Salatalar ve Mezeler | BaharDALI
Salatalar ve Mezeler için Arşiv"
Nis 11, 2016 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Brokoli Salatası ve Uzun Yaşamın Sırları

DSC00429

Hafta sonu Bursa Milletvekili, Uludağ Üniversitesinden Uzm. Dr. Ceyhun İrgil ‘in Kanser ve Beslenme ilişkisi konulu söyleşisine katıldık. Kendisi söyleşide ilk insanla başladı. Mağara döneminde ateşi keşfedene kadar sürekli çiğ, keşfettikten sonra pişmiş etle yaşayan insanlarının ömrünün ortalama 40 yıl olduğunu hatırlattı.

Devamını Oku »

Yoğurtlu Semizotu Salatası ve İftar Sofrası

Ramazan gelişiyle; pide kuyrukları, gece uyku arası sahur sofraları, hep birlikte oturulan iftar sofraları, sofrada iftarlıklar, ailece edilen sofra duaları eminim pek çoğunuzda ilk çağrıştırdıklarıdır.

İkinci iftar davetimden sonra yazılmayı bekleyenler birikmeye başlayınca son davetten itibaren tarifleri yazmaya başladım.

Devamını Oku »

Avukma-Çingene Salatası

cingenesalatas

Ege bölgesinden, Aydın ‘a ait olduğu söylenen Avukma hem çok hafif hem çok sağlıklı bir salata çeşidi. Baharın geldiği şu günlerde yaza hazırlık yapıp form tutmak isteyenlere de alternatif bir öğün. Ben pazar sabahı kahvaltıya çeşni olarak hazırladım, loru çok seven oğlumun da seveceğini düşünerek.

Devamını Oku »

Kas 29, 2014 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Çiğ Köfte

ckofte02

Mutlu aile mutfağı, tüm aile üyelerinin denemelerine açık olmalı…Geçenlerde bir arkadaşım, “mutfağında lezzetli yemekler pişen ev mutlu evdir” diyordu…Lezzetli yemekler birlikte hazırlanınca, mutluluk katsayısı logaritmik artıyor….Çocuğunuzla birlikte çırptığınız kek yada birlikte şekillendirilmiş kurabiyeler yada eşinizin elinde yoğrulmuş çiğ köfte ile yiyebileceğiniz dürümlerrr…mutluluk bu :)

Devamını Oku »

Bahardalı Salatası ve İnovasyon

bahardalsalat

İnovasyon sözcüğü, ingilizcedeki innovation kelimesinden geliyor. Kökeni latince olan kelime “in” yani içine doğru ve “novus” yani yeni kelimesinden oluşmuş.

Özünde inovasyon orjinallik ve farklılıktan doğan yenilikçi yaratıcı fikirler. Kullandığımız yada mevcut iki farklı öğenin , daha önce birleşmemiş kombinasyonu sonucu ortaya çıkan hayatımızı farklılaştıran hatta keyiflendiren yenilikler.

Devamını Oku »

Oca 2, 2013 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Nar-ı pancar salatası

Bu yılbaşı sanırım şimdiye kadar geçirdiğim en mutlu yılbaşıydı. Hatta yılbaşı ve arifesi…Yeni yıl, yeni yıl, yeni yıl… herkese kutlu olsun…Yeni yıl, yeni yıl, yeni yıl herkese mutlu olsun ….Dostlarla geçen sıcak, samimi, bol espirili ,çok eğlenceli, dert ve tasadan uzak, keyifli saatler,  bir biri ardına hazırlanmış hoş süprizler, yaşamlarımıza yeni sayfalar açarken paylaşıldıkça çoğalan mutlu anlar…

Devamını Oku »

Şub 2, 2012 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Bulgur Köfteli Mantı

Lif içeriği zengin, folik asit içeren, kan şekerini dalgalandırmayan, üstelik her şekli ayrı lezzetli bulgurla, yaptığım yeni bir tarifi ekledim. Biz bulgurla yapılan her yemeği çok seviyoruz; İçli köfte, Kısır, Ciğer Köftesi bunlardan sadece bir kaçı. Aslında bu hali, Fellah köftesini andırıyor.

