BaharDALI

Kış akşamları bir telaşla geçip gidiyor. Günlük rutine kaptırıp, çapucak hazırlanan sofralar, çapucak yutulan lokmalar….Erken çöken karanlık sanki kovalıyor bizi…..Alışkanlık hep bir an önce bitirmekten yana. Ne çok özlüyorum yaz akşamlarını…..Gün ışığında kurulan sofra, yemek sonrası keyif çayları, meyveler, dondurmalar derken gece yarısına dek masa başında balkon sefası, bir köşede hercai menekşe yanında yasemin kokusu …..

Tüm bunların yanına bir de Ege’deysek üzerine katmeri deniz ve manzara tadı…. Değmeyin keyfimize. Nasıl canım çekti şimdi anlatamam:)) Hangi köşesi olursa olsun razıyım ama illa ki Ege olsun…kalbimin Ege ‘de kalana parçasına …nabzımı en çok yükselten de Bozcaada yada Alaçatı…

Devamını Oku »

Şöyle tavşan kanı bir çay, yanında bir parça peynir vee çıtır çıtır susamlı simitten güzel bir üçlü daha olabilir mi ? Simit bizim kültürümüzün, bizim tarihimizin içinden çıkan doyurucu ve lezzetli bir yiyecek. Kimi zaman atıştırmalık kimi zaman bir öğünün yerine geçebilen simit son dönemlerde simit sarayları yada simit evlerinde değişik şekillerde de yapılıyor ; sucuklusu, zeytinlisi, kaşarlısı pek çok çeşidinden yalnızca bir kaçı…

Kahvaltı sofralarına da çok yakışan simitle farklı kanepeler yapabilirsiniz. Eğer dışarıdaysanız çayın yanında hiç anlamadan tamamını bitirebiliyorsunuz. Ama evde sofraya ilave ek bir çeşitse bir bütün fazla geliyor; kanepe olarak birer lokmalık sofraya çok yakışıyor. Kanepe için simitleri halka halka kesip üzerine arzu ettiğiniz peynir çeşidi (yağlı ve yumuşak peynirler daha çok yakışıyor) ve kiraz domatesleri (Cheryy) ekleyerek yukarıdaki kanepeleri yapabilirsiniz. Immmm nefis olmuşlar…

İki fotoğraf arasındaki fark sadece 15 dakika )

Bu kanepelere Simitli mantar kanepe adını yakıştırdım; küçük yuvarlak domateslerin altında beyaz peynir parçacıklarıyla çizgi film karelerindeki mantarları anımsatıyor. Bu kadar simitten bahsetmişken çekirdekli simitin de hatırı kalmasın….Evet yanlış duymadınız çekirdekli simit…İstanbul’da özellikle Kadıköy civarında yaşayanlar bilirler…. Çekirdek son zamanlarda o kadar popüler oldu ki kurabiyelerin bile üzerinde fındık-susam yerine çekirdek kullanılabiliyor. Kadıköy ‘e yolunuz düşerse sıcak taze simitlerin bir de çekirdekli versiyonunu deneyin.

Acıkınca imdadımıza koşan simit; bazen açlığımızı yatıştırırken, bazen atıştırmalık, bazen de kahvaltı sofralarının baş tacı oluyor… Lezzetinin yanısıra; her yerde bulunabilmesi, her keseye uyum sağlaması da cabası…Simidin tarihi oldukça eski, Osmanlı zamanına dek uzanıyor. Topkapı Sarayından günümüzün simit saraylarına üzerine kitaplar yazılmış. Susamlı Halkanın Tılsımıkitabı; ekmek, peynir, zeytin ve yoğurttan sonra, Artun Ünsal’ın simit üzerine yazdığı Orhan Cem Çetinin fotoğraflarıyla süslenen bir kitap…. Simit sözcüğü nereden çıkmış, ilk simit nerede yapılmış, pişirme teknikleri, kara fırından günümüze kadar anlatılmış…Kültürel zenginliklerimizin bizden sonraki kuşaklara aktarılması açısından güzel bir eser.

İkinci kanepe tarifi de bayatlayan simitleriniz için. Çok güzel olmasına karşın bir gün içinde tüketmezseniz simitlerin tadı hemen değişiyor. Sakın bayatlayan simitlerinizi atmayın. Onları farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz. Beklettiğiniz simitler içinde aşağıdaki tarifi uygulayarak sıcak ve lezzetli kanepler sunabilirsiniz. Aşağıdaki tarif için Sofra dergisi Aralık sayısından esinlendim. Orjinal tarifte yumurtalı ekmek gibi kızartılarak yapılıyordu. Ben fırınlamayı tercih ettim.

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 2 adet susamlı simit
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 dilim taze kaşar peyniri (70-80 gr)
• Tuz, pul biber, kimyon, karabiber

Yapılışı

• Simitler halka halka kesilir.
• Derin bir kapta yumurtalar iyice çırpılır. Süt, baharatlar ve tuz eklenir. Simit halkaları içine atılıp karışıma iyice bulanır.
• Karışım yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 170 derecede on dakika fırınlanır. Ardından tereyağı eklenip karıştırılarak pembeleşene dek pişirilir. Pişerken homojen pişmesi için ara sıra karıştırmanızda yarar var. Çıkarmadan önce simitler sıcakken üzerine küçük küçük kesilmiş kaşar peyniri parçaları eklenip sıcakken servis yapılır.

Elmayı ve elma ile yapılan her çeşidii çok seviyoruz. Elmalı kurabiye, elmalı kek, elmalı tart, yeşil elma salatası-salatalar menüsünden ulaşabilirsiniz- ve son denemem de elma reçeli. Diğerleri gibi reçelini de çok sevdik.

Pişmeye yakın nefis aroması mutfaktan salona doğru yayılmaya başladı bile …. Ekmeğin üzerine sürerken soğumuş haliyle baktığımda kıvamı da tam olmuş; ne çok akıcı ne de çok koyu.

Malzemeler

• 1,2 kg elma
• 1 kg toz şeker
• Yarm limon suyu
• Çeyrek çay kaşığı tarçın

Yapılışı

• Elmalar soyulup küp küp kesilir. Kabukları soyulup kesildikten sonra ancak 1 kg kadar çıkıyor.
• Çelik tencere içerisinde kısık ateşte toz şeker 1 su bardağından bir parmak eksik su ile şerbet olana kadar kısık ateşe pişirilir. Elma diğer meyveler kadar çok suyunu salmadığı için şerbeti içine eklenerek hazırlanıyor.
• Elma taneleri içine eklenip aralıklı olarak karıştırılarak kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmeye başlanır. Karıştırmanın amacı üstte kalan elma taneciklerinin her iki yüzünün eşit derecede pişmesidir. Kıvamına ve elmaların rengi dönene kadar pişirilir. Rengi değişmeye başlayınca tarçın(çubuk tarçın da kullanabilirsiniz) ve ardından yarım limonun suyu eklenir. Oluşan köpükler bir kaşıkla toplanıp atılır. Kıvamını kontrol için bir tabağın ortasına bir damla reçel damlatıp tamamı yayılmıyorsa yeterince koyulaşmış demektir. Sıvıların yoğunluğu yani viskozitesi sıcakken daha düşük olacağı için kıvamını bir-iki yemek kaşığı reçeli soğuttuktan sonra kontrol edebilirsiniz. Muhafaza etmek için sıcakken ağızı kapalı cam bir kavanoz kullanabilirsiniz.

Çilek, vişne mevsimini geçince kış için eylül ayında yapılabilecek en güzel reçellerden biri üzüm reçeli. Evde yapılan reçelin tadı her zaman başka oluyor. Kahvaltılık kaselerimde zeytin ve peynirler günaşırı  bitip yenileri eklenirken aldığım hazır reçel neredeyse on günde tükenmişti. Ardından hazırladığım üzüm reçelini çıkarınca araya giren hafta sonu ve ahesta kahvaltılarla üç gün içinde bir kase reçel bitiverdi. Anlayacağınız bizimkiler çok sevdi. Bir kilodan hazırladığım reçel bir süre idare etsede kış için üzümler bitmeden bir daha yapmaya karar verdm. Sıcak ekmek üzerine ince bir kat tereyağı üzerinede üzüm reçeli…ımmm nefis oldu:))

Malzemeler

• 1 kg çekirdeksiz üzüm
• 750 gr toz şeker
• Yarm limon suyu

Yapılışı

• Taneleri ayıklanan üzüm taneleri üzerine toz şeker dökülür.
• Çelik tencere içerisine kısık ateşte pişmeye bırakılır.
• Üzüm taneleri rengi dönene kadar pişirilir. Rengi değişmeden önce yarım limonun suyu üzerine sıkılır. Oluşan köpükler bir kaşıkla toplanıp atılır. Kıvamını kontrol için bir tabağın ortasına bir damla reçel damlatıp tamamı yayılmıyorsa yeterince koyulaşmış demektir. Sıvıların yoğunluğu yani viskozitesi sıcakken daha düşük olacağı için kıvamını bir-iki yemek kaşığı reçeli soğuttuktan sonra kontrol edebilirsiniz. Muhafaza ederken ağızı kapalı cam bir kavanoza kaldırabilirsiniz.

Önceki yıl Semra ‘lara iftar yemeğine gittiğimizde yediğimiz karışık biber sotenin tarifini almıştım. O zamandan bu yana bazen yemeklerin yanına bazen de pazar kahvaltılarında hazırladığım severek yediğimiz aparatiflerden biri oldu. Kullandığınız domatesler benim kullandıklarım gibi sulu olursa biberler bol domates soslu ve daha lezzetli oluyor. Tabii bu tür sebzeli çeşitlerde kullandığınız sebzelerin mevsiminde ve taze olması lezzeti için çok önemli. Son dönemlerde semtimizde kurulan organik sebze satılan köylü pazarına da bu nedenle abone olduk. Taze sebze ve meyveleri en doğal yetiştiren köylüler oluyor. Geçen semiz otu alırken tezgahın önünen burada yok galiba diye geçip gidiyordum ki sorunca öğrendim. Semiz otuna hiç benzetemediğim küçük yapraklı sebze meğer semizotuymuş. Bizim semt pazarından aldığımız semiz otu aslında organik yetiştiğinde yaprak büyüklüğü dörtte birine düşüyormuş. Doğal ürünleri yiyebilmek ne kadar zorlaştı artık…

Acı sevenler sivri biber ilave edebilir. Kalori hesabı yapanlar ise teflon tava kullanarak sıvı yağ miktarını azaltabilir.

Malzemeler

• 1 kg çarliston biber
• 3-4 orta boy kırmızı biber
• 3-4 orta boy domates
• 1,5 çay bardağı sıvıyağ
• 1 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı

• Biberler küp küp kesilir. Sıvıyağ hafif ısınınca biberler eklenir.
• Ara sıra karıştırılıp kapağı kapatılarak pişirilir. Bu aşamada biberler kendi suyunu salıyor.
• Biberler suyunu hafif çekip yumuşayınca rendelenen domatesler eklenir. Tuz ilave edilir.  Küçük kesilen sarımsak eklenir.
• Beş dakika kadar daha karıştırılıp servis yapılır. Biberler iyice yumuşadıktan sonra domatesi eklerseniz domatesin suyunu biberler çekmeden daha lezzetli oluyor.

Babalar gününde ikindi kahvaltısı için sevgi dolu bir mücver pişirmek istedim. Kalp şekli vererek pişirdim. Keşke babacığım da burada olsa ona da ikram edebilseydim. Tüm babaların babalar gününü kutlarım.

Bunu söylerken ve bunları yazarken kelimeler boğazımda düğümleniyor. Televizyonda Hakkari’deki şehit haberlerini duyunca …Asker ocağına yolladıkları oğullarının böyle bir günde ölüm haberini alan babalara Allah’tan rahmet ve sabır diliyorum. Dilerim en kısa sürede bu vatanda terörün kökleri kazınır. Anneler ve Babalar daha fazla evlat acısı yaşamadan…

Malzemeler

• 3 orta boy kabak
• 1 orta boy patates
• 1 küçük kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• Yarım su bardağı süt
• 2 su bardağı un
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 ça bardağı sıvıyağ
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Yapılışı

• Yumurta iyice çırpılır ve ardından süt ilave edilip tekra çırpılır. Kabak, patates ve soğan rendelenir. Tel süzgeçle sebzelerin suyu sıkılır.  Yaklaşık bir çay bardağı sebze suyunu süzgeçle ayırdım. Maydanozlar ince kıyılır. Karışıma ilave edilir. Sebzeli karışımın üzerine çırpılmış yumurta ve süt karışımı da eklenir. Ardından un ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. Tuz ve baharatlar ilave edilir.
• Teflon tavanın her tarafına sıvı yağ sürülür.
• Kepçenin yarısı hazırlanan karışımla doldurulur. Tavanın ortasına yavaşça akıtılır. İki yüzü de altın sarısı olana kadar mücverler pişirilir. Kalp şeklinde pişirmek için bir yemek kaşığı oval olarak akıtılır. İkinci kaşık mevcut ovali parça ile alt kısımdan birleşecek şekilde akıtılıp mevcut yüzü pişmeden tavada tahta kaşıkla kenarları şekillendirilir. Pişen mücverler kağıt havlu üzerine çıkarılır.Arzu edenler kızartma şeklinde de pişirebilir, ancak benim tercihim her zaman yağ oranını düşürmek ve kızartmadan uzak durmak. Tercih sizin.

İlk defa bundan on yıl önce Side de bir otelde yediğim pankekin başahçıdan tarifini almıştık. Ama tarif ölçüleri otele uygun bir kaç kg süt bir kaç kg unla yapılıyordu. Ölçüyü orantılayarak bir kaç denemeden sonra aradığım lezzeti yakaladım. İçeriğinde hiç yağ kullanılmayan pankek ayni zamanda da çok hafif. Üzerlerine özellikle fıstık ezmeli chokella ve cevizli ajvar çok yakışıyor. Bal, reçel ve peynirle de servis yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 2 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

 İsterseniz çikolatalı….

İsterseniz çemenli-salçalı…tercih sizin…

Yapılışı

• Yumurta ve süt iyice çırpılır. Önce Un sürekli karıştırılarak eklenir. Ardından kabartma tozu eklenir çırpmaya devam edilir.
• Teflon tavanın her tarafına sıvı yağ sürülür.
• Kepçenin yarısı hazırlanan karışımla doldurulur. Tavanın ortasına yavaşça akıtılır. İlk akıtma sonrası katı kıvamı alana kadar tavayı yerinden oynatmayın aksi halde dairesel şekilleri bozuluyor.
• Sıcak üzerine chokella, reçel yada peynir, ajvar gibi soslardan sürerek servis yapabilirsiniz.

Hafta sonu kahvaltısında değişik bir kanepe çeşidi hazırlamayı düşünürken forumda bir sitede gördüğüm uğur böceği kanepeleri anımsadım. Tam olarak adresini hatırlayamadım ama fikir olarak çok hoşuma gitmişti. Bir doğum günü davet sofrasında uğur böceği pastanın yanında çocuklar için hazırlanan sofraya tuzlu çeşit olarak ilave olmuştu. Ben de sabah kalkar kalmaz gönüldeşimin fırından aldığı sandiviç ekmeğiyle hazırlayıp apartmanımızdaki tüm çocuklara ikram ettim. Umarım Gülçin ve Betül ün yarın sabahki SBS sınavlarında uğur getirir…

Malzemeler

• 2 adet sandiviç ekmeği-16 küçük kanepe için
• 8 adet çeri domatesi
• 150 gr krem peynir
• 4 adet zeytin
• 1 yemek kaşığı çörekotu

Yapılışı

• İnce kesilen ekmek dilimleri üzerine , krem peynir sürülür.
• Domatesler ortadan ikiye kesilir. Yeşil kısımları yarım daire şeklinde kesilir.Kuyruk kısımları ise üçgen şekilde kesilir. Domateslerin üzerine bıçak ucu ilesimetrik olarak bıçak ucu ile küçük yarıklar oluşturulur.

  Yarık kısımların içine birer ikişer çörekotu yerleştirilir.

• Hazırlanan uğur böcekleri ince dilimlenmiş krem peynirli ekmek dilimleri üzerine yerleştirilir. Her zeytin çekirdeği çıkarılıp sekiz parçaya bölünür. Uğur böceklerinin baş kısmına yerleştirilir. Servis yapılır.

Diyet de yaparken börek yemeği özledim diyenlere kızartma yapmadan fırında pişirilen pratik bir börek. Kızartılarak yapılan içi kıyma ve cevizle dolu olan avcı böreğine göre kalorisi çok daha düşük. Tarifi Hülya dan. Harcında da yağ kullanılmaması diğer avantajı. Sadece kıymanın kavrulması esnasında üç yufkaya iki yemek kaşığı sıvıyağ kullanılıyor. Teflon tava kullanarak bunu da bir kaşığa indirebilirsiniz.

Malzemeler

• 3 yufka
• 300 gr kıyma
• 1 patates
• 100 gr galet unu
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

• Sıvıyağda soğan rendelenip kıyma ile kavrulur. Üzerine patates rendelenip kavrulmaya rendelenir. Tuz ve baharatlar ilave edilir.
• Yufka serilip sekiz eşit üçgen parçaya bölünür.
• Kıymalı harç konup gevşek sigara böreği şeklinde sarılır.
• Diğer yufkalar da ayni şekilde sarıldıktan her parça önce suya ardından galeta ununa batırlır.
• Önceden ısıtılmış 170 oC fırında uygun bir tepside yağlı kağıt üzerinde pişirilir.

Malzemeler

• 3 yufka
• Yarım kg ıspanak
• 1 soğan
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

• Ispanaklar suda haşlanır. Suyu süzülüp sıcakken üzerine soğan rendelenir.
• Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, süt çırpılır.
• Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. Yufka sekize bölünür.
• Ispanaklı harç konup rulo yapılıp ucundan ortaya rulo şeklinde birleştirilir.
• Diğer yufkalarda ayni şekilde sarıldıktan sonra hepsinin üzerine yoğurtlu karışımdan  sürülür.
• Önceden ısıtılmış 170 oC fırında pişirilir.