BaharDALI

Püf noktalarına dikkat edince, üzeri böyle desen desen sütlaçlar pişirebilirsiniz.

Devamını Oku »

Taze süt alabilmek için, çocukluğumuzda pazar günleri mahalleye gelen küçük kamyonetin arkasında kuyrukta beklerdik. Sütçü, güğümleri sıralar, geç gelen biten-giden kamyonete bakakalırdı. Biz hep kuyruğun başında bekler, kabımızı doldurmadan eve dönmezdik.  Eve dönünce, sütün bir kısmı içmeye, bir kısmı yoğurda, bir kısmı da  sütlaç yada muhallebi gibi sütlü tatlıların yapımına ayrılırdı. Şimdi taze süt alınca, evde o günlerin, annemin pişirdiği sütlacın kokusunu alıyorum.

Devamını Oku »

Catherine Atkinson ‘un kitabında Çikolatanın tarihi Aztekler ve Mayalar ‘a yani 3100 yıl gerilere dek uzanıyor. Mayalar çikolatanın özü olan kakao çekirdeklerinden yapılan acı, mayalı içeceği keşfetmişler. Bu içeceği dini ritüellerinde kullandıkları gibi kralların ve Tanrıların içeceği olarak da tanımlamışlar. 18 yy. a gelindiğinde tüm canlılar için ikili adlandırma sistemine geçildiğinde İsveçli botanikçi kakao yada çikolata ağacı olarak anılan ağaca Theobroma cacaoadını vermiş. Aslında Yunanca theos (Tanrı) ve Broma (içecek) sözcüklerinden oluşan bu terim Mayalara uzanan tarihini unutulmaz kılmış  : ))

Devamını Oku »

Yemek bedenin gıdası ancak aslında lezzet bir bütün olduğunda doyurucu oluyor. Yani görüntü de ruhunuzu beslemeli. Artık estetik sunum yediğiniz şeyin lezzeti kadar önemli. Öyle bir noktaya geldi ki artık yemek heykel traşlığı yada yiyecek fotoğrafçılığı gibi meslekler var…Tereyağından, çikolatadan, peynirden ve şekerden heykeller, ev gereçleri inanılmaz gerçekçi şekilde çalışılıyor. Hatta yapılan bu çalışmalar yaratıcılığın sınırları zorluyor. Çocukken okuduğum oduncunun çocukları Hansel ve Gretel ‘ in çatısı pastadan, pencereleri şekerden evini sadece hayal ederdik )

Devamını Oku »

Suyun serüveni yağmurla başlıyor. Aslında yağmur mineralli olarak yağmıyor, toprakta süzülüp can dostu minerallerle toprakta buluşuyor. Mineralli bir su kaynağı ise ortalama 90 senede oluşuyor. İşte bu yüzden doğal kaynak suları bu kadar değerli. Bunun en çarpıcı örneği Dubai ‘de yaşanıyor. Geçen hafta sonunu Dubai ‘de geçiren bir arkadaşımın anlattı; su 2 dirhem iken benzin 1,6 dirhem. Yani su benzinden bile pahalı !

Devamını Oku »

İçeriğinde yüksek oranda potasyum, kalsiyum ile C ve B vitaminleri bulunan, kan şekeri düşürücü etkisi olan her çeşit etli yemeğin yanına çok yakışan patatesi sevmeyen yoktur herhalde… Geleneksel patates üzerine yapılan geliştirmelerden sonra cıvıl cıvıl görünen “Mor Patatesler” Colorado Üniversitesinin yaptığı çalışmalarla geliştirilmiş.

