Sizlerden gelenler | BaharDALI
Sizlerden gelenler için Arşiv"

Elmalı Kek

elmakek1

Bir yolculuk öncesi sabahın köründe evden çıkarken elinde su şişesi ile bizi geçiren kocaman yürekli çok özel iki kişinin süprizleriyle yaşattığı unutulmaz anlardan biriydi , anneler gününde kapımızda asılı duran mor menekşeler. Aslında çok sayıda tatlı süprizden sadece bir kaçıydı.

Devamını Oku »

Batuhan Aras ‘dan Thai Esintili Spaghetti

batuhanyemek

Bu gün ki tarifimiz, Bateri çalan, Rekor sanat merkezi üyelerinden, farklı lezzetleri denemeyi seven, Barselona ‘da lise , Amerika ‘da üniversite planları olan , henüz  10′ lu yaşlardaki yakışıklı Batuhan’dan…Tabii sahne arkasında Aras ailesi teknik desteği ile…Öncelikle kendisini bu dinamizmi ve her konuda çok aktif olması sebebiyle kutlamak istiyorum.

Devamını Oku »

Galeta unlu poğaça

Tarif öncesi, Şerif İzgören’ in  kitabından,kıssadan hisse bir anektot size…Bir baba ile kızı dertleşiyorlarmış. Kızı, yaşadığı zorlukları babasına anlatıp dert yanmış. Baba kızını dinledikten sonra, sana bir şey göstereceği deyip mutfağa götürmüş. Ocağa üç eşit kap, üçüne de eşit miktarda su koyup, üçünün de altını eşit miktarda yakmış.

Devamını Oku »

Bangkok

Gezi günlüğünde, Bangkok notlarını arkadaşım Sibel ‘in penceresinden sizlerle paylaştım.

“Temmuz ayında Balayımızı geçirmek için bir haftalığına Tayland’a gittik…Bu tatil, benim için çok farklı bir deneyim oldu…Hem balayı, hem ilk yurt dışı tatili, hem de ilk uçuş deneyimimdi. İlklerin bir araya gelişiyle başlayan 9 saatlik uçuş biraz tedirgin, biraz heyecanlı ama bir o kadar da mutlu başladı.

Devamını Oku »

Yılbaşı Pastası – Kuru Fasulyeli Pasta

Bir yılı geride bırakırken hayatımızı dolduran anılar derinlerden çıkıverir, uzaklardaki parçaları gösterir, alıp çekiverir, giden 365 koca günün içine. Geriye dönüp topladığımız hasadı, döktüğümüz alın terini, tarlamızı sürerken yaşadığımız tüm zorlukları hatırlatır bize. Yaşamımızın ekranından seyrettiğimiz filmlerin kısa versiyonlarını tekrar izlettirir.  Nesnel olarak yaptığımız tüm başarılar, altına imza attıklarımız, sahip olduklarımız ve katettiğimiz yolların hazzını yaşatır bize…Hayal kırıklıkları yada mutsuz anlardan bahsetmiyorum, çünkü beynimiz öyle enteresan çalışıyor ki hard diskte yer alan bozuk sektörler gibi geçen zaman içinde siliveriyor o alanları. Ya da sadece izi kalıyor. Her şeyden öte sürekli devam eden ve yeni yıllara aktarılan ise arkadaşlıklar, dostluklar ve bu kavramları baki kılan yüreğimizdeki sevgi ve aşk aslında. Sevgi yada aşk, deyince onların da ne kadar nesnel yönü olsa da temel de öznel kavramlar. Yani sevdiğimiz insanların bize yakıştırdığı kimlik ile bizim kendi aynamızda gördüğümüz görüntü çakıştığında, karşılıklı ve güçlü bir bağ, iki yürek arasında akıp giden.

Devamını Oku »

Murtuğalı Çörek

Murtuğa Van-Bitlis bölgesinin yöresel lezzetlerinden birisi.  Tek başına murtuğa kahvaltı sofralarının da çeşnisi.  Un helvasının tuzlu farklı bir çeşidi gibi düşünebilirsiniz. Van yöresinde Murtuğa kahvaltı için hazırlanıyor. İçine yumurta ekleniyor,  üzerine cevizin yanında pekmez yada  bal dökülerek de servis yapılıyor. Benim çok severek yediğim çörekli versiyonu kayınvalidemin tarif defterinden.

