BaharDALI

Spagetti yerken çatalla mücadeleye son ! Çünkü, dilim dilim spagetti de herbiri birbirine eriyen kaşarla bütünleşmiş oluyor.

Devamını Oku »

Her şeyin farkında ve ortasında olduğumuz ya da olduğumuzu sandığımız anlarda bile ne çok şeyi kaçırıyoruz aslında. Yargı, inanç ve bilgi üçgenimiz içinde hayata ve bazen de insanlara ne kadar önyargılı bakıyoruz. Karşımızdakini dinlerken aslında onunla ilgili olumlu yada olumsuz yargılarımızı düşünüyor ve onu gerçek anlamda tanıyamıyoruz.. Buna fırsat vermiyoruz. Biz kendimizi ne kadar demokrat olarak görsek de demokrat davranmıyoruz. Fırsat eşitsizliğinden bahsetmişken bu konuda Özdemir Asaf ın mısraları düşüyor aklıma….

Devamını Oku »

Kestane öylesine bir meyve ki; anlatırken önce yetiştiği özel ağaçla başlamalı…Bu özel ağaç taşıdığı eşsiz lezzeti korumak istercesine asıl kabuğu dışında dikenli kabuklarıyla sarmış yemişlerini… Sadece yemişlerini koruması ile değil, bu ağaç zamanında sağlamlığıyla denizcilere tekne yapımında, köy hayatında ise ev yapımına ham madde olmuş. Günümüzde halen Bursa’nın Cumalıkızık köyünde kestane ağacından yapılma 200 yıldır ayakta kalan evlerde o dönemin şahitlerinden.

Uzun kış akşamlarında sinema önleri, çarşı içinde daracık sokak aralarında çatlamış kabuğunun arasından kendine çeker bizi….Hele bir de şerbetli haliyle Bursa’nın meşhur kestane şekerini görüp de almadan yanından geçmek mümkün değil…Kestane şekeri ilk sırayı almakla birlikte kestane kullanımı bazı yemek ve pilavlara da çok yakışıyor. Özellikle benim listemde kestaneli lahana dolması ve kestaneli pilav başı çekiyor.

Aslında kestanenin bizim mutfağımızda pilavlarla kullanımı Osmanlı döneminde başlıyor. Kestane sadece bizim mutfağımızda değil sofra kültürü bize yakın mutfaklardan İtalyan mutfağında da yaygın olarak kullanılıyor. Bizde tatlılar dışında pilavların ve dolmaların içinde yerini alırken, Toscana bölgesinde yetişen kestaneler İtalyan mutfağında pasta, kek ve Lazanya yapımında kullanılıyor.

                              Ispanaklı kestaneli lazanya

                                          The Italian Kitchen & Bar

Türkiye’de özellikle Ege ve Marmara bölgelerinde yetişen kestanenin kendisi kadar balı ve çiçeği de şifalı. Çiçeği ıhlamur gibi demlenerek içiliyor; astıma, baş ağrısına ve şeker hastalığına iyi geldiği söyleniyor. Kestane balı ise mide, karaciğer rahatsızlıklarına ve bağışıklık sistemine karşı da etkili. Kestane genellikle 1200 rakım civarında -yüksek- yerlerde yetişirken, kestane balı için arılar kestane çiçeği ile yine yükseklerde yetişen böğürtlen, kızılcık ve nergis gibi bitkilerden de polen ve nektar topluyorlar. Balı dışında kestane unundan da faydalanabilirsiniz. Kestanelerin fırınlandıktan sonra değirmenlerde öğütülmesi ile elde edilen kestane unu meşhur Kafkas markasının ürün gamına girmiş durumda. Bu ürün çölyak hastalarının da derdine deva. Glüten içermediği için klasik un tüketemeyen çölyak hastaları bu unla her çeşit unlu kek, kurabiye, pasta türevi şeyler yiyebiliyorlar.

Kestaneli pilav yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli aşaması kestanelerin pişme kıvamı. Haşlama aşamasında kestaneler pirinçle birlikte hem kavrulup hem de beraberce et suyuyla pişeceği için ne çok pişmiş ne de çok diri olmamalı. Eğer haşlama aşamasında fazla pişerse pilav yaparken püre gibi dağılabilirler. Ya da tam tersi diri kalırsa pirinçle birlikte pişse de yerken sert gelebilir.

