Balıklar | BaharDALI
Balıklar için Arşiv"
Nis 26, 2015 - Balıklar, Pratik Tarifler    Yorum Yok

Tavada Sazan Balığı

sazan

Sabah cep telefonun sesi ile uyanıp, yarı açık gözlerle giyindikten sonra gün doğmadan çıktık yola. Gölyazı ‘da çekim gezisi planıyla karanlıkta yol alırken, iç sesim uyumak varken ne işimiz var yollarda diyordu oraya varana dek. Sabah araçtan inerken yerel halkın, hoşgeldiniz diyerek başlayan sıcak karşılaması, soğuk havaya rağmen içimizi ısıttı.

Devamını Oku »

Kas 11, 2012 - Balıklar    Yorum Yok

Lüfer- Blue fish

Denizlerin incisi diye tanımlanan Lüfer balığının şu günlerde en lezzetli olduğu zamandayız. Kültür balığı olarak üretilemeyen, sadece denizlerde büyüyen en lezzetli balıklardan birisidir lüfer. Çocukluğumdan beri pazar günleri bizim mutfakta balık günüydü.

Devamını Oku »

Eki 16, 2012 - Balıklar, Diyet Yemekler    Yorum Yok

Fırında Levrek

Çocuk iken mutfağımızda lüfer, mezgit, çipura, levrek gibi hep büyük ve bol etli balıklar pişirilirdi. İlk defa, henüz on yaşında iken,  teyzemlerin evinde, hamsi keyfine ortak olup, hamsi ile tanıştığımız gün, sofrada herkes çıtır çıtır hamsilerin tadını çıkarırken, ben kılçıkları ayıklamaya çalışıp, müthiş bir mücadele içinde bulmuştum kendimi.

Devamını Oku »

Balık Bileke

Bu akşam menümüzde Balık bileke vardı. Balık Bileke Sinop yöresinin yemeklerinden. Bileke yapmak için, ilk aşama Palamut Lakerdayı hazırlamakla başlıyor. Lakerda nedir diye merak edenler için, kısaca Palamut yada Torik balığının tuzlanması ile elde edilen aynı zamanda tek başına  meze olarak da yenilebilen bir tür salamura balık olarak tanımlanabilir.

Lakerdanın keşfine gelince, rivayete göre İspanyol Musevi bir balıkçının keşfettiği söylenir. Balıkçı İspanya da küçük bir sahil kasabasında yaşayan fakir birisiymiş. O dönemde, Musevilerce kutsal olduğu düşünülen ve dinen çalışmanın yasak olduğu bir günde balığa çıkar.

Devamını Oku »

Balık Köftesi ve Turkuazoo

Akşam yemeği için omega-3 kaynağı somon balığı ile balık köftesi hazırladım. Aslında su altı dünyası öylesine zengin ki biz bu zenginliğin ancak bir kısmını biliyoruz. Sadece yiyecek olarak değil sağlıkla ilgili konularda da eşsiz bir cevher…Glikozamin sülfatla yaşadığımız bir sağlık problemi sonrası tanıştık. Kabuklu deniz hayvanlarının kıkırdaklarından elde edilen doğal molekül, düzenli kullanımla insan vücudundaki kıkırdakların zedelenmesini önlüyor, hatta kıkırdak oluşumuna olanak sağlıyor. Bu sadece bildiğimiz kadarı, aslında bu özel dünya daha keşfetmediğimiz kimbilir ne kadar çok doğal molekülü içeriyor… Su altı dünyasını yakından tanımayı hep çok istememe rağmen bir yaz tatilinde havuzda yapılan dalışa ilk adım kursunda su altında tüplü dalışın bana göre olmadığına karar verdim. Ancak içindeki merakı da gideremedim…Amerika’ da San diego ‘da  bir benzeri olan Turkuazoo ‘ya açıldığı günden beri bir fırsat yaratıp gitmeyi planladığımız geziyi bu hafta gerçekleştirdik veee defalarca kez dalış yapmış kadar oldum:))  Üstelik dalışın tüm risk ve zorluklarını yaşamadan…

Karadenizden Akdenize, Karayiplerden Hint ve Pasifik okyanusuna kadar dünyanın dört bir tarafından en ilginç balık türlerini bu dev akvaryuma getirmişler. En vahşisinden başlayarak köpek balığı, Piranha, okçu balığı, balon balığı, iğneli vatozlar, dilbalığı, kalkan, isparoz, karagöz, müren balıkları bunlardan sadece bir kaçı. En sevimlileri ise tabii ki Kayıp balık Nemo ve ailesi…Yani gerçek adı ile Palyaço balığı. Turuncu beyaz çizgili deseniyle tüm aile üyeleri birbirinden şirinler  :)) Hatırı kalmasın ; Dory (mavi cerrah balığı) ve Gill (moorish idol) ü de gördük…

