Börekler ve Tuzlular | BaharDALI
Börekler ve Tuzlular için Arşiv"
Nis 24, 2016 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Dereotlu Peynirli Poğaça

DSC00425

Her ülkenin farklı bir kahvaltı kültürü olmasına karşın,  alıştığımız poğaçalar, börekler bizim için pazar klasiği kahvaltı sofrasında…klasiklerin dışında pazar kahvaltı sofrasının bir de dostlarla oturulan sofranın keyfi bambaşka. Güne keyifli başlamak, gün boyunca keyifli zaman geçirmenin de anahtarı aslında.

Devamını Oku »

Kandil Simidi

simid

Çalışma temposu ve koşturmaca içinde küçük kahve/çay molaları ve hep birlikte yenilen atıştırmalıklar, keyifli molalar oluyor özellikle de özel günlerde…. Cuma günü laboratuvar ekibimizden Pınar’ın ikramı kandil simidini yerken ilk ısırık da,  vakit bulup kendisinin yapma ihtimalini düşünmeksizin, damakta kalan tadına da bakarak Kandil simidinin hazır olduğunu düşünmüştüm.

Devamını Oku »

Keçi Bacağı

kecibacak1

Pazar sabahı erken uyanıp, annem ve babamla birlikte başlayacağım güne, kahvaltıda çocukluğuma dair bir lezzet hazırlığıyla başlıyorum mutfakta. Onlarla birlikte çocukluğumun lezzetlerini anımsıyorum. Yüzlerce bisküvi, onlarca cips çeşidinin olmadığı, jelibonların tadıyla Almanya ‘dan gelen arkadaşların ikramı ile tanıştığımız, onların yerine okul çıkışı leblebi tozu, evde petibör arası lokum veee anne eli lezzetiyle yapılan atıştırmalıkların dönemiydi bizimkisi…

Devamını Oku »

Mar 22, 2013 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Baklavalık yufka ile kol böreği

Usulca dönüverirken sokağın köşesinden mahalleye, içimizdeki eve, gördüğümüz bina ile içimizde hissettiğimizi ayıran, bir evi ev yapan, ait olma ve yuva sıcaklığı veren, ne çatısı, duvarları, ne içindeki eşyalarıdır. Evin içini, içimizi ısıtan da ne kuzine soba, ne de kaloriferdir. İçimizi ısıtan, henüz apartman kapısından girince, buram buram burnunuza gelen yemek kokusu, sıcak bir karşılama, hep birlikte yenen bir akşam yemeği , yaşanan paylaşımlar, mevsim kış olsa da içimizi sımsıcak sarar.

Devamını Oku »

Galeta unlu poğaça

Tarif öncesi, Şerif İzgören’ in  kitabından,kıssadan hisse bir anektot size…Bir baba ile kızı dertleşiyorlarmış. Kızı, yaşadığı zorlukları babasına anlatıp dert yanmış. Baba kızını dinledikten sonra, sana bir şey göstereceği deyip mutfağa götürmüş. Ocağa üç eşit kap, üçüne de eşit miktarda su koyup, üçünün de altını eşit miktarda yakmış.

Devamını Oku »

Murtuğalı Çörek

Murtuğa Van-Bitlis bölgesinin yöresel lezzetlerinden birisi.  Tek başına murtuğa kahvaltı sofralarının da çeşnisi.  Un helvasının tuzlu farklı bir çeşidi gibi düşünebilirsiniz. Van yöresinde Murtuğa kahvaltı için hazırlanıyor. İçine yumurta ekleniyor,  üzerine cevizin yanında pekmez yada  bal dökülerek de servis yapılıyor. Benim çok severek yediğim çörekli versiyonu kayınvalidemin tarif defterinden.

Devamını Oku »

Lazanya ile Yalancı Su Böreği

Lazanya ile su böreği gerçeğini aratmayacak kadar güzel oluyor. Hazır yufka ile yalancı su böreği yaptığınızda yufkalar ince olduğu için su böreğinin tadını tam olarak yakalamıyor. Hamurunu hazırlayıp açacaklara sözüm yok ama benim gibi hamur açmaya üşenip üstelik de hazırlık için fazla zamanınız yoksa , lezzetli bir su böreği ikramı için işte lazanyalı su böreği…

Devamını Oku »