Malzemeler

• 2,5 su bardağı baldo pirinç
• 1 orta boy soğan
• 200 gr kestane
• 2 su bardağı tavuk suyu
• Yarım parça tavuk göğsü
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 1 çay bardağı fileto badem
• 1 adet kesme şeker
• Tuz, tarçın , karabiber

Yapılışı

• Yıkanan kestanelerin kabuklarına bıçak ucuyla kesik atılıp kaynak su içerisinde haşlanır. Atılan kesikler kestanelerin haşlama sonrası kolayca soyulmasını sağlıyor. Haşlama aşamasında ne çok pişmiş ne de çok diri olmamalıdır. Haşlandıktan sonra ılık iken kabukları iyice soyulur.
• Pirinci ayıklayıp üzerine tuz serpildikten sonra sıcak su dökülerek 15-20 dk bekletilir.
• Pirincin nişastası iyice uzaklaşacak şekilde bir kaç defa yıkanır.
• Kuş üzümleri yıkanır, bir kaseye konulup üzerine sıcak su eklenip şişmesi beklenir.
• Soğanlar ince ince kıyılır. Tereyağı ve sıvı yağ tencereye konur, kıyılan soğanlar eklenir kısık ateşte pembeleşene kadar kavrulur. Tuz ilave edilir.
• İçine suyu süzülen kuş üzümü, fileto badem ve haşlanmış kestaneler eklenir. Hafif kavrulur.
• Yıkanmış pirinçler eklenip hafifçe kavrulur. Tarçın ve şeker ilave edilir.
• Üzerine yarım cm örtecek kadar şekilde; tavuk suyu ve su ilave edilir.
• Tavuk eti tuzlu suda haşlanıp; lime lime didilir. Parça tavuk etleri de eklenir. Beş dakika hızlı ardından kısık ateşte pişirilir.
• Pişen pilav kağıt havlu yada temiz bir bez örtülerek 5-10 dakika demlenir. Ilık servis yapılır.

Yöresel yemek kitaplarını okudukça yöreden yöreye, hatta şehirden şehire mutfak kültürümüzün ne kadar geniş olduğunu görüyorum. Meğer Türk mutfağında yer alıp bilmediğimiz ne kadar farklı çeşitte yemeğimiz varmış. Müceddere nam-ı diğer yeşil mercimekli bulgur pilavı Gaziantep mutfağından. Gaziantep mutfağında ana yemek; pirinç, bulgur, muhaşer yada firikten yapılan birbirinden farklı pilav tipleri ile sunuluyor. Ben bulgurlu pilavları balık yada ciğerli sofralara da çok yakıştırıyorum. Müceddereyi denerken keşfettiğim bir başka konu da bulgurla mercimeğin birbirine ne kadar çok uyduğu oldu…

Aslında yöresel olarak öne çıkan bu pilav zengin içeriği ile de dikkat çekiyor. Bulgurlu pilavlar kan şekerini dengede tutmak için diet reçetelerinde dietisyenlerin ve şeker hastalığı gibi hastalıklarda doktorların tavsiye ettiği pilav tipi . Geçen ay dörtlü yaşlarda olan bir arkadaşımıza şeker hastalığı teşhisi kondu. Doktorunun yasaklama getirdiği yiyeceklerin başında pilav ve makarna gelirken bulgur pilavı serbest olan grubun başında geliyormuş. Glisemik endeksi düşük olduğu ve kana yavaş karıştığı için özellikle tavsiye ediliyor. Ayrıca bulgurun yapıldığı ana madde buğday ayni zamanda folik asit, B vitaminleri, çinko, magnezyum içeriyor. Anne olanlar bilir genellikle gebelik döneminde bebeklerin merkezi sinir sistemi ve beyin gelişimi için folik asit tabletler kullanılır. Hatta sadece gebelik döneminde değil emzirme döneminde de anne sütünü arttırıyor. Aslında tüm vitaminler ve her derde deva doğada doğal haliyle bize sunulmuş….Mücedderenin içeriğindeki mercimek de cabası…

Malzemeler

• 2 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 orta boy soğan
• 3 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı acılı biber salçası
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• Tuz, kimyon, pul biber, karabiber

Not: Sunumda geleneksel şekli yerine  (üzerine sıvı yağda sotelenen, piyazlık doğranmış soğanlar dökülerek servis yapılıyor) içindeki soğan dışında üzerine soğan eklemedim.

