Ayran Aşı Çorbası ve Osmanlı ‘da Ramazan | BaharDALI

Ayran Aşı Çorbası ve Osmanlı ‘da Ramazan

ayranasi

Ramazan ‘ın gelişi uzun zamandır yolu gözlenen bir dost gibi karşılanırken Osmanlı ‘da, meydanlarda yer sofraları kurulup yemekler ikram edilirken, çeşmelerden şerbetler akıtılıp, sarayda her gün ayrı bir alim ağırlanırmış padişah tarafından. Halk arasında ister zengin olsun ister fakir her hanede 7 iftar gecesi misafir ağırlanıp, 3 er sofra kurulurmuş.

Sofraların her birinin adı Kur’an -ı Kerim ‘den sure isimleriyle; Yasin, Tebareke gibi isimlerle adlandırılıp, her sofranın ahşap kaşıklarına da konulan surenin adı yazılırmış. Ev sahibi farklı kesimlerden akraba ve ahbaplarından oluşan misafirlerini karşılarken kaşık sepetini uzatıp, herkes kısmetine düşen sofrada orucunu açar, ev sahibinin farklı kesimlerden tanıdık ve ahbapları ayrım gözetmeksizin bu sofralarda bir araya gelirmiş.  Misafirler ayrılırken, hane sahibi avuç içlerine diş kirası koyarmış; yedirdik, içirdik, dişinizi eskittik diye…

Geçmişten günümüze  bir köprüyle başlayan sohbetimize, geçmişten gelen yöresel çorba tarifi ile bağlayalım. Ayran Aşı çorbası, sağlıklı, soğuk ikram edilebilen bir çorba. Servisi, önceden soğutup, kestiğim kavunun içini dondurma kepçesi ile oyup içine çorba ve buz parçacıkları ile doldurarak yaptım.

Malzemeler

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı
  • Dereotu, kuru nane
  • Tuz, pul biber

Yapılışı

  • Buğday bir gece önceden ıslatılır.
  • Ertesi gün üzerine 4 su bardağı su eklenip düdüklü yada çelik tencerede üzeri kapalı olarak iyice pişirilir.
  • Piştikten sonra, derin bir kasede yoğurt, yumurta ve un çırpılıp, buğdaylı karışımdan da içine bir  kaç kepçe eklendikten sonra kademeli ve karıştırarak karşım tencereye ilave edilir. Karıştırmaya devam edilip, bir iki taşım pişirilir. Tuz  ilave edilir. Tadına bakarak arzu ettiğiniz kadar ilave edebilirsiniz. Soğuduktan sonra bir kaç sap kıyılmış dereotu eklenir.
  • Tereyağı eritilerek, nane ve pul biber ilave edilerek biraz kavrulur. Soğutulmuş çorba servis yaparken üzerine tereyağlı karışım dökülüp soğuk servis yapılır.

 

Not: Osmanlı’da Ramazan için Kaynak Sümeyra Çiçek.

 



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.