Hem kahvaltı sofranıza şık bir sunum, hem de kalorisi çok düşük bir ziyafet isteyenler için Çeri domatesli atıştırmalıklar harika bir seçenek. Bir haftadır, diyetimin bir parçası olan, peynirle domatesi sağlıklı ve vicdanen huzur verdiğini düşünerek yerken, bu sabah böyle bir üçleme ile ziyafete dönüştü. Diyet deyince, ilk ve en önemli öğün olduğunu düşündüğümüz kahvaltıya dair, yeni teoriler eskilerin yerini sarsıyor. İngiliz vücut geliştirme koçu Venice A. Fulton ‘ın diyeti kahvaltıyı tamamen ortadan kaldırarak başlıyor. Fulton’ ın teorileri “Six Weeks to Oh my God -OMG” diyeti, Dukan diyetini sollayarak,  iTunes listelerinde en fazla okunanlar arasına girmiş durumda. Diyetin bu kadar ilgi çekici oluşunda, klasik diyetlere göre farklı bir yaklaşımı olması etken olmalı diye düşünüyorum. Bu diyetle altı haftada şaşırtıcı sonuçlara ulaşılacağını iddia eden Fulton ‘ un uygulanması gereken altılı formül şöyle:

1)KAHVALTI YAPMAYIN: Sabah uyandığınızda geceden kalan ve son enerjisini hala koruyan bünye, yeni bir şeyler yemeyince , hareketlere karşı yağ depolarını kullanmak zorunda kalıyor. Yağ oranı fazla olanlarda depoları kullanma açısından avantajlı.

Yıllardır bildiğimiz, krallar gibi kahvaltı, yoksullar gibi akşam yemeği mantığına ters…Nasıl olur diye düşünüyorum ama kahvaltı etmeden öğlen yemeğine dek beklersem, öğlen ciddi anlamda bir yemek canavarına dönüşürüm diye düşünüyorum : ))

2)SABAHLARI SOĞUK DUŞ ALIN: Her sabah en fazla 15 dakika buz gibi suda duş almak, vücutta depolanmış yağların yakılması ve metabolizmanın 12 ila 15 saat boyunca hızlanmasını sağlar. Dikkat edilmesi gereken, şoklama soğuk suya girmek yerine, ılık sudan kademeli soğuğa geçmek.

Kalp damar uzmanına gittiğimde aynı şeye değinmişti. Özellikle varise de faydası olduğunu belirtti. Kesinlikle yararına inanıyorum. Bu konu bir çok SPA yada Termal otelde de uygulanıyor .Güral Sapanca ‘da denemiştik. Kar çeşmesi kullanarak yapılan vücudu serinletme aşamasında, içerisinde biriken buzlar, sauna veya buhar odasından çıktıktan sonra vücudu serinletmek için kullanılıyor. Soğuk duş veya havuza girmeye oranla daha yumuşak bir sıcaklık geçişi sağlıyor. Serinletme için kar çeşmesinden alınan kar, önce kollara ve bacaklara, daha sonra vücudun geri kalanına dairesel hareketlerle sürülüyor.  Sert buz parçaları terli vücuda sürülerek ciltte uyuşma duygusu yaratıyor.Cildi canlandırıp, kan dolaşımını hızlandırıyor. Evde de ılık duş sonrası su sıcaklığını düşürerek aynı etkiyi yaratabilirsiniz. Rusya ve Sibirya ‘da sağlıklı yaşam, vücut direncini arttırmak için eksi 16 derecede bebekleri çevresi buz tutmuş nehirlere soktuklarını duymuşsunuzdur…

3)DUŞ SONRASI İLK İÇECEK KAHVE:Kahvenin içeriğindeki kafein ile yağ yakıcı işleve sahiptir. Aç karnına içildiğinde yağ yakımını hızlandırır. Yağ hücreleri kırıldığında kana karışır.

İlk madde gibi, üçüncü madde de benim diyetime tamamen ters. Ama biraz daha okuduğum da görüyorum ki, üç ve dördüncü madde birlikte uygulanması gerekiyor. Birlikte uygulanmazsa da sonuç yine diyette kahvenin tahtını sallıyor.İşte dördüncü madde;

4)EGZERSİZ ZAMANI: Kahve içtikten sonra en az 30 dakika egzersiz şart. Egzersiz yapılmazsa, yağ hücreleri, karıştığı kanda asılı kalıyor.