Yapılışı

• Yıkanıp süzülen mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlama sırasında çıkan kahverengi su dökülerek haşlama suyu yenilenir.
• Başka bir tencerede sıvı yağ hafif kızdırılır ve rendelenmiş soğan kavrulur.
• Rendelenmiş domates ve salça ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
• Ilık su ile iyice yıkanmış bulgur karışıma eklenir.
• Haşlanmış mercimeğin haşlama suyu iyice süzülüp pilavın içine konur. Baharatlar ve tuz ilave edilir.
• Pilavın üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilerek önce orta hararetli ateşte, göz göz olduktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
• Piştikten sonra 5-10 dakika demlenmesi beklenip servis yapılır. Pilavlarda en zor ayarlanan genellikle su oranıdır. Eğer bulgurlar pişmesine rağmen suyu fazla ise demlenme aşamasında kapağı açık bekletebilirsiniz. Suyu az geldiği zamanlarda ise -ben pişerken tadına bakarak kontrol ediyorum- kademeli olarak 3-4 yemek kaşığı su ilave edebilirsiniz.

Nasıl bir lezzet olduğu anlatılmaz yaşanır…Yerken o anın bitmesini hiç istemedim. Mantar, tavuk ve başamel sosun lazanyada buluşması. Fikir olarak Sara Levis in Chicken Dishes adlı kitabından esinlendim. Ancak tarifte şarapla marine edilmiş tavuk eti kullanıyordu. Bizim sofra kültürü ve damak tadımıza uygun olmadığı için tarifi değiştirerek uyguladım. Ayrıca mantarlı tavuklu lazanyanın iç harcına ceviz de ilave ettim. Aslında Lazanya kıymalı, tavuklu versiyonları dışında sebzeli (özellikle ıspanak ile) yada deniz mahsülleri (balık, yengeç yada karides vb.) ile de hazırlanabiliyor.

Lazanya yaparken İtalyan marka Barilla kullandım. Hiç haşlama gerektirmemesine karşın tam anlamıyla yumuşacık piştiler… Tabii yumuşaklığını ayarlamak için dikkat etmeniz gereken noktalar;

**biraz sulu bir başamel sos; fırında pişerken sos koyulaşıyor,

**başamel sosa tavuk suyundan da eklemek; tavuk suyu lezzetini lazanya yapraklarına da veriyor,

**pişerken üzerini alüminyum folyo ile kaplamak; üst tabakanın kurumasını önlüyor,

**sosun üzerini örteceği derinlikte bir fırın kabı kullanmak; en üstteki lazanya yaprakları da sosla birlikte pişmiş oluyor.

Malzemeler-4 büyük kare dilim için

• 8 yaprak lazanya-Barilla
• 1 parça tavuk göğsü, 2 parça but
• 200 gr mantar konservesi
• 2 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• 1 diş sarımsak
• 80 gr kaşar peyniri
• Yarım su bardağı ceviz
• Tuz, karabiber

Başamel sos için;

• 3 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı süt
• Yarım su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı krema
• Tuz

