Şeker Hamurlu Tarifler | BaharDALI
Şeker Hamurlu Tarifler için Arşiv"
May 14, 2012 - Şeker Hamurlu Tarifler    Yorum Yok

Çiçekli Cup cake ve Anneler Günü

Anneler günü Çin’den Rusya ‘ya, Norveç ‘ten Amerika ‘ya dünyanın dört bir yanında kutlanıyor. Meral Tamer in yazısında Anneler gününe dair okuduğum hikaye şöyleydi ;  Anne Jarvis adlı bir Amerikalı, 10 Mayıs 1997 ‘de ölen annesinin dileğini yerine getirmek için yedi yıl boyunca Amerikan başkanına mektuplar, telefonlarla ulaşmaya çalışıp,

Devamını Oku »

May 13, 2012 - Şeker Hamurlu Tarifler    Yorum Yok

Şeker Hamurlu Cup Cake Atölyesi

Şeker hamurunu yoğurup, cup cakelerin üzerini çiçeklerle donatıp,  iradeye kuvvet yemeden süsleye süsleye, omuz omuza üç saat geçirdik….Anneler günü için nefisss cup cake demetleri hazırlandı…Babalar ve çocukların da hatırı kalmasın diye taraftar cup cakeleri yapıldı…Renkli, keyifli, zevkli ve dolu dolu bir cumartesi sabahıydı…

Devamını Oku »

Çiçekli Cup Cake ve bir bahar sofrası

İçim içime sığmıyor. Anneler günü için, 12 Mayıs ‘da yapacağımız Şeker Hamurlu Cup cake atölyesini iple çekiyorum. Şeker hamurları, kalpli kutular, şirin mi şirin saksılar, tüller, kurdeleler, her şey hazır…Hafta sonu davetinde de aklımda biraz şeker hamurlu cup cake atölyesi  ve biraz da bahar esintileriyle kavak yelleri derken bu cup cakeler çıktı ortaya.

Devamını Oku »

Şirinler Pastası ve Oğlumun Doğumgünü

New York ‘tan sonra bu hafta Şirinler bizim evdeydi !!!

Oğlumun doğum günün de Şirinli pasta hayalini gerçekleştirip masamızı ve şirin arkadaşlarının neşesiyle evimizi şirinledik:)))

Her şey Alperen’in şirinli pasta seçimi ile başladı. Şirinleri çağırmanın en şirin yolu şirinli davetiyeler diye düşünerek bir kaç gün önceden yukarıdaki davetiyeyi hazırladım. Neşeli şirinin yanına şirin oğlumun fotoğrafı ve şirin çağrısı başlangıç noktası oldu. Sonra şirinlerin en çok sevebileceği çeşitlerle masayı donattım.

Menüde şirinlerin ağzına layık; Sosisli halka börek, Bonibonlu Kurabiye, Tava Pizzası, Sütlü İrmik Tatlısı , Beze veeee en önemlisi Şirinli Pasta vardı.

Devamını Oku »

Çiçekli Cupcakeler ve Anneler Günü

Doğduğum anda hatta karnında yüzerken sesini, kokusunu hissettiğim ömrünün sonuna dek bana hep sevgiyle bakacak ışıl ışıl sevgi dolu gözlerin karşısında kendimi hep çok güvende hissettim. Ne hata yaparsam yapayım benden asla vazgeçmeyecek, her zaman yanımda, her derdime teselli veren, her başarıma benden çok sevinen, dert ortağım , can yoldaşım biricik annem. Senin ve tüm annelerin anneler gününü kutluyorum. Anneliğin tanımı için kelimeler kifayetsiz kalsa da aşağıdaki satırlar kabaca ne olduğunu anlatıyor aslında….

Anne demek;

Yenilen her lokmadan sonra alkış kıyamet koparan,şenlik havasına bürünendir.

Çıkan her pirinç tanesi diş için anneane, babaanne, teyze derken tüm aileyeyle sevinç içinde paylaşandır.

