Müceddere | BaharDALI

Müceddere

Yöresel yemek kitaplarını okudukça yöreden yöreye, hatta şehirden şehire mutfak kültürümüzün ne kadar geniş olduğunu görüyorum. Meğer Türk mutfağında yer alıp bilmediğimiz ne kadar farklı çeşitte yemeğimiz varmış. Müceddere nam-ı diğer yeşil mercimekli bulgur pilavı Gaziantep mutfağından. Gaziantep mutfağında ana yemek; pirinç, bulgur, muhaşer yada firikten yapılan birbirinden farklı pilav tipleri ile sunuluyor. Ben bulgurlu pilavları balık yada ciğerli sofralara da çok yakıştırıyorum. Müceddereyi denerken keşfettiğim bir başka konu da bulgurla mercimeğin birbirine ne kadar çok uyduğu oldu…

Aslında yöresel olarak öne çıkan bu pilav zengin içeriği ile de dikkat çekiyor. Bulgurlu pilavlar kan şekerini dengede tutmak için diet reçetelerinde dietisyenlerin ve şeker hastalığı gibi hastalıklarda doktorların tavsiye ettiği pilav tipi . Geçen ay dörtlü yaşlarda olan bir arkadaşımıza şeker hastalığı teşhisi kondu. Doktorunun yasaklama getirdiği yiyeceklerin başında pilav ve makarna gelirken bulgur pilavı serbest olan grubun başında geliyormuş. Glisemik endeksi düşük olduğu ve kana yavaş karıştığı için özellikle tavsiye ediliyor. Ayrıca bulgurun yapıldığı ana madde buğday ayni zamanda folik asit, B vitaminleri, çinko, magnezyum içeriyor. Anne olanlar bilir genellikle gebelik döneminde bebeklerin merkezi sinir sistemi ve beyin gelişimi için folik asit tabletler kullanılır. Hatta sadece gebelik döneminde değil emzirme döneminde de anne sütünü arttırıyor. Aslında tüm vitaminler ve her derde deva doğada doğal haliyle bize sunulmuş….Mücedderenin içeriğindeki mercimek de cabası…

Malzemeler

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 orta boy soğan
  • 3 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı acılı biber salçası
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz, kimyon, pul biber, karabiber

Not: Sunumda geleneksel şekli yerine  (üzerine sıvı yağda sotelenen, piyazlık doğranmış soğanlar dökülerek servis yapılıyor) içindeki soğan dışında üzerine soğan eklemedim.

Yapılışı

  • Yıkanıp süzülen mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama sırasında çıkan kahverengi su dökülerek haşlama suyu yenilenir.
  • Başka bir tencerede sıvı yağ hafif kızdırılır ve rendelenmiş soğan kavrulur.
  • Rendelenmiş domates ve salça ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
  • Ilık su ile iyice yıkanmış bulgur karışıma eklenir.
  • Haşlanmış mercimeğin haşlama suyu iyice süzülüp pilavın içine konur. Baharatlar ve tuz ilave edilir.
  • Pilavın üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilerek önce orta hararetli ateşte, göz göz olduktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Piştikten sonra 5-10 dakika demlenmesi beklenip servis yapılır. Pilavlarda en zor ayarlanan genellikle su oranıdır. Eğer bulgurlar pişmesine rağmen suyu fazla ise demlenme aşamasında kapağı açık bekletebilirsiniz. Suyu az geldiği zamanlarda ise -ben pişerken tadına bakarak kontrol ediyorum- kademeli olarak 3-4 yemek kaşığı su ilave edebilirsiniz.


YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.