Yapılışı

• Barilla lazanyalar haşlama gerektirmediği için direkt olarak kullanabiliyorsunuz. Tavuklu harcı için önce tavuğu haşlayarak başlayalım.
• Haşlanmış tavuk eti için tavuk parçalarında derilerinin olduğu kısımlar ateş üzerinde iyice tütsüledikten sonra bol tuzlu suda haşlanır.
• Diğer tarafta yemeklik doğranan soğanlar sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine küçük kıyılan sarımsak parçaları eklenir.
• Soğanların üzerine ince kesilmiş mantarlar eklenir. Ara sıra karıştırılarak sotelenir. Mantar çekilmiş karabiber ve tuz ile tatlandırılır.
• Haşlanan tavuk etini ince ince didiyoruz. Didilmiş parçaları tuz ve karabiber ekleyip tatlandıralım.
• Sotelenen mantarlar hafif suyunu çekince mantarlı karışım hazır demektir.
• Başamel  sos hazırlamak için; tereyağı tencerede hafif eritildikten sonra yavaş yavaş un eklenir. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
• Tereyağında kavrulan una sürekli karıştırılarak; kademeli olarak ılık süt, krema ve son olarak tavuk suyu ilave edilir.
• Başamel sos yapım aşamasında topaklanmaması için el blenderı kullanabilirsiniz. Böylece daha hızlı ve topaklanmadan karıştırmak mümkün oluyor.
• Lazanya tabakalarından ikisini alabilecek bir kare borcam yağlanıp hafif un serpildikten sonra ilk iki yaprak yerleştirilir.
• Üzerine önce başamel sos ardından mantarlı karışım dökülür. Karışımın üzerine tavuk eti parçacıkları ve son olarak da iri kıyılmış ceviz parçaları konur.
• Ayni işlem ikinci ve üçüncü katlara uygulanır. Son olarak dördüncü kata sadece başamel sos dökülür.
• Önceden ısıtılmış fırında 16o derecede üst yapraklar yumuşayana kadar pişirilir.
• Arada bir kontrol edip yapraklardan kıvrılan var ise yemek kaşığı yardımı ile kontrol edip sosunu emecek şekilde içe doğru bastırılır.
• Üst yüzeyinin kurumaması için üzeri delikli alüminyum folyo ile sarılarak pişirilir. Yumuşayan üst tabaka yapraklara yumurta sarısı sürülüp tekrar fırınlanır.
• Fırından çıkarmadan önce üzerine kaşar peyniri rendesi konulup eriyene kadar fırında tutulur. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun…

Şöyle televizyon karşısında Garfield gibi miskinlik yapıp keyifle lazanya yemek istedim:)) Hasta olunca bile iki saat yerimden kalkmadan yatmayı beceremeyen biri olarak lazanya yeme muradıma ererken tabii ki tembellik yapma kısmını gerçekleştiremedim….

Lazanya benim için “yeme de yanında yat” dedirten lezzetlerden biri …Son olarak böyle lezzetlisini Temmuz ayında Venedik’ten tekneyle açılıp Lagünde Burano adasına gittiğimizde yemiştim. Lazanya adını aslında İtalyanlar lazanyanın yapıldığı kap için kullanıyorlar. Ancak zaman içinde yemeğin adı kabın adını alarak lazanya-lasagne demişler…İtalyanlar lazanya yapımında peynir olarak genellikle mozerella ve parmesan kullanıyorlar. Benim hazırladığımdan farklı olarak salçası çok yoğun kullanılmış ve üstüne de kıymalı sos dökülmüş haliyle işte Burano -Venedik’te yediğim lazanya….

Lazanyanın fotoğrafını İtalya fotoğrafları arasından çıkarırken şöööyle bir dolaşmış oldum Venedik ve Burano sokaklarından…Fırsat olsa da bir daha gidebilsek… Burano’ da sakinlik, huzur ve sular üzerinde bir hayat vardı…Umarım günün birinde sular yükselip bu eşsiz lagün zarar görmez…

Lazanya yaparken İtalyan marka Barilla kullandım. Hiç haşlama gerektirmemesine karşın tam anlamıyla yumuşacık piştiler… Tabii yumuşaklığını ayarlamak için dikkat etmeniz gereken noktalar;

**biraz sulu bir başamel sos,

**suyunu tamamen çekmemiş kıymalı sos

**pişerken üzerini alüminyum folyo ile kaplamak ve

**sosun üzerini örteceği derinlikte bir kap kullanmak.

Malzemeler-6 büyük kare yada 12 üçgen dilim için

• 12 yaprak lazanya-Barilla
• 500 gr kıyma
• 2 orta boy soğan
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy domates
• 1 y.kaşığı domates salçası
• 1 y.kaşığı acı biber salçası
• 2,5 y.kaşığı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• 1 diş sarımsak
• 80 gr kaşar peyniri
• Tuz, kekik, karabiber, şeker

Başamel sos için;

• 3 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 4 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı krema
• Tuz