Devamını Oku »

Küçük mutfak aletleri hem mutfakta işimi kolaylaştırırken hem de hazırlık aşamalarını daha zevkli hale getiriyor. Tasarlayan kişiler epey hayırlı dualar alıyorlardır herhalde…Fırsat buldukça Esse, Metro, Mudo gibi mağazalarda bulduğum böyle fonksiyonel ürünleri kaçırmıyorum. İki yıldır kullandığım silikon ürünler tam bir teknoloji harikası. Ayrıca yüksek sıcaklıklardan etkilenmediği için bulaşık makinesinde de yıkanabiliyor. Çocukluğumuzda böyle buluşlar yokken annem evde irmik tatlısı yaptığında ne çok uğraşırdı neskafe fincanlarına koyup ters çevirirken parçalanmadan çıkarabilmek için… O zamanlar değil silikon teknolojisi kek kalıpları bile tek tipti….

Bu kalıbı Esse’den almıştım. Çok kullanışlı hem 220 dereceye kadar fırında hem de -30 dereceye kadar derin dondurucuda kullanılabiliyor. Yani hem fırında pişirmeye hem de buzdolabında dondurulup soğuk ikram edilen tariflere uygun. İrmik tatlısından, muffinlere hatta patates salatasına kadar pek çok tarifte kullandım. Şekilleri çok şık ve kalıptan kolayca çıkarılabiliyor. Kalıplarla yapabileceğiniz şeyler hayal gücünüze kalmış, renkler ve sunumlarda ufak değişiklikler ile çok farklı şekillerde servis yapabilirsiniz. Silikon kalıplarda ayçiçeği, gül, kartanesi, kalp gibi pek çok farklı çeşitleri de var. Size fikir vermesi için yukarıdaki kalıplarla yaptığım kekten ,salataya, muffinden irmik tatlısına bir kaç farklı sunum…Tariflerine menülerden ulaşabilirsiniz.

Sütlü İrmik Tatlısı

Patates Salatası

Çikolatalı – Sütlü İrmik tatlısı

Portakallı Kek

Patatesli Muffin

Kahve ile muzun uyumu ve dayanışması yetişme aşamasına kadar gerilere dayanıyor. Kahve hayatına toprağa gömülen “parşömen” çekirdeğinin filizlenmesi ile başlıyor. Filiz köklendikçe çekirdeği toprağın dibine itiyor. Bir kaç gün içinde, artık ince filizin tepesine çıkmış çekirdeğin üzerinde ilk iki yaprak oluşuyor.

Eski çekirdeğin kabuğu çıkıyor ve kısa sürede yere düşüyor. İnce fide daha sonra fidanlıkta yerini alıyor. Fide bir sene burada tutulduktan sonra üzerindeki koruyucu örtü kaldırılarak açık havayla tanışıyor. Kahve ağacına günde sadece bir kaç saat güneş ışığı yettiği için tarlada bir muz ağacının yanına alınıyor. Tabii bu işlem özellikle güneş ışınlarının daha dik geldiği ekvatora yakın bölgelerde uygulanıyormuş. İşte tarlada uyumla başlayan bu dostluk lezzetlerindeki uyumla da sofralarımıza taşınıyor. Bu dayanışmadan etikilenerek Atkınson/Banks/France ve Mcfadden ‘ın yazdığı The Chocolate and Coffee Bibleadlı kitabını karıştırıdım ve Muzlu Kahveli Kek tarifinden esinlenerek kendimi mutfağa attım. Tarife göre servisi çikolatalı kahveli kek muzlu sosu ile servis yapılırken ben yaş pasta tarzında sunmayı tercih ettim. Tarifi ve sunumumu PastalarMenüsünden inceleyebilirsiniz.

Fotoğraflar için kaynak:

Coffee+Tree+Cherries+1.jpg

Kahve fidelerinin çiçeği yasemin çiçeklerini andırıyor.

Tatlı suda doğup büyüyen somonlar yaşamlarının geri kalanını geçirmek için okyanuslara doğru yol alıyorlar. Tatlı suya adapte olmuşken, okyanusa doğru yaptıkları yolculukta gelişerek tuzlu suda yaşamaya hazır hale geliyorlar. Daha da ilginci tuzlu suya, okyanusa açıldıktan yıllar sonra tekrar yumurta olarak doğdukları yere geri dönebilmeleri…Doğduğunuz yeri çocukken bırakıp binlerce kilometre uzağa gidiyorsunuz ve yıllar sonra geri dönmek istiyorsunuz, çocukluğunuzu geçirdiğiniz sokağı ve evi bulma olasılığınız nedir? Ya da değil bin açık denizde 10 km yüzüp tekrar başladığınız noktaya dönebilir misiniz?  Somon balıkları yıllar sonra yollarını şaşırmadan geri dönüyorlarmış…. Doğa bilimcilerin yaptığı denemelerde özel kaplar içinde kara yoluyla binlerce kilometre öteye götürülen somonların üç yıl sonra doğdukları yere döndüklerini tespit etmişler. Tam bir doğa harikası… Belkide etinin lezzeti de buradan geliyor. Rengi ile ilgili olarak da okuduğum bir yazıda Somonlar; kırmızı pigment içeren alg ve tek hücreliler yiyen karideslerle beslendikleri için hafif pembe görünürlermiş. Somon balığının bir kaç çeşidi var. Türkiye’ de satılanı genellikle ithal gelen Norveç somonu ve çiftlik balıkları. Somon balığı alırken özellikle koyu renkli olanları seçin. Biz satın almak için genellikle hiper marketleri tercih ediyoruz.

Alaska Katmai ulusal parkında ayıların somon avı fotoğraflanmış. Somon balıklarının yumurtlamaya akıntıya ters olarak gittikleri dönüş döneminde onlarca ayı stratejik metotlarla ava çıkmışlar….

Ayıların avcılığı bazı somonların dönüşüne engel oluyor….Doğadaki garip denge; ayının başarısı somunun başarısızlığı ile sonuçlanıyor !

Katmai ulusal park fotoğrafları için kaynak: www.stresyado.com

Somon balığının diğer özelliği zengin bir omega-3 kaynağı olması nedeniyle kalp damar sağlı için yararlı. Ayrıca metabolizma hızlandırıcı etkisi de var. Tabii bu kadar besleyici ve omega-3 dolu olunca doktor kontrolünde Somon balığı yağı olarak çeşitli markalarda haplarını da kullananlar var.

Sebzelerin suyu ve zeytinyağı ile pişen Somon balığı yağsız olduğu için diğer balıklardan farklı olarak mutlaka servis sırasında sos ile sunulmalı. Özellikle ekşili soslar bu balığa çok yakışıyor. Ekşiliğini vermek için limon yada portakal kullanılabilir. Yanına ilave edeceğiniz patates püresiyle birlikte mevsim sebzelerinden hafif ekşimtırak taze otları da ekleyebilirsiniz. Semizotu, madımak yada biberiye iyi birer alternatif olabilir. Denemek isteyenler Fırında Somon Balığı tarifini inceleyebilir.

Muharrem ayında pişirilen Aşure hem lezzetli hem de vitamin ve mineral dolu bir tatlı. Muharrem ayı hicri takvimin ilk ayı. Bu takvimde ay hareketleri esas alınmış. Buna göre bir yıl yada kameri yıl 12 ay ve 355 günden oluşuyor. Aşure günü ise Muharrem ayının onuncu günü. Rivayetlere göre bu ayda İslam tarihi ve diğer peygamberlerle ilgili pek çok dönüm noktası yaşanmış. Hz.Adem in Cennetten yeryüzüne gönderilmesi, Nuh(a.s) ‘ un gemisinin tufandan sonra Ağrı dağına(bazı kaynaklara göre Cudi dağına) oturması, Hz.Musa ve İsa nın aşure gününde doğduğu, Hz.Musa ve İsrail oğullarının Firavun ‘un zulmünden kurtulduğu gün oluşu, Müslümanların Mekke’ den Medine’ ye hicreti sadece bir kaç tanesi…Yine rivayet o ki Nuh (a.s) gemisi Cudi dağında karaya oturunca ; gemiye aldığı yiyeceklerden kalanlarla ilk aşureyi pişirmiş.

