Börekler ve Tuzlular 
Yorum Yok 
Bazı yemekler vardır, sağlıklı olmak için yenir. Bazıları karın doyurmak için. Bazıları ise yediğin yemeğin son zerresine kadar keyif almak için yenir. Pide, her zerresinden keyif alarak yediğim yemeklerden.
Börekler ve Tuzlular, Sizlerden gelenler Yorum Yok 
Gülo böreği, şimdiye dek yediğim börekler arasında en lezzetlilerden biriydi. Pazı, peynir ve kıymayı bir arada yiyip bu kadar yakışacağını hiç düşünmemiştim.
Börekler ve Tuzlular, Kahvaltılıklar, Sizlerden gelenler, Yöresel Lezetler Yorum Yok 
Murtuğa Van-Bitlis bölgesinin yöresel lezzetlerinden birisi. Tek başına murtuğa kahvaltı sofralarının da çeşnisi. Un helvasının tuzlu farklı bir çeşidi gibi düşünebilirsiniz. Van yöresinde Murtuğa kahvaltı için hazırlanıyor. İçine yumurta ekleniyor, üzerine cevizin yanında pekmez yada bal dökülerek de servis yapılıyor. Benim çok severek yediğim çörekli versiyonu kayınvalidemin tarif defterinden.
Börekler ve Tuzlular, Kahvaltılıklar Yorum Yok 
Lazanya ile su böreği gerçeğini aratmayacak kadar güzel oluyor. Hazır yufka ile yalancı su böreği yaptığınızda yufkalar ince olduğu için su böreğinin tadını tam olarak yakalamıyor. Hamurunu hazırlayıp açacaklara sözüm yok ama benim gibi hamur açmaya üşenip üstelik de hazırlık için fazla zamanınız yoksa , lezzetli bir su böreği ikramı için işte lazanyalı su böreği…
Malzemeler
Yapılışı
Fırın tepsisini (ben dikdörtgen borcam kullanıyorum) sıvıyağ (1 yemek kaşığı) ile her yeri yağladıktan sonra çok ince bir tabaka halinde her yerine un serpelim. Böylece piştikten sonra su böreğiniz kolayca ve dağılmadan tepsiden çıkacaktır. Diğer tarafta maydanozu ve beyaz peyniri harmanlayıp iç harcını hazırlayalım.
Her katına sürülmek üzere Tereyağını eritip , ılık süt ile karıştıralım ki tereyağı donmasın. İçine çırpılmış yumurtaları ve bir miktar tuzu ilave edelim.
Börekler ve Tuzlular, Kahvaltılıklar Yorum Yok 
Ortalama bir gün içinde zihnimizden altmış bin düşünce geçerken bunlardan %95 inin bir önceki günle bağlantılı ve hatta aynı oluşu ne kadar enteresan değil mi? Robin Sharma ‘nın Ferrarisini Satan Bilgesini okurken dikkatimi çeken çarpıcı noktalardan biriydi bu oran. Üstelik bu yüksek oran bir gün önce bizi kaygılandıran düşüncelerden ibaretmiş desem size…Bir gün önce bizi üzen çocuğumuz, ummadık bir anda kalbimizi kıran eş, dost yada arkadaş , iş ortamında yapılmış olumsuz bir yorum yada bizim için büyük ama insanlık için küçücük bir detayda takılıp kalmak ! En büyük düşünürlerin bile zihinsel kapasitelerinin yalnızca on binde birini kullandıklarını düşünürsek, başlayan her yeni günü kaygılarla nasıl doldurup potansiyelimizi bloke ettiğimizi siz düşünün.
Tüm kaygılarımı geride bırakıp mutfağa giriyor ve elimdeki malzemelerle lezzetli bir börek yapmak üzere konsantre oluyorum. Biraz hayal gücü, biraz geçmişte okuduklarımdan esinlenme, biraz da güveçte pişirme aşkı bir araya gelince yeni börek tarifim çıkıyor ortaya….