Yapılışı

• Barilla lazanyalar haşlama gerektirmediği için direkt olarak kullanabiliyorsunuz. Kıymalı harcı için sıvı yağda rendelenen soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur.
• Soğanların üzerine rendelenmiş havuç eklenip bir kaç dakika sotelenir. Ardından kıyma eklenip karıştırılarak kavrulmaya devam edilir.
• Kıymanın rengi değişince tuz, baharatlar ve salça eklenir. Kabuğu soyulmuş, zar büyüklüğünde doğranmış domates eklenir.
• Rendelenen sarımsak ve bir tutam toz şeker eklenir. Domatesler pişip hafif suyunu çekince kıymalı sosumuz hazır demektir. Fırında da pişeceği için etin kendi saldığı suyu hafif içinde kalınca daha lezzetli oluyor.
• Başamel  sos hazırlamak için; tereyağı tencerede hafif eritildikten sonra yavaş yavaş un eklenir. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
• Tereyağında kavrulan una sürekli karıştırılarak; kademeli olarak ılık süt ilave edilir. Ardından krema eklenir. Arzuya göre tuz ve baharat eklenir.
• Hazırlanan kıvamlı sos ılındıktan sonra içine bir yumurta eklenip iyice karıştırılır. Başamel sos yapım aşamasında topaklanmaması için el blenderı kullanabilirsiniz. Böylece daha hızlı ve topaklanmadan karıştırmak mümkün oluyor.
• Lazanya tabakalarından üçünü yatay olarak alabilecek bir dikdörtgen borcam yağlanıp hafif un serpildikten sonra ilk üç yaprak yerleştirilir.
• Üzerine önce başamel sos ardından kıymalı harç dökülür.
• Ayni işlem ikinci ve üçüncü katlara uygulanır. Son olarak dördüncü kata önce başamel sos ardından yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış fırında 16o derecede üstü hafif kızarana kadar pişirilir. Üst kısmının kurumaması için üzeri delikli alüminyum folyo ile sarılarak pişirilir.
• Fırından çıkarmadan önce üzerine kaşar peyniri rendesi konulup eriyene kadar fırında tutulur. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun…

Başta Osmanlı mutfağı olmak üzere, Orta Doğu, Uzak Doğu ve Avrupa’da pek çok ülkenin, ana yemekleri arasına giren besleyici bir besin olan pirinçten yapılan pilavların yüzden fazla çeşidi var. Araplar ve Hintliler pişmiş et,sebze ve baharat çeşitleri ile pişirirken, Çin-Japonya ve Tayland’ da çiğ veya az pişmiş deniz mahsullerinin her çeşidiyle birlikte sunuluyormuş. Uzakdoğu kültüründeki farklı sunumları bizim kültürümüze çok uymuyor.

Ancak zerdeçal ile sunum İran mutfağında da özellikle pilavlarda kullanılıyor.  Zerdeçal dışında zengin garnitürlerle hazırlanan İran pilavlarında; kırmızı et, tavuk eti, mısır, antep fıstığı, badem de kullanılabiliyor. Benim hazırladığım pilav İran pilavı değil ancak onların kullandığı mısır ve zerdeçalı bu pilavda kullanarak hazırladığım pilavı renklendirdim. Tereyağında kavrulmuş ceviz ve biberle birlikte zerdeçal pilava renk kattı. Anavatanının özellikle; Hindistan ve Pakistan olduğu biliniyor. Bizim mutfağımızda tüketmeye çok alışkın olmadığmız zerdeçal aslında çok faydalı bir baharat. Az kullanıldığında belirgin bir tadı da yok, ben sadece renklendirme ve faydaları açısından kullandım. Zerdeçal kansere karşı koruyucu ve tümör hücrelerinin çoğalmasını engelleyici özelliğe sahip olmasının yanısıra, eklem iltihabı, yüksek kolesterol, solunum yolu enfeksiyonları, hazımsızlık sorunları ve antioksidan etkisinden dolayı direnç arttırdığı biliniyor. Vücut direncimizin düştüğü bir dönemde aktardan aldığım zerdeçal artık klasik baharatların yanında mutfak rafımızda yerini aldı.