Devamını Oku »

Ağu 16, 2011 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Etimekli Kırmızı Biber Salatası ve İftar

İftar masasındaki çiçek bana ilham verdi ve salatanın üst yüzeyini içimden geldiği gibi şekillendirdim…..

Aslında lezzeti içinde saklı ama görüntüde iştah kabartmalı:)) Salata ilk iftar davetinde çok beğenilince ikincisinde de tekrarı- repeat olarak hazırladım. İmalatta baskı sektöründe buna kısaca repeat’ in sessiz harfleri ile RPT deniliyor…Aynı şeyi tekrar tekrar yapmayı sevmediğimden olsa gerek hemen üst yüzeyi değiştirdim. İşte size iki seçenek, tercih size kalmış…

İkinci davet sofram….

Malzemeler

  • 1/2 paket etimek,
  • 300 gr. ceviz
  • 300 gr. közlenmiş biber ( 5-6 adet orta boy)
  • 200 gr. mantar (süper fresh kesilmiş mantar kullandım)
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytin yağı, Yarım limon

Yapılışı

· Etimekler ve ceviz içi fındık büyüklüğünde ufalanır.

· Diğer tarafta, közlenmiş biber ve mantarlar ince kıyılır.

Közlenmiş biberi mevsiminde fırında yıkayıp 180 derecede kabukları çatlayana dek bekleterek közledim.

Közlenen biberlerin kabuklarını soyup tomurcuklarını ayırdıktan sonra küp küp kesiyoruz.

Mevsim dışında konserve şekliyle kullanabilirsiniz. üzerine zeytinyağı, limon ve tuz eklenerek karıştırılır.

Bu iki karışım birleştirilir. Servis tabağına alınan karışım üzerine, sarımsaklı yoğurt dökülüp, süslenir.

Not: Mısır sevenler mantarlı, közlenmiş kırmızı biberli karışıma zeytinyağı ve limon eklemeden önce haşlanmış mısır da ilave edebilir.

Cevizli Buğday Salatası ve İftar

Ramazan geldi , hoş geldi….Aile büyükleri, dostlar ve kardeşlerle kurulan bereketli sofraların vakti geldi.

Vakit anlama vaktidir…

Gönlünü ve bedeninin nadasa çekerek anlama..

Yoksulu, muhtacı, israfı ve bereketi anlama…

ve dünya nimetlerini paylaşmanın tadını anlama..

Vakit dönüş vaktidir…

Yaradan’ a ve özüne dönüş …

 

Bu yılki iftar davetimde menüde; Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası, Paçanga Böreği, Tas Kebabı, Yıldız Şehriyeli Pirinç Pilavı, Cevizli Buğday Salatası, Etimekli -Mantarlı Kırmızı Biber Salatası ve Güllaç vardı.

İşte davet sofram….

İftariyelik Tabağı

Hurma- Domates Reçeli- Gelincik Reçeli- Baharatlı Tütsülenmiş Hollanda Kaşarı ve Pastırma

Tas Kebabı ve Tereyağlı-Yıldız Şehriyeli Pirinç Pilavı

Cevizli- Yoğurtlu Buğday Salatası

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası

Kaşar peyniri ve Pastırmanın nefis birleşimi ile,

Paçanga Böreği

 

Kırmızı Biberli- Mantarlı Salata

Güllaç bizim için Ramazan’ın pide gibi vazgeçilmez yada olmazsa olmazlarından. Hafif ve pratik bir sütlü tatlı yapmak isteyenlere ideal seçenek. Tarifi Pastalar menüsünde…



 

CEVİZLİ BUĞDAY SALATASI

Malzemeler

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 su bardağı ceviz
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 küçük diş sarımsak
  • 4 orta boy salatalık
  • Tuz

Yapılışı

  • Buğday yıkanıp, üzerini dört beş parmak örtecek kadar su ile iyice haşlanır.
  • Sarımsaklar rendenin küçük tarafı ile rendelenip sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Tuz ilave edilir. Hazırlanan yoğurda süzme yoğurt ilave edilerek daha kıvamlı bir hale getirilir.Haşlanan buğdayların suyu iyice süzülür. Bu aşamada bir süzgeçte bekleterek fazla suyu süzüyorum. İri kıyılmış ceviz, haşlanmış buğday ve küp küp kesilen salatalıklar yoğurtlu karışımla karıştırılır.Üzeri ince kesilmiş salatalık parçaları ile süslenir.