Güveçte Peynirli Börek

Ortalama bir gün içinde zihnimizden altmış bin düşünce  geçerken bunlardan %95 inin bir önceki günle bağlantılı ve hatta aynı oluşu ne kadar enteresan değil mi? Robin Sharma ‘nın Ferrarisini Satan Bilgesini okurken dikkatimi çeken çarpıcı noktalardan biriydi bu oran. Üstelik bu yüksek oran bir gün önce bizi kaygılandıran düşüncelerden ibaretmiş desem size…Bir gün önce bizi üzen çocuğumuz, ummadık bir anda kalbimizi kıran eş, dost yada arkadaş , iş ortamında yapılmış olumsuz bir yorum yada bizim için büyük ama insanlık için küçücük bir detayda takılıp kalmak !  En büyük düşünürlerin bile zihinsel kapasitelerinin yalnızca on binde birini kullandıklarını düşünürsek, başlayan her yeni günü kaygılarla nasıl doldurup potansiyelimizi bloke ettiğimizi siz düşünün.

Tüm kaygılarımı geride bırakıp mutfağa giriyor ve elimdeki malzemelerle lezzetli bir börek yapmak üzere konsantre oluyorum. Biraz hayal gücü, biraz geçmişte okuduklarımdan esinlenme, biraz da güveçte pişirme aşkı bir araya gelince yeni börek tarifim çıkıyor ortaya….

Devamını Oku »

Mısır Unlu Pırasalı Kek

Burada oldukları günlerde sadece akşamları ve hafta sonları bir araya gelebilsek de yanı başımda olmaları nasıl bir huzur veriyordu anlatamam. Kimden mi bahsediyorum, benim dünyaya gelmeme vesile iki güzel insan; annem ve babam’dan. Eve döndüğünüzde başınızı dizlerine koymak nasıl bir lüks, bunu ancak bizim gibi ayrı şehirlerde yaşayanlar bilirler…

Her ayrılışımızda boğazım düğüm düğüm oluyor, gözyaşlarıma hakim olamıyorum. Ayrılsak da beraberiz biliyorum ama elim de değil. Ayrı bir şehirde yaşamayı üniversite yıllarında öğrenmiş olsam da ayrılığa alışmayı hala öğrenemedim. Aklıma bencilce fikirler geliyor. Hiç gitmeseler, hep bu şehirde yaşasalar…Biliyorum ki alıştıkları şehirde, akrabalar, dostlarla, yıllardır alıştıkları düzenle daha rahatlar. Burada yaşasalar da ben zaten her gün göremeyeceğim. Ama yine de düşünmeden edemiyorum.

Hatta bu defa durumu biraz daha abartıp çocuk yanımla bir geceyi ikisinin arasında sarılıp uyuyarak geçirmeyi hayal ediyorum. bir türlü fırsat bulamayıp yada belki biraz utanıp tüm cesaretimi toplayarak bir sonraki gelişlerine erteliyorum…

Devamını Oku »

Pizza

İşte size enfes ve çoook pratik bir pizza tarifi. Hazırlaması ve pişirmesi 15 ‘er dk; toplam 30 dk içinde üzerinde dumanı tüten, dilimleri çektikçe kaşarı uzayan, ince hamurlu pizzanız hazır. Üstelik ev yapımı olduğu için kendi seçtiğiniz malzemelerle daha sağlıklı. Ebat olarak aşağıdaki malzemelerden bir orta boy pizza çıkıyor . Ama kaç kişilik derseniz hiç sormayın o sizin kapasitenize kalmış…Mesela bizim evde gönüldeşim için bu pizza tek kişilik ve on dakika da tüketilecek kadar iştah açıcı ! Bizim evin her iki gurmesi de hem fikir bu defa. Küçük beyimizden de ferman var ” bundan böyle pizza siparişleri anneme ”

Devamını Oku »

Bandırma

Bandırma, yöresel lezzetlerden Kastamonu mutfağının enfes yemeklerinden birisi. Benim gibi mantı yemeyi sevenlerden iseniz bu yemeği de kesinlikle çok seveceğinizi söyleyebilirim.

Bu yemeğin adı her bir parçanın etin suyuna bandırarak yenmesinden dolayı Bandırma olarak geçiyor. Bu yemek aslında ev yapımı özel bir hamurla pişirilirken günümüzde biraz daha pratik hale gelerek hazır yufka ile yapılmaya başlanmış. Kullanılan yufkanın çok ince olmaması gerekiyor ki sarılıp dikey konumda fırında çıtır çıtır pişsin. Bu nedenle yufka seçiminde her zaman taze ve yufkacıdan almayı tercih ederken bu kez vakumlu market yufkası aldım. Reklam olmasın ama her yerde bulunmadığı için belirtiyorum; Dia sa ‘nın kendi ürünleri arasında bulabilirsiniz.

