu minerallerle toprakta buluşuyor. Mineralli bir su kaynağı ise ortalama 90 senede oluşuyor. İşte bu yüzden doğal kaynak suları bu kadar değerli. Bunun en çarpıcı örneği Dubai ‘de yaşanıyor. Geçen hafta sonunu Dubai ‘de geçiren bir arkadaşımın anlattı; su 2 dirhem iken benzin 1,6 dirhem. Yani su benzinden bile pahalı !

Aslında bu kadar değerli olan ve vücudumuzun toplam ağırlığının yaklaşık %60 ını oluşturan su ile ilgili çarpıcı gerçekler….

Devamını Oku »

Mar 14, 2011 - Baharlopedi    Yorum Yok

Siz hiç Mor Patates Gördünüz mü?

İçeriğinde yüksek oranda potasyum, kalsiyum ile C ve B vitaminleri bulunan, kan şekeri düşürücü etkisi olan her çeşit etli yemeğin yanına çok yakışan patatesi sevmeyen yoktur herhalde… Geleneksel patates üzerine yapılan geliştirmelerden sonra cıvıl cıvıl görünen “Mor Patatesler” Colorado Üniversitesinin yaptığı çalışmalarla geliştirilmiş.

Devamını Oku »

Maklube

Etli pilav sofra kültürümüzde özel günlerimizin vazgeçilmez yemeklerinden. Düğün ve mevlit cemiyetlerinde olmazsa olmazlardan. Et yemeklerinin yanına davet sofralarında da en çok pilav yakışıyor. Ortadoğu kültüründe de bu böyle. Bu yemek de kökeni Ortadoğu dan çıkma bir yemek. Maklube ile etli pilavın sunumu kalabalık gruplara hitap eden oldukça farklı bir şekil almış. Maklube yöresel olarak Mardin yemeği diye biliniyor. Samimi ve kalabalık gruplar için birlik-beraberlik yemeği. Kalabalık olmazsa Maklubenin tadını çıkaramazsınız. Lezzeti içeriği kadar yemeği yerken birlikte yapılan muhabbetten geliyor.

Aslında etli pilavın farklı bir sunumu Maklube yemeği. Tabii arzuya göre sebzelerle de zenginleştirilebiliyor. Pişirildikten sonra bir sini içerisine ters çevrilip kubbe şeklinde çıkarılıyor. Etrafına parça parça yoğurt ve salata konularak servis yapılıyor. İstanbul ‘da çeşitli restoranlarda yer almaya başlamış. Ayrıca Maklube için online sipariş alan web siteleri de var. Talep bu kadar çok artınca basında da farklı gazetelerin lezzet duraklarına konu oluyor.

Hazırlarken tavuk etini tercih ettim; ayni yemeği kuzu, dana yada hindi eti ile de hazırlayabilirsiniz. Garnitür olarak patates, bezelye,havuç ve/veya mısır da ilave edilebiliyor. Eğer herhangi bir davet olmaksızın denemek isterseniz ayni malzemelerle etli pilavı tabaklara kase ile ters çevirerek de servis yapabilirsiniz. Bu şekliyle yalancı Maklube olarak dana etiyle hazırlamıştım. Onu da menüden inceleyebilirsiniz.

Notlar;

*Pilavı ters çevirirken siniye çevirmek biraz daha zor . Geniş düz bir servis tabağına çevirip bu tabağı tepsinin ortasına yerleştirebilirsiniz.
Bu şekliyle hem çevirmesi daha kolay olacaktır, hem de bol limon ve zeytinyağlı olarak hazırlayacağınız salatanın suyu pilava karışmamış olur.
*Süzme yoğurt yada ev yapımı mayalanmış yoğurt Maklube ‘ye daha çok yakışıyor. Böylece yoğurdun suyu da salataya karışmamış oluyor. Ben evde mayaladığım yoğurt ile hazırladım. Yoğurdu nasıl mayaladığımı öğrenmek isteyenler Yoğurt Çorbası tarifinden ulaşabilirler.
*Pilav yaparken Maklubedeki gibi kavurmayacaksanız tuzlu suda haşlama süresini normal haşlama sürenizden biraz daha uzun tutmanızda yarar var.
*Patatesleri pilav pişmeden önce içinde koyabilirsiniz. Eğer içine koyacaksanız pilavın dağılmaması için biraz daha küçük kesmek de yarar var. Ayrıca arzu ettiğiniz garnitürlerden mısır, bezelye gibi farklı seçenekleri de ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 2,5 su bardağı baldo pirinç
  • 2 parça tavuk göğsü
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz , karabiber

Çevresine;

  • Yoğurt, mevsim salata
  • 2 orta boy patates
  • Patates için 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • kırmızı toz biber, pul biber, karabiber

Yapılışı

  • Tavuk suyu için; yıkanan tavuk tütsülenip bol tuzlu suda iyice haşlanır. Derin bir çelik tencere kullanırsanız daha fazla tavuk suyu elde edersiniz. Ben genellikle tavuk suyunun bir kısmını pilava kalanını da çorba yapımına ayırıyorum. Maklubenin içine konacak et tamamen pişmeden tavuk göğsü ayrılır. Pilavla birlikte de pişeceği için çok fazla pişirmenize gerek yok.
  • Tavuk etleri parça parça didilir. Üzerlerine tuz ve karabiber dökülerek harmanlanır.
  • Pirinçler haşlanır. Bunun için pirinçler derin bir kase içine konur. Üzerine tuz ve pirinçlerden üç dört parmak daha yukarıda olacak şekilde kaynak su dökülür.
  • Diğer tarafta patatesler elma dilimleri şeklinde kesilir. Yağlı kağıt konan fırın tepsisi içinde sıvı yağı ile harmanlanmış baharat karışımı üzerine dökülüp 170 derece fırında iyice yumuşayana dek pişirilir. Her yüzünün eşit pişmesi için ara sıra ters yüz ederek karıştırın.
  • Tereyağı ve sıvı yağ tencereye konur kısık ateşte kızdırılıp, tuz ilave edilir.
  • İçine önce tavuk etleri ardından pirinçler eklenip karıştırmadan üzerini 2-3 cm aşacak şekilde tavuk suyu ve su karışımı dökülüp kısık ateşte karıştırmadan pişirilir.
  • Pişen pilav kağıt havlu yada temiz bir bez örtülerek 5-10 dakika demlenir. Ilık iken tencere büyük bir sini içine ters çevrilir.
  • Çevresi salata ve yoğurt ile süslenir. Üzerine fırında pişip yumuşacık olan patates dilimleri de konduktan sonra servis yapılır.

Pizza

İşte size enfes ve çoook pratik bir pizza tarifi. Hazırlaması ve pişirmesi 15 ‘er dk; toplam 30 dk içinde üzerinde dumanı tüten, dilimleri çektikçe kaşarı uzayan, ince hamurlu pizzanız hazır. Üstelik ev yapımı olduğu için kendi seçtiğiniz malzemelerle daha sağlıklı. Ebat olarak aşağıdaki malzemelerden bir orta boy pizza çıkıyor . Ama kaç kişilik derseniz hiç sormayın o sizin kapasitenize kalmış…Mesela bizim evde gönüldeşim için bu pizza tek kişilik ve on dakika da tüketilecek kadar iştah açıcı ! Bizim evin her iki gurmesi de hem fikir bu defa. Küçük beyimizden de ferman var ” bundan böyle pizza siparişleri anneme ”

Devamını Oku »