 

Bayrak Kanepe

Bu gün 23 Nisan, neşe doluyor insan ! Tüm çocukların ve bir yanında çocuk tarafını yaşatanların 23 Nisan’ ı kutlu olsun…Minikler stadyumda rengarenk kıyafetleri, ışıl ışıl gözleri ile günlerce çalıştıkları gösterilerini neşe içinde sundular. Bu arada yer gök kırmızı-beyaz bayrağımızın canlı rengi ile ışıldıyordu.

Devamını Oku »

Bahar Salatası

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aklımdan geçen Yenilebilir sanat-Edible art fikirleribaharın gelişiyle her yerde açan çiçekler ve birde yüzme saati öncesi hafif bir salata düşüncesiyle birleşince hepsinin vektörel toplamı sonucu işte bu salata çıktı ortaya. Hem de jet hızıyla….Buzdolabındaki malzemelerle fırında ısınmayı bekleyen yemek arasında her şey tam on dakika da gelişti. Bizim evin aslan burcu gurmelerinden de tam not alınca sıra yazmaya geldi…Uğur böceğimin hatırı kalmasın onun yorumuyla “baştan çıkarıcı” bir salata olmuş…Hiç vakit kaybetmeden çiçeğimin üzerine kondu…İyi ki ona göstermeden fotoğrafını çekmişim…

Devamını Oku »

Şub 17, 2011 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Meksika Fasulyeli Salata

Yoğun iş temposu ve stress attığım mutfak faaliyetlerimin yanı sıra fırsat buldukça Best seller kitapları ve güncel filmleri takip etmeye çalışıyorum. Pazar günü bir kaçamak yapıp kendimizi sinema salonuna atınca, 14 Şubat arifesinde duygusal bir film izlemek istedik ve “Aşk tesadüfleri sever” filmini seçtik. Duygusal bir film izlemek isteyenler için kesinlikle doğru bir seçim. Üstelik Türk filmlerinin yada Türk romanlarının en sevdiğim tarafı senaryoları ve kültürleri bizden olduğu için kendinizden çok daha fazla şey yakalayabilmeniz. Ayrıca bu kadar çok yabancı film seyrederken, Türk sinemasını da tüm milliyetçi duygularımla desteklememiz gerektiğini düşünüyorum. Kendinizden pek çok duyguyu yakalarken, bu duygu dolu anı pekiştiren sevdiğiniz duygusal Türkçe parçalarda diğer faktör oluyor. Aşk tesadüfleri sever filminde Şebnem Ferah ‘tan Hoşçakal, Teoman’dan Değirmenler, Tanju Okan’ dan Aşkı bulacaksın şarkıları bunlardan sadece bir kaçı…

Aslında çocukluk aşkı olan çift, yıllar sonra birbirini kaybetmiş hatta büyümüş haliyle yüzünü bile anımsamaz iken tekrar bir araya gelerek olgun ve dolu dolu bir aşkı tadıyorlar…Tesadüfler aslında sadece yıllar sonra karşılamadan ibaret değil; filmde aynı gün aynı hastahanede doğmak hatta tesadüfi bir kaza sonucu birbirlerinin doğumunu tetiklemek gibi başka tesadüflerde vardı.. Bu kısımlarda ki tesadüfler biraz fazlaydı bence ama yine de bu film izlenmeye değer…Bu aşk anlatılırken film iki ayrı boyutta sürüyor. Çocukluk aşkına şahit olurken 70 li ve 80 li yıllarda Türkiye ve o dönemin kültürünü, olgun aşkı yaşatırken de günümüzden kesitleri içeriyor. Büyük aşkı dolu dizgin yaşadıktan sonra mutlu son beklerken finalde klasik Türk filmlerinden farklı olarak beklenmedik bir sonla karşılaşıp göz yaşlarına boğulduk. Çok duygusal bir film seyredersem elimde değil gözyaşlarımı tutamam, duygusal olmak başa bela:)) Türk sinemasında da action filmleri hariç ciddi gelişmeler var. Holywood gibi stüdyolarımız olunca eminim ki action filmlerine de sıra gelecek…Duygusal sahnelerde artık final sahnesi, çekimlerde ışık kullanımı, bakış açısı o kadar değişti ki artık gerçekten Türk filmleri de sizi şaşırtıp çok daha estetik, sanatsal çekimler karşınıza çıkıyor…Bu tür sahnelerde daha sanatsal bir bakış açısı ile çekildiğinde unutulmaz oluyor. Örneğin ünlü Cesur Yürek filminde Mel Gibson ın idamı hala unutamadığım sahnelerden birisidir. Kanlı ve vahşet dolu bir drama çekim yerine duygu dolu ve estetik bir çekimle elindeki mendili tutarken sadece gökyüzü ve yüreğini sevdiğinin mendiliyle elinde taşıyan o el, bir anda açılıp mendil yere düşünce son anını yaşatıyor…Tabii mendil yere düşmeden fonda Mel Gibson ‘ın freedom-özgürlük diye yeri göğü inleterek haykırışını duyuyorsunuz…Aşk tesadüfleri sever filminde de ters ışıkla çekilen aşağıdaki final sahnesi oldukça etkileyeci idi…Şu haliyle çok anlamlı gelmeyebilir ama filmi izleyecek olursanız bahsettiğimi daha iyi anlayacaksınız.