Yemek pişirirken aslında tercihim kasaptan eti, pazardan meyve-sebzeyi, şarküteriden peyniri, yufkacıdan yufkayı almak.  Ancak taze yufka hem kolayca parçalanıyor hem de et suyu ile hamur olma riski var. Vakumlu yufka yerine Kastamonulu olup bu yemekte lavaşta kullananlar varmış. Ben hiç denemedim ama lavaşla daha sert olacağını düşünüyorum.

Vakumlu yufkanın özelliği ise hem paketlenme şekliyle daha uzun ömürlü olmasını sağlamak hem de ambalaj aşamasına gelmeden önce hafif fırınlanmış olması. Vakumlu yufkayı paketten çıktıktan sonra beş dakika kadar havalandırmanız gerekiyor. Sarıp fırınladığınızda her bir parça çıtır çıtır oluyor. Üzerine tavuk suyu döktüğünüzde de “cosss” diye bir ses duyuyorsunuz …Üzerine sarımsaklı yoğurt, didilmiş tavuk eti veeee yine kızdırılmış buram buram kokan tereyağı eklenince kendinizi bir tabakla frenlemeniz mümkün olmuyor. Her bir parçanın görüntüsü tomurcuk gülü anımsatıyor…

  

Kastamonu, hem çeşit çeşit yemekleri hem de doğal güzellikleriyle ile zengin. Aşağıdaki fotoğraf Ilıca Şelalesinden, fotoğraflarını çok beğendiğim Mehmet Akar ın kolleksiyonundan…İlk fırsatta görülecekler listesine Kastamonu ‘yu ekliyorum. Paylaşılarak tadılacak ne çok yeni lezzet, gidilecek ne çok yeni mekan var…..Nazım’ın şiirini anımsatıyor tüm bunlar bana… 

En güzel deniz,  henüz gidilmemiş olandır. 
En güzel günlerimiz, henüz yaşamadıklarımız…

Ve sana söylemek istediğim en güzel söz:
Henüz söylememiş olduğum sözdür…

Nazım Hikmet Ran

Kastamonu: Ilıca Şelalesi

Kastamonu Doğa FotoğrafLARI: Mehmet AKAR

Bandırmayı servis yaparken et, yoğurt ve ceviz parçalarını gelişi güzel dökebileceğiniz gibi şekilli olarak da yerleştirilebilirsiniz… Buradan sonrası size kalmış, spontane olarak geliştirilebilir:))

Malzemeler

  • 2 parça tavuk göğsü
  • 1 parça tavuk but
  • 4 yufka
  • 3,5 su bardağı tavuk suyu
  • 750 gr yoğurt
  • 100 gr ceviz içi
  • 2,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, pul biber

Yapılışı

  • Yufkalar ortadan ikiye bölünüp içine (bir parça tavuk göğsünü dört yufka için dörde bölerek sarabilirsiniz) didilmiş tavuk göğsünden serpme parçalar konularak rulo şeklinde iki büyük rulo olarak ayrı ayrı sarılır. Sarım sırasında dikkat etmeniz gereken yerken sert olmaması için çok sıkı olmaması, dağılmaması için de çok yumuşak olmaması. Diğer taraftan tavuk eti haşlanıp çıkan tavuk suyundan yarım su bardağı ılık tavuk göğsü bir kaseye ayrılır. Sarılımış rulolardan ikişer santimlik parçalar kesilir. Kesim sırasında da tavsiyem ucu pürüzsüz keskin et bıçaklarından kullanmanız. Aksi halde dolanmış parçaların kesilen dipleri pürüzlü çıkıyor. Kesilen parçalar tavuk suyuna bandırılıp yufkaların uçları sigara böreğinde suya batırılıp yapıştırıldığı gibi tavuk suyuna bandırılarak birleştirilir. Rulolar tepsiye parça parça yerleştirilir. Tamamına ayni işlem uygulanıp 200 oC fırında çıtır çıtır olana kadar fırınlanır. Yaklaşık 15-20 dakika sürüyor. Yufkaların hafif rengi de değişiyor…
  • Diğer taraftan bol tuzlu suda haşlanan ılınmış tavuk etleri didilir. Hafif tuz ve karabiber karışımı ile harmanlanır. Tavuk suyu için ben bütün parça tavuk kullandım. Kemikleri ve derisi olmadan lezzetli tavuk suyu çıkmıyor. Tavuk göğsü ile butları birlikte haşlayarak da yakın sonuç elde edilebilir.
  • Sarımsaklar rendelenerek yoğurtla iyice çırpılarak sarımsaklı yoğurt hazırlanır.
  • Fırında çıkan yufkaların üzerine; yufkalar sıcak tavuk suyu ılık iken 3 su bardağı tavuk suyu her yerine eşit olacak şekilde gezdirilir. Ardından tekrar fırına konup 7-8 dakika tavuk suyunu çekmesi beklenir.
  • Tavuk suyunu çeken bandırma parçaları fırından çıkarılıp üzerine sırasıyla; bol sarımsaklı yoğurt, didilmiş tavuk eti ve son olarak da kızgın ve pul biber-kırmızı toz biberli tereyağı dökülür. İri kıyılmış ceviz içi parçacıkları serpildikten sonra sıcak servis yapılır.

