Diyet Yemekler | BaharDALI
Diyet Yemekler için Arşiv"

Bahardalı Salatası ve İnovasyon

bahardalsalat

İnovasyon sözcüğü, ingilizcedeki innovation kelimesinden geliyor. Kökeni latince olan kelime “in” yani içine doğru ve “novus” yani yeni kelimesinden oluşmuş.

Özünde inovasyon orjinallik ve farklılıktan doğan yenilikçi yaratıcı fikirler. Kullandığımız yada mevcut iki farklı öğenin , daha önce birleşmemiş kombinasyonu sonucu ortaya çıkan hayatımızı farklılaştıran hatta keyiflendiren yenilikler.

Devamını Oku »

Deniz Börülcesi Salatası

Deniz suyunda ve tuzlu topraklarda yaşayan deniz börülcesi, deniz suyundaki sodyum, potasyum, kalsiyum, demir gibi pek çok minerale sahip ıspanakgillerden bir bitki türü. Deniz börülcesi pişirme tekniğine gelmeden önce sebze yemekleri ve değişik ot çeşitleri için aldığım, bir kitaptan bahsetmek istiyorum. İçinde yaban yeşilleriyle pişirilen 100 tarif bulunan kitap, Gökçen Adar tarafından yazılmış. İzmirli yazarı, Ege ve Akdeniz yöresinin sağlıklı ve besleyici otlarını araştırıp, pek çoğumuzun adını bile duymadığmız değişik lezzetleri, tarifleriyle birlikte derlemiş.

Devamını Oku »

Eki 16, 2012 - Balıklar, Diyet Yemekler    Yorum Yok

Fırında Levrek

Çocuk iken mutfağımızda lüfer, mezgit, çipura, levrek gibi hep büyük ve bol etli balıklar pişirilirdi. İlk defa, henüz on yaşında iken,  teyzemlerin evinde, hamsi keyfine ortak olup, hamsi ile tanıştığımız gün, sofrada herkes çıtır çıtır hamsilerin tadını çıkarırken, ben kılçıkları ayıklamaya çalışıp, müthiş bir mücadele içinde bulmuştum kendimi.

Devamını Oku »

Kıymalı Pazı Kavurma

Daha önceleri, pazara çıktığımda, hiç gözüme takılmayan sebzeleri, artık başka bir gözle bakıp, ilk bakışta görüyorum. Hafta sonu, diri diri, kocaman yaprakları ile gözüme takılan, pazı bağları, “algıda seçicilik” denilen, ilgi alanına göre, bakıp, ilgilendiklerini görmenin tam karşılığı oldu benim için. Düşük kalorili ve sağlıklı bir sofra için, aslında ne çok seçenek varmış, diyete başlamadan önce farkında olmadığım. Devamını Oku »

Çeri domatesli atıştırmalıklar ve Aman Tanrım diyeti

Hem kahvaltı sofranıza şık bir sunum, hem de kalorisi çok düşük bir ziyafet isteyenler için Çeri domatesli atıştırmalıklar harika bir seçenek. Bir haftadır, diyetimin bir parçası olan, peynirle domatesi sağlıklı ve vicdanen huzur verdiğini düşünerek yerken, bu sabah böyle bir üçleme ile ziyafete dönüştü. Diyet deyince, ilk ve en önemli öğün olduğunu düşündüğümüz kahvaltıya dair, yeni teoriler eskilerin yerini sarsıyor. İngiliz vücut geliştirme koçu Venice A. Fulton ‘ın diyeti kahvaltıyı tamamen ortadan kaldırarak başlıyor. Fulton’ ın teorileri “Six Weeks to Oh my God -OMG” diyeti, Dukan diyetini sollayarak,  iTunes listelerinde en fazla okunanlar arasına girmiş durumda. Diyetin bu kadar ilgi çekici oluşunda, klasik diyetlere göre farklı bir yaklaşımı olması etken olmalı diye düşünüyorum. Bu diyetle altı haftada şaşırtıcı sonuçlara ulaşılacağını iddia eden Fulton ‘ un uygulanması gereken altılı formül şöyle:

Devamını Oku »

Kabak Çiçeği Dolması

Uzun zamandır planladığım Kabak çiçeği dolmasını pişirmek nihayet Bodrum’ da kısmet oldu. Tabii bu konuda kabakları ve o güzel çiçekleri bahçesinde yetiştirip onları özenle toplayan Ayşe teyzemizin de katkısı büyük oldu. En taze şekliyle vakit kaybetmeden pişirebilmemiz için sabah namazının ardından topladığı çiçekleri, sabah yürüyüşümüzün ardından deste halinde özenle bize teslim etti. 

