Tavuk Şinitzel | BaharDALI
Mar 26, 2011 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Tavuk Şinitzel

Zaman akıp giderken kendimi hep bir kovalamaca içerisinde buluyorum. Yapılacaklar listesinde maddeler azalıp sonra tekrar artıyor. Bazen yirmi dört koca saat yetmiyor. Günü bitirirken gecenin son saatlerinde kendimle hesaplaşıyorum… Aslında yapılacak çok şey var ve ayırılacak sınırlı zaman… ve tutamıyoruz zamanı… Dolu dolu geçen bir günün ardından bizim mutfakta bu günün farklı lezzeti Şinitzel’ i listemde bekletmeden yazıyorum….

Avusturya mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan Şinitzel (Schnitzel) dana, balık, tavuk gibi her çeşit et ile yapılabiliyor.  Viyana Şinitzeli (Wiener Shnitzel) özellikle meşhur olanlardan ama Almanya, İtalya gibi pek çok ülkede benzer şekilde pişiriliyor. Farklı Şinitzel çeşitleri için menüye yandaki linkten ulaşabilirsiniz, Schnitzels.

Benim favorilerim; klasik tavuk Şinitzel ile Cordon Blue :)) Cordon Blue yapımında şinitzel için et daha ince iken ikiye katlanarak arasına farklı çeşitlerde peynir ve salam konuluyor.

Şinitzel restoranlar Avrupa ‘daki gibi Türkiye’de de yaygınlaştı. İstanbul ve Ankara’da artık şık Şinitzel restoranlar var. Şinitzelde sınır tanımayan restoranlarda ebatlar o kadar büyüyor ki tabiri caizse öksüz doyuran boyutlara kadar çıkıyor:)) Çapı 20 cm olan bir şinitzel  hayal edebiliyormusunuz? Evet yanlış duymadınız 20 cm ‘lik Şinitzeller pişiriliyor. Tek başına bitirenler varmıdır bilmem ama samimi küçük gruplar için iyi bir fikir olabilir…

Etin bu çıtır çıtır sunumunun yanına bol limon ve zeytinyağlı taze mevsim salatası çok yakışıyor. Yapımı sırasında kullandığınız galeta ununun kalitesi yüzeyinin düzgünlüğü ve pürüzsüzlüğünü etkiliyor. Ekmek kırıntıları rondodan geçirerek hazırlanacak galeta ununda yüzeyinde irili ufaklı parçacıklar kalıyor. Bu yüzden hazır galeta ununu tercih ediyorum. Galeta unu tül gibi ve ipeksi olmalı. Hatta kullanmadan önce bir kaç kez elekten geçirip kullanırsanız sonuç daha da başarılı oluyor.

Az yağlı sevenler klasik wok tava yerine teflon tava kullanarak yağ miktarını minimum seviyeye indirebilir. Hatta diet yapanlar kızartmak yerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde de pişirebilir. Tercih sizin…Kızartma yapacaksanız ideal olan yağ çok kızmadan pişirmeye başlamak. Böylece dışının çok çıtır içinin ise az pişmiş olmasını engellemiş olacaksınız.

Malzemeler

  • Yarım kg ince dövülmüş fileto tavuk göğsü
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 1,5 su bardağı galeta unu
  • 1 su bardağı un
  • kızartmak için sıvı yağı
  • 7-8 adet çeri domates
  • 1 tutam frenk maydanozu
  • Tuz , kırmızı toz biber, kimyon
  • Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

  • İki ayrı kaba un ve galeta unu konulur. Üçüncü kabın içine yumurta kırılır. Yumurtanın içine süt, tuz ve baharatlar ilave edilip iyice çırpılır.
  • İnce dövülmüş parça tavuk göğsü önce her iki yüzü una bulanır, fazla un silkelenir. Ardından çırpılmış yumurta karışımına bulanır.
  • Son aşamada galeta ununa her yanı kaplanacak şekilde iyice bastırılıp hafif kızdırılmış sıvıyağda her iki yüzü altın sarısı olana dek pişirilir. Fazla yağı kağıt havluyla emdirilir.
  • Patates püresi, kızartması yada baharatlı domatesli sosla sıcak servis yapılır. Patates püresi için Somon Balığıtarifimi inceleyebilirsiniz. Arzu edenler Şinitzel in üzerine limon da sıkabilir.


YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.