Tüm hafta hayalini kurduğu pazar kahvaltısına oturup asla çayını ve omletini sıcak olarak yiyemeyendir.
Sabaha kadar kırk sefer uyanıp, sabah kalkıp zombi gibi işe gidendir.
İşten eve geç gelmenin vicdan azabıyla bebeğinin yanına kıvrılıp saatlerce koklayandır.
Yıkanan küçücük çorap, çamaşır ve kıyafetleri özenle tek tek asıp katlayandır.
Eskiden hergün uğradığı kuaförünün yolunu unutup, saçını uzatan bu arada ak düşen saçlarını kuaföre gitmeye vakit bulamadığı için kendi boyayandır…

Babaların okuduğu, oyuncakların arasında ezilmiş pazar gazetesini en son okuyan yada okurken uyuyakalandır.
Gecenin bir yarısı gözü kapalı süt ısıtıp,gözü kapalı geri dönendir.
Saatlerce leblebi parmaklı ayakları öpmekten sonsuz keyif alandır.
Temcid pilavı gibi tekrar tekrar ayni film yada çizgi filmleri seyredendir.

Hatta bebekken bu filmleri fırsat bilip birşeyler yedirmeye çalışandır.
Çekirdeklerin kabuklarını tek tek soyup, balığın kılçıklarını ayırandır .
İşten yeni gelmiş ve içeri ilk adımı atmışken,”Anne atttaaaaa” sözleriyle çark edip,en yakın parkın yolunu tutandır.

Dışarı çıkmaya hava durumu müsait değilse de yorgunluğunu bir kenara bırakıp koridorda saklambaç yada futbol oynayandır.
Anne demek çoçuk havuzunda da yüzmektir.
Başka bir anneyi nerede görürse görsün “Seni çok iyi anlıyorum tatlım” bakışı atandır.

Aşı takvimini ezbere bilendir.
Çeşit çeşit yemekler yapıp birinden bile çocuğuna yediremeyi başaramasa da yapmaktan asla vazgeçmeyendir.
Tüm bu koşuşturma ve hengameden sonra TV karşısına geçip bir türlü seyrettiğinin sonunu getiremeyendir.

Uyduruk ninni yada masallar besteleyendir.

Çantasında sürekli çocuğu için oyuncak araba, yedek kıyafet, ıslak mendil ve bir şişe su taşıyandır.

Anne demek eskisinden bin kat daha güçlü olmak demektir.

Anne demek hayatının sonuna kadar ve sonunun da ötesinde birileri için endişe etmektir.
Anne demek küçük melekle el ele , gururla, küçük dağları ben yarattım edasında yürüyebilmektir.
Anne demek yüreğini parçalara bölüp herbir parçayı özenle onlara sunmaktır.
Anne demek dokuz ay karnında taşımak değil,ömrünün sonuna kadar yüreğinde taşımaktır.

Anonim

Okurken bir film şeridi gibi gözümün önünden geçti annemin benim için yaptıkları …Benim gözümün önünden geçenleri bu gün için anneme de yaşatmak istedim. bu yüzden onun için bir film şeridi hazırladım. Annemle geçen 35 yıldan bir kaç enstantene …Babamla yetiştirdiğiniz iki kızınızla başlayan hayatınızda artık iki kızın, iki damadın, ve tam üç torunun var anne…ve hepimiz seni çok seviyoruz…

Okurken bir film şeridi gibi gözümün önünden geçti annemin benim için yaptıkları …Benim gözümün önünden geçenleri bu gün için anneme de yaşatmak istedim. bu yüzden onun için bir film şeridi hazırladım. Annemle geçen 35 yıldan bir kaç enstantene …Babamla yetiştirdiğiniz iki kızınızla başlayan hayatınızda artık iki kızın, iki damadın, ve tam üç torunun var anne…ve hepimiz seni çok seviyoruz…

 1975- 1982

1982-1997

1997-2010

Annemize verebileceğimiz en büyük hediye sevgimizdir aslında. Anneler çocukları için her şeyi karşılıksız yaparken anne sevgisini hissedebilmekten öte bir şey beklemezler çünkü…Ama yine de böyle özelleşen bir gün de her anne küçük şeylerle de olsa hatırlanmak ister diye düşünüyorum. Bunu anne olunca daha iyi anladım. Bu sabah oğlum elinde harçlıklarıyla biriktirip aldığı çok şık bir hırka ve bir demet çiçekle gelince gözyaşlarımı tutamadım. Senin bizim için her şeyin en güzelini istediğin gibi biz de torunun için her şeyin en güzelini yapmaya çalışıyor, onun sevinçleriyle seviniyor, onun başarılarıyla gurur duyuyoruz.