Devamını Oku »

Tem 11, 2011 - Çorbalar, Sizlerden gelenler    Yorum Yok

Annemin Arpa Şehriye Çorbası

Hayata başlarken sağlıklı doğdunuz ve kocaman “1” ile başlangıç yaptınız. Sonra gittikçe sahip olduklarınız artmaya başladı. Büyüdünüz, okullu oldunuz, yanına bir “sıfır” …Okul bittiğinde bir “sıfır” daha. Meslek sahibi oldunuz, çalışmaya başladınız, bir “sıfır” daha arttırdınız… Sonra mesleğinizde hedeflediğiniz kariyere ulaştınız, tebrikler yeni bir “sıfır” eklediniz hanenize:))

10000000……..

Devamını Oku »

Kırmızı Biberli Kuru Pasta

Yarın akşamki davet için; Limonlu Cheesecake, Örgü börek ve Kısırın yanına tuzlu kurabiye tarzında ne pişirebilirim diye düşünüyordum. Serap’ın getirdiği annesine ait kara kaplı tarif defterin-1973 lü bir ajandaya yazılmış- epey karıştırdım… Şükran teyzenin defterinden benim için yeni, onun ise uzun yıllar önce denediği bir tarifi seçip hazırlamaya başladım. Geçmişten günümüze böyle bir köprüyü kurup

Devamını Oku »

Kalbura Bastı

Hepinizin kurban bayramı kutlu olsun. Maşukiye gezimizde yol üzerinde gördüğümüz kurbanlıkların tamamı sahipleri tarafından bayram günü teslim alınmayı bekliyordu… Bizimki ise Carefour da ikinci günü yapılacak kesimi…Çocukluğumuzdaki kurban bayramlarında kuzular evin bahçesine gelir, şefkatle bahçede çocuklar tarafından beslenirdi. Kısacık konukluğuna alışıp kesildiğinde de ne çok üzülürdük. Rahmetli Babaannem, teyzem, halam, dayımlar derken ikinci kuşak akrabalarla ancak ikinci gününde bir kısmını dolaşmış ama bir cebimizi bayram harçlığı bir cebimizi de çeşit çeşit şekerlerle doldurmuş olurduk… Zamanla herşey nasılda hızlı değişiyor böyle…. Şimdi yeğenler neredeyse bizim elimizi öpecek…Ne çabuk akıp gidiyor zaman…Değişim yaşansa da bayramlar yine ailenin bir araya gelmesine vesile oluyor. Bu yüzden bende bu bayram çok mutluyum . Annemler, ablamlar, yeğenlerim hepimiz bir aradayız. Şairin sorduğu ” bana mutluluğun resmini çizebilirmisin ” sorusuna herhalde bu bayramı ve birlikte olmamızı çizerek cevap verirdim ….Sizin de sevdiklerinizle birlikte mutlu bir bayram geçirmenizi dilerim.

Bayram için evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir tatlı çeşidi. Üstelik çok lezzetli ağızda dağılan ve yemesi hafif bir tatlı. Ramazan ayında iftar davetime gelirken Nilüfer ablamızın hazırlayıp getirdiği tatlıyı bu gün ikimiz birlikte hazırladık. Yoldan gelen annemle babama da yemekten sonra ikram ettiğimde çok beğendiler. Bu tatlının bir avantajlı tarafıda önceden pişirip şerbetini dökmeden üç dört gün bekletebilir ikram edeceğiniz zaman şerbet dökebilirsiniz.