Bol acılı soslar ve baharatlarıyla İtalyan mutfağından sonra Meksika mutfağı Türk damak zevkine en yakın olan mutfaklardan birisi. Geleneksel Türk mutfağı ve farklı yörelerin yemeklerini denediğimiz gibi bize yakın kültürlerin mutfaklarından da denemeler yapıyorum. Meksika fasulyeli salata özellikle bol yeşil sebze ve ekşili soslara çok yakışıyor. Tadına doyum olmayan lezzetli, yedikçe içinizi ferahlatan bir salata bu. Bu nedenle limonla beraber nar ekşisi de kullandım. Meksika fasulyesini Migros gibi büyük marketlerden temin edebilirsiniz. Sunum sırasında biber çeşnili Acılı “Aşk acıdır” sloganlı kalpli Doritoslardan kullandım. Ben aşkın tatlı olanını severim diyenler ketçap aromalı  sloganı “Aşk tatlıdır” olanları tercih edebilirler.

Malzemeler

  • 1 kutu-250 gr-Meksika fasulyesi
  • 8-9 adet kornişon turşu
  • 120 gr haşlanmış mısır-1 kutu
  • 1/2 demet taze soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 adet domates
  • 1 limon
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 50 gr ceviz içi
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı

  • Meksika fasulyesi yıkanıp suyu iyice süzülür.
  • Taze soğan, maydanoz ince kıyılır. Kornişon turşular ve domates ince ince kesilir. Taze soğan, maydanoz, turşu ve mısır iyice karıştırılır.
  • Üzerine nar ekşisi, yarım limon suyu ile yarım çay bardağı zeytinyağı karışımı dökülür. Tuz eklenir.
  • Derin bir kase içerisinde hepsi birbiriyle hafifçe karıştırılır. Üzerine iri kıyılmış ceviz içi serpilip servis yapılır.


Ara 23, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Eğlenceli Çerezler

Yılbaşı yaklaşırken davet sofralarına alternatif bir atıştırmalık…Patos üç boyutlu çerezleri dip sosa bandırarak yemek yerine içlerini külah gibi değerlendirip dip sosla doldurabilirsiniz. Patoslar ilk çıktığımda üç boyutu anlatan reklamıyla hepimizi epey güldürmüştü:)) Üç boyutlu olmasından dolayı böyle orijinal fikirlere de elverişli . Biz çocukken böyle çeşit çeşit çerezler yoktu. Tombi chipsler çıktığında ne kadar çok sevmiştik… Fıstıklısı, peynirlisi acayip keyifliydi yemesi…Artık o kadar çok çeşit ve dip sos seçeneği var ki isimlerini bile takip edemiyorum. Kalori deposu olmaları sebebiyle hepsini takip etmek de istemiyorum. Ama özel günlerde ve ara sıra kendimi de ödüllendiriyorum. Benim bu konuda iki favorim var ; biri Patos Critos diğeri Pringles.  Patosun içlerini doldururken daha kıvamlı bir sos olması için; yoğurt yerine labne peyniri ağırlıklı bir dip sos hazırladım.