Her yıl aldığımız klasik hediyelerden öte bu günü biraz özelleştirmek için kendi ellerimle bir cup cake kutusu hazırlamaya karar verdim. Önce renk seçtim, zamanında bize kendi elleriyle işlediği zıbınların, elbiselerin rengi pembe ile başladım. Sonrasında onun çiçek kokusunu anımsayıp oya gibi çiçekler ekledim. Aynı renkte şekerler, tüller, kurdeleler aksesuarlarım oldu. Bir alışveriş merkezinde dolaşırken gördüğüm nakışlı havluda da ayni konsepti görünce cupcake ler yenip bitse de bu güne dair aynı renk ve desenin kalıcı olması için onu da hazırladığım kutuya ekledim.

çok şirin görünüyorlardı, eğer hemen paketlemeseydim dayanamayıp yiyecektim:)) O yüzden hemen paketledim.

Cup cakeler pişti, film şeridi için fotoğrafları eski fotoğraftan fotoğraf çekerek çoğalttım,  şekerlemeler, tüller, bu günün konseptinde ayni çiçeklerden nakışlı havlu evet hepsi kutuya girmeye hazır…Hepsini pembe kurdelelerle kapattım…

Keki tam hayal ettiğim gibi yumuşacık oldu. Şeker hamuru kısmına gelince Pastalar menüsünden detaylarını inceleyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 220 gr tereyağı
  • 2,5 su bardağı un
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı sıcak su
  • 4 yemek kaşığı kakao
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • ½ tatlı kaşığı karbonat
  • 1 çimdik tuz

Üzeri için;

  • Tercih ettiğiniz renkte şeker hamuru
  • Glazür

Yapılışı

  • Kakao ve sıcak su derin bir kapta karıştırılır. Kademeli olarak sürekli çırpma teli ile çırpılarak süt ilave edilir.
  • Ardından eritilmiş tereyağı eklenir. Çırpmaya devam edilir. Yumurtaların sarıları teker teker eklenip çırpılır.
  • Diğer tarafta un,şeker, kabartma tozu ve karbonat karıştırılır. Elekten geçirilir.Katı malzeme karışımı kakaolu karışma kademeli olarak karıştırılarak iyice yedirilir.Diğer tarafta tuz ve yumurta akları iyice çırpılır. Yavaş yavaş kakaolu karışımla birleştirilir.
  • Yağlanmış cupcake kalıplarına kalıbın ağzından bir parmak aşağıda kalacak-yaklaşık 2/3 ‘ üne kadar şekilde karışım doldurulur.
  • Önceden ısıtılmış 17o dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.İçinin piştiğini kontrol etmek için kürdan yardımıyla batırma testi yapabilirsiniz. Kürdanı keke batırıp çıkardığınızda kuru ise içi pişmiş demektir.Pişirildikten sonra cupların üzerinde minik parça dairesel olarak kek parçaları kesilir-kabaran yerleri-şeker hamuru ile süslenir.

Şeker Hamuru Yeni Yıl Cupcake’leri ve 2011

Bir koca yıl daha geride kaldı. Eğrisi- doğrusuyla , sevinçleri-hüzünleriyle,  başarılar-yenilgilerle 365 günü geride bıraktık. Yeni yıla yeni umutlar, planlar ve hayallerle girdik. Umarım hepiniz için 2011 yılı sağlıklı, mutlu, huzurlu ve hedeflediğiniz gibi geçer…

Her yılbaşı yeni bir sayfa açarken geçen senenin hesabını yapar; artılarımızı, eksilerimizi yazarız bir kenara…Kendi adıma geriye dönüp bakınca 2010 yılı gerek iş hayatı, gerekse sosyal hayat anlamında dolu dolu bir yıl oldu. Leyleği havada görmedik ama çok gezdik; adım adım İtalya ile başlayan yurt dışı gezimiz, hafta sonları çevre gezileri ve keşifleri ile devam etti. Aslında çok yakın olmamıza rağmen ilk defa keşfettiğimiz; Maşukiye, Ağva, Gölyazı gibi doğa harikası yerleri bu yıl keşfettik. Niye daha önce gelmemişiz diye kendi kendimize epey hayıflandık doğrusu…İlk defa gölde-Garda ‘da-, ilk defa dağda gölette-Uludağ ‘da- yüzdüm. Aslında daha denemediğimiz ne kadar çok ilk varmış hayatta ! Geçen yıl yeni dostluklara, yeni arkadaşlık ve paylaşımlara da vesile oldu. Tabii eskilerin pabuçları dama atılmadı asla…