Devamını Oku »

Enginar Dolması

Baharın gelişinin habercisi bahar dalları. Bahar dallarında beyazlı pembeli cıvıl cıvıl çiçekler… Doğanın renk cümbüşüne dönüşünün başlangıcı; göçmen kuşların, kelebeklerin, güneşli günlerin müjdecisi. Yeni başlangıçlara, yeni keşiflere gebe olan bahar geldi…Günler uzayıp, havalar ısınmaya başladı. Kışın soğuk havaların getirdiği miskinlikten sıyrılma zamanı geldi. Artık kalabalık mekanlarda kapalı ortamlara kapanmak yok. Hafta sonu kaçamaklarında doğanın içinde çiçek-böcek, dağ-bayır geçirip güneşli havaların tadını çıkaracağız… Bahara ve yaza hazırlık için benim yapılacaklar listem bayağı kabarık…

Devamını Oku »

Bahar Salatası

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aklımdan geçen Yenilebilir sanat-Edible art fikirleribaharın gelişiyle her yerde açan çiçekler ve birde yüzme saati öncesi hafif bir salata düşüncesiyle birleşince hepsinin vektörel toplamı sonucu işte bu salata çıktı ortaya. Hem de jet hızıyla….Buzdolabındaki malzemelerle fırında ısınmayı bekleyen yemek arasında her şey tam on dakika da gelişti. Bizim evin aslan burcu gurmelerinden de tam not alınca sıra yazmaya geldi…Uğur böceğimin hatırı kalmasın onun yorumuyla “baştan çıkarıcı” bir salata olmuş…Hiç vakit kaybetmeden çiçeğimin üzerine kondu…İyi ki ona göstermeden fotoğrafını çekmişim…

Devamını Oku »

Fırında Somon Balığı

Tatlı suda doğup büyüyen somonlar yaşamlarının geri kalanını geçirmek için okyanuslara doğru yol alıyorlar. Tatlı suya adapte olmuşken, okyanusa doğru yaptıkları yolculukta gelişerek tuzlu suda yaşamaya hazır hale geliyorlar. Daha da ilginci tuzlu suya, okyanusa açıldıktan yıllar sonra tekrar yumurta olarak doğdukları yere geri dönebilmeleri…

Devamını Oku »

Yeşil Cacık

Bizi kontrol eden beynimiz, beynimizi ise kontrol eden ise hayallerimiz. Çünkü biz tüm irademizi ve beynimizi hayallerimizi kontrol etmek üzere kanalize ediyoruz. Tüm bunların sonucu umutlar ve hayallerin kesiştiği noktanın adı “mutluluk”, kesişmediği zaman da adı “hayal kırıklığı” oluyor. Eğer hayallerimizi gerçekleştirilmesi mümkün olmayan, ulaşılmaz şeylerin üzerine kurarsak sürekli bir melonkolik ve umutsuz ruh hali içinde oluyoruz.

Hayalleri biz kuruyorsak hiç bir zaman ulaşamayacağımız şeyler olmamalı ki ulaştıklarımızın kıymetini ve değerini bilelim. Mesela hiç bir zaman satın alamayacaksak bir Porsche hayal edeceğimize en güzel arabanın sahip olduğumuz Ford olduğunu düşünürsek piyangodan çıkmayan büyük ikramiye de hayal kırıklığı yaratmayacaktır…Yada bir arabanız yoksa bütün taksiler sizindir. İstediğiniz zaman binip park problem yaşamadan istediğiniz yerde şöförünüz sizi indirebilir. Hem de öyle aylık benzin tüketimi, fenni muayne , kasko gibi dertleriniz de olmaz…

