Çorbalar | BaharDALI
Çorbalar için Arşiv"

Ayran Aşı Çorbası ve Osmanlı ‘da Ramazan

ayranasi

Ramazan ‘ın gelişi uzun zamandır yolu gözlenen bir dost gibi karşılanırken Osmanlı ‘da, meydanlarda yer sofraları kurulup yemekler ikram edilirken, çeşmelerden şerbetler akıtılıp, sarayda her gün ayrı bir alim ağırlanırmış padişah tarafından. Halk arasında ister zengin olsun ister fakir her hanede 7 iftar gecesi misafir ağırlanıp, 3 er sofra kurulurmuş.

Devamını Oku »

Nis 15, 2012 - Çorbalar, Yöresel Lezetler    Yorum Yok

Maraş Tarhanası

Çocukluğumda yaz bitmeden başlayan; Reçel, Turşu ve Tarhana hazırlıklarını dün gibi gözümün önünde. Misafir salonuna kocaman bembeyaz örtüler konur, üzerine kurutulan Tarhana parçaları yayılırdı. Sonra defalarca kez elekten geçirilirdi.

Devamını Oku »

Ağu 25, 2011 - Çorbalar    3 Yorum

Minestrone Çorbası

Minestrone, İtalyan usulu karışık sebze çorbası. İtalya ‘da Verona ‘da yediğimiz şekliyle hazırladım. İçine fasulye, kereviz ,şehriye yada makarna da konabiliyor. Et suyu ile pişiriliyor ancak bizde ki kıvamlı çorbalardan farklı olarak yoğurt-yumurta yada un katılmadan hazırlanıyor.

Devamını Oku »

Tem 18, 2011 - Çorbalar    Yorum Yok

Fransız Usulü Soğan Çorbası ve Montmarte Tepesi

Paris ’i tepeden izlemek, Sacre Coeur ve Ressamlar sokağını görmek için Montmartre tepesine çıktık. Yüksekliği 130 metre civarında olan bu tepe dik bir yamaçta. Tepeye ulaştığımızda Sacre Coeur tüm haşmetiyle karşımızdaydı. Beyaz kubbeleri Tac Mahal i anımsatıyor.

Sacre Coeur ‘ü karşımıza alıp sol tarafındaki dik yokuşa çıkınca Ressamlar sokağına ulaştık. Burada zamanında Pablo Picasso, Van Gogh, Salvador Dali gibi pek çok ressam çalışmış. Halen Paris teki ressamlar için bir merkez konumunda. Kendi portresini yaptırmak isteyenler yada el yapımı bir Paris manzarası satın almak isteyenler için seçenek çok.

Devamını Oku »

Tem 11, 2011 - Çorbalar, Sizlerden gelenler    Yorum Yok

Annemin Arpa Şehriye Çorbası

Hayata başlarken sağlıklı doğdunuz ve kocaman “1” ile başlangıç yaptınız. Sonra gittikçe sahip olduklarınız artmaya başladı. Büyüdünüz, okullu oldunuz, yanına bir “sıfır” …Okul bittiğinde bir “sıfır” daha. Meslek sahibi oldunuz, çalışmaya başladınız, bir “sıfır” daha arttırdınız… Sonra mesleğinizde hedeflediğiniz kariyere ulaştınız, tebrikler yeni bir “sıfır” eklediniz hanenize:))

10000000……..

Devamını Oku »

Mar 22, 2011 - Çorbalar    Yorum Yok

Yalancı İşkembe Çorbası

Karlı günler geride kalsa da soğuk kış geceleri devam ediyor. Kış akşamları sıcacık bir kase çorba içinizi ısıtıyor.Bu akşam, hem pratik hem içimi ısıtacak bir çorba düşünürken, tavuk suyu ile yalancı İşkembe çorbası yapmaya karar verdim. Yalancı tariflerin güzel yanı çok fazla uğraş gerektirmeden çok kısa sürede hazırlanabilmesi. Bu çorbada bir avantajı daha var o da işkembe çorbasına göre kalorisinin çok daha düşük olması.

Devamını Oku »

Ara 15, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Kereviz Çorbası

Hem yeni bir çorba denemesi hem de evdekilere kereviz yedirmenin yolunu farklı bir çorba tarifi ile kesiştirince işte size sonuç  : )) kereviz çorbası … Hem besleyici hem de lezzetli oldu. Bu konuda farklı tarifler var. Krema kullanarak yada sonradan süt-un karışımı ile terbiye ederek hazırlamak da mümkün. Ancak sütlü terbiye yapımında süt ve unun karışımında topaklanma problemi yaşanabiliyor, yada eklendikten sonra bir kaç taşım kaynatılmaz ise un kokusu kalabiliyor. Bu şekilde hem çok daha pratik oluyor hem de bahsettiğim diğer problemleri yaşamıyorsunuz. Üstelik suyu sonradan eklendiği için kıvamının tutmaması gibi bir risk yaşamıyorsunuz. Biz çorbanın biraz kıvamlı olmasını seviyoruz; aşağıdaki ölçülerle kıvamı da tam oluyor hafif koyu….

Devamını Oku »

Ara 1, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Yoğurt Çorbası

Türk mutfağının en iddialı olduğu konulardan biri de bizim kültürümüze özgü pişirme özellikleri olan çorbalar. Farklı mutfak kültürlerinde çorbayı daha sulu yada yemek kıvamında tüketiyorlar. Örneğin Almanlar bizim kuru fasulyenin benzeri bir yemeği “Bohnensuppe ” diye adlandırmışlar ve çorba olarak tanımlamışlar. Macarlarda da çorbalar bize göre hayli sulu. Üstelik porsiyonlarda bizden çok büyük, bizim salata kasesi ile çorba kasesinin ara boyunda büyük kaselerle servis yapıyorlar. Bir öğlen yemeğinde bize sundukları kase hemen hemen bizim evin menekşe saksıları ebatlarında desem abartmış olmam  : ))  İtalya da da Macaristan daki gibi çorbalar daha sulu oluyor, bizdeki gibi koyu kıvamlı pişmiyor.

Devamını Oku »

Tem 20, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Kremalı Mantar Çorbası

Uzun zamandır mantar çorbası yapmayı düşünüyordum. Tatil dönüşü eve dönüp mutfağa ilk girdiğim hafta İtalya’da çok tükettiğimiz pizza, lazanya ve makarna çeşitlerinden sonra bol bol sulu taze sebzeli klasik zeytinyağlılar ve özellikle çeşit çeşit çorbalar yapmaya başladım.

Devamını Oku »

May 5, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Ezo Gelin Çorbası

Ezogelin çorbasını hazırlarken Ezogelin in hikayesini de merak ettim, araştırdım.Hikayesi o kadar meşhur ki türkülere, filmlere bile konu olmuş. Farklı rivayetler olmasına karşın en çok bahsedilen; zamanında çok gösterişli ve güzel olan Ezo’nun büyük bir aşkla evlendiği kocası askere gitmiş.

Devamını Oku »

May 2, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Tarhana Çorbası

Tarhana çorbası klasik metot ile soğuk suyun içinde karıştırmaya başalanıp yavaş yavaş pişirilse de ben klasik yoldan farklı olarak hazırladım. Kavrulmuş tereyağının içine eritilmiş tarahanayı ekleyerek pişirdim. Tarhananın üzerine servis yapar iken beyaz peyniri rendesi ekleyebilirsiniz, çok yakışıyor. Ben dün hazırladığım renkli ekmek katlı salatanın kenarlarından kalan tost ekmeklerini kızartarak kıtır ekmekle servis yaptım.

Malzemeler

  • 5 yemek kaşığı ev yapımı tarhana
  • 50 gr tereyağı
  • 1tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Tuz, pulbiber

Yapılışı

  • 4 su bardağı ılık suda tarhana karıştırılarak eritilir.
  • Tereyağı eritilerek nane ve pulbiber ilave edilerek biraz kavrulur.
  • Eritilmiş tarhana  tencereye yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.
  • Tuzu ilave edilen çorba ara sıra karıştırılarak kıvam alana kadar pişirilir.
  • Sıcak sıcak servis edilir.
Nis 15, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Bezelye Çorbası

Evdekilerin çok sevdiği bezelye çorbası hem tadı farklı hem de çok besleyici bir çorba. Üzerini süslemek için haşlanmış bezelyelerden kullanabilirsiniz. Tereyağlı sosu müthiş lezzet veriyor. Oğlum küçükken adına top çorbası derdi. Eğer çocuğunuz iştahsız ve bezelyeyi yemiyor ise üzerine eklemeden sadece tereyağlı sosuyla içine gizli haliyle de servis yapabilirsiniz.

