Çiğ Köfte | BaharDALI
Kas 29, 2014 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Çiğ Köfte

ckofte02

Mutlu aile mutfağı, tüm aile üyelerinin denemelerine açık olmalı…Geçenlerde bir arkadaşım, “mutfağında lezzetli yemekler pişen ev mutlu evdir” diyordu…Lezzetli yemekler birlikte hazırlanınca, mutluluk katsayısı logaritmik artıyor….Çocuğunuzla birlikte çırptığınız kek yada birlikte şekillendirilmiş kurabiyeler yada eşinizin elinde yoğrulmuş çiğ köfte ile yiyebileceğiniz dürümlerrr…mutluluk bu :)

Etin iyice pişmesi için erkek gücüyle, uzun ve güçlü yoğurma şart…Geçenlerde, kuzenlerimizden biri bizim için hazırladığında yediğimiz, ardından dağcılık klubünde davet alıp, fırsat bulup gidemediğimiz partiyi bu defa kendi evimizde yapıp, Çiğ köfteyi komşularımızla paylaştık…Çiğ Köfte partisi için hazırlık yapmak isteyen beylere ve onları teşvik etmeyi düşünen hatunlara işte Çiğ Köftenin hikayesi ve tarifi…

ckofte01

Nemrut, Hz. İbrahim’i yakmak için gerekli odunu biriktirmek amacıyla, ülkesinde odun yakmayı yasaklayıp, tüm odunları topladığı dönemde, çiğ etin dövülüp bulgur  ve baharatla karıştırılarak yapıldığı rivayet edilen bu güzel Anadolu kültürü yemeğin, tarifi işte burada….

Malzemeler

  • 500 gr Çiğ Köftelik yağsız kıyma
  • 750 gr Çiğ Köftelik ince bulgur
  • 1 adet kuru soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Biber salça
  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 bağ taze soğan
  • 1 bağ maydanoz
  • 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 2 yemek kaşığı isot
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber ve kimyon

Yapılışı

  • Önce işe buzluğa su koyup, buz hazırlayarak başlıyoruz. Kısırda sıcak su kullanırken, çiğ köftede etin bakteri üretmesini önlemek için  buzla yoğuruyoruz. Ardından, rendelenmiş soğan ve sarımsağı derin ve geniş bir kaba alıyoruz. Üzerine bulgur döküp birkaç dakika yoğuruyoruz.
  • Salçalar ve baharatlar ilave edilip, bu aşamada da yarım saat kadar yoğrulur. Karışım sertleşince birkaç buz atılarak yoğrulmaya devam edilir.
  • Et ve nar ekşisi ilave edildikten sonra köfte harcı kıvamında bir karışım hamuru elde edilene kadar yoğrulur. Etli haliyle yoğurma yaklaşık yarım saat kadar daha sürüyor, karışım  sertleştikçe bir iki buz daha atarak devam ediyoruz.
  • İnce doğranmış taze soğan ve maydanoz ilave edilerek bir kaç dakika özleşene kadar yoğrulur. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elde hafif sıkılarak, marul yaprakları serilmiş servis tabağına dizilir. Biz çiğ köfte partimizde, semtteki kebapçıdan aldığımız sıcak lavaşların arasına, marul, nar ekşisi ve turşu ile dürüm yaptık. Bir de köpüklü ayranla değmeyin keyfimize ….

 



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.