Kırmızı Biberli Kuru Pasta

Yarın akşamki davet için; Limonlu Cheesecake, Örgü börek ve Kısırın yanına tuzlu kurabiye tarzında ne pişirebilirim diye düşünüyordum. Serap’ın getirdiği annesine ait kara kaplı tarif defterin-1973 lü bir ajandaya yazılmış- epey karıştırdım… Şükran teyzenin defterinden benim için yeni, onun ise uzun yıllar önce denediği bir tarifi seçip hazırlamaya başladım. Geçmişten günümüze böyle bir köprüyü kurup

Devamını Oku »

Sosisli Milföy Börek

Sosisli Milföy böreği Alperen’in doğum gününde Sünger Bob pastadan sonra en çok beğenilenler listesinde ikinci sıradaydı. Çocuklar sosisli böreği çok seviyorlar; çok beğenildiği ve bize bir şey kalmadığı için servis sonrası bir parti daha pişirdim. Böylece bir paket milföyün- 20 parça tamamını tükettik. Yapımı çok pratik, tadı çıtır çıtır bir börek.

Malzemeler

12 parça milföy

2 yumurta-sarısı üzerine-akı yapıştırmaya

6 parça sosis

susam

Yapılışı

Sosisleri üzerini örtecek kadar su içerisinde 5 dk kadar haşlanır. Çıkarılıp suyu iyice süzdürülür.

İnce tabaka halinde un serpilen tepsinin arka yüzeyinde önceden hafif çözünmesi beklenmiş kare milföy parçaları yerleştirilir. Ortadan ikiye bölünen sosisler milföylere verev şekilde yerleştirilir.

Bohça gibi bir ucu kapatılıp üzerine yumurta akı sürüldükten sonra diğer ucu da üzerine kapatılır. Pişerken açılmaması için üst kısmı hafif bastırılarak birleştirilir. Ayni işlem diğer parçalara da uygulanır.

Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Milföylerin üzerine bol yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra 175 derecede fırında hafif kızarana dek pişirilir.

Tem 27, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Kafesli Milföy Börek

Milföy böreğini sabah kahvaltısı için kafes şeklinde hazırladım. Kahvaltıda çayın yanında hem lezzetli çıtır çıtır hem de farklı şekilli bir börek oldu…Kaşar loru da börekler için lor çeşitleri arasında özellikle favorim.

Malzemeler

10 parça-1 paket milföy

1 yumurta-üzerine

200 gr kaşar loru

4-5 dal maydonoz

Tuz

 

Yapılışı

Kaşar loru ve ince kıyılmış maydanozlar karıştırılarak lorlu harç hazırlanır. Lor tuzsuz çıkınca lora tuz da ilave ettim.  Hafif un serpilen tepsinin arka yüzeyinde önceden çözünmesi beklenmiş milföy yerleştirilir. Lorlu harç milföylerin üzerine yerleştirilir.

İkinci milföy parçası sekiz eşit şeride bölünür. Lorlu karışım üzerine dört parça yatay , dört parça dikey şerit yerleştirilir. Şeritlerin uçları alttaki parça ile birleştirilir. Her bir kafesli parçanın altına bir üzerine sekiz şeritli ikinci milföy kullanılıyor. Şeritlerin arası daha açık tutulup altı şeritle de kapatılabilir.

Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 175 derecede fırında hafif kızarana dek pişirilir.