2010 iş hayatımda da yoğun bir tempo ve ilklerle doluydu. Gerçekleşen hedefler ve yeni projelerin içinde buldum kendimi. 6 Sigma çalışmalarında eğitim alıp yeşil kuşak oldum; projemi başarıyla tamamladım. Şubat ayında yapılacak şirket toplantısında sertifikamı alacağım. Tabii ki projelerinde, hedeflerinde yeni yılda devamı var. 2011 için ikinci projemi aldım bile… Bu başlangıca göre bu yılda geçen yıl gibi dolu dolu olacak galiba…

Yeni yerlerle birlikte yeni lezzetler keşfedildi. Bruschetta ’dan, Ravioli ‘ye, Yoğurtlu KahvedenKatıklı Dolmaya pek çok yeni denememiz oldu…İlk defa şeker hamurlu pasta ve kurabiye yaptım.  Ve yaptıklarımı bahardalı ’nda sizlerle paylaşmaya başladım. Okuyucularımdan çok hoş tepkiler aldım; yorum ve ilginizle daha da gelişti bahardalı …Üç gün yeni bir yazı eklemeden geçirirsem; telefonlar gelmeye başladı “iyimisin, yoksa hastamı oldun?” diye arayan dostlar. Tüm paylaşımlarınız için hepinize teşekkür ederim. Paylaşıldıkça çoğaldı tüm güzellikler… Ben de sizlerle aşağıdaki güzel şiiri paylaşmak istiyorum. Benim size yeni yıl hediyem Borges in dolu dolu yaşamayı anlatan aşağıdaki güzel şiiri. Hepinizin yeni yılı kutlu ve mutlu olsun…

Anlar

Eğer, yeniden başlayabilseydim yaşamaya

İkincisinde daha çok hata yapardım.

Kusursuz olmaya çalışmaz, sırtüstü yatardım.

Neşeli olurdum, ilkinde olmadığım kadar,

çok az şeyi ciddiyetle yapardım.

Daha çok riske girerdim.

Sık sık Seyahat eder,

Daha çok güneşin doğuşunu ve batışını izler,

Daha çok dağa tırmanır, daha çok nehirde yüzerdim.

Dondurma yerdim doyasıya ve daha az bezelye…

Gerçek sorunlarım olurdu hayali olanların yerine.

Yaşamın her anını gerçek ve verimli kılan insanlardandım.

Yeniden başlayabilseydim eğer, yalnız mutlu anlarım olurdu.

Farkındamısınız bilmem. Yaşam budur zaten.

Anlar, sadece anlar. Siz de anı yaşayın.

Hiç bir yere yanında bir şişe suyu ve kapalı havalarda şemsiyesini,

almadan gitmeyen insanlardandım…

Yeniden başlayabilseydim eğer, hiçbirşey taşımazdım.

Eğer yeniden başlayabilseydim,

İlkbaharda pabuçlarımı fırlatır atardım.

Ve sonbahar bitene kadar yürürdüm çıplak ayaklarla…

Bilinmeyen yollar keşfeder, güneşin tadına varır,

Çocuklarla oynardım, bir şansım olsaydı eğer.

Ama şimdi 85 indeyim ve biliyorum ki…

Hepsi için çok geç…

Jorge Luis Borges

Arjantin 1985

 

Cupcake yapımı için Pastalar menüsünden Kakaolu Cupcake tarifini, şeker hamuru kısmı için Şeker hamuru tekniklerini inceleyebilirsiniz. Cupcakelerin sunumu için Esse’ den aldığım cupcake standını kullandım. Cupcake yapıp stand kullanmayı düşünenler için farklı tipleri de var. Bu linke tıklayarak farklı standları inceleyebilirsiniz. ”Cupcake Standı

 

