Ayvalı Kebap | BaharDALI
Mar 19, 2012 - Et Yemekleri, Pratik Tarifler    Yorum Yok

Ayvalı Kebap

Osmanlı mutfağında, meyvenin et yemeklerinde kullanımı çok yaygın. Daha önce Ballı Mahmudiye yemeğini yapmış ve badem ile kayısıyı etin yanına çok yakıştırmıştım. Ön yargılarımdan uzak, Ballı Mahmudiyedeki gibi beklentimden öte yakışabileceğini düşünerek başladım pişirmeye.

Osmanlı mutfağının unutulmaya yüz tutan çeşnisi kadar lezzeti de bol kestaneli, bademli, fıstıklı, üzümlü pilav çeşitleri gibi et yemeklerine eklenen meyveleri de denemeye değer . Nitekim, Yüzyılların birikimi, davet ve şölen sofralarının tarifleriyle yaptığım denemelerde daha önce olduğu gibi şaşırtmadı beni.

Atalarımız; üzerilerine sırmalı kaftanlar, kemerler, halhallar takıp,  cumbalı, tavan- kapı ve duvarlarında süslemeli evlerinin baş odalarında, sırmalı işli örtülerle yapılmış sedirlerin üzerinde oturup bu enfes yemekleri yiyorlarmış.

Bir zaman makinesi hayal ediyorum, ben o günlere ışınlayacak : ))

Malzemeler

  • 750 gr. dana eti(mümkünse süt danası)
  • 1 adet büyük boy ayva
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 4-5 diş sarımsak
  • Tuz

Yapılışı

  • Kuşbaşı-sote arası boyutta doğranan et tereyağı ile beraber tencereye alınıp iki üç dakika kavrulur.
  • Sarımsak küçük küçük kıyılıp ilave edilir. Pul biber eklenir, kavurmaya devam edilir.
  • Kısık ateşte  etler saldıkları suyu çekene kadar arada sırada karıştırılarak pişirilir. Etler yeterince pişmeden suyunu tamamen çekerse, bir su bardağını geçmeyecek kadar sıcak su eklenir. Eğer etiniz , süt dana değil ise, pişme süresi uzayabilir. Et suyunu çekince, tuz ilave edilir.
  • Ayva iyice yıkanıp, elma dilimleri gibi sekiz eşit parçaya kesilir. Çekirdek yatağı alınır.
  • Pişmek üzere olan etlerin üzerine dizilir. Ayvalarla birlikte kısık ateşte, kapağı kapalı olarak,  yaklaşık 5-10 dakika daha karıştırılmadan pişirilir.
  • Sıcak servis yapılır.


Yoruma Kapatılmıştır..