Malzemeler- 40 adet için

  • 250 gr tereyağı
  • 250 gr sanayağı
  • 1 yumuta
  • 1 k.fincanı yoğurt
  • 1 k.fincanı zeytinyağı
  • Kabartma tozu
  • 40 adet-150-200 gr ceviz
  • Aldığı kadar un-yaklaşık bir kg

Üzerine;

  • 50 gr fstık ezmesi

Şerbeti için;

  • 4,5 bardak su
  • 5 bardak toz şeker
  • Yarım limon

 

 

Yapılışı

  • Yumurta, sana yağı, tereyağı, yoğurt, zeytinyağı karıştırılır.
  • Kademeli olarak un ilave edilir. Yoğrulmaya devam edilir. Aldığım iki kg lık paketin yakaşık yarısını kullandım. Bu ölçü ile yaklaşık 40 adet çıkıyor. Son aşamada kabartma tozu eklenir.
  • Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalı. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparılıp yuvarlak şekil verilir. Kevgir yada süzgeç üzerine hafif bastırılıp ortadan ikiye kırılan ceviz konur. Şekildeki gibi kapatılır. Ters çevrilip oval şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 170 oC de fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.
  • Suyun içine toz şeker eklenip iyice kaynatılarak şerbeti hazırlanır. Limon suyu eklenir. Kalbura bastı soğuk şerbet sıcakken şerbeti üzerine dökülür. İyice çekene kadar beklenir.

İçli Köfte

Ana yemekler kısmında kayınvalidemin meşhur içli köftesininden bahsetmeden geçemiyeceğim. Son yapışında iki elti bir araya gelip biz de ona destek olduk. El emeği çok olan yöresel lezzetlerin kuşaktan kuşağa taşınması gerektiğini düşünüyorum. Bu güne kadar kalabalık ailelerin birlikte veya yakın oturması sonucu yapımları devam etse de çekirdek aileye dönüştüğümüz günümüzde aktarılması gittilçe zorlaşıyor. Ben de kendi evimde pişirip çocuğumunda bir sonraki kuşağa öğretmesini arzu ediyorum …Farklı formları da yapılabilen içli köfte kızartma yada içi cevizli -kıymalı olarak da  yapılabiliyor. Benim en sevdiğim şekli kıymalı iç ile hazırlananı…Yukarıdaki tarifte kavram yağı yerine aynı miktarda kıyma kullanarak hazırlayabilirsiniz. Bu arada eğer kavram yağlı yiyecekseniz özellikle ilk defa yerken çok dikkatli olmanız gerekiyor. Şekilde katı görünen yağ haşlama sonrası sıvı forma dönüşüyor. İlk ısırıkta fışkırabiliyor. Yapması kadar yemesi de maharet gerektiriyor …

Malzemeler

  • 1 kg. yağsız kıyma
  • 1 paket ince bulgur
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı irmik
  • Tuz

İçi için

  • Yarım kilo kavram yağı
  • Yarım kg köftelik kıyma
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • Tuz, pul biber, kimyon, karabiber

Yapılışı

  • Bulgur, kıyma ve irmik birlikte eller ıslatılarak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur.
  • Kıyma, rendelenen soğan, kavram yağı, tuz ve baharatlar birlikte yoğrularak fındık büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
  • Dış harçtan ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp şekideki gibi avuç içinde oyulup, iç harçtan içine konulur. Köftenin ağzı büzülüp, yuvarlak hale getirilir.
  • Kaynayan tuzlu su içine atılıp, köfteler suyun üzerine çıkana kadar pişirilir.
  • Tencereden alınan köfteler sıcak olarak servis yapılır.

 

  

Katıklı Dolma

Kabak sarması için kullanılan kabağın cinsi bildiğimiz kabaklardan oldukça farklı. Dışı koyu yeşil ve balkabağı gibi kocaman. Ayni zamanda kabak çekirdeği de içinde gizli. Pişirdikten sonra içinden çıkan kabak çekirdeklerini kavurup kuruyemiş olarak yiyebilirsiniz. Köylü pazarından aldığımız bu kabağı evdekilerin çok sevdiği kayınvalidemin tarifi ile beraberce hazırladık. Onun da arayıp her zaman bulamadığı kabak cinslerinden biri. Aslında kabak dolma yada katıklı dolma deniliyor. Ancak bildiğimiz kabak dolmadan ayrılması ve biçim olarak kabağın harcın üzerine sarılarak yapılmasından dolayı ben adına kabak sarmada diyorum. Tadı yumuşacık, çok hafif ve çok lezzetli. Servis esnasında aslında üzerini örtecek kadar bol yoğurt kullanılıyor ancak piştikten sonraki halinin net görülmesi yoğurtlu sosun tamamını dökmeden önce fotoğrafını çektim.

