Bulgur Köfteli Mantı | BaharDALI
Şub 2, 2012 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Bulgur Köfteli Mantı

Lif içeriği zengin, folik asit içeren, kan şekerini dalgalandırmayan, üstelik her şekli ayrı lezzetli bulgurla, yaptığım yeni bir tarifi ekledim. Biz bulgurla yapılan her yemeği çok seviyoruz; İçli köfte, Kısır, Ciğer Köftesi bunlardan sadece bir kaçı. Aslında bu hali, Fellah köftesini andırıyor.

Fellah köftesi yaparken biraz daha farklı şekil veriliyor. Oklava kalınlığında hazırlanıp, koparılan bezeler yuvarlandıktan sonra ortaları parmakla açılıyor. Orta kısımları açık olduğunda, kenarları incelen köfteleri daha büyük hazırlayabiliyorsunuz, Bulgur köfteli Mantı da ise küçük-küçük toplar yapmak gerekiyor.

Şekli ne olursa olsun faydaları saymakla bitmeyen bulgur için, Diyetisyen Aysen Arıcan ‘ın yorumlarını aşağıda bulabilirsiniz.

Tarihi 4000 yıl öncesine dayanan bulgur, insanoğlunun en eski besin maddelerinden biri. Geçmişi ve faydaları bu kadar zengin bulgurun metabolizmamızı nasıl etkilediğini açıklarmısınız?

Bulgur çözünebilen ve çözünemeyen lifler bakımından oldukça zengindir. Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir. Bunun dışında B1, B6 vitaminleri ve Niasinden zengin bir besin maddesidir. Bulgurda bulunan lifler, içerisinde bulunan selüloz, pektin ve sakız gibi yapılarla vücuttaki sistemlerin üzerinde dengeleyici etkisi olan maddelerdir. Suda çözünebilen lifler, kan şekerini kontrol ederek kolesterolü düşürmektedir. Sağlık otoriteleri lifli besinlerin ayrıca kanseri önlediğini de tespit etmişlerdir.

Lifli besinler diğer besinlere oranla daha fazla tokluk hissi vererek kilo vermeyi hızlandırmaktadır. Ayrıca günlük su ihtiyacını da artırdığından bol su içilmesini sağlamaktadır. Sağlıklı bir insanın günde yaklaşık 20-30 gram life ihtiyacı vardır. Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır. Örneğin; beriberi hastalığı B1 yetersizliği sonucu görülen bir hastalıktır ve önlenmesi için düzenli olarak tahıl ürünleri tüketilmesi gereklidir.

Zayıflama diyetlerinde, kolesterolü yüksek olan kişilerde ekmek yerine tüketimi teşvik edilir. Kuru baklagillerle birlikte alındığında protein kalitesi artmaktadır. 2 yemek kaşığı pişmiş bulgur kalori yönünden 1 dilim (25gr) ekmeğe eşdeğerdir. Çölyak hastaları için yüksek oranda gluten içerdiğinden önerilmez.

Bulgurun faydalarından sonra, bulgur seçerken aklınızda olsun; daha sarı veya biraz daha esmer tonda olanları tercih edin. Çünkü rengi açıldıkça daha çok soyma işlemine tabi olduğu için besin değeri düşüyor. Gelelim tarifimize…

Malzemeler

  • 2 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 4 çay kaşığı domates salçası
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı un
  • 2 çay kaşığı tuz, karabiber,kimyon ve kırmızı toz biber
Üzerine;
bol sarımsaklı yoğurt
Salçalı – tereyağlı sos
Yapılışı
  • İrmik ve bulgur ağzı kapaklı derin bir tencereye alınır. Üzerine 2,5 su bardağı kaynar su ve rendelenmiş soğan eklenip, kapağı kapatılarak yaklaşık 20-25 dk. bekletilir. Ara-sıra karıştırılarak ezilir. Kapağı tekrar kapatılır. Bulgurun üzerine, tuz, baharatlar ve salça ilave edilip yoğrulur. Ardından un ve yumurta eklenip macun kıvamına gelene kadar , yaklaşık 5-7 dk daha yoğrulur. Eğer yoğurma aşaması kısa tutulursa köfteler, haşlanırken dağılır. Yoğurma sırasında vıcık,vıcık ses geliyor ise istenen kıvama gelinmiş demektir. Eller su ile ıslatılarak alınan fındık büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak şekil verilir.
  • Derin bir tencere içine, 2,5-3 lt su konulur. (Eğer evde et suyu yada tavuk suyu var ise haşlamak için , lezzet vermesi açısından tercih edebilirsiniz). İçine tuz eklenip, kaynattıktan sonra, köfteler yavaşça salınır. Köftelerin piştiğini su yüzeyine çıkmasından anlayacaksınız. Delikli kepçe ile alınan köfteler, yavaşça servis tabağına konur. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tavada coss etmiş tereyağlı sos dökülüp afiyetle yenirrr…

 



Yoruma Kapatılmıştır..