Nostalji yapıp çocukluğumuz ve yılbaşı akşamlarına düşününce; evimizin bahçesinde kesilmeyi beklerken kaçan hindiden, ablamın aldığı – o dönem yeni çıkmıştı- katlanabilir portatif yılbaşı ağacına, babamın hazırladığı portakal adamla, gece yarılarına kadar oynadığımız tombala turlarına döndüm.  Portatif ağaçlar yeni çıkmıştı ama o zamanlar ağaç süsleri her yerde bulunmuyordu. Bir paket pamuktan küçük parçalar hazırlayarak ağacın üzerine kar yağmış görüntüsü verirdik. Babamda ağacın yanını loş ışıkta parlayan küçük portakal adamla süslerdi…Çocukluk işte ufacık şeyler nasıl da renk katardı gecemize…Yıllar sonra ben de portakal adamı oğluşum için hazırladım. Ufak dokunuşlarla siz de sofralarınızı renklendirebilirsiniz…

Önce portakalı ikiye kesip meyve sıkacağında sıkarak portakal suyunuzu afiyetle içiyorsunuz . Sonra da bir kaç bıçak darbesi ile kabuğuna gözleri ve ağzını şekillendiriyorsunuz. Bir yarının ortasına mum koyup diğer yarıya mumun yanmaya devam edebilmesi-oksijen için-kafasına bir küçük delik açıyorsunuz. En sonunda da iki yarım daire kesip şapkasını hazırlıyorsunuz. Şapkayı hazırlarken yarım dairenin biri dikey diğeri yatay iken birbirine tutturmak için de küçülttüğüm kürdan parçalarından kullandım.  Hazırlaması da izlemesi kadar keyifli…

 

Malzemeler

  • Yarım paket Patos Critos
  • Yarım paket labne peyniri
  • 2 tatlı kaşığı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz, nane, toz kırmızı biber, kimyon
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, nar ekşisi, nane

Yapılışı

  • Labne peyniri ve yoğurdu, pürüzsüz bir karışım elde edilene dek karıştırıyoruz. Arından tuz, rendelenmiş sarımsak ve baharatlardan ekliyoruz.
  • Krema torbasının geniş ucuyla chipslerin içlerini dolduruyoruz.

Yeşil Cacık

Bizi kontrol eden beynimiz, beynimizi ise kontrol eden ise hayallerimiz. Çünkü biz tüm irademizi ve beynimizi hayallerimizi kontrol etmek üzere kanalize ediyoruz. Tüm bunların sonucu umutlar ve hayallerin kesiştiği noktanın adı “mutluluk”, kesişmediği zaman da adı “hayal kırıklığı” oluyor. Eğer hayallerimizi gerçekleştirilmesi mümkün olmayan, ulaşılmaz şeylerin üzerine kurarsak sürekli bir melonkolik ve umutsuz ruh hali içinde oluyoruz.

Hayalleri biz kuruyorsak hiç bir zaman ulaşamayacağımız şeyler olmamalı ki ulaştıklarımızın kıymetini ve değerini bilelim. Mesela hiç bir zaman satın alamayacaksak bir Porsche hayal edeceğimize en güzel arabanın sahip olduğumuz Ford olduğunu düşünürsek piyangodan çıkmayan büyük ikramiye de hayal kırıklığı yaratmayacaktır…Yada bir arabanız yoksa bütün taksiler sizindir. İstediğiniz zaman binip park problem yaşamadan istediğiniz yerde şöförünüz sizi indirebilir. Hem de öyle aylık benzin tüketimi, fenni muayne , kasko gibi dertleriniz de olmaz…