Benim gibi çalışan insanlar için, bu kısmı ciddi bir uyku fedakarlığı istiyor. Sizi bilmem ama ben saati beş dakika sonraya kurup, servisin son dakikasına yetişenlerdenim. Bu durumda dönüp dolaşıp, diyetisyenimin söylediği noktaya geliyorum ve artık kahve içmiyorum.

5)YEMEK DÜZENİ: Sık sık ve az yemek yerine günde üç doyurucu öğün ve atıştırmalardan uzak bir hayat yaşayın. Bu maddede de mantık, öğünler arası uzun süre geçmez ise, vücut yağ yakma sürecine girmez. İlk öğün öğlen yani 12:00 civarı, ikincisi 16:00, üçüncüsü 20:00 olarak tavsiye ediliyor.

6)KARBONHİDRATLARIN MİKTARI ÇOK ÖNEMLİ: Her öğün, yüzde 50 protein içermeli. Günlük olarak Karbonhidrat ise 120 gr ı aşmamalı. Miktarı aşarsanız, iştahınızı kontrol edemezsiniz. Yani yedikçe yiyesiniz gelir.

Bu kısmı bir çok diyette ortak olsa gerek. Pilav, makarna, börek, beyaz ekmek, bilimum tatlılardan uzak ve kalori miktarını aşmayacak kadar karbonhidrat diyetlerin farzı …İşte bu kısım en çok isyan ettiren kısmı …neden en lezzetliler, en zararlı, en çok diyet bozanlar sınıfında demeyip, benim gibi diyeti bozmayanlarla nasıl farklı kombinasyonlar yaparım diyenlere, işte tarifim.

Çeri domateslerini ortadan ikiye kesip, arasına birer dilim, keçi peyniri ve birer yaprak fesleğen koyuyoruz. Kürdanlarla birleştirip, servis tabağına diziyoruz. Afiyet olsunn…

Anneler günü Çin’den Rusya ‘ya, Norveç ‘ten Amerika ‘ya dünyanın dört bir yanında kutlanıyor. Meral Tamer in yazısında Anneler gününe dair okuduğum hikaye şöyleydi ;  Anne Jarvis adlı bir Amerikalı, 10 Mayıs 1997 ‘de ölen annesinin dileğini yerine getirmek için yedi yıl boyunca Amerikan başkanına mektuplar, telefonlarla ulaşmaya çalışıp,

bu günü resmi kutlama olarak kabul ettirmeye çalışmış. vee sonunda başarmış. Almanya, Belçika gibi pek çok ülke onu takip ederken, İngilizler her konuda olduğu gibi  bu kutlamada da farklı bir tarihi baz almış, Mart ayında kutluyorlar. Malum her ülkede trafik sağdan akar, İngilterede soldan…Herkes metre, santimetre ile ölçerken ya inch derler, ya da yarda…Neyse buraları fazla kurcalamayayım, bir İngiliz firmasında çalışan biri olarak : )) Aslında işin özü çok eskilere dayanıyor. Antik Yunan’dan bu yana kutlanıyormuş Anneler günü. Yunan mitolojisinde pek çok tanrı ve tanrıçanın anası olan Rhea onuruna her yıl ilkbaharda bir festival düzenlenirmiş.

Kendi yakın tarihimizde de Annelerin değeri Osmanlı dönemine bakıldığında, sarayı ve İmparator olan oğlunu, aslında gizliden ülkeyi yöneten kadın. Boşuna dememişler her başarılı erkeğin arkasında bir kadın var  diye….Sultanların sultanı, Valide sultan… Bu durum aslında her evde böyle odak noktası kadın. Evin, hayatın ve hatta dünyanın merkezi…Bir evi etkisi , maharetiyle,  canlandıran, yaşatan, yuva haline getiren ve kuzucuklarına can veren tüm valide sultanların anneler günü kutlu olsunnnn…

Şeker hamurunu yoğurup, cup cakelerin üzerini çiçeklerle donatıp,  iradeye kuvvet yemeden süsleye süsleye, omuz omuza üç saat geçirdik….Anneler günü için nefisss cup cake demetleri hazırlandı…Babalar ve çocukların da hatırı kalmasın diye taraftar cup cakeleri yapıldı…Renkli, keyifli, zevkli ve dolu dolu bir cumartesi sabahıydı…