Aslında mutluluğun formulü burada; sahip olduklarımız yada olmadıklarımıza bakış açımız…Ulaşılabilir hedefler ve hayaller kursak da atlamamız gereken bir şey daha var; günü yakalamak. Yani aslında hayaller sadece uzun vadeli değil, ayni zamanda günlük de olmalı…Akşam eve gelirken bu gece sofraya bir renk katmayı hayal ederek geliyorsam; ailem için akşam yemeğinde bir fark yaratıp günü dünden farklı kılıyorum demektir. Sadece sofraya gelen renk değil eve gelen bir demet çiçek, anneye çizilen dumanı kalpli bir ev resim, bir dosta yazılan duygu yüklü bir mesaj da önceden günümüzü sevdiklerimize farklı yaşatmayı hayal ederek yaptığımız eylemlerden olsa gerek…

Bunları yapmadığımız zaman monoton dediğimiz günler başlar…Hafta içi spontane gelişir; Akşam eve gelince Tv seyretmek, internette yada face de surf yapmaktan başka bir şey bulamayınca miskinlik yaparız…bir önceki günden farklı bir şey yakalayamayız…Yani karbon copy günler desek çok da abartmış olmayız…Tüm planlar ve hayaller hafta sonuna endekslenir…Hafta sonunu da bi türlü sığdıramayız hayallerimize …

İşte bu düşüncelerle bu akşam ki soframıza yeni bir renk ki bu günün rengi yeşil oldu J : )) katmak için mutfağa girdim. Daha once okuduğum Sofra dergisinden esinlenerek uyarladığım tarif aşağıdaki  gibi…

Aslında adına ıspanaklı cacık desem hemen keşfederdiniz herhalde…Dergideki adına uygun şekilde Yeşil Cacık olarak yazdım adını. Farklı denemeler ve renklendirmeler için ıspanak doğal bir gıda boyası. Pek  çoğunuz ıspanaklı pastayı biliyordur. Yemyeşil görüntüsü ve kremalı yaş pasta tadıyla içeriğinde şam fıstığı oduğunu düşündürür. Böreğin içinde soğan ve yufka ile nefis bir uyum içindedir. Hepsine ayrı bir renk  katar aslında.  Ispanak konulduğu yiyeceğin lezzetine kolaylıkla uyum sağlıyan bir sebze. Cacığın içindede tadı net olarak anlaşılmıyor, baskın bir tadı yok ama görüntü çok renkli oluyor. Ayrıca güzel tarafı özellikle  çocuklar için çaktırmadan ıspanak yedirmiş oluyorsunuz. Yani hem görüntü şık, hem vitaminli hem de alıştığınız güzel lezzetinden bir farkı yok. Bir taşla ik değil üç kuş desem abartmış olmam herhalde:))

Malzemeler

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 3-4 dal ıspanak
  • 2 orta boy salatalık
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1-2 çay kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı

  • Salatalıklar rendelenir küçük kesilir . Kesince daha diri ve lezzetli oluyor.
  • Ispanaklar iyice yıkanıp ayıklandıktan sonra küçük bir kap içinde hafif pişirilerek haşlanır.
  • Haşlanan ıspanaklar soğuduktan sonra rondodan geçirilerek iyice ezilir.
  • Sarımsaklı yoğurt tuz ilavesi ile derin bir kapta hazırlanır.
  • Rondoya yoğurttan bir su bardağı kadar eklenip iyice ezilmiş ıspanaklarla birlikte homojen karışım elde edilir. Karıştırma kabına alınıp kalan yoğurtla da karıştırılır.
  • Koyuluk kıvamına göre gerekirse arzu ettiğiniz kadar su ilave edebilirsiniz. Koyu kıvamda daha çok sevdiğimiz ve kullandığım yoğurt sulu olunca ben pek fazla su eklemedim.
  • Ardından kesilmiş salatalıklar eklenir. Süslemek için zeytinyağı akıtııp üzerine nane ve maydanoz ekleyebilirsiniz.

 

Maş Fasulyeli Salata

Maş fasulyesi Akdeniz bölgesinde Toroslarda yetişen ufak, yeşil bir fasulye türü. Şeker düşürücü ve hücre yenileyici özellikleri var. Bol proteinli ve lifli. Çin mutfağında da kullanılan maş fasulyesinin salatası yapılabildiği gibi çorbası da yapılabiliyor. Marketlerde de aktarlarda da bulunuyor. Baklagillerden değişik bir çeşit denemek isteyenlere farklı bir seçenek.

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı maş fasulyesi
  • 2 det közlenmiş kırmızı biber
  • 120 gr haşlanmış mısır-1 kutu
  • 150 gr kornişon turşu
  • 1/2 demet taze soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 limon
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz, kimyon

Yapılışı

  • Maş fasulyesi yıkanıp derin bir tencerede tuzlu suda haşlanır. Pişerken ilk çıkan koyu renk suyunu süzüp yeni su ile tazeleyin. Sık sık su miktarını da kontrol edin çünkü pişerken epey su çekiyor.  Haşladıktan sonra suyunu süzerek soğuması için bekleyin. Soğuduktan sonra tuz , kimyon , limon ve zeytinyağının yarısı üzerine dökülüp hafif karıştırılır.
  • Taze soğan, maydanoz ince kıyılır. Fırında közlenen kırmızı bibelerin kabukları soyulup tomurcukları ayıklanıp ince kesilir. Kornişon turşular ince halkalar şeklinde kesilir. Taze soğan, maydanoz, kırmızı biber, turşu ve mısır iyice karıştırılıp üzerine nar ekşisi, yarım limon suyu ile yarım çay bardağı zeytinyağı karışımı dökülür. Tuz eklenir.
  • Derin bir kase içerisinde hepsi birbiriyle karıştırılır.

Elma Salatası

Alışveriş, saç, makyaj ve yemek özellikle biz kadınların üzerine hiç sıkılmadan uzun uzun konuşabilecekleri tüm detayları paylaşmaktan keyif aldıkları konular . Hafta sonu kritikleri yaparken arkadaşım indirimlerde çok şık mor-yeşil hırkalı bir takım aldığını söylemişti. Tam olarak nasıl göründüğü ve ne derece şık olabileceği konusu ben de şüphe uyandırmıştı….Ta ki üzerinde bu yeni takımı ilk kez görene dek…Hakikaten inanılmaz şık görünüyordu. Yeşilin tonu fistic yeşili canlı, mor ise biraz mürdüme yakın…Tahmin dahi edemezdim bu kadar zıt renklerin böyle görüneceğini…Klasik ve muhafazakar tutumumun beni yanılttığını gözlemeledim.

Aslında giyim gibi yemek konusun da da bazen hiç ummadığımız şeyler bir araya gelerek beklediğinizin çok ötesinde ya da beklemediğiniz kadar güzel olabiliyor. İşte bu salata da da gelişmeler morla-yeşilin uyumu gibi beni acayip şaşırttı. Meğer ekşi bir elmayla yapılan peynirli salata ne kadar güzel olabiliyormuş.

Lezzetli ve pratik bir salata. Italian Food Recipe de gördüğüm bu salata aslında Parmigiano peyniri ile yapılıyordu. Ben kaşar peyniri kullandım. Kullanacağınız elmalar özellikle yeşil-ekşi elmalardan olması gerekiyor. Elmanın ekşiliği nedeniyle sosunda limona ihtiyaç kalmıyor.

Malzemeler

  •  2 yeşil Elma
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 demet Roka
  • 150 gr kaşar peynir
  • zeytinyağı

Yapılışı

Yıkanıp kabukları soyulan elmalar küp küp kesilir. Soyarken çıkan kabuk dairesel sürekli keserek süslemesi için gül şekli verilir.
Cevizleri irice kıyılır.
İyice yıkanıp kurutulan rokalar iri iri doğranır.
Kaşar peyniri zar boyuunda küp küp kesilir.
Tüm malzemeler karıştırılıp, üzerine zeytin yağı dökülür.

Kiremitte Kaşarlı Köfte

Yoğun bir mesai günü sonrası iş çıkışı eve dönerken bu akşam ne pişireyim diye düşünüyordum. Eve ulaştığımda bir de baktım, uğur böceğim fırında nefis görünen kaşarlı köfteleri pişiriyor. Genel olarak bizim evde öyle bir bağlılık var ki birbirimizden ayrı değişik bir şeyler yediğimizde ya paket yapar evdekilere de götürürüz.

Devamını Oku »

Sayfalar:12»