Malzemeler

  • 500 gr lık bezelyeli garinitür konservesi
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 4 su bardağı et suyu
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz, nane, tozbiber, pulbiber, kimyon

 Yapılışı

  • Bezelyeli garnitür konservesi yıkanıp 2 su bardağı su ilavesi ile haşlanır. Suyu süzülüp soğuduktan sonra rondodan geçirilir veya çatalla iyice ezilir.
  • İki yemek kaşığı tereyağı eritilerek un kavrulur. Sürekli karıştırlılarak süt yavaş yavaş ilave edilir.
  • Bezelyeli karışım üzerine eklenir. Daha pürüzsüz bir kıvam için blenderdan geçirilir. Üzerine yavaş yavaş et suyu ilave edilir. Blendar kullanmıyorsanız et suyu ilave edilikten sonra süzgeçten de geçirebilirsiniz. Kısık ateşte karştırılşarak pişirilir.
  • Küçük bir kapta sosu için kalan tereyağı eritilip, nane, pulbiber, kırmızı toz biber, kimyon ve rendelenmiş sarımsak eklenerek kızdırılır.
  • Servis kaselerine alınan çorbanın üzerine tereyalı sos dökülerek servis yapılır.
Mar 23, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Patates Çorbası

Klasik patates çorbası yaptığımda tadı eşime çok yavan geldi. Nasıl daha lezzetli yapabilirim derken biraz düğün çorbasına benzeterek etli şekliyle tekrar yaptım . Bu haliyle çok beğenildi. Tabii et suyu ve küçük parça etler patateslerin sarı rengini biraz değiştirdi ama lezzeti de bir o kadar arttırdı. İçeriği açısından da süt, et , tereyağı , yumurta ve patatesle oldukça besleyici oldu. Ekşili sevenler servis sırasında limonda ilave edebilir.

Malzemeler

  • 350 gr kemikli kuzu eti
  • Yarım su bardağı süt
  • 3 orta boy patates
  • 7 su bardağı et suyu
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber,kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Et yıkanıp kaynatılır. Piştikten sonra kemiklerinden sıyrılıp rondodan geçirilir.
  • Et suyu süzülür ,orta hararetli ateşte iken içine patatesler rendelenir.
  • Patatesler piştikten sonra el blenderi yardımı ile çorba pürüzsüz hale getirilir.
  • Rondodan geçirilen etler içine atılır. Altı kapatıllır.
  • Terbiyesi için süt içine un eklenip çırpılır. Üzerine bir yumurta sarısı eklenir.
  • Üzerine baharat ve kırmızı toz biberli tereyağı dökülerek servis yapılır.
Mar 16, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Domates Çorbası

Domates çorbası bol mevsim domatesi ile yapıldığında çok lezzetli ve besleyici oluyor. Bazı tarifler domates salçası ile . Ama domates salçası taze domatesin verdiği lezzeti çorbaya vermiyor. İçine koyduğum domates çorbası sadece rengini kırmızıya döndürmek için.

 Malzemeler

  • 4-5 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 5 su bardağı et suyu
  • 1 çay bardağı un
  • 50 gr tereyağı
  • kaşar peyniri rendesi
  • Tuz, nane

Yapılışı

  • Tereyağı eritilip , un ilave edilerek kavrulur. Topaklanmaması için sürekli karıştırılır .Salça  ve ardından rendelenmiş domatesler ilave edilir.
  • Et suyu ve tuz kademeli olarak ilave edildikten sonra sürekli karıştırılırak pişirilir.
  • Tel süzgeç yada blender ile pürüzsüz bir karışım elde edilir.
  • Rendelenmiş kaşar yada nane ile servis yapılır.
Mar 8, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Yayla Çorbası

 

Hani annenizin yemeklerinin tadını özlersiniz ya ,bu akşam ben de annemin yoğurtlu yayla çorbasını özlemişim. Her yapışınızda tadı acaba onun ki gibi olacak mı diye tedirgin olursunuz. Her evde pişirildiğini düşündüğüm bu çorbayı bu sefer malzemelerini yazarak yaptım. Hem siteme bu akşamdan ekleme yapmak adına hem de kıvamı tam annemin ki gibi tuttuğu için not almam faydalı oldu. Dilerim oğlumda eve döndüğünde yiyeceği bu çorba ileride  annemin çorbası olarak hatırlayacaklarından olur.

Malzemeler

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım su bardağı un
  • Tuz, nane

Yapılışı

  • Pirinçler sıcak su ile haşlanır, yıkanır üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde su ile kaynatılarak pişirilir.
  • Yoğurt ve un sürekli çırpılarak karıştırılır.
  • 3 yemek kaşığı tereyağı kısık ateşte eritilir, üzerine yoğurtlu karışım eklenerek sürekli karıştırılır. 4 su bardağı sıcak su eklenir.
  • Pişen suyu süzülen pirinçler eklenir. Tuz ve nane dökülür.
  • 1 yemek kaşığı tereyağında nane kavrulur, çorbanın üzerine dökülür. 
Mar 7, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Şehriyeli Tavuk Çorbası

Çocukluğumdan beri haşlanmış tavuk eti, tavuk suyu ile yapılmış pilav ve yanına şehriyeli tavuk suyu çorbası en sevdiğim menülerden biriydi. Annemin pişireceği günleri sabırsızlıkla beklerdik. Benim de kendi evimde üçü bir arada menülerimden birisi oldu.

Çorbanın koyuluğunu ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Bunun için içerisine koyduğunuz un miktarını yarım çay bardağı arttırabilir yada eksiltebilirsiniz.

Malzemeler

  • 1,5 çay bardağı arpa şehriye
  • 5 su bardağı tavuk suyu
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 1,5 çay bardağı un
  • Tuz, karabiber

Yapılışı

  • Tavuk suyu kaynatılır, içine arpa şehriye ilave edilip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta un yoğurda yavaş yavaş eklenip topaklanmadan karıştırılır.
  • Şehriyeli tavuk suyundan yoğurtlu karışım içine kademeli olarak ilave edilir.Tamamı karıştırıldıktan sonra tencerede beş dakika karıştırılarak kaynatılır.Karabiber ve tuz ilavesiyle servis yapılır

 

Mar 2, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Muradiye Çorbası

Osmanlı mutfağı çok zengin ve lezzetli yemeklerle dolu. Bu tarzda özel yemekler yapan sürekli gittiğimiz Darüzziyafe restoranda yediğimiz lezzetli Muradiye çorbasını denedim. Osmanlı mutfağı üzerine okuduğum ve denediğim lezzetler arasında hiç deneyip de beğenmediğimiz bir yemek olmadı. Bu çorbayı da çok beğendik. Osmanlı mutfağında damak tadı için malzemeler bol ve çeşitli kullanılıyor. Bu çorbada da tavuk eti, tavuk suyu, sebze çeşitleri, yoğurt ve tereyağı bir arada kullanılıyor.

Çorbalar genel olarak  Osmanlı sofralarının baş tacı. Fatih Sultan Mehmet’in babası 2. Sultan Murat zamanına kadar gerek halk sofralarında, gerek saray sofralarında yemek düzeni çok sade, çeşitler de çok azmış. Osmanlı mutfağının gelişip oluşması ancak 2. Murat döneminden sonra başlıyor.Osmanlı yemekleri, her zaman sofraların baş tacı olan çorbalarla başlıyor. Sağlıklı yemeklerin başı kabul edilen çorbalar et suyu, tavuk suyu, yoğurt; balık çorbaları da balık suyu ile zenginleştiriliyor. Pirinç, bulgur,tarhana unu, kuru ve taze sebzeler ve sebze kökleriyle kaynatılarak yapılıyor. Ve adeta, mideleri kendinden sonra gelecek yiyeceklere hazırlamak ve hazmettirmek için görevlenmiş sayılıyor.Çorbanın önemi Osmanlı’da o kadar belli ki evlenme yaşındaki kızların anneleri ve büyük annelerin en büyük korkusu, kızının “adam gibi çorba pişirmeyi bile bilmiyor” diye evde kalmasıymış. Ve bu konuda annesi gibi düşünmeyen kızlara verilen nasihat şöyleymiş;
“Akılsız başa söz neylesin
Tatsız çorbaya tuz neylesin
Baba evinde kalan kız neylesin”

Malzemeler

  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kabak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 10 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı un
  • Tuz, karabiber

Yapılışı

  • Tavuk göğsü haşlanır, yıkanıp süzdürüldükten sonra fındık boyutunda doğranır.
  • Tereyağı eritildikten sonra küçük doğranış tavuklar ve bir tatlı kaşığı kadar tuz ilave edilip tavuklar iyice pişene kadar kavrulur.
  • Fındık boyutunda kesilmiş havuç ve kabaklar da tencereye ilave edilir ve bir kaç dakika daha kavrulur.
  • Tavuk suyunda ayırdığınız 4 su bardağı su ilave edilip kısık ateşte pişirmeye devam edilir.
  • Diğer taraftan yoğurt ve un iyice karıştırılır.
  • Pişen çorba suyundan kaşıkla alınıp yoğurt un karışımı yavaş yavaş ısıtılır.
  • Yeterince ısınan bu karışım tencereye yavaş yavaş dökülüp karıştırılır.
  • Tencerenin altı kapatılınca karabiber ilave edilerek sıcakken servis edilir.