Aslında mutluluğun formulü burada; sahip olduklarımız yada olmadıklarımıza bakış açımız…Ulaşılabilir hedefler ve hayaller kursak da atlamamız gereken bir şey daha var; günü yakalamak. Yani aslında hayaller sadece uzun vadeli değil, ayni zamanda günlük de olmalı…Akşam eve gelirken bu gece sofraya bir renk katmayı hayal ederek geliyorsam; ailem için akşam yemeğinde bir fark yaratıp günü dünden farklı kılıyorum demektir. Sadece sofraya gelen renk değil eve gelen bir demet çiçek, anneye çizilen dumanı kalpli bir ev resim, bir dosta yazılan duygu yüklü bir mesaj da önceden günümüzü sevdiklerimize farklı yaşatmayı hayal ederek yaptığımız eylemlerden olsa gerek…

Bunları yapmadığımız zaman monoton dediğimiz günler başlar…Hafta içi spontane gelişir; Akşam eve gelince Tv seyretmek, internette yada face de surf yapmaktan başka bir şey bulamayınca miskinlik yaparız…bir önceki günden farklı bir şey yakalayamayız…Yani karbon copy günler desek çok da abartmış olmayız…Tüm planlar ve hayaller hafta sonuna endekslenir…Hafta sonunu da bi türlü sığdıramayız hayallerimize …

İşte bu düşüncelerle bu akşam ki soframıza yeni bir renk ki bu günün rengi yeşil oldu J : )) katmak için mutfağa girdim. Daha once okuduğum Sofra dergisinden esinlenerek uyarladığım tarif aşağıdaki  gibi…

Aslında adına ıspanaklı cacık desem hemen keşfederdiniz herhalde…Dergideki adına uygun şekilde Yeşil Cacık olarak yazdım adını. Farklı denemeler ve renklendirmeler için ıspanak doğal bir gıda boyası. Pek  çoğunuz ıspanaklı pastayı biliyordur. Yemyeşil görüntüsü ve kremalı yaş pasta tadıyla içeriğinde şam fıstığı oduğunu düşündürür. Böreğin içinde soğan ve yufka ile nefis bir uyum içindedir. Hepsine ayrı bir renk  katar aslında.  Ispanak konulduğu yiyeceğin lezzetine kolaylıkla uyum sağlıyan bir sebze. Cacığın içindede tadı net olarak anlaşılmıyor, baskın bir tadı yok ama görüntü çok renkli oluyor. Ayrıca güzel tarafı özellikle  çocuklar için çaktırmadan ıspanak yedirmiş oluyorsunuz. Yani hem görüntü şık, hem vitaminli hem de alıştığınız güzel lezzetinden bir farkı yok. Bir taşla ik değil üç kuş desem abartmış olmam herhalde:))

Malzemeler

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 3-4 dal ıspanak
  • 2 orta boy salatalık
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1-2 çay kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı

  • Salatalıklar rendelenir küçük kesilir . Kesince daha diri ve lezzetli oluyor.
  • Ispanaklar iyice yıkanıp ayıklandıktan sonra küçük bir kap içinde hafif pişirilerek haşlanır.
  • Haşlanan ıspanaklar soğuduktan sonra rondodan geçirilerek iyice ezilir.
  • Sarımsaklı yoğurt tuz ilavesi ile derin bir kapta hazırlanır.
  • Rondoya yoğurttan bir su bardağı kadar eklenip iyice ezilmiş ıspanaklarla birlikte homojen karışım elde edilir. Karıştırma kabına alınıp kalan yoğurtla da karıştırılır.
  • Koyuluk kıvamına göre gerekirse arzu ettiğiniz kadar su ilave edebilirsiniz. Koyu kıvamda daha çok sevdiğimiz ve kullandığım yoğurt sulu olunca ben pek fazla su eklemedim.
  • Ardından kesilmiş salatalıklar eklenir. Süslemek için zeytinyağı akıtııp üzerine nane ve maydanoz ekleyebilirsiniz.

 

Maş Fasulyeli Salata

Maş fasulyesi Akdeniz bölgesinde Toroslarda yetişen ufak, yeşil bir fasulye türü. Şeker düşürücü ve hücre yenileyici özellikleri var. Bol proteinli ve lifli. Çin mutfağında da kullanılan maş fasulyesinin salatası yapılabildiği gibi çorbası da yapılabiliyor. Marketlerde de aktarlarda da bulunuyor. Baklagillerden değişik bir çeşit denemek isteyenlere farklı bir seçenek.