Bebek Kurabiyesi

Bu gün Kayra bebeği görmeye gittik. Çok hoş bir isim çok güzel de bir anlamı var. Allahın bize güzel haberi, armağanı anlamına geliyormuş. Nazar değmesin ama hem çok şirin hem de çok uslu bir bebek idi. Annesi ile uzun yıllar öncesine dayanan köklü bir arkadaş grubumuz var. Evlenmeden önce başlayan dostluğumuz sonrasında da çocukların her dönemini birlikte yaşayıp paylaşarak devam etti. Biz olgunlaşıp hayat tecrübemizi birlikte arttırırken onlar da birlikte büyüyüp birlikte oyunlar kurmaya başladı. On üç koca sene geçiverdi…Ve derken gruba küçük bir üye daha katıldı. Bizimkilerde ağbi ve abla oldular. Giderken Kayra bebek için farklı ve özel bir şey hazırlayayım istedim. Bir gün öncesinden aşağıdaki tarifiyle kurabiyeleri hazırladım. Şeker hamurlu kısmını da bu gün tamamlayınca ortaya farklı yüz ifadeleriyle uyuyan bu küçük emzikli bebekler çıktı. Şeker hamuru çalışma kısmı için pastalar menüsünden ilgili kısımlarını inceleyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 su bardağı badem aromalı kekun
  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 3 çorba kaşığı toz şeker
  • 100 gr sana yağı
  • Gıda boyası, pasta kalıpları, nişasta

Yapılışı

  • Yumurta, sıvı yağ,nişasta ve oda sıcaklığında yumuşamış margarin karıştırılır.
  • Toz şeker eklenir.
  • Un ilave edillip kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar yoğurulup yuvarlak kalıp ile daire şeklinde kesilir.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında 15-20 dakika pembeleşene kadar pişirilir.
  • Fırınan çıkarılıp şeker hamuru ile figürleri hazırlanıp bal ile üzerine yapıştırılır. Şeker hamuru ile çalışma aşamaları için Pastalar ve kurabiyeler menüsünden şeker hamuru hazırlığı, şeker hamuru renklendirme kısımlarını inceleyebilirsiniz.

Gelin Damat Kurabiyesi

 

Pınar’la Murat’ın nikah törenine katılamamışım ama gördüğüm ilk fırsatta hediyemi verirken onlara özel bir şeyler hazırlamayı planladım. Pınar’ın Türkiye’ye geldiği bu hafta onu ziyarete giderek tebriklerimi ve bu küçük kurabiyeleri verdim. Murat halen İsviçre’de ama bu küçük kutu ile koruyarak Pınar onları Murat’ a götürecek. Nikahtan beri görememiştim ama yeni evlilere o güne dair ufak bir hatırlatma olur diye düşündüm…Ömür boyu mutlu olmaları dileğimle..

Malzemeler

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 su bardağı badem aromalı kekun
  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 3 çorba kaşığı toz şeker
  • 100 gr sana yağı
  • Çeyrek yemek kaşığı tarçın
  • Şeker hamuru, çiçek ve kalp figürleri için kalıplar
  • Kahverengi ve kırmızı renkte gıda boyası

Yapılışı

  • Yumurta, sıvı yağ,nişasta ve oda sıcaklığında yumuşamış margarin karıştırılır.
  • Toz şeker ilave edilir.
  • Un eklenip kulak memesi kıvamına kadar yoğrulur, kalp şeklindeki kalıplarla kesilir.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında 15-20 dakika pembeleşene kadar pişirilir.
  • Fırınan çıkarılıp şeker hamuru ile figürleri hazırlanıp bal ile üzerine yapıştırılır. Şeker hamuru çalışma detayları için pastalar menüsünde yer alan şeker hamuru hazırlığı/şeker hamuru renklendirme kısımlarını inceleyebilirsiniz.
Ağu 25, 2010 - Şeker Hamurlu Tarifler    Yorum Yok