Devamını Oku »

Fırında Somon Balığı

Tatlı suda doğup büyüyen somonlar yaşamlarının geri kalanını geçirmek için okyanuslara doğru yol alıyorlar. Tatlı suya adapte olmuşken, okyanusa doğru yaptıkları yolculukta gelişerek tuzlu suda yaşamaya hazır hale geliyorlar. Daha da ilginci tuzlu suya, okyanusa açıldıktan yıllar sonra tekrar yumurta olarak doğdukları yere geri dönebilmeleri…

Devamını Oku »

Eki 18, 2010 - Balıklar, Et Yemekleri    Yorum Yok

Hamsi Tava

Hamsi balığı hazırladığımız zamanlar çocukluk yıllarım ve teyzemin pişirdiği hamsi balığını kuzenlerle birlikte ilk yediğim gün bugün gibi gözümün önüne gelir. Bizimkilerin sürekli yediği lüfer, mezgit, çipura gibi bol etli ve büyük kılçıklı balıklardan sonra ilk küçük balık deneyimimdi. Kılçıkları ayıklamaktan balık falan yiyememiştim. Daha sonra kılçıklarının da yenilebildiğini aslında çok lezzetli ve çıtır çıtır olduğunu sonradan keşfetmiştim.

Malzemeler

  • 1 kg hamsi balığı
  • 2 su bardağı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/2 çay bardağı maden suyu
  • Sıvı yağ
  • Tuz

Yapılışı

  • Balıklar önce kafaları koparılıp, akan suyun altında başparmak yardımyla karnı kuyruğa kadar dikkatlice yarılır. Bu esnada balığın iç oganlarıda temizlenir. İsteğe göre balığın bu durumunda kılçığıda sıyrılabilir. Bir süzgeçte 10-15 dakika yıkama suyunu uzaklaştırana kadar beklenir.

  • Un bir tabağa alınıp tuzla karıştırılır.

  • Yumurta sarısı ile maden suyu bir kasede karıştırılır.

  • Sıvı yağ tavaya alınıp kızdırılır.

  • Süzülen balıklar iç tarafları birbirine yapıştırılarak, önce yumurta sarısı-maden suyu karışımına daha sonra tuzlu un karışımına daldırılarak, kızgın yağlı tavada iki tarafıda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.

Fırında Çipura Balığı

Kalorisi düşük, bol beyaz etli bir balık sofrası… Çipura balığı eti doyurucu ve lezzetli büyük balıklardan biri.

Zeytinyağıyla fırında nar gibi kızaran balıkların yanına mevsim salata ve üzerine helva ile tadına doyum olmuyor…

Malzemeler

  •  3 adet çipura balığı
  • 3 adet kuru soğan
  • 2 adet patates
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 limon
  • Tuz

Yapılışı

  • Balıklar temizlenir, zeytinyağınun yarısı ve tuz ile ovulur- marine edilir. Fırın tepsisi yağlı kağıt ile kaplanır.
  • Kalın dilimler halinde kesilen soğanlar yerleştirilir. Ardından balıklar soğanların üzerine yerleştirilir.
  • Aralara iri kesilen patatesler ve dilim dilim kesilen limonlar yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı ve tuz dökülür.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC’lık fırına alınarak balıklar iyice pişinceye kadar beklenir.
Mar 21, 2010 - Balıklar, Et Yemekleri    Yorum Yok

Fırında Karagöz Balığı

Balıkçımızın tavsiyesine uyarak Karagöz balığını ilk defa aldık. Çipuraya benzeyen Karagöz balığı hem çok etli, hem de çok lezzetli. Oğlumunda sevilen balıklar listesine girmeyi başardı. Fırında balık pişirmenin sevdiğim bir diğer yanı da hazırlama süresinin kısa olması . Balık temizlenmiş haliyle 15-20 dakika gibi bir zamanda fırına sürülmeye hazır hale geldi. Şirkette eğitim sebebiyle tüm günü geçirdiğimiz bir Pazar ın ardından benim içinde dar zamanda pratik ve lezzetli bir akşam yemeği oldu.

Malzemeler

  • 3 adet karagöz balığı
  • 1 adet domates
  • 3 adet kırmızı kuru soğan
  • 2 adet patates
  • 1 çarliston biber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 limon
  • Tuz

 

Yapılışı

  • Balıklar temizlenir. Borcam margarinle yağlanır,önce kalın dilimler halinde kesilen soğanlar yerleştirilir. Ardından balıklar yerleştirilir.
  • Aralara iri kesilen domatesler, çarliston biberler ve dilim dilim kesilen limonlar yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı ve tuz dökülür.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC’lık fırına alınarak balıklar iyice pişinceye kadar beklenir.