 

Malzemeler

  • 1 orta boy kış kabağı
  • Yarım kg kıyma
  • 4 su bardağı ince bulgur
  • 1 orta boy kuru soğan
  • Bir tutam kurutulmuş reyhan
  • 5 su bardağı yoğurt
  • 2-3 diş sarımsak
  • Tuz, pul biber

Sosu için;

  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ yada arzuya göre tereyağı
  • kırmızı tozbiber,pul biber

 

 

Yapılışı

  • Kabağın kabukları tamamen soyulur. Ortadan ikiye kesilip orta kısmındaki kabak çekirdekleri ve göbek kısmı çıkarılır.
  • Çok keskin bir bıçak yardımıyla -biz bu aşamada kurban kesiminde kullanılan bıçakları kullandık- ince ince şekildeki gibi kesilir. Kesilen parçalar üzerine tuz serpilerek 10-15 dakika iç harcı hazırlanana kadar bekletilir. Tuzlama aşamasından sonra hafif sıcak su ile yıkanır. Süzgece çıkarılır ve yıkama suyu süzülür. Tuzlama ve sıcak yıkama aşamaları kabağı yumuşatmak için yapılıyor.
  • Kıyma, ince bulgur, rendelenen soğan, reyhan, tuz ve pulbiber ile birlikte iyice yoğrulur. Cevizden biraz küçük ebatta olacak şekilde bezeler hazırlanır.
  • Hazırlanan iç harcın üzerine ince kesilmiş kabaklar boşluk kalmayacak şekilde iyice sarılır. En son aşamada pişerken dağılmaması için avuç içinde hafif sıkılır. Derin bir tencere içerisinde; kısık ateşte, yarısına kadar ılık su eklendikten sonra üzeri kapalı olarak pişirilir. Karıştırmadan pişirilir, servis yaparken de servis kaşığı yerine yemek kaşığı ile servis yapılır. Kabağın özelliği gereği çok yumuşak olduğu için pişme kıvamı, servis aşamasında dikkatli olmak gerekiyor. Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı toz biber ve pul biberli kızdırılmış yağ dökülür.

Pratik Profiterol

Cumartesi davetlerinden birinde Hatice’nin hazırladığı profiterol, hazır profiterol topları içine ve üzerine sos yapılarak çok pratik olarak hazırlanıyor. Daha önce pastacılık kursuna da giden arkadaşımız kursta aldığı profiterol sosu tarifini verdi. Profiterolü sevmeyen pek yoktur herhalde ama çoğumuz vakitsizlikten yada çok uğraşmamak için bir türlü pişirmeye niyetlenmeyiz. Hamuru, kreması ve çikolatalı sosu ayrı ayrı epey zaman alır ne de olsa…

Ama en önemli kısmıda aslında kreması ve çikolatalı sosudur. Hamuru hazır kullanıp yarım saatinizi ayırarak hazırlayabilirsiniz desem eminim pek çoğunuz bu pratik şekliyle hafta sonu hazırlamaya niyetlenecektir;)

Malzemeler

  • 1 paket profiterol (35 adet çıkıyor)

Kreması için;

  • 1 kg süt
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı un

Çikolatalı sosu için;

  • 1 kg süt
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Yarım su bardağı un
  • 150 gr kuvertür çikolata
  • 150 gr chokella

Yapılışı

  • Krema için un,şeker ve süt sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
  • Profiteroller ortadan ikiye kesilip içlerine aldığı kadar krema yerleştirilir. Kuplara konur.
  • Süt ve yumurta çırpılır. Un elenip eklenir. Kısık ateşte pişirilmeye başlanır.
  • Sürekli karıştırılıp ılıkken içine kuvertür çikolata ve chokella eklenir.
  • Koyulaşınca hazırlanan çikolatalı sos kuplara pay edili