Şeker Hamurlu Pasta Hazırlığı

Şeker Hamuru pasta yapımında ilk iş tasarım aşaması . Tasarım yaptığınız pastanın ebatlarına göre uygun miktarda şeker hamuru, uygun renklerde gıda boyası önceden temin edilir. Bütün hazırlık tasarladığnız ebat ve renklere göre değişecektir. Benim hazırladığım Sünger Bop pasta yaklaşık üç baton ebatında olduğu için 2 paket yani 2 kg hamur aldım; 1,5 kg ‘ı yeterli oldu. Yarım kg kadar hamur arttı. Figürümün rengine uygun tüm renklerden boya aldım; boyalar çok az tüketildiği için ayni tonlarda pek çok pasta daha hazırlayabilirim. Eğer sizde gıda boyalarında temel renklerde bir grup alırsanız seri olarak pek çok pastanın yapımında kullanabilirsiniz. Boyalarla bir kaç rengi karıştırıp ara renklerde elde etmek mümkün ama asıl rengi uygulama sonrası hamur üzerinde göreceğiniz için ton tutturmak epey zor. Bu nedenle yeni başlayanlara tavsiyem renk elde etmek yerine gerekli renkleri satın almaları. Özellikle de pastanın zemin rengi için. Konsepte Sünger Bop olarak karar verince tüm kurgu malzemeler; renk ve hamur miktarını ona göre temin ettim.

Tasarımı yapılmış, malzemeleri alınmış, pasta keki üst kreması da sürülmüş haliyle hazırlandıktan sonra şeker hamuru hazırlığına geçebilirsiniz. Şeker hamurunuzun hazırlığı için gerekecek yardımcı malzemeler Nişasta, merdane ve kaplamak için streç film olacak.

Bu bölümde şeker hamurunun hazırlığı ve kullanımından bahsedeceğim. Şeker hamurunu evde yapabilir yada satınalabilirsiniz. Satın aldığınız hamuru pasta yapımına hazırlarken bazı püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Şeker hamuru kıvam almaya başlayınca kadar uygun bir zemine alınıp özdeşleşene kadar elle yoğrulur . Elimizin ısısı ve yoğurmanın etkisi ile yani bilek gücüyle elastikiyet kazanan hamur kullanıma (mevcut rengiyle) hazır hale geliyor. Yoğururken gerekirse parmak uçlarınızı hafif nemlendirebilirsiniz. Yüzeye ve açma aşamasında merdanenize yapışmaması için ince bir tabaka halinde nişasta kullanın. Ancak nişasta miktarı her zaman bir film tabakası kadar olmalı, çok nişastalamak hamuru kurutup,çatlatabilir. Hamurun bekleme aşamalarında mutlaka strech ile iyice sarın ki hamurunuz hava alıp kurumasın.

Benim hazırladığım pasta da sünger Bop un küçük küçük bir çok parçası olduğu için figürleri önceden hazırlayıp bekletmek yerine pasta kekini bir gün önceden hazırladım. Daha yüksek olması için iki kata da ayrı ayrı malzeme hazırlayıp iki kademede pişirdim.

Tabii ara kremasını da hazırladıktan sonra şeker hamuru çalışması öncesi yapılması gereken son aşama pastanızın yüzeyin çok ince bir tabaka halinde krem şanti ile kaplamak. Bu aşamada süreceğiniz şanti kekin rengini değiştirmeyecek kadar az olmalı.

Şeker hamurlu pasta hazırlandıktan sonra buzdolabına konabilir ancak çok uzun süre buzdolabında tutmadan ve servisten mutlaka birkaç saat önce çıkarmak gerekiyor. Hamur dolapta bir miktar sertleşiyor. Dışarı çıkarıp beklettiğinizde tekrar yumuşuyor. Pastanın ebatına uygun bir kapak bulup üzerini kapatabilirseniz daha sağlıklı bir bekleme süreci oluyor. Kurabiye yapacak olursanız kurabiyelerini jelatinle sarıp renkli kurdelelerle daha da şık bir forma getirebilirsiniz. Böylece hem şık hem de daha uzun ömürlü olur.

Ağu 25, 2010 - Şeker Hamurlu Tarifler    1 Yorum

Şeker Hamuru Renklendirme

 

Şeker hamurunun renklendirilmesi için toz boya yada jel boya kullanılabilir. Her ikisinin de avantaj ve dezavantajları var.

Toz boyayla homojen renk elde etmek için daha fazla yoğurmak gerekiyor. Ayrıca çalışma sırasında gözünüzle görmeseniz de toz boyalar müthiş derece de uçuşuyor. Renklendireceğiniz hamura toz boya eklerken kesinlikle beyaz kalacak hamurunuzu yakınında ve açıkta bırakmayın. Renklendirdiğiniz yüzeyi temizlemeden ayni yüzeyde başka renge geçmeyin. Aksi durumda renkler birbirine karışıyor.