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı maş fasulyesi
  • 2 det közlenmiş kırmızı biber
  • 120 gr haşlanmış mısır-1 kutu
  • 150 gr kornişon turşu
  • 1/2 demet taze soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 limon
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz, kimyon

Yapılışı

  • Maş fasulyesi yıkanıp derin bir tencerede tuzlu suda haşlanır. Pişerken ilk çıkan koyu renk suyunu süzüp yeni su ile tazeleyin. Sık sık su miktarını da kontrol edin çünkü pişerken epey su çekiyor.  Haşladıktan sonra suyunu süzerek soğuması için bekleyin. Soğuduktan sonra tuz , kimyon , limon ve zeytinyağının yarısı üzerine dökülüp hafif karıştırılır.
  • Taze soğan, maydanoz ince kıyılır. Fırında közlenen kırmızı bibelerin kabukları soyulup tomurcukları ayıklanıp ince kesilir. Kornişon turşular ince halkalar şeklinde kesilir. Taze soğan, maydanoz, kırmızı biber, turşu ve mısır iyice karıştırılıp üzerine nar ekşisi, yarım limon suyu ile yarım çay bardağı zeytinyağı karışımı dökülür. Tuz eklenir.
  • Derin bir kase içerisinde hepsi birbiriyle karıştırılır.

Elma Salatası

Alışveriş, saç, makyaj ve yemek özellikle biz kadınların üzerine hiç sıkılmadan uzun uzun konuşabilecekleri tüm detayları paylaşmaktan keyif aldıkları konular . Hafta sonu kritikleri yaparken arkadaşım indirimlerde çok şık mor-yeşil hırkalı bir takım aldığını söylemişti. Tam olarak nasıl göründüğü ve ne derece şık olabileceği konusu ben de şüphe uyandırmıştı….Ta ki üzerinde bu yeni takımı ilk kez görene dek…Hakikaten inanılmaz şık görünüyordu. Yeşilin tonu fistic yeşili canlı, mor ise biraz mürdüme yakın…Tahmin dahi edemezdim bu kadar zıt renklerin böyle görüneceğini…Klasik ve muhafazakar tutumumun beni yanılttığını gözlemeledim.

Aslında giyim gibi yemek konusun da da bazen hiç ummadığımız şeyler bir araya gelerek beklediğinizin çok ötesinde ya da beklemediğiniz kadar güzel olabiliyor. İşte bu salata da da gelişmeler morla-yeşilin uyumu gibi beni acayip şaşırttı. Meğer ekşi bir elmayla yapılan peynirli salata ne kadar güzel olabiliyormuş.

Lezzetli ve pratik bir salata. Italian Food Recipe de gördüğüm bu salata aslında Parmigiano peyniri ile yapılıyordu. Ben kaşar peyniri kullandım. Kullanacağınız elmalar özellikle yeşil-ekşi elmalardan olması gerekiyor. Elmanın ekşiliği nedeniyle sosunda limona ihtiyaç kalmıyor.

Malzemeler

  •  2 yeşil Elma
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 demet Roka
  • 150 gr kaşar peynir
  • zeytinyağı

Yapılışı

Yıkanıp kabukları soyulan elmalar küp küp kesilir. Soyarken çıkan kabuk dairesel sürekli keserek süslemesi için gül şekli verilir.
Cevizleri irice kıyılır.
İyice yıkanıp kurutulan rokalar iri iri doğranır.
Kaşar peyniri zar boyuunda küp küp kesilir.
Tüm malzemeler karıştırılıp, üzerine zeytin yağı dökülür.

Eki 11, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Arpa Şehriye Salatası

 

Cumartesi davetine giderken on beş kişilik gruba göre bir paket şehriyeden hazırladığım şehriye salatası epey bol oldu. Eğer daha küçük bir gruba yapacaksanız ölçüyü azaltabilirsiniz. Bu grubumuzla aylık toplantılarmızda davet sahibine kolaylık olması için her birimiz bir özenle hazırladığımız farklı birer çeşidi hazırlayarak götürüyoruz. Böylece pek çok yeni tarifi de paylaşmış oluyoruz.

Malzemeler

  • 1 paket arpa şehriye
  • 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 250 gr haşlanmış mısır-2 kutudan net çıkan miktar
  • 200 gr kornişon turşu
  • 2 demet taze soğan
  • 1 demet dereotu
  • 1,5 limon
  • 1,5 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı

  • Arpa şehriyeler kaynayan tuzlu suya atılıp makarna gibi haşlanır. Haşlama suyuna şehriyeleri salmadan önce bir-iki yemek kaşığı sıvıyağ atarsanız yapışmalarını önlemiş olursunuz. Ayrıca suya şehriyeleri atarken ateşin altını kısa süre kapatıp ondan sonra yavaşça salın ki birden salarsanız  bazen kaynayan su taşabiliyor. Kaynama sırasında oluşan köpüğü kaşıkla alabilirsiniz. Dişinize yapışmayacak şekilde piştiği zaman suyu süzülür derin bir kapa alınıp soğumaya bırakılır. Eğer çok fazla pişerse diğer malzmelerle karıştırma sırasında şehriyeler parçalanabilir. Ilınan şehriyelerin birbirine yapışmasını önlemek için üzerine zeytinyağı limon karışımı dökülür. Bunun için yarım çay bardağı zeytinyağının üzerine tuz ve yarım limonun suyu sıkılıp iyice karıştırılır. Bu karışım şehriyelerin üzerine dökülüp karıştırılır.
  • Taze soğan, maydanoz ince kıyılır. Fırında közlenen kırmızı bibelerin kabukları soyulup tomurcukları ayıklanıp ince kesilir. Kornişon turşular ince halkalar şeklinde kesilir. Taze soğan, maydanoz, kırmızı biber, turşu ve mısır iyice karıştırılıp üzerine bir limon suyu ile bir bardak zeytinyağı karışımı dökülür.
  • Derin bir kase içerisinde hepsi birbiriyle karıştırılır.
Eki 1, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Havuçlu Patates Salatası

Havuçlu patates salatası aslında daha önce hazırladığım Renkli patates salatasının bir benzeri. Daha farklı hazırlamayı düşünürken aklıma geldi bir anda ve sonuç işte gördüğünüz gibi… Yaşanan her anın öncesine göre bir farklılığı olmalı diye düşünüyorum. Bir kez hazırladığımızın aynısı olmamalı bir farklılık yaratmalıyız. Bunu yazarken bir şarkı takılıyor aklıma…

-Yazdığımı yeniden yazamam, çaldığımı baştan çalamam. Bir daha geri dönemem…

-Hiç bir kere hayat bayram olmadı yada her nefes alışımız bayramdı !

-Bir umuttu yaşatan insanı, aldım elime sazımı…

Benim için bir ara gitarım dı bu şimdi galiba mutfak malzemelerim:))

Neyse şarkı bir yana patates salatasına dönecek olursak bu haliyle servis açısından küçük parçalar halinde olması daha avantajlı oluyor. Silikon kalıplar bu yüzden çok kullanışlı. Silikon kalıplarınız yoksa dert etmeyin yaratıcı davranıp neskafe fincanlarına hazırlayabilirsiniz. Bir gece buzdolabında beklettikten sonra ters çevirerek çıkarabilirsiniz.

Malzemeler

  • 4 büyük boy patates
  • 4 orta boy havuç
  • 1 demet taze soğan
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı mayonez
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 1,5 limon
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı-havuç için
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı-taze soğan için
  • Tuz

Yapılışı

  • Patatesler soyulup bir tencerede içinde çatal kolaylıkla girinceye dek haşlanır.
  • Havuçlar rendelenir,üzerine yarım limonun suyu,yarım çay bardağı zeytinyağı eklenip karıştırılır.
  • Taze soğan ince ince kıyılır,üzerine yarım limonun suyu,yarım çay bardağı zeytinyağı eklenip karıştırılır.
  • İyice haşlanan patatesler blender yada mikserin yassı ucu ile ezilerek püre haline getirilir.
  • Patatesler rendelemiş havucla karıştırılır. Tuz eklenir, karıştırılır.
  • Ortası delikli silikon kalıplara karışımı bastırılarak dökülür.
  • Buzdolabında bir gece bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek çıkarılır.Sarımsaklı mayonezli yoğurt, üzerine limonlu zeytinyağlı taze soğan ve pul biberle servis yapılır.
Sayfalar:12»