Düşük Kalorili Avcı Böreği

Diyet de yaparken börek yemeği özledim diyenlere kızartma yapmadan fırında pişirilen pratik bir börek. Kızartılarak yapılan içi kıyma ve cevizle dolu olan avcı böreğine göre kalorisi çok daha düşük. Tarifi Hülya dan. Harcında da yağ kullanılmaması diğer avantajı. Sadece kıymanın kavrulması esnasında üç yufkaya iki yemek kaşığı sıvıyağ kullanılıyor. Teflon tava kullanarak bunu da bir kaşığa indirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 3 yufka
  • 300 gr kıyma
  • 1 patates
  • 100 gr galet unu
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Sıvıyağda soğan rendelenip kıyma ile kavrulur. Üzerine patates rendelenip kavrulmaya rendelenir. Tuz ve baharatlar ilave edilir.
  • Yufka serilip sekiz eşit üçgen parçaya bölünür.
  • Kıymalı harç konup gevşek sigara böreği şeklinde sarılır.
  • Diğer yufkalar da ayni şekilde sarıldıktan her parça önce suya ardından galeta ununa batırlır.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında uygun bir tepside yağlı kağıt üzerinde pişirilir.

Lorlu Börek

Bu böreğe kaşar lorunun yanında maydanoz da eklenebilir. Yeşim’in sofrasında yediğimiz  börekte bir kısmı lor bir kısmı ıspanaklı harç ile pişirilmişdi.  Yumuşacık ağızda dağılan bir börek olmuş. Eline sağlık Yeşim.

Malzemeler

  • 300 gr. kaşar loru
  • 1 paket sana yağı
  • 3 yufka
  • 3 çay bardağı ayçiçek yağı
  • Tuz

Üzerine;

  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 2 yumurta

Yapılışı

  • Margarin ve sıvıyağ karışımı ile yağlanan yufkalar kenarlarından katlanarak kare haline getirilir. Kare halindeki yufka üzerine bir hizaya gelecek şekilde kaşar loru dizilip rulo halinde sarılır.
  • Ruloların üzerine yağ ve yumurta sarısı karışımı sürülür.
  • Önceden 175 oC’ye ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Kubbe Pasta

Bu pastayı yaptığımda tarifini almayan olmadı desem yeridir. Hem göze hem lezzete hitap eden bir pasta. Ağızda dağılıyor, yumuşacık, lezzetli ve hafif bir pasta…Ayrıca çoook pratik bir pasta…Tarif için kaynak hamaratlıkta eline su dökemeyeceğim ablam.

Malzemeler

  • 1 paket çift katlı kakaolu pasta tabanı
  • 2 paket krem şanti
  • 2 su bardak süt-krem şanti için
  • 1/2 paket kakaolu petibör bisküvi
  • Çikolatalı sos
  • 1 paket neskafe üçü bir arada
  • 1 bardak süt-keki için

Yapılışı

  • Çikolatalı sos için aşağıdaki rulo pasta tarifinde yazdığım sosu yapabilirsiniz ya da hazır sıvı çikolatalı soslardan kullanabilirsiniz.
  • Geniş -çukur kase içi alüminyum folyo ile kaplanır.İlk kat kek süt neskafe karışımı ile ıslatılır.Kabın içine ıslatılan kekin ilk katı  yerleştirilir. Oluşan çukur süt ile çırpılarak hazırlanan krem şanti karışımıyla doldurulur.
  • Derin dondurucu da 15-20 dk bekletilip krem şantinin kıvamı katılaştırılır.
  • Buzdolabından çıkarılır, bisküviler sıra halinde dizilir. İkinci kat kekte sütlü karışım ile ıslatılıp üzerine kapatılır.
  • Bir gece derin dondurucuda bekletilir servisten 3-4 saat önce çıkarılıp oda sıcaklığında çözündükten sonra servis yapılır.
  • Servis yaparken üzerine çikolatalı sos dökülür.