Börekler ve Tuzlular 4 Yorum 
Burada oldukları günlerde sadece akşamları ve hafta sonları bir araya gelebilsek de yanı başımda olmaları nasıl bir huzur veriyordu anlatamam. Kimden mi bahsediyorum, benim dünyaya gelmeme vesile iki güzel insan; annem ve babam’dan. Eve döndüğünüzde başınızı dizlerine koymak nasıl bir lüks, bunu ancak bizim gibi ayrı şehirlerde yaşayanlar bilirler…
Her ayrılışımızda boğazım düğüm düğüm oluyor, gözyaşlarıma hakim olamıyorum. Ayrılsak da beraberiz biliyorum ama elim de değil. Ayrı bir şehirde yaşamayı üniversite yıllarında öğrenmiş olsam da ayrılığa alışmayı hala öğrenemedim. Aklıma bencilce fikirler geliyor. Hiç gitmeseler, hep bu şehirde yaşasalar…Biliyorum ki alıştıkları şehirde, akrabalar, dostlarla, yıllardır alıştıkları düzenle daha rahatlar. Burada yaşasalar da ben zaten her gün göremeyeceğim. Ama yine de düşünmeden edemiyorum.
Hatta bu defa durumu biraz daha abartıp çocuk yanımla bir geceyi ikisinin arasında sarılıp uyuyarak geçirmeyi hayal ediyorum. bir türlü fırsat bulamayıp yada belki biraz utanıp tüm cesaretimi toplayarak bir sonraki gelişlerine erteliyorum…
Börekler ve Tuzlular, Çocuklar için, Kahvaltılıklar, Pratik Tarifler 3 Yorum 
Pek çoğumuz çocukluğumuzdaki bayramlarını anımsayıp ah nerede o bayramlar diye iç geçiriyoruz. Aslında geriye bakıp düşününce çocukluğumuzdaki bayramlar mı güzeldi, yoksa çocuk olmak mı?
Börekler ve Tuzlular, Kahvaltılıklar 1 Yorum 
Davet soframda ara sıcak olarak hazırlayıp sunduğum örgü börek farklı şekliyle değişik bir sunum ve başamel soslu tavuk etinin mantar ceviz karışımıyla lezzetli bir milföylü börek çeşidi. Kürdanları pişme aşamasında örgülerin açılmaması için kullandım. Servis öncesi kürdanlar çıkarılabilir. Örgü görüntünün aşamalarını adım adım aşağıdaki fotoğraflardan inceleyebilirsiniz.
Börekler ve Tuzlular, Et Yemekleri, Özel Günler Yorum Yok
Bu sabah mesaiye geç kalmadan işe başlama telaşı ile ofise girdiğimde çok hoş bir süprizle karşılaştım. Çok sevdiğimiz bir arkadaşımız her birimizin masasına birer gonca gül bırakmıştı. Ofise girince görüntü çok hoştu. Güne nasıl pozitif başladım anlatamam …
Sabah evden çıkarken ben bile bu günün “kadınlar günü” olduğunu hatırlamazken o önceden hazırlık yapıp, hepimizden de önce gelerek bize farklı bir sabah yaşattı…Yaptığı bu güzel sürpriz için kendisine bir kez daha buradan teşekkür ediyorum.
Hepinizin kadınlar günü kutlu olsun. Hak ettiğiniz değerin hissettirildiği bir ömür yaşamanız dileğiyle. Bir çiçek, bir şiir, bir güzel söz bir günü diğerinden farklı kılan…Bu sabah bu güzel güller ve aşağıda yer alan şiir günümü aydınlattı. Şiir de bir okuyucumdan geldi. Ben de günümü aydınlatan bu hoş detaylardan, bir kadın ın doldurduğu boşlukları anlatan bu güzel şiiri de sizlerle paylaşayım…
Kadınlar gittiklerinde arkalarında büyük boşluklar bırakırlar.
Onlar bir gün çekip gittiklerinde, peşlerinde ‘yetim-öksüz’ kalan çok olur:
Mutfaktaki dolap, perdeler, kavanozun içindeki eski düğmeler, özenle saklanmış küçülmüş giysiler, dolap diplerindeki kurdeleler…
Mutfaktan gelen tıkırtılar susar, yetim kalmıştır tabaklar…
Bir kadın gittiğinde hep suyu unutulur saksıların.
Sık sık boynunu büker ’sarıkız’.
Teki kalmış eski bardağın anlamını bilen olmaz, değerini kimse anlayamaz hacdan gelen krom tasın.
Balkon artık sessizdir, koridor kimsesiz.