Malzemeler

3 su bardağı baldo pirinç

200 gr mısır konservesi

1 orta boy soğan

2 orta boy kırmızı biber

Yarım su bardağı sıvıyağ

200 gr iri kıyılmış ceviz

1 yemek kaşığı tereyağı

1,5 çay kaşığı toz zerdeçal

Tuz, karabiber

Yapılışı

• Pirinci ayıklayıp üzerine tuz serpildikten sonra sıcak su dökülerek 15-20 dk bekletilir.
• Pirincin nişastası iyice uzaklaşacak şekilde bir kaç defa yıkanır.
• Soğanlar ince ince kıyılır. Teflon tavada sıvıyağ ısınınca pembeleşene kadar kavrulur.
• Tuz ilavesinden sonra pirinçler eklenip kavrulmaya başlanır. Karabiber eklenir.
• Pirinçler on-onbeş dakika kadar kavrulur. Zerdeçal eklenir.
• Üzerine suyu süzülen mısır taneleri eklenir. Pirincin üzerini bir parmak örtecek kadar sıcak su eklenir. Kapağı kapatılıp beş dakika kadar hızlı ardından kısık ateşte pişirilir.
• Kırmızı biberler fırında yağlı kağıt üzerinde közlenir. Kabuklar ve tohumları ayıklanıp küp küp kesilir.
• Pişen pilavın üzerine kırmızı biberler eklenip karıştırılır. Ayrı bir tavada tereyağı kızdırıp cevizler kavurulur.
• Demlenmiş pilav üzerine dökülüp karıştırıldıktan sonra uygun bir kaba konur, ters çevrilip sıcak servis yapılır.

İtalyan tarzı spagetti makarnaların soslarında çok farklı seçenekler uygulanabiliyor. Soslarda kullanılan malzemeye uygun yağ seçimi çok önemli. Domates soslu makarnalarda zeytinyağı, krema soslu makarnalarda ise tereyağı kullanıyor. Pişme süresi çok önemli. Özellikle Al dente denilen kıvamda olması için paketin üzerinde yazan süreye göre pişirmek de yarar var. Tabii tadına bakmak da diğer bir yol. Sunum aşamasında üzerine eklenen parmesan peyniri İtalyan usulü makarnaların vazgeçilmezlerinden. Adını İtalyanın kuzeyinde Parma şehrinden alan Parmesan peyniri çiğ İnek sütünden yapılıyor. Özel sosları ile İtalya da makarna çeşitleri menüde Primi Piatti olarak başlangıç yemeği şeklinde yeniliyor. Ardından Secondi Piatti yani ana yemek yeniyor. Her sos her makarnaya yakışmıyor. Özellikle domates sosu parmesan ile spagettiye çok yakışıyor.

Malzemeler

• 1 paket spagetti makarna
• 50 gr çemensiz pastırma
• 250 gr yağsız kıyma
• 4-5 orta boy domates
• 1 orta boy soğan
• 1 orta  boy havuç
• 2-3 Diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytin yağı
• Bir kaç dal maydanoz
• Parmesan peyniri
• Tuz, kekik, karabiber

Yapılışı

• Öncelikle sosu hazırlanır. Sos için pastırma zar boyutunda dilimlenir.
• Tencereye zeytin yağı koyulup orta ateşteki ocağa alınır.
• Küçük doğranmış pastırma ve kıyma tencereye alınır ve kavrulur.
• Et pişince küçük küçük doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ilave edilir ve kavurmaya devam edilir.
• Doğranmış sarımsaklar ve salça tencereye ilave edilerek karıştırılır.
• Rendelenmiş domatesler ilave edilerek 15-20 dakika orta ateşteki ocakta ara sıra karıştırılarak pişirilir.
• Ocağın altı kapatılır. Kekik, tuz ve karabiber eklenip borcama konduktan sonra önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirilir. Fırınlamanın amacı hem kıyma ve sebzelerin fırınlayarak daha lezzetli olması hem de domatesin suyunun fırında pişerken uzaklaştırılması.
• Sosumuz fırında pişerken spagetti makarnayı kırmadan yağ ve tuz ilave edilmiş kaynamakta olan suyun içine salınır. Makarna pişince süzülür. Kesinlikle yıkanmaz. İtalyan usulü makarnalar yıkanmadan hazırlanıyor.
• Pişen makarna aslında orijinal haliyle direkt sos dökülüp yenmesine rağmen iki kaşık sıvı yağa tuz atıp bizim klasik yaptığımız gibi hazırlayıp üzerine ondan sonra sos döktüm. Bizim makarnalar daha yumuşak olduğu için önceden hiç yağ kullanmaz iseniz özellikle spagettiler birbirine yapışıyor. Servis yaparken önce tabağa önce spagetti konur, üzerine bolca sosu koyulup rendelenmiş parmesan peynir dökülüp afiyetle yenir.  Eğer fırsatınız var ise sosu bir gece önceden hazırlayın. Sos zeytinyağlı olduğu için bir gece buzdolabında kaldığında daha da lezzetli oluyor.