Haz 30, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Peynirli Kek


Geçen hafta yaşadığım stresli bir kaç günden sonra ne kadar soğukkanlı olmaya çalışsam da aslında çok duygusal davrandığımı fark ettim. Olayların karşında ne kadar dik durup savrulmamaya çalışsak da olayın içinde biz isek güçlü olmak o denli zorlaşıyor. Ama bir yakınımıza yada arkadaşımıza destek olurken çok daha mantıklı davranabiliyoruz. Kaç yaşına gelirsek gelelim her yaşadığımız sarsıntının bize kattığı tecrübe de o kadar büyük. Okuduğum kitapta ki iki cümleyi anımsıyorum… “Üzerinde durma ayağında kırılan dalganın..Bil ki yenileri kırılacak ayağın su da kaldıkça”…

Biraz kafa dağıtmak için mutfağa giriyor ve uzun zamandır planladığım peynirli keki yapıyorum.

Malzemeler

3 adet yumurta

1 su bardağı un

3/4 su bardağı yoğurt

3/4 su bardağı sıvıyağ

1/4 demet maydanoz

1/4 demet dereotu

6 çorba kaşığı kaşar rendesi

6 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi

Tuz, karabiber ve kimyon

 

Yapılışı

  • Yumurta iyice çırpılır. Ardından yoğurt ve sıvı yağ eklenip tekrar çırpılır.
  • Peynir rendelenir , dereotu ve maydanoz ince kıyılıp karıştırılır.
  • Un ve peynirli karışım ve tuz eklenip çırpılır. Kabartma tozu ve baharat eklenir.
  • Kek kalıbı yağlanıp un serpiştirilir. Karışım yayılıp orta ısılı fırında üzeri pembeleşene dek pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.
Haz 5, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Mercimekli Börek

Çocukların adalet teyzesi Filizin yaptığı mercimekli börekler yumuşacıktı. Annelerde mercimekli börekler bitince mutlu oldu , ne de olsa çorbasını yedirmek çok daha zor… Börek aşkına mercimekler de yutuluverdi…

Malzemeler

3 yufka

3 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı su

1 su bardağı mercimek

nane,karabiber, tuz

Üzeri için;

1/2 çay bardağı ayçiçek yağı

1 yumurta sarısı

Çörekotu

Yapılışı

Mercimek üzerini örtecek kadar su ile haşlanır. İlk çıkan siyah suyu süzüp tekrar yeni su koyarsanız mercimek daha lezzetli oluyor. Suyu süzülüp tuz ve baharat eklenir.

Her yufkaya sıvı yağı ile yarım su bardağı su karışımından sürülür.

Yufkalar sekize bölünüp haşlanmış baharatlı mercimek konulduktan sonra gül şekli verilir.

Üzerlerine yumurta sarısı ve sıvıyağ sürülüp, çörek otu serpildikten sonra ısıtılmış 175 oC fırında hafif kızarana dek pişirilir.

Düşük Kalorili Avcı Böreği

Diyet de yaparken börek yemeği özledim diyenlere kızartma yapmadan fırında pişirilen pratik bir börek. Kızartılarak yapılan içi kıyma ve cevizle dolu olan avcı böreğine göre kalorisi çok daha düşük. Tarifi Hülya dan. Harcında da yağ kullanılmaması diğer avantajı. Sadece kıymanın kavrulması esnasında üç yufkaya iki yemek kaşığı sıvıyağ kullanılıyor. Teflon tava kullanarak bunu da bir kaşığa indirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 3 yufka
  • 300 gr kıyma
  • 1 patates
  • 100 gr galet unu
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Sıvıyağda soğan rendelenip kıyma ile kavrulur. Üzerine patates rendelenip kavrulmaya rendelenir. Tuz ve baharatlar ilave edilir.
  • Yufka serilip sekiz eşit üçgen parçaya bölünür.
  • Kıymalı harç konup gevşek sigara böreği şeklinde sarılır.
  • Diğer yufkalar da ayni şekilde sarıldıktan her parça önce suya ardından galeta ununa batırlır.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında uygun bir tepside yağlı kağıt üzerinde pişirilir.
May 30, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Ispanaklı Gül Böreği

Malzemeler

  • 3 yufka
  • Yarım kg ıspanak
  • 1 soğan
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Ispanaklar suda haşlanır. Suyu süzülüp sıcakken üzerine soğan rendelenir.
  • Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, süt çırpılır.
  • Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. Yufka sekize bölünür.
  • Ispanaklı harç konup rulo yapılıp ucundan ortaya rulo şeklinde birleştirilir.
  • Diğer yufkalarda ayni şekilde sarıldıktan sonra hepsinin üzerine yoğurtlu karışımdan  sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında pişirilir.
Sayfalar:12»