Bir kadın gittiğinde…
Bir kadın gittiğinde ne çok kişi gider aslında; bir ağır işçi, bir temizlikçi, bir bakıcı, bir bahçıvan, bir muhasebeci…
Bir anne gider…
Bir dost…
Bir arkadaş…
Bir sevgili…
Ne çok kişi yok olur bir kadın gittiğinde.
Hep böyle olur; bir kadın gittiğinde; övgüler, uyarılar, yakınmalar, dualar yetim kalır.
Kapı eşiğindeki ‘Dikkat et…’ duyulmaz, annesi gitmiştir ‘geç kalma’nın.
Kadınlar, arkalarında büyük boşluklar bırakarak giderler.
Bir kadın gittiğinde pek çok kişi gitmiştir aslında.
e bir kadın gittiğinde pek çok ‘yetim’ bırakmıştır arkasında.
Bekir COŞKUN
Bu gün evi ve ailesi için her zaman mücadele içinde uğraşıp didinen tüm kadınlar için mantı yapımını kolaylaştıran pratik bir tarif olsun istedim. Teknoloji ilerlerken biz kadınlar gittikçe zaman fakiri olmaya başladık. Hatta mevcut teknolojiye karşın yoğun tempolu çalışma hayatıyla bir çok şeye istediğimiz kadar vakit ayıramıyoruz. Teknoloji artarken bireysellik de artıyor. Apartman hayatıyla birlikte yaşam tarzı da değişti. İç içe ayni bahçede evler yok artık. O dönemler toplanıp sohbet ve keyifle ; zeytinyağlı sarmalar sarılır, mantılar açılır, içli köfteler doldurulurmuş.
Artık sarmalar ve içli köftelerin frekansı o döneme göre çok daha düşük tabii…Kayın valideler, gelinler, eltiler, komşular ayni binada yada ayni bahçede birlik ve dayanışma varmış. Halen uygulayanlar var tabii ama özellikle çalışan bayanlar için o dönemler masal gibi çok uzaklarda kalıyor.
Hazır yemeklerden uzak durup geleneksel olanları yaşatmaya çalışıyorum. Yıllardır her gece akşam yemeğinde bir seremoni gibi-hep birlikte sofraya oturabildiğimiz tek öğünde- özenle sofralar hazırlıyorum. Ama hafta içi akşamın bi vakti yorgun argın eve girip yemek yapmaya başlayınca da mantı açmak mümkün olmuyor. Dolayısı ile böyle pratik tariflere de ihtiyaç oluyor….Bu yüzden bu mantıya sosyete mantısından çok pratik mantı diyorum. Akşam eve geç gelip canınız mantı çekti ise bu pratik tarifle on beş dakikada mantınız fırına sürülmeye hazır olacak….
Malzemeler
Yufkaların Üzerine;
1 çay bardağı sıvıyağ+1 çay bardağı su karışımı
Üzerine;
Yapılışı
Börekler ve Tuzlular, Kahvaltılıklar, Pratik Tarifler 1 Yorum 
İşte size enfes ve çoook pratik bir pizza tarifi. Hazırlaması ve pişirmesi 15 ‘er dk; toplam 30 dk içinde üzerinde dumanı tüten, dilimleri çektikçe kaşarı uzayan, ince hamurlu pizzanız hazır. Üstelik ev yapımı olduğu için kendi seçtiğiniz malzemelerle daha sağlıklı. Ebat olarak aşağıdaki malzemelerden bir orta boy pizza çıkıyor . Ama kaç kişilik derseniz hiç sormayın o sizin kapasitenize kalmış…Mesela bizim evde gönüldeşim için bu pizza tek kişilik ve on dakika da tüketilecek kadar iştah açıcı ! Bizim evin her iki gurmesi de hem fikir bu defa. Küçük beyimizden de ferman var ” bundan böyle pizza siparişleri anneme ”
Aslında pizzanın üzerinde kullanacağınız malzeme konusu tamamen tercihinize kalmış. Bu yüzden sadece hamuru için tarifi detaylı veriyorum. Üzerine arzu ettiğiniz şekilde; pastırma,mantar, zeytin, biber, soğan, mozzarella peyniri, salam gibi farklı malzemeler kullanılabilirsiniz. Tercih size kalmış….
Farklı fikirler vermek açısından pizzanın anavatanı İtalya dan bir kaç pizza seçeneği size… Sotto Bosco olarak satılan mantarlı pizza; eti ve sebzeyi ayrı ayrı yiyenler için. Bizim içinde orada sosis, salam yiyemediğimiz için biçilmiş kaftandı doğrusu. Tadı tam anlamıyla enfesti. Biz genellikle mantarı pizzalarımızda sucuk yada sosisin yanında kullanıyoruz ama bu haliyle mantarın tadını daha net alıyorsunuz. Peynir olarak içinde; İtalyanların klasik tercihi mozzarella vardı.
Pizza satışı bizde genellikle bütün halde iken İtalya da genellikle aşağıdaki gibi dilim satılıyordu. Dilimler siz siparişi verince dolaptan çıkıp mikro dalga fırında ısıtılıyor. Aşağıdaki fotoğraf Sirmione de bir cafeteryada denediğimiz pizzalardan…Fiyatlara bakacak olursanız aslında Türkiye deki hazır pizza fiyatlarına yakın. Bir dilimi 2,5 euro; iki kare dilim yaklaşık bir küçük boya yakın…
Bizim pizza da kullanmayı hiç aklımızdan geçirmediğimiz enginar bile İtalyan pizzalarda dilimlerin üzerinde yerini alıyor. Üstelik tahmin ettiğinizden çok daha lezzetli…Aşağıdaki enginarlı-sebzeli pizza fotoğrafı ise Siena da küçük bir pizzacıda denediğimiz dilim…
Ton balıklı pizza da farklı bir seçenek…Bu pizzanın da adı Tonno yine Sirminone den başka bir seçenek. Ton balığı sandiviçlere yakıştığı gibi pizzaya da yakışıyor.
İşte bu da benim teflon tavamda hazırladığım enfes sucuklu kaşarlı pizzam….
Malzemeler
Üzerine;
Sucuk, kaşar, mısır, domates
Yapılışı
Un,yoğurt, yumurta, bir yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte yoğrulur. Kabartma tozu ve tuz eklenir.
Karışım hamur kıvamına gelmeye başlayınca kalan yağ ile ellerinizi kademeli yağlayıp yoğurmaya devam edin.
İnce tabaka halinde un serpilen tepsinin arka yüzeyinde hazırlanan hamur merdane ile yaklaşık 26 cm çapında açılır.
Hamurun içinin daha iyi pişmesi için çatalla üzerinde küçük delikler açın ve teflon tavaya yerleştirirken hamurun tersini çevirin.
Yani hamurun delikli yüzeyi alta gelecek. Yukarıdaki malzemelerden yada arzu ettiğiniz malzemeleri ekledikten sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15-20 dk kadar pişirin.
Tavada pişirdiğiniz için bu tarifte fırın ısınmasını beklemenize de gerek kalmıyor.
Pişmeye başladıktan 10 dk sonra yarım su bardağı sıcak suda karıştırarak sulandırdığınız salçalı sosu önce kenarlara sonra kalanı orta kısımlarına dökün.
Ocağın altını söndürmeden üzerine biraz daha kaşar rendesi veeeee pizzanız afiyetle yemeye hazır:)))
Notlar ;
-Kış domatesleri çok uygun olmadığı için salçalı sos tercih ettim ama yazın domatesli sosla da güzel oluyor.
-Sucuk kullanırsanız hamurla birlikte pişmesi yeterli oluyor. Sosisi seçerseniz önceden kısa süreli haşladıktan sonra kullanabilirsiniz.
-Kaşarı hem ilk aşamada bir miktar rendeleyip hem de pişmesine yakın ilave ederseniz hem bol kaşarlı hem de dilimleri çektikçe kaşarı uzayan nefis bir hal alıyor:))
-Eğer yoğurdunuz sulu ise bir avuç un ilavesi yapabilirsiniz.
-Hamuru ne kadar yoğurursanız açmanız o kadar kolay oluyor…Ama bu ölçü ile hamur yapmaktan sakın çekinmeyin.
Öyle kulak memesi kıvamına gelene dek falan değil eklenecek miktar direkt baştan belli, tutmaması gibi bir seçenek yok.
Hamuru için fikir annesi çok sevdiğim arkadaşım Aynur . Onun davetinde tarif alıp geçen haftaya dek bu pratik hamurla yapmaya bir türlü fırsat bulamamıştım. Artık dar zamanlarda hep bu hamurla daha pratik olarak hazırlayacağım…