Toz boyalar katı, hamurda katı olduğu için karıştırıp homojen yayılma elde etmek oldukça zor. Bunun yerine boyayı gliserinle çözerek kullanmak en pratik yol. Çözme aşamasında minik bir reçel kabına çay kaşığının ucuyla alacağınız toz boyaya 3-4 damla gliserinle(eczanelerden temin edebilirsiniz) ekleyerek çözebilirsiniz.

Daha iyi bir karışım için çözme aşamasında iyice karıştırmak gerekiyor. Karıştırma için çay kaşığının arkasını yada bir kürdanın ucunu kullanabilirsiniz.

Elde edilen karışım çay kaşığının ucuyla renklendirilecek hamur parçasının üzerine bir kaç noktaya sürülür. Yoğrulup rengine bakılır. Renk ilk anda ebruli oluyor. Homojen olana kadar yoğurmak gerekiyor. Renk koyuluğunu arttırmak için de tekrar ilave karışımdan ekleyebilirsiniz.

Çok koyu renklerde çay kaşığı, Orta renklerde çay kaşığı ucu, açık ve pastel renklerde kürdan ucuyla hamura ilaveler yapıp hamurda homojen karışım elde ettikçe rengin tonunu kontrol edebilirsiniz. İstediğiniz tondan bir tona açığına ulaştığınızda bırakabilirsiniz. Durdukça da renkler biraz koyulaşıyor.

Toz boyalar suyla da çözülebiliyor ama daha sonra hamur benek benek boya kusuyor. Ayrıca  hamurun fazla sudan formu bozuluyor. Toz boyanın avantajlı yanı ise fiyatı, jel boyalara göre dörtte biri gibi daha uygun fiyata satılıyor.

Jel boyaların kullanımı ise toz boyalara göre çok daha pratik. Hamurunuzun üzerine direkt damlatarak kullanıyorsunuz. Yoğurup iyice karıştırdıktan sonra rengin koyuluğuna göre ilave yapıyorsunuz.

Ağu 25, 2010 - Şeker Hamurlu Tarifler    Yorum Yok

Şeker Hamurlu Pasta Yapımı

Oğlumun 10. yaş gününde onun için özel bir pasta hazırlamak istedim. Onun sevdiği çizgi film kahramanlarından biri olan Sünger Bop pasta ve Sünger Bop konseptinde bir sofra hazırladım. Kahramanı tam olarak yansıtmanın en iyi yolu şeker hamuru ile çalışmak idi. Epey uzun zaman ve uğraş gerektirdi ama sonucuna değdi doğrusu.

Daha parti başlamadan grup arkadaşları pastamızı görmeye geldiler. Parti başlayınca çocukların arasında tam bir rekabet başladı. Kolunu ben yiyeceğim, burnunu ben, karnını ben, bacağını ben derken tartışmalara son vererek hepsine bir dilimin yanına bir parçasından paylaştırarak gönüllerini aldım. Ben oruçlu olduğum için ilk etapta tadına bakamasam da onların süper yorumları, ikinci dilim talepleriyle ben onların yerken duyduğu mutluluktan daha fazlasını yaşadım.Tabii iftardan sonra ilk işim Sünger bop’un bir parçasını yemek oldu. Sünger bop dışında en sevilen diğer iki çeşit; sosisli milföy börek ile dondurma külahında supangle oldu. Onların tariflerine de menülerden ulaşabilirsiniz.

Şeker hamurlu pasta yapmak biraz zahmetli de olsa çok şık ve kusursuz pastalar elde edilebiliyor. Şeker hamurlu çalışmalarda bu nedenle iki kademeli çalışıp iki güne paylaştırabilirsiniz. Örneğin figürü yoğun çalışmalarda figürleri bir gün önceden yapabilirsiniz. Şeker hamuru iyi korunduğunda (hava almadan serin bir ortamda bekletildiğinde) bir yıla kadar özelliğini koruyabiliyor. Figür yerine pasta kekinizi de bir gün önceden pişirebilirsiniz.

Şeker hamurundan pasta dışında çok şık kurabiyelerde hazırlanabiliyor. Kurabiyede şeker hamuru kullanmak pasta yapımında kullanmaktan biraz daha kolay. Hem daha küçük yüzeyde kaplıyorsunuz, renklendirmede küçük parçada homojen elde etmek daha kolay hem de figürler daha küçük hazırlanıyor. Kurabiye ve pasta üzeri yapacağınız çalışmalarda kurabiye yada pasta keki içine normalden daha az şeker ekleyin ki şeker hamurunun tadı ile dengelensin. Ayrıca kurabiyelerde tarçın, zencefil gibi aromalar kullanabilirsiniz.

Şeker Hamuru Pasta yapımında temelde uygulama aşamaları aşağıdaki gibi;

  • Uygulanacak figüre karar vermek üzere tasarım yapıp ihtiyaç olan boya, kalıp ve uygun miktarda şeker hamuru ve yardımcı maddelerin temini,
  • Uygun ebatta pasta keki, kreması ve dışına sıvanmak üzere şanti hazırlığı,
  • Şeker hamurunun yoğrulup şekil verilecek kıvama getirilmesi(Bölüm1)
  • Konsepte uygun renklerde şeker hamurunun renklendirilmesi(Bölüm2)
  • Pasta üzerinin uygun fon rengine kaplanması,
  • Figür için gerekiyorsa Gumpaste (Modelleme hamuru ) yapımı(Bölüm3)
  • Figürler için renklendirilen hamurun figüre göre kesimi,
  • Figürün fon üzerine uygun malzeme ile yapıştırılması(Bölüm3)

 

Ağu 25, 2010 - Şeker Hamurlu Tarifler    Yorum Yok

Şeker Hamuru Gumpaste Yapımı

Modelleme(Gumpaste) hamuru;insan, çiçek , böcek gibi detay figürlerin yapımında ihtiyaç duyuluyor. Şeker hamuruna bir miktar Tyloce- c katılarak hazırlanıyor. Sünger Bop yaparken model hamuru hazırlamama gerek kalmadı ama sizin hazırlayacağınız pastanızda detaylı ve üç boyutlu figürler var ise çay kaşığı ucuyla Tyloce- c yi, 250 gr hamura yedirmeniz yeterli olacaktır. Ondan sonra istediğiniz figür üzerinde çalışabilirsiniz. Sünger Bop’u çalışırken Petrik’i modelleme hamuru ile çalıştım. Ayrıca daha dik ve kalıcı durması için iskeletinde kürdan kullandım.

Figürleri Pasta üzerine yapıştırma;

Şeker hamurunu yoğurup elastikiyet kazandırdıktan sonra istediğiniz renge dönüştürdünüz.(2.Bölüm) Renklendirdiğiniz hamurunuzu ince bir tabaka halinde pasta kekinizin ebatlarından daha büyük olacak şekilde açıyorsunuz ve ardından pasta keki üzerine merdane yardımıyla yerleştirip kenarlarını falçata yada keskin bir bıçak ile kesiyorsunuz. Bundan sonra istediğiniz figürleri çalışıp üzerine monte edilmesi aşamasına geçiliyor. Figüre göre gerekiyorsa model hamuru yapıp üzerine yapıştırıyorsunuz .

Yapıştırma için birden fazla seçenek uygulanabilir;

  • su
  • yumurta akı
  • bal

Burada amaç parçaları birleştirmek. Şekerli hamura su damlattığınızda yapış yapış olacağı için tutabilir yada yumurta akı da kullanabilirsiniz. Su ile çalışırken temiz bir sulu boya fırçası ile yapışacak objeyi ıslatabilirsiniz.

Suyu fazla kullanmayın, kaplamada erimelere neden olabilir. Bu nedenle su ile çalışırken temiz bir sulu boya fırçası ile yapışacak objeyi hafifnemlendirebilirsiniz. En pratik yol ise bal kullanımı . Bir çay tabağına koyduğum bir çay kaşığı bal tüm çalışma boyunca bana yeterli oldu. Sürerken parçanın büyüklüğüne uygun miktarda çay kaşığı arka yüzeyi ile ince bir tabaka (uhu ile kağıt yapıştırır gibi) sürmeniz yeterli oluyor.