Hatta Hz.Musa ve kavminin kurtuluşu olduğu için Yahudiler Aşure gününde oruç tutuyorlar… Bizim için ise Aşure günü öncesi yada sonrası bir gün oruç tutmak; Ramazan ayından sonra oruç tutulabilecek en hayırlı gün olarak kabul ediliyor. Oruç tutmak kadar bu güne özel  Allah aşkına yapılan tüm ibadetler ve pişirilip dağıtılan Aşurenin ayrı bir önemi var. Allah aşkını bize en güzel anlatan Peygamberimizden sonra Hz. Mevlana ve Şems hazretleri . Onların Allah aşkını anlatan güzel bir kitap okumak isterseniz son dönemde okuduğum popüler kitaplardan Elif Şafak’ın Aşk adlı kitabını tavsiye ederim. Adına ve kapak rengine bakıldığında ilk çıktığı dönemde çok farklı algılanan kitap erkeklerin yoğun isteği üzerine bir sonraki baskısında gri renkte basılmıştı. Aslında kitabın kapak rengi, adı tamamen biçimsel semboller. İçeriğini okuyup anlayanların bu tür tepkiler göstermeyeceğine inanıyorum. Çift boyutlu olarak; bir kadının bir erkeğe aşkını anlatırken ayni zamanda Mevlana ve Şems hazretlerinin Allah’a ulaşma yolunda kendi nefislerini yenmeleri ve Yüce Rabbimize daha yakın olmak için, kendilerini insani hırs ve duygulardan nasıl uzak tuttukları anlatılıyor…

Mevlana’ nın felsefesini anlatan Mesnevi başta olmak üzere eserleri, özdeyişleri, dillere ve gönüllere destan olan Sema gösterileriyle O’ nu ve Allah aşkını anlamaya- öğrenmeye çalışıyoruz.İşte size geçen hafta izlediğim Şeb-i Aruz töreninden bir kaç enstantene…

Hz.Mevlana’nın Sema için şöyle demiş; “Dönmek sanırsın marifet; arş dönüyor, yıldızlar dönüyor dersin. Zahirdir gördüğün, ahirde dönersin. Marifet dönmek değil, bulmaktır bilesin.”

Mevlana’yı anlamaya çalışan ünlü Alman İslam bilimci Profesör Annemarie Schimmel ‘de ” Sema ancak bir “Sevgili” olunca anlam taşır. Zira güneş olmadan zerreler nasıl harekete geçirilip raksettirilebilir? Aksi halde zerreler yalnızlaşıp donarlar ” demiş. Schimmel in Yunus Emre, Mevlana , Hz. Muhammed ile ilgili pek çok eseri var. Yunus Emre ile yollarda, Muhammed İkbal, Ben rüzgarım sen ateş eserlerinden bir kaçı….

Tüm dünyada ve İslam aleminde; O’nun ve felsefesi ve düşünceleri anlaşılmaya çalışılırken, O (Hz.Mevlana) kendisini aşağıdaki bir kaç dize ile anlatmış…

Yaşamayı öğrendim,

Doğumun, hayatın bitmeye başladığı an olduğunu; aradaki bölümün

ölümden çalınan zamanlar olduğunu öğrendim.

Zamanı öğrendim. Yarıştım onunla…

Zamanla yarışılmayacağını, zamanla barışılacağını zamanla öğrendim.

İnsanı öğrendim. Sonra insanların içinde iyiler ve kötüler olduğunu…

Sonra da her insanın içinde iyilik ve kötülük bulunduğunu öğrendim.

İnsanın tenini öğrendim. Sonra tenin altında bir ruh bulunduğunu…

Sonrada ruhun aslında tenin üstünde olduğunu öğrendim.

Okumayı öğrendim.

Kendime yazmayı öğrettim sonra…

Ve bir süre sonra yazı, kendimi öğretti bana…

Gerçeği öğrendim bir gün…

ve gerçeğin acı olduğunu…

Sonra dozunda acının, yemeğe olduğu kadar hayata da “lezzet” kattığını öğrendim…

Her canlının ölümü tadacağını, ama sadece bazılarının

hayatı tadacağını öğrendim…

Hz.Mevlana