Köfte Tarifleri | BaharDALI
Köfte Tarifleri için Arşiv"

Balık Köftesi ve Turkuazoo

Akşam yemeği için omega-3 kaynağı somon balığı ile balık köftesi hazırladım. Aslında su altı dünyası öylesine zengin ki biz bu zenginliğin ancak bir kısmını biliyoruz. Sadece yiyecek olarak değil sağlıkla ilgili konularda da eşsiz bir cevher…Glikozamin sülfatla yaşadığımız bir sağlık problemi sonrası tanıştık. Kabuklu deniz hayvanlarının kıkırdaklarından elde edilen doğal molekül, düzenli kullanımla insan vücudundaki kıkırdakların zedelenmesini önlüyor, hatta kıkırdak oluşumuna olanak sağlıyor. Bu sadece bildiğimiz kadarı, aslında bu özel dünya daha keşfetmediğimiz kimbilir ne kadar çok doğal molekülü içeriyor… Su altı dünyasını yakından tanımayı hep çok istememe rağmen bir yaz tatilinde havuzda yapılan dalışa ilk adım kursunda su altında tüplü dalışın bana göre olmadığına karar verdim. Ancak içindeki merakı da gideremedim…Amerika’ da San diego ‘da  bir benzeri olan Turkuazoo ‘ya açıldığı günden beri bir fırsat yaratıp gitmeyi planladığımız geziyi bu hafta gerçekleştirdik veee defalarca kez dalış yapmış kadar oldum:))  Üstelik dalışın tüm risk ve zorluklarını yaşamadan…

Karadenizden Akdenize, Karayiplerden Hint ve Pasifik okyanusuna kadar dünyanın dört bir tarafından en ilginç balık türlerini bu dev akvaryuma getirmişler. En vahşisinden başlayarak köpek balığı, Piranha, okçu balığı, balon balığı, iğneli vatozlar, dilbalığı, kalkan, isparoz, karagöz, müren balıkları bunlardan sadece bir kaçı. En sevimlileri ise tabii ki Kayıp balık Nemo ve ailesi…Yani gerçek adı ile Palyaço balığı. Turuncu beyaz çizgili deseniyle tüm aile üyeleri birbirinden şirinler  :)) Hatırı kalmasın ; Dory (mavi cerrah balığı) ve Gill (moorish idol) ü de gördük…

Devamını Oku »

Ara 1, 2010 - Köfte Tarifleri    Yorum Yok

Terbiyeli Ekşili Köfte

Terbiyeli Ekşili Köfte Osmanlı Mutfağının klasiklerinden. Binlerce yıl, Asya ve Avrupa kıtalarının bağlantı noktasında büyük uygarlıklara ev sahipliği yapmış Osmanlı yemekleri kuşaktan kuşağa aktarılarak yaşatılmış. Osmanlı mutfağını damak tadı uygarlıkların birleşimiyle tam bir rafine sentez olmuş. Bu güzel yemeklere sahip çıkıp bizden sonraki kuşaklara da aktarmalıyız. Bazı tarifleri mutfağımızın klasiği iken bazı yemekler unutulmaya yüz tutmuş. Osmanlı klasiklerinden özellikle Piliç Topkapı, Hasanpaşa Köfte, Hünkar Beğendi ,Mengen Pilavı , Fukara keşkülü listemde yer alan ve severek pişirdiklerimizden…Ancak farklı pişirme teknikleri ve zengin içerikleriyle denemeyi düşündüğüm liste hayli kalabalık. Bu leziz yemekleri yemek için bazen evde deneyerek bazen de Darüzziyafe gibi fasıl eşliğinde Osmanlı tarzı yemekler yiyebileceğimiz restoranları tercih ederek de tadına bakıyoruz. Terbiyeli Ekşili köfte Gurme ve yazar Tuğrul Şavkay’ın yazdığı Osmanlı Mutfağı adlı kitabından….

Şavkay, Galatasaray Lisesini bitirdikten sonra Avusturya’ da Graz Üniversitesinde okumuş ve Boğaziçi üniversitesi master ve doktora yapmış. Şavkay, bölüm başkanlığı yaptığı Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi`ne bağlı dört yıllık Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü`nün de  kurucularından…Kültürümüze böylesine sahip çkan değerli insanlar keşke daha uzun yıllar yaşasaydı…

Terbiyeli Ekşili köfte sulu köfte gibi harcına pirinç eklenerek hazırlanıyor. Ancak suyunda un ve soğan bulunmuyor. Maydanozla birlikte domatesin saldığı su, tereyağının lezzeti ve finalde limonun ekşiliği ile terbiye ediliyor. Osmanlı mutfağında içerik genel olarak odukça zengin olması yemeklerin suyuna bile yansımış, bu yemekte de su yerine et suyu kullanılıyor.

Malzemeler

  • Yarım kg. köftelik kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 3 çorba kaşığı prinç
  • 1 bağ maydanoz
  • 2 orta boy domates
  • 2 su bardağı et suyu
  • 1 çay bardağı eritilmiş tere yağı
  • 1/2 limon
  • tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı

  • Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, 2/3 bağ ince kıyılmış maydanoz, tuz ve biber bir kasede karıştırılıp iyice yoğrulur. Bu köfteye ekmek ve yumurta konmuyor.
  • Hazırlanan bu harçtan kuşbaşı et büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanarak top biçimindeki köfteler hazırlanır.
  • Kalan doğranmamış maydanozun yarısını sığ bir tencerenin dibine döşenir. Köfteler maydanozların üzerine tek sıra ya da en çok iki sıra olarak dizilir. Kabuğu soyulmuş ve ince kıyılmış domates dilimlerini ve kalan dal maydanozları köftelerin arasına, tek kat ise üzerine yerleştirilir.
  • Et suyunu bir taşım kaynatıp köftelerin üzerine sıcak olarak dökülür.
  • Tencere kısık ateşe oturtulur, eritilmiş tere yağını ve limon suyu gezdirilir.
  • Kapağını kapatıp, yaklaşık bir saat pişirilir. Pişme süresi içinde suyu çok azalırsa biraz et suyu ile pişme süresi tamamlanmalıdır.
  • Tencereyi ateşten alınır ve ılımaya bırakılır. İlk kaynak halini atan köfteler tabaklara aktarılır, sıcak olarak servis yapılır.
Eki 22, 2010 - Köfte Tarifleri    Yorum Yok

Kürdanlı Köfte

Bu ara bahar dalını yoğun bir şekilde her yeni güne yeni bir tarif eklemeye çalışıyorum. Bunu yaparken fark ediyorum ki aslında hayatımızda bir çok şey tekrardan ibaret . Çok sevdiğimiz karnıyarık yemeğini defalarca pişirmişimdir. Bir süre sonra refleks gibi patlıcan alınca karnıyarık pişirmeyi düşünüyorsunuz .Oysa farklı lezzetlerde farklı sofralar hazırlamak aslında çok keyifli . Küçük detaylar hayatımızı renklendiriyor. İş çıkışı eve farklı bir yoldan gelmek, hafta sonu farkı bir mekanı keşfetmek, akşam ayni malzemelerle farklı bir yemek pişirmek, evdeki bir köşenin dekorunu değiştirmek ,yeni bir film seyretmek ,yeni bir kitap okumak, bir bahar günü kendimizi dışarı atıp saatlerce yürümek… Günümüze renk katacak ne çok detay var aslında…

Malzemeler

  • 500 gr.  köftelik kıyma
  • 1 soğan
  • 3 dilim bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
  • 4 orta boy patlıcan
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Şiş yada Kürdan

Sos için

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan , kıyma, yumurta, ıslatılıp süzdürülmüş bayat ekmek, tuz ve baharatlar derin bir kaba alınır.
  • 15-20 dakika arada malzemeler özleşinceye kadar yoğrulur,şekil  verilir.
  • Patlıcanlar alacalı soyulup bir iri halka halka kesilir. Tuzlu suda 15-20 dk bekletilir. Suları süzülüp kurutulduktan sonra teflon tavada kızartılır.
  • Fırın tepsisine sırayla bir köfte, bir patlıcan yerleştirilip kürdan ile birleştirilir. Üzerine sulandırılmış salça dökülür ve tereyağı parça parça tepsiye koyularak  köfteler pişene kadar, önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında fırınlanır.

İçli Köfte

Ana yemekler kısmında kayınvalidemin meşhur içli köftesininden bahsetmeden geçemiyeceğim. Son yapışında iki elti bir araya gelip biz de ona destek olduk. El emeği çok olan yöresel lezzetlerin kuşaktan kuşağa taşınması gerektiğini düşünüyorum. Bu güne kadar kalabalık ailelerin birlikte veya yakın oturması sonucu yapımları devam etse de çekirdek aileye dönüştüğümüz günümüzde aktarılması gittilçe zorlaşıyor. Ben de kendi evimde pişirip çocuğumunda bir sonraki kuşağa öğretmesini arzu ediyorum …Farklı formları da yapılabilen içli köfte kızartma yada içi cevizli -kıymalı olarak da  yapılabiliyor. Benim en sevdiğim şekli kıymalı iç ile hazırlananı…Yukarıdaki tarifte kavram yağı yerine aynı miktarda kıyma kullanarak hazırlayabilirsiniz. Bu arada eğer kavram yağlı yiyecekseniz özellikle ilk defa yerken çok dikkatli olmanız gerekiyor. Şekilde katı görünen yağ haşlama sonrası sıvı forma dönüşüyor. İlk ısırıkta fışkırabiliyor. Yapması kadar yemesi de maharet gerektiriyor …

Malzemeler

  • 1 kg. yağsız kıyma
  • 1 paket ince bulgur
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı irmik
  • Tuz

İçi için

  • Yarım kilo kavram yağı
  • Yarım kg köftelik kıyma
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • Tuz, pul biber, kimyon, karabiber

Yapılışı

  • Bulgur, kıyma ve irmik birlikte eller ıslatılarak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur.
  • Kıyma, rendelenen soğan, kavram yağı, tuz ve baharatlar birlikte yoğrularak fındık büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
  • Dış harçtan ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp şekideki gibi avuç içinde oyulup, iç harçtan içine konulur. Köftenin ağzı büzülüp, yuvarlak hale getirilir.
  • Kaynayan tuzlu su içine atılıp, köfteler suyun üzerine çıkana kadar pişirilir.
  • Tencereden alınan köfteler sıcak olarak servis yapılır.

 

  

Kiremitte Kaşarlı Köfte

Yoğun bir mesai günü sonrası iş çıkışı eve dönerken bu akşam ne pişireyim diye düşünüyordum. Eve ulaştığımda bir de baktım, uğur böceğim fırında nefis görünen kaşarlı köfteleri pişiriyor. Genel olarak bizim evde öyle bir bağlılık var ki birbirimizden ayrı değişik bir şeyler yediğimizde ya paket yapar evdekilere de götürürüz.

Devamını Oku »

Eyl 5, 2010 - Köfte Tarifleri    Yorum Yok

Patlıcanlı Köfte (İslim Kebabı)

İftar davetimde misafirlerime islim köfte hazırlamayı düşünürken patlıcanın yoğun kullanıldığı düşüncesiyle biraz daha farklı şekilde hazırlamaya karar verdim. Bu haliyle köfteyi saran patlıcan miktarını azaltarak hem daha hafif, hem servisi daha kolay oldu. Patlıcanın her şekilde et yemeklerinin yanına sebze olarak çok yakışıyor. Karnıyarıktan, Hünkar beğendiye, Kürdanda patlıcanlı köfteden, İslim köfteye hepsi Osmanlı mutfağının ve bizim evin lezzetli klasiklerinden. Bu yemekle sunumu biraz değiştirerek leziz ve sunumu hoş farklı bir seçenek oldu.

Malzemeler

  • 750 gr. köftelik kıyma
  • 1 soğan
  • 4 dilim bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
  • 8 orta boy patlıcan
  • 1,5 çay bardağı sıvı yağ
  • 30 adet kiraz domates

Sos için

  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 2,5 yemek kaşığı salça

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan , kıyma, yumurta, ıslatılıp süzdürülmüş bayat ekmek bir kaba alınır.
  • Baharatlar ve tuz ilavesinden sonra 15-20 dakika özleşinceye kadar yoğrulur, oval köfteler şeklinde hazırlanır.
  • Patlıcanlar alacalı soyulup bir uzunlamasına kalınlığın göre üçe-dörde ayrılır. Kalınlığı kızardıktan sonra köfteyi sarmaya uygun olması için önemli. Tuzlu suda 15-20 dk bekletilir.
  • Suları süzülüp iyice kurutulan patlıcanlar teflon tavada her iki yüzü hafif pembeleşene kadar kızartılır.
  • Köfteler Fırın tepsisine konur, önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında fırınlanır. Üzerlerine yarım yemek kaşığı tereyağı ile yağlanmış tepside 5-10 dk. hafif kokusu gelene kadar tutulur. Fırınlanan köfteler fırından çıkarılıp kızarmış patlıcan ile sarıldıktan sonra kürdan ile birleştirilir. Tamamına ayni işlem uygulanır. Köftelerin üzerine sulandırılmış salça dökülür ve tereyağı parça parça tepsiye koyularak  köfteler iyice pişene kadar, tekrar fırınlanır.
  • Fırından çıkarılan patlıcanlı köftelerin üzerindeki kürdanlara kiraz domatesler takılıp servis yapılır.

 

Pideli Köfte

Pideli köfte Bursa’ nın yöresel yemeklerinden birisi. Pideli köftenin tarihi oldukça eski, 200 yıl geriye dayanıyormuş. Pideli köftenin İskender kebaptan esinlenerek keşfedildiği söyleniyor. Sunum özellikleri İskender kebapla ayni; soslu pidelerin üzerine yanında yoğurt ve üzerine tereyağı sosu ile yeniyor. Bir başka kaynağa göre de Bursa’nın Kayhan semti dönemin ilçe minibüslerinin kalktığı bölgeymiş. Gelen köylüler az köfte çok pideli ekonomik olan bu yemeği tercih ederlermiş. Lezzeti çok güzel olduğu için herkes tarafından beğenilen yöresel Bursa lezzetlerinin arasına girmiş.

Malzemeler

  • 750 gr. köftelik kıyma
  • 1 soğan
  • Yarım bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Yanına;

  • 3 parça kebapçı pidesi
  • 2 yemek kaşığı tereyağı-pideleri yağlamaya
  • 2 adet domates
  • 5-6 adet sivri biber
  • 300 gr yoğurt

Sos için;

  • 3 yemek kaşığı tereyağı-üzerine
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 su bardağı su

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan, kıyma, yumurta, ıslatılıp süzdürülmüş bayat ekmek, tuz ve baharatlar derin bir kaba alınır.
  • 15-20 dakika arada bir elimizi ıslatılarak malzemeler iyice özleşinceye kadar yoğrulur.
  • Küçük yuvarlak şekil verilen köfteler buzdolabında bir iki saat kadar bekletilir.
  • Köfteler ızgarada her iki yüzü ve içi iyice pişene kadar pişirilir. Tefal in elektrikli ızgarasını kullandım. Daha geniş zamanda barbeküde yapıyorum.
  • Köfteler pişerken pideler 2 cm lik kareler şeklinde kesilip tereyağı eritilip tencerede 10 dakika kadar kavrulur. Kavrulan pideler servis tabaklarına yaklaşık bir buçuk kepçe kadar paylaştırılır.
  • Sıvı yağ küçük sos tenceresinde ılındığında domates salçası eklenir.
  • Birlikte kavrulup üzerine ılık su eklenir. Kıvamlı bir sos elde edilir.
  • Sos pidelerin üzerine dökülür.
  • Biberler ızgarada közlenir. Pidelerin yanına közlenmiş biber, kesilmiş domates parçaları üçer yemek kaşığı yoğurt eklenir.
  • Pişen köfteler de soslu pidelerin üzerine 8-10 ar adet yerleştirilir.
  • Hepsinin üzerine eritilip köpük köpük olan tereyağı arzu edildiği kadar dökülüp sıcak servis yapılır. Lezzetli pide köfte için tereyağı dökerken mümkün mertebe bol dökün.

Ev usulü tarifini yazdığım pideli köfteyi yolunuz Bursa’ ya düşerse Kayhan’da tadına bakmanızı öneririm.

Nis 27, 2010 - Köfte Tarifleri    Yorum Yok

Hasan Paşa Köftesi

Yapılışı pratik, görüntüsü farklı lezzetli bir Türk mutfağı klasiği ….Hazırlanış aşamasında içinin iyi pişmesi için mümkün mertebe ince çanak şekli vermek gerekiyor.

Konsantre olup yazmaya devam etmem için Boncuk ile Limon’a bakmam lazım. Yine çok sesli ötmeler başladı. Sanırım acıktılar… Her dertlerini bir şekilde anlatıyorlar… Sesleri arttığında ya yemleri azalmış ya da uçma modunda oluyorlar … Neyse ki acıkmışlar, onlara da değişik bir lezzetle jest yapıp yeni aldığım ballı yemi vererek sıkıntılarını gideriyor ve devam ediyorum… Nerede kalmıştık malzemelere sıra gelmişti sanırım. Bu yemeğin malzemelerinde İzmir köfteden farkı sadece püresi için içine eklenen süt ve tereyağı…Malzemelerinde yapacağınız bir kaç ilave ve değişik pişirme şekilleriyle farklı sofralar hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

  • Yarım kg. köftelik kıyma
  • 3 dilim bayat ekmek
  • 1 kuru soğan
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • pul biber, tuz, karabiber,kimyon
  • Püresi için;
  • 3 Orta boy patates
  • 4 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

  • Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta ve baharatlar derin bir kaba alınır.
  • Bayat ekmek de eklenip yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp ortası çukur çanak şekli verilir.
  • Fırın tepsisine yerleştirilir
  • Patatesler kabukları soyulup, dörde bölünüp süt içerisinde haşlanır.Tamamen yumuşayınca ateşin altı kapatılıp sütü süzülür.
  • Tereyağı eklenip blender ile püre haline getirilir.
  • Köftelerin üzerine sıvı yağ sürülüp önceden ısıtılmış 175 oC’lık fırında pişirilir.Fırında 15-20 dakika tutulur, çıkarılıp köftelerin çukur yerlerine ikişer tatlı kaşığı püre konulur.
  • Sıcak su ile salça sulandırılır. Salçalı sos köftelerin üzerine dökülür.Tekrar 10 dakika ayni sıcaklıkta fırınlanıp servis yapılır.