Yemekleri ve ahçıları meşhur Bolu Mengen yemeklerinden denemeler yapmayı uzun zamandır düşünüyordum. Nihayet ilk denememi yapma fırsatını buldum. Yapımı çok da zor olmayan Mengen pilavı lezzeti nefis… Aslında Bolu Mengen in tüm yemeklerini denemeyi isterim … Hatta eylül ayında düzenledikleri Aşçılık festivalinde orada olup o lezzetli yemeklerin tadına bakmayı çok isterim doğrusu…

Malzemeler

• 3 su bardağı baldo pirinç
• 300 gr kuzu kuşbaşı
• 1 orta boy soğan
• 3 domates
• 200 gr mantar konserve
• 1 demet dereotu
• 200 gr tereyağı
• 100 gr ceviz içi
• Tuz, kekik, karabiber, şeker

Yapılışı

• Pirinci ayıklayıp üzerine tuz serpildikten sonra sıcak su dökülerek 15-20 dk bekletilir.
• Pirincin nişastası iyice uzaklaşacak şekilde bir kaç defa yıkanır.
• Soğanlar ince ince kıyılır. Domateslerin kabukları soyulup zar büyüklüğünde kesilir.
• Tereyağından 100 gr tencereye konur, soğanlar eklenir kısık ateşte pembeleşene kadar kavrulur.
• Kuzu kuşbaşı ilave edilip et saldığı suyu çekene kadar iyice kavrulur.
• Domatesler ve ince kıyılmış mantarda tencereye konulup beş dakika daha kavurun.
• Domatesler suyunu çekene kadar kapağı kapalı 5-10 dk pişirilir.
• Domatesler suyunu çekince üzerine yedi bardak su ilave edilir.
• Etler pişene kadar ara sıra karıştırmaya devam edilir. Pişince tuz, şeker ve yıkanmış pirinçte ilave edilir.
• Beş dakika hızlı ardından kısık ateşte pişirilir.
• Tereyağının kalan yarısını bir tavada kızdırın. Dereotu ve ardından cevizi kavurun.
• Demlenmiş pilav üzerine dökülüp sıcak servis yapın.

Yemekleri ve ahçıları meşhur Bolu Mengen yemeklerinden denemeler yapmayı uzun zamandır düşünüyordum. Nihayet ilk denememi yapma fırsatını buldum. Yapımı çok da zor olmayan Mengen pilavı lezzeti nefis… Aslında Bolu Mengen in tüm yemeklerini denemeyi isterim … Hatta eylül ayında düzenledikleri Aşçılık festivalinde orada olup o lezzetli yemeklerin tadına bakmayı çok isterim doğrusu…

Malzemeler

• 3 su bardağı baldo pirinç
• 300 gr kuzu kuşbaşı
• 1 orta boy soğan
• 3 domates
• 200 gr mantar konserve
• 1 demet dereotu
• 200 gr tereyağı
• 100 gr ceviz içi
• Tuz, kekik, karabiber, şeker

Yapılışı

• Pirinci ayıklayıp üzerine tuz serpildikten sonra sıcak su dökülerek 15-20 dk bekletilir.
• Pirincin nişastası iyice uzaklaşacak şekilde bir kaç defa yıkanır.
• Soğanlar ince ince kıyılır. Domateslerin kabukları soyulup zar büyüklüğünde kesilir.
• Tereyağından 100 gr tencereye konur, soğanlar eklenir kısık ateşte pembeleşene kadar kavrulur.
• Kuzu kuşbaşı ilave edilip et saldığı suyu çekene kadar iyice kavrulur.
• Domatesler ve ince kıyılmış mantarda tencereye konulup beş dakika daha kavurun.
• Domatesler suyunu çekene kadar kapağı kapalı 5-10 dk pişirilir.
• Domatesler suyunu çekince üzerine yedi bardak su ilave edilir.
• Etler pişene kadar ara sıra karıştırmaya devam edilir. Pişince tuz, şeker ve yıkanmış pirinçte ilave edilir.
• Beş dakika hızlı ardından kısık ateşte pişirilir.
• Tereyağının kalan yarısını bir tavada kızdırın. Dereotu ve ardından cevizi kavurun.
• Demlenmiş pilav üzerine dökülüp sıcak servis yapın.