Temel bilgilerin ardından, çok başarılı ve yaratıcı öğrencilerimle başladık uygulamalı çalışmaya…Kendi başına çalışacaklar püf nokataları, şeker hamuru menüsünden detayları gözden geçirebilir…İlgi duyanlar için konu başlıkları şöyleydi…

• Şeker hamuru yapımı
• Şeker hamuru ile kaplama
• Şeker hamuru renklendirme
• Kalıp kullanımı ve Desenleme

Hamarat oklava grubu, çalışma yapacağı objelere göre, renkler seçip, faaliyete başladı…

Harıl harıl bir çalışma, hamarat hanımlar ne şekiller, ne desenler yaptılar….Hepsi birbirinden harikaydı…

Günün genel değerlendirmesini yapacak olursak, günün enleri şöyleydi….

• En tedarikli-İlmiyaz
• En hızlı-Özge-Aynur
• En çok cup cake süsleyen-Rengin
• En renkli çalışan-Aygen-Hande-Hülya-Rengin-Aynur
• En anlamlı cup cake-Pınar- Yıldız anneye yıldızlı cup cakeler : ))
• En romantik cup cake- Semin- açıklamayayım, o biliyor…
• En kusursuz-Sahibe,
• En renk uyumlu-Saniye
• En farklı farklı modelleri çalışan-Aysegül
• veee  En güzel= Hepsi….

veee harika ürünlere bir de yakından bakalım….biraz çiçek…

vee annelere yapılan tüm çiçekler….

Şampiyon takımın bir taraftarına Galatasaraylı cup cake…

vee dört büyükler bir arada….

yeğenlere uğur getirecek uğur böcekleri, deniz tutkunlarına çapalar, hello kittyler ve balkabakları…

ve çook daha fazlası vardı bu yazıya sığdıramadığım…oklavaların gücü adına diyen bu güzel cup cakelerin mimarları : ))

İçim içime sığmıyor. Anneler günü için, 12 Mayıs ‘da yapacağımız Şeker Hamurlu Cup cake atölyesini iple çekiyorum. Şeker hamurları, kalpli kutular, şirin mi şirin saksılar, tüller, kurdeleler, her şey hazır…Hafta sonu davetinde de aklımda biraz şeker hamurlu cup cake atölyesi  ve biraz da bahar esintileriyle kavak yelleri derken bu cup cakeler çıktı ortaya.

Çilekli pastanın kırmızısının yanına fonunu kırmızı olarak düşündüm. Fırsatım olsa üzerlerine bir de kelebek konduracaktım ama enerjimi Çilekli Pasta ve Tahinli Cevizli Sarma ile pay edince çiçekler, kelebeksiz kaldı  : )) Çiçekler çoook pratik, gelin önce sofradaki diğer çeşitlere bir göz atın…Finalde çiçeklerin sırrını söyleyeceğim…

Cup cake dışında, enerjimi paylaştırdığım sofradaki diğer çeşitler; Çilekli Pasta, Mısır Gevrekli Kurabiye, Kıymalı Kapalı Pide, Peynirli Börek, Kısır, Cevizli Tahinli Sarmaydı…İşte fotoğraflar…

Çilekli Pasta

Tahinli Cevizli Sarma

Mısır Gevrekli Kurabiye-tarifi önümüzdeki günlerde…

Kıymalı Kapalı Pide

Peynirli Tencere Böreği

çiçeklerin sırrına gelince, sıkı durun söylüyorum, gofret…evet yanlış duymadınız, çiçekler kalıp şeklinde gofretten yapılmış…Cup cake için tarif arıyorsanız Kakaolu Cup cake yapımını, Şeker hamuru ile çalışma için ise, Şeker Hamurlu Tarifler menüsünü inceleyebilirsiniz…

Cumalıkızık kestane ağaçlarından yapılmış eski cumbalı evleriyle, Bursa ‘ da Uludağ eteklerinde vadiler arasına kurulmuş, UNESCO Dünya tarihi miras listesine aday olan bir köy.

Bursa İlinin, Yıldırım ilçesine bağlı, Cumalıkızık mahallesine gitmek için, Bursa-Ankara karayolunun 10.km sinde Cumalıkızık ayrımı ile ulaşılabiliyor. Geçmişinin 1300 lü yıllara dayandığı söylenen, Vadide yer alan kızık soyadlı köylerden. Rivayete göre, Oğuz boylarından Tokatlı Kızıklar, Karakeçili aşiretinin bulunduğu bölgere göç ederek, Ertuğrulgazi’ den yerleşmek için yer ister. Karakeçili aşireti, bu isteğe karşı çıkar. Ertuğrulgazi, iki aşiret arasında denge kurmak için, Uludağın kuzey eteklerinde yerleşmeleri için yer gösterip, Kızıkların da gönlünü alarak iki aşireti birleştirmek için, Kızık boyunun 7 oğlunu, Karakeçili aşiretinden 7 güzel kızla evlendirir. Kızık boyunun 7 oğlundan, Cumali bey ve ailesi Cumalıkızık ‘da , Hamlıbey ve ailesi Hamamlıkızık ‘da yaşadığı söylenir. Cumalıkızık 1920- 1922 yılları arasında, Yunan işgali sırasında büyük bir yangından kurtarılmış. 

Cumalıkızık ‘da, köyün içinde XVII., XIX ve XX yüzyıllarda kullanılmış eşyaların sergilendiği bir Etnoğrafya müzesi bile var.1992 de açılan müzede Orhan bey in köye verdiği bir berat da bulunuyor. Müzede, o dönemlerde kullanılan ev eşyaları, gaz lambaları,   avcılık malzemeleri, semerler, dibek taşı, üzüm teknesi gibi parçaları görebilirsiniz. Bir dönem kestanelere hastalık bulaşmış olsada, günümüzde en çok yetiştirilen yemişler; kiraz, ahududu ve kestane. Ahududu Cumalıkızık da bir sembol haline geldi ve 1998 den itibaren “Ahududu Şenlikleri” her yıl Haziran ayında kutlanıyor.

Tarihi zenginliklerinin ötesinde, Uludağ ‘ın eteklerinden gelen, daracık sokaklarından baharda buz gibi suların aktığı, rengarenk kutu gibi evleriyle içinizi ısıtan sıcacık bir ortam…Otantik köy evlerinin bahçelerinde köy usulu kahvaltılar, elde açılmış mantılar, çeşit çeşit gözlemeler, sedirde, minderlerde oturup, demliklerle sunulan çayın tadı. Sanki evin sahibinin bir yakını gibi içten bir karşılama. Kapı önlerinde örülen el emeği göz nuru danteller, çetikler, yazmalar. Tarhanalar, erişteler, turşular, reçeller, keçi sütlü dondurma çeşitleri ….Dağ havasının etkisiyle yeşilin bir birinden canlı her tonu, cıvıl cıvıl çiçekler, cumbaların arasından sarkan asmalar ve kuş sesleri…

Dizlere mekan olan evlerinden, Kınalı Kar ‘ ın çekildiği konağın odalarında, diziden Emrah’ lı , Nurseli İdiz’ li kareler, odaların içinde yenen alabalıklar, gözlemeler, evin bir parçası gibi hissederken yapılan sıcak sohbetler….

Mavi Boncuk’ da ev yapımı leziz bir mantı…

biraz sanat müziği ve keyifli bir fasıl…

Kısacası hangi kapıyı açarsanız tarih dolu bir geçmişin izlerini taşıyan  keyifli saatlere geçiş…

Geçenlerde İstanbul’da yaşayan ünlü Japon ahçı Hiroki Takemuranın bir yorumunu okumuştum,  ”Yemek üç aşamada yenir diyordu; gözle, burunla ve ağızla” . Önce gözümüzü doyurmalı, sonra da kokusu ve tadı  ile burnumuzu ve midemizi…Çilekli pasta, üç aşamayı da tam olarak dolduruyor. Köylü pazarından aldığım çilekleri pastaya dizerken görüntüsü ve nefis kokusu ile bir kısmını üç aşamaya bir kısmını pastaya doldurdum : ))

Bu yıl , baharın gelişiyle yaptığım ilk Çilekli pasta oldu. Sıcak günlerde meyveli ve hafif pastaları çok seviyorum. Aslında baharın gelişi sadece mutfaktaki yaptığımız pastaların renkleri ve kokularını değil, içimizdeki çocuğu da coşturuyor. Kapalı salonda yüzmelere ara verirken açık havada ağaç,çiçek, kelebek ve kuş cıvıltıları arasında akşam yürüyüşleri, çocukken annemin akşam ezanında ki çağrısını anımsatıyor, hava kararana dek  içeri girmek istemiyorum…

İçimizdeki çocuğu her akşam zorla içeri alırken, bununla da kalmayıp, deniz aşırı bir yolculuk, bir İstanbul kaçamağı iyi geliyor. Sıcacık güneşli bir havada, biraz tarihin kokusu, biraz denizin, biraz lalelerin rengarenk cümbüşü coşturuyor bizi . Özlemişiz baharda yakın çevre kaçamaklarını…İçimizi yaşama sevinci dolduruyor. Yeni bir bahar yeni keşiflere gebe…İçinizdeki çocuğu beslediğiniz, hayatın tadını çıkardığınız, hep bir parçanız doğanın içinde olduğu renkli bir bahar diliyorum.

Haydi, ilk olarak sofralarınızı baharla gelen renkli meyvelerle yapılmış pastalar renklendirin : ))

İç kısmında tatları birbirini dengeleyen çilek ile muzu bir arada kullandım.  Bu pasta bizimkilerin de , her yediğinde ikişer dilim yemeden bırakamadığı pastalardan …

Pasta keki için;

• 4 adet oda sıcaklığında yumurta
• 1,5 su bardağı un
• 3/4 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı süt
• 1,5 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• bir çimdik tuz

Yapılışı

Pasta keki yapımı;

• Un, vanilya ve kabartma tozu ince elekten 3-4 defa elenir.
• Oda sıcaklığında yumurta sarıları ve şeker iyice çırpılır. Sıvı yağ ve süt eklenir. Karışıma elekten geçirilen unlu karışım ilave edilir.
• Diğer tarafta yumurta beyazları ve bir çimdik tuz kar haline gelene kadar iyice çırpılır. Yumurta akı mikser telinden düşmeyecek kıvamda köpük şeklinde olmalıdır.
•  Köpük kıvamındaki yumurta beyazı  diğer karışıma kademeli olarak eklenir. Bu aşamada mikser yerine elle spatula kullanarak dıştan içe doğru karıştırılarak homojen karışım sağlanır. Hava kabarcıkları söndürülmemelidir. Aksi halde kekiniz pişerken çatlayabilir. Karışım kelepçeli kalıba dökülür.
• Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında (turbosuz olarak) pişirilir. Pişme kıvamını kürdan yerine elinizle pasta kekinin üzerine hafif bastırarak kontrol edebilirsiniz. Pasta keki fazla sertleşmeden çıkarılır. Pişen pasta keki ızgara tel üzerinde soğutulur. Soğuduktan sonra ortadan ikiye kesilir.
• Kekin üzeri için; ılık süt, şeker ve granül kahve ile şerbet yapılır. Kekin her iki katı ayrı ayrı bu ılık şurup ile ıslatılır.

Pasta Kreması yapımı;

• Yumurta sarısı çırpılır. Şeker ve süt ilave edilir. Un ve nişasta eklenip kısık ateşte sürekli karıştırılır.
• Muhallebi kıvamına geldiğinde, içine tereyağı eklenip, bir kenarda ılınmaya bırakılır.
• Ilık iken labne peyniri eklenip buzdolabında akmayacak kıvama gelene kadar bekletilir. Derin dondurucuda yaklaşık 15-20 dk da kıvama geliyor.
• Koyulaştığında -soğuk iken-içine krem şanti ilave edilir ve çırpılarak dolaba kaldırılır.
• Mümkünse pasta kremasını bir gün önceden yapıp dolapta bekletin.

İlk kat ıslatılmış kek üzerine soğuk, mikser telinden akmayacak kıvamdaki krema sürülür. Ardından üzerine muz ve çilek parçacıkları yerleştirilir. İkinci kat için aynı işlemler yapılır. Son kat ve çevresine krema sürüldükten sonra üzerine ve yanlarına dilim dilim kesilmiş çilek parçacıkları yerleştirilir. Tekrar buzdolabında bir gece bekletilip, soğuk servis yapılır.

İstanbul’ un ve Dünyanın en eski kulelerinden birisi olan Galata Kulesi, Bizans İmparatoru Anastