Sütlü Tatlılar | BaharDALI
Sütlü Tatlılar için Arşiv"
Haz 21, 2015 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Lor Tatlısı

lortatls

Ayvalık ile başlayıp, Middilli- Lesvos adasına dek süren tatilimizde keşfettiğim Lor tatlısı. Gezimiz sırasında Lokma tatlısı ve Baklavanın hem Yunan hem Türk tarafında tadına baktıktan sonra, Lor tatlısının da farklı versiyonlarının, Yunan asıllı bayanların mutfağından video çekimleri ile you tube’ a eklendiğini gördüm. Kültürümüz, adetlerimiz, yemeklerimiz, iklimimiz ve ortak geçmişimiz ile zamanında karşı karşıya gelmiş olsak da ne çok şey paylaşılmış, birlikte yaşanılan dönemde.

Devamını Oku »

Oca 19, 2015 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Un Helvası

unhelva2

Geçen gün okuduğum, çok etkilendiğim Yaşar Kemal’in sözüyle başlamak istiyorum, “İnsan evrende gövdesi kadar değil, yüreği kadar yer kaplar “. Bir çok insan kapladığı yeri, arsasının ebatları, evinin büyüklüğü, banka hesabındaki yatay uzantı yada yaptığı kariyerle ölçer…hep bunlar için mücadele verir.. Oysa akıp giden hayatta kaçırdığı, asıl önemli şey sevgiye yapılan yatırımlardır…fani olmayan, sonsuzlukta yankılanacak tek şey aslında sadece yüreğinin büyüklüğüdür…

Devamını Oku »

Ağu 3, 2014 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Limonlu Krem Brüle ( Creme Brülee)

brulee3

Evvel zaman içinde kalbur zaman içinde, zamanın birinde, sarı saçlı, mavi gözlü pamuk tenli bir kız çocuğu dünyaya gelmiş. Ailesine mutluluk getirmiş. Büyümüş, serpilmiş, şirinmi şirin, tatlı mı tatlı dilli güzel bir kız olmuş…derslerinde başarıları ve çalışmaları ile hukuk fakültesine giriş için ilk adım olan sınavı aşmış…..günün birinde, uzak diyarlarda yaşayan teyzesini ziyarete gelmiş ve teyzesi de onun pamuk yanakları gibi pamuksu bir sütlü tatlı yapmış….

Devamını Oku »

Antep Fıstıklı İrmik Tatlısı

Küçüklüğümden beri çok severim antep fıstığını. Babam bir seyahat sonrası Konya’dan dönerken 10 kiloluk bir ambalaj getirip, kiler dolabımız almayınca salonda bir köşeye koymuştu ve bir hafta sonra yarıya indiğini görünce gözleri fal taşı gibi açılmıştı. Ben bizim evin küçük faresi olmuştum o günlerde. Çerez olarak verdiği keyfin ötesinde neyin içine eklense lezzetini zirveye çıkaran müthiş tadı. Fıstıklı dürüm, Bitinya kebabı, Fukara Keşkülü şimdi de son favorim Fıstıklı İrmik tatlısı.

Devamını Oku »

May 21, 2011 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Fırın Sütlaç

Süt hakkında bilinci ve tüketimini arttırmak amacıyla Birleşmiş Milletler Uluslararası Sütçülük Federasyonu’ nun 1956 yılında tüm üye ülkelerde kutlanması kararını aldığı “Dünya Süt Günü- 21 Mayıs” , 1991 yılında ülkemizde de kabul edilmiş. Bu vesile ile hepinizin dünya süt günü kutlu olsun….

Üretimde öncü ülkelerden olmamıza rağmen süt tüketiminde Avrupa’ nın epey gerisindeyiz. Hepimizin bildiği faydaları saymakla bitmeyen sütü maalesef çok fazla tüketmiyoruz. Kendi adıma bunu en çok anne olduğum ilk aylarda hissettim. Hamilelik döneminde her gün farklı bir versiyonu ile (muzlu, kakaolu, çilekli…) bir bardak süt içsem de içmediğim günlerin etkisiyle doğum sonrası tam yedi dişim de ciddi çürükler oluştu…Dolgu üzerine dolgu…Yıllarca süt içmeye ara vermiş olmamım acısını o günlerde epey yoğun şekilde yaşadım…Şimdi süt tüketmeyi günlük alışkanlık haline getirmeye çalışırken ara dönemlerde de sütlaç,  sütlü irmik tatlısı, muhallebi gibi sütlü tatlılar yapıp onları tüketerek pekiştirmeye çalışıyorum…

 

 

Bunları biliyor muydunuz ?

*Süt eşsizdir çünkü dünyada başka hiç bir içecek bu kadar doğal besin içermez. Protein, yağ, vitaminler (C vitamini hariç) ve mineraller (başta kalsiyum olmak üzere) bünyesinde yaklaşık 85 farklı besin öğesi içeriyor.

*Yarım lt süt içerek alınan kalsiyum ancak 5 kg et , 8,5 kg elma yada 1,5 kg havuç yenerek alınabilir.

*Bir inek memesinde yaklaşık 11,5 ile 22,5 lt arasında süt bulunuyor.

*Bir inek günde ortalama 90 bardak ve ömrü boyunca yaklaşık 200 bin bardak süt veriyor.

*Avrupa Birliği ülkelerinde yıllık kişi başı süt tüketimi 89 kg, Avusturalya ‘da 107 kg, ABD ‘de  83 kg civarında. Türkiye ’de ise bu oran 25 kg civarında.. Tüketimimiz bu kadar düşük iken süt üretiminde Dünya’da ilk 15 in arasındayız ve yıllık ortalama 12 milyar litre süt üretiyoruz.

*Türkiye ‘de üretilen sütün yüzde 92′si inek, yüzde 6,1′i koyun, yüzde 1,7 si keçi ve 0,26 ‘sı mandalardan geliyor.

*Pastorize sütler,  72- 75 derece sıcaklıkta 15- 20 sn süreyle pastorizasyon işlemine tabii tutulup besin değerlerini korumaları sağlanıyor.

Not: Süt üretimi ve tüketimine dair bilgiler için kaynak pinar.com.tr ‘ dir.

Fırın Sütlaç Yapmanın Püf  Noktaları 

*Klasik sütlaçtan farklı olarak içine eklenen yumurta sarısı üzerinde kabuk tutmuş hafif yanık görüntüyü sağlayan etkenlerden birisi. Ancak yumurta sarısını eklerken akından iyice arındırmak gerekiyor.

*Pişirirken eşit pişmesi için fırın kaseleri yada güveç kaplarınızı su dolu bir borcam tepsi ile fırına sürün.

*Fırının mutlaka önceden 180 dereceye ısıtılmış olması gerekiyor. Fırına sürdükten sonra tabiri caiz ise sütlaçlarınız göbek atıyor. Ortası şişip bir yukarı bir aşağı inip çıkıyor…Endişe etmeyin doğru yoldasınız…

*Şeker ve pirinç dengesi sütlaç kıvamında ağız tadına göre değişiyor. Bu ölçüler bizim için ideal ama tatlı sevmeyenler şekeri, az pirinçli sevenler pirinci yarım bardak azaltabilir. Diet yapanlar az şekerli ve light süt kullanarak pişirebilir.

*Fırına sürmeden önce sütlaçlarınız hafif sulu olmalı ki fırında da pişince çok fazla koyulaşmasın…

Malzemeler

  • 2 lt süt
  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 8 yemek kaşığı pirinç unu
  • 1 su bardağı süt-pirinç ununu çözmek için
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yumurta sarısı

Yapılışı

Sütün tamamı çelik tencerede ısıtılmaya başlanır. Kaynatılıp ılındıktan sonra şeker eklenip karıştırılarak çözülür. Diğer taraftan ayıklanmış ve yıkanmış pirinç üzerine üç-dört parmak örtecek kadar su ile pişirilir. Pişen pirinçler daha önceden hazırlanmış ılık şekerli süte ilave edilir. Karışıma tereyağı ve vanilya eklenir.

 

 

Pirinç unu bir su bardağı süt ile karıştırılarak sulandırılır. Üzerine yumurta sarıları eklenir. Pirinç unlu karışıma hazırlanan sütlü karışımdan yavaş yavaş karıştırılarak eklenir ve ılık hale getirilir. Hazırlanan pirinç suyu karışımı da sütlaca eklenir. Kıvamı koyulaşınca güveç kaselere paylaştırılır. Güveç kaseler içi su dolu tepsi içerisine yerleştirilip benmari usulu önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.Fırın kabı olarak güveç yada ısıya dayanıklı fırın kaselerini kullanabilirsiniz. Tercih sizin. Bu ölçü ile kullandığınız kapların büyüklüğüne bağlı olarak değişse de yaklaşık 12 kase çıktığı için iki seferde pişirip hem güveç hem de minik fırın kaselerinden kullandım. Üzerleri hafif yanınca fırından çıkarıp soğuttuktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

 

 

Sütlü İrmik Tatlısı

Yapımı çok pratik, diğer tatlılara göre kalorisi düşük olan irmik tatlısı çok farklı malzemelerle yapılabilir. Yarısını kalıba döktükten sonra arasına küçük meyve parçacıkları konabilir. Yazın çilek parçaları, kışın muz dilimleri bu tatlıya çok yakışıyor. Ara kademeye kakaolu bisküvi de konulabilir. Ayrıca hoş bir aroma elde etmek için içine limon kabuğu rendesi yada portakal kabuğu rendesi ilave ediyorum. Eğer fincan yada kalıplardan ters çevirerek çıkarmayacksanız içine mevsime göre yarım çay bardağı şeftali suyu veya portakal suyu ilave edebilirsiniz.  İftar davetinde kakaolu ve çikolatalı olarak farklı bir sunumla ayni tarifi aşağıdaki sunumla hazırladım. Hayal gücünüz ve evdeki malzemelerinizle bu tatlıyı çok farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz.

Bu hafta ayni tatlıyı iftar davetimizde arasında ve üzerinde çilek kullanıp sos olarak da üzerine ahududu sosu dökerek servis yapmıştım.

Malzemeler

  • 1 lt süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 paket vanilya
  • 9 yemek kaşığı irmik
  • Yarım limonun kabuğunun rendesi

Yapılışı

  • Sütün tamamı çelik tencerede ısıtılmaya başlanır. Önce şeker aılıp hafif çözülür. Hemen ardından irmik ilave edilir . Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Göz göz olup fokurdamaya başlayınca ateşten alınıp limon kabuğu rendesi, vanilya ve tereyağı ilave edilir. Karıştırılarak sıcaklığıyla eritilir.
  • Tatlıyı dökeceğiniz kaplar kolayca çıkmaları için suyla ıslatılır. Fincan, dondurma kupları yada silikon kaplar kullanabilirsiniz. İçlerinde yarım çay kaşığı su kalması piştikten sonra ters çevirmeniz için yeterli oluyor. Eğer kuplara dökecek ve ters çevirmeyecek seniz su kullanmanıza da gerek yok. Hafif soğuduktan sonra ters çevirecek seniz bir gece buzdolabında beklettikten sonra ters çevirmek ve kalıp halinde çıkarmak daha kolay oluyor. Fincan kullananlar çıkarma sırasında kolaylık için fincanla birleşen kısımlarını bıçakla aralayabilirler. Silikon kalıp kullanıp, biraz da renklendirmek için çeyrek çay kaşığı gıda boyası ve şeker hamuru kalp figürleri kullandım. Renklendirmek için farklı meyvelerle de süslenebilir.
Ağu 30, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Dondurma Külahında Supangle

Doğum günü partisine öyle iştahla yenildi ki size anlatamam… Oğlumun arkadaşları arasında en sevimli ve en tombiği dondurma külahındaki supangleleri yemeye iştahla külahtan başlamaz mı:)) Onu biraz frenleyip önce dondurma ardından supangle ve en son külahını yemeye ikna ettim. Yoksa annesinin özenle giydirdiği tishörtü epey renklenecekti….

Malzemeler

Keki için;

  • 4 yumurta
  • Yarım su bardağı süt
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 50 gr kakao
  • 2 su bardağı un
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 çimdik tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Sosu için;

  • Bir paket çikolatalı puding
  • Tarifine göre süt

Diğerleri;

  • 12 top Vanilyalı dondurma
  • Fıstık ezmesi
  • 12 adet Yıldız dondurma külahı-Pastaland den aldım-
  • Pasta kekini ıslatmak için bir su bardağı süt

Yapılışı

  • Yumurta beyazına bir çimdik tuz atılıp kar haline gelene dek çırpılır.
  • Yumurta sarısı şekerle çırpılır. Ardından ayrı bir kapta un, yağ, kakao karıştırılır.
  • Kar haline gelen yumurta akıyla karıştırılıp en son kabartma tozu dökülür.
  • son kez karıştırıldıktan sonra sıvıyağ ile yağlanmış toz şeker sepelenmiş dikdörtgen borcam içerisinde önceden ıstılmış 175 derece fırında pişirilir.
  • Piştikten sonra soğuyan pasta keki yıldızların içine uygun küçük parçalar halinde kesilir.
  • Ardından (şekerle arzuya göre tatlandırılmış) ılık süt ile ıslatılır.
  • Çikolatalı Puding süt ile muhallebi kıvamına gelene dek sürekli karıştırılarak pişirilir.
  • Soğuduktan sonra yıldız külahların içine önce sütlü şerbetle ıslatılmış küçük kek parçaları ardından çikolatalı sos konur.
  • Üzerlerine birer top vanilyalı dondurma ve fıstık ezmesi döküldükten sonra bekletilmeden servis yapılır.
  • Hem dondurmaların erimemesi için hem de külahların yumuşamaması için bekletilmeden servis yapılmalıdır. Keki biraz artıyor; yıldız külah dışında kalanı küçük kaselerde hazırlayabilirsiniz.
Ağu 11, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Güllaç

Ramazan geldi, hoşgeldi…Kalabalık aile ve dost iftarları, sabaha karşı yapılan sahurlar, teravih namazları, sıcak pide kuyrukları, davulcu tokmakları, bereket için pişirilen mercimek çorbaları ve özellikle ramazanda hazırlanan özel tatlı güllaç..Hepsini dolu dolu yaşamayı ve yaşatmayı Allah hepimize nasip etsin inşallah…Her ramazan mutlaka bir kaç sefer hazırladığım tatlılardan birisidir. Yapımı hem çok pratik hem de bu sıcak ramazan günlerinde hafif ve sütlü tatlı olması sebebiyle tercih sebebimiz. Günümüzde ramazan ayına özel bir tatlı olan Güllaç, Osmanlı döneminde mısır nişastasından açılıp tüketilmeden kuruyan yufkaların sütlü şerbetle ıslatılıp değerlendirilirken keşfedilmiş. Tadı çok beğenilince de yaygınlaşmış, Osmanlı saray sofralarının baş tatlıları listesine girmiş. İçine gülsuyu eklenmesi ile adı önce “güllü aş” sonra zamanla güllaç a dönüşmüş. Biz gül suyu kullanmıyoruz ama arzu edenlere sosluk kaplarına koyup yerken ilave edilebilir. Süt, bol ceviz ve fıstık ezmesi ile çok lezzetli bir tatlı. Arzu edenler üzerine vanilyalı dondurma ile de servis yapabilirler.

Malzemeler

  • Yarım su bardağı dövülmüş antep fıstığı
  • 2 su bardağı ince kıyılmış ceviz
  • 1 paket- 10-12 güllaç yaprağı
  • 3 lt süt
  • 750 gr toz şeker
  • 1 çay bardağı dondurulmuş vişne

Yapılışı

  • Üç litre sütten bir su bardağı ayrılır. Kalan kısmı tencereye konur, üzerine ılınınca şeker eklenip ara sıra karıştırarak sütlü şerbet hazırlanır. Şeker tamamen çözünüp bir taşım kaynayınca şerbetimiz hazır demektir. Ateşi kapatıp ılınması için bekletiriz. Hazırlarken sütün taşmaması için derin çelik tencerede servis kaşığı bulundurup ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.
  • Cevizler ağıza gelecek şekilde ince kıyıp önceden hazırlanır. Yuvarlak güllaç yaprağının sığacağı büyüklükte tepsiye ilk yaprak parlak yüzü konur , üzerine bir kepçe dolusu sütlü ılık şerbet dökülür. İkinci yaprak üzerine serilip ayni şekilde şerbet dökülür. Bu işleme yaprakların yarısı bitene dek devam edilir. Yarıya geldiğinizde ceviz her yerine serpilir. Diğer yufkalarda önce yerleştirilip üzeri kat kat şerbetlenip en üst kata kadar hepsi şerbetlenir. En üste ise ilk aşamada ayrılan şerbetsiz süt direkt olarak dökülür. Şerbetsiz süt dökmenin amacı üst kısmının daha beyaz olması içindir. Üzeri antep fıstığı ve vişne ile süslenir. Vişnelerin suyunun akmaması için önceden çözdürüp süzgeçte süzdürdükten sonra kağıt havlu üzerinde bekletip suyunu çektirdim. Aslında Güllaç nar taneleri ile süslense de mevsimi uygun olmadığı için vişne kullandım. Evdeki malzemeye göre kayısı ile de süslenebilir. Servis yapmadan önce en az bir-iki saat sütünü çekmesi ve soğuması  için bekletilir.

 

Pratik Profiterol

Cumartesi davetlerinden birinde Hatice’nin hazırladığı profiterol, hazır profiterol topları içine ve üzerine sos yapılarak çok pratik olarak hazırlanıyor. Daha önce pastacılık kursuna da giden arkadaşımız kursta aldığı profiterol sosu tarifini verdi. Profiterolü sevmeyen pek yoktur herhalde ama çoğumuz vakitsizlikten yada çok uğraşmamak için bir türlü pişirmeye niyetlenmeyiz. Hamuru, kreması ve çikolatalı sosu ayrı ayrı epey zaman alır ne de olsa…

Ama en önemli kısmıda aslında kreması ve çikolatalı sosudur. Hamuru hazır kullanıp yarım saatinizi ayırarak hazırlayabilirsiniz desem eminim pek çoğunuz bu pratik şekliyle hafta sonu hazırlamaya niyetlenecektir;)

Malzemeler

  • 1 paket profiterol (35 adet çıkıyor)

Kreması için;

  • 1 kg süt
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı un

Çikolatalı sosu için;

  • 1 kg süt
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Yarım su bardağı un
  • 150 gr kuvertür çikolata
  • 150 gr chokella

Yapılışı

  • Krema için un,şeker ve süt sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
  • Profiteroller ortadan ikiye kesilip içlerine aldığı kadar krema yerleştirilir. Kuplara konur.
  • Süt ve yumurta çırpılır. Un elenip eklenir. Kısık ateşte pişirilmeye başlanır.
  • Sürekli karıştırılıp ılıkken içine kuvertür çikolata ve chokella eklenir.
  • Koyulaşınca hazırlanan çikolatalı sos kuplara pay edili
May 17, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Beyaz Çikolatalı Supangle

 

Havaların ısındığı şu günlerde soğuk ve sütlü tatlıları tercih ediyoruz. Supun tatlı kıvamına hafif ekşi vişneler çok yakıştı. Evdeki malzemenize göre savoyer bisküvi yerine kek parçaları da kullanabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 paket beyaz çikolata-80 gr
  • 20 adet savoyer bisküvisi
  • 1 yumurta
  • Yarım lt süt
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı süt-bisküviler için
  • 1 su bardağı un
  • 15-20 adet vişne
  • 20 adet rulo kat
  • 30 gr tereyağı
  • 1 paket vanilya
  • 1 t.kahve fincanı damla çikolata

Yapılışı

  • Kupların içine ikişer savoyer bisküvisi ortadan ikiye kırılıp yerleştirilir.
  • Kedi dili bisküvileri süt ile ıslatılır.
  • Şeker ve yumurta çırpılır. Un elenip eklenir. Çırpılıp süt ilavesi ile muhallebi kıvamına
  • gelene dek sürekli karıştırılarak pişirilir. Vanilya eklenir.
  • Malzemeler çözündükten sonra daha pürüzsüz olması için blenderla da çırpılır.
  • Beyaz çikolata benmari usulü eritilir. (Ben kase içerisinde çaydanlığın üzerinde erittim)
  • Kıvamı koyulaştığında eriyen çikolata ve ardından tereyağı eklenir.
  • Soğutulup (bir kaç saat buzdolabında) damla çikolata, vişne tanecikleri ve rulo kat ile servis yapılır.

 

Nis 18, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Fukara Keşkülü

Fukara keşkülü içeriği adından çok farklı ve çok zengin. Badem, fındık ve antep fıstığı ile çok lezzetli ve vitaminli bir keşkül. Osmanlı döneminde fakir fukaralara yapılıp dağıtıldığı için içeriği zengin ve bol malzemeli bir sütlü tatlı olarak hazırlanırmış.

Keşkül adı ise hindistan cevizinin içinin oyulması suretiyle elde edilen kaba verilen isimden geliyor. Osmanlı kadı ve dervişleri zaman zaman halkın içine karışıp dilencilik yapıp onların sıkıntılarını daha iyi anlar hem de topladıkları paraları fakir insanlara aş olarak dağıtırlarmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, dağıtım amacı ile birleşince adı fukara keşkülü olmuş. Tarifi Ebru’nun mutfağından, eline sağlık Ebrucum….

Malzemeler

1 su bardağı badem unu

1 su bardağı fındık

1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı

5 su bardağı süt

2 çay bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı nişasta

 

Yapılışı

  • Fındık rondodan geçirilir.
  • Kısık ateşte 4 su bardağı süt içinde nişasta hariç diğer malzemeler konularak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır.
  • Nişasta bir su bardağı süt içinde karıştırılarak çözülür.  Karışıma yavaş yavaş eklenip pişirilir.
  • Kaselere bölünerek buzdolabında soğutulur.
  • İsteğe bağlı olarak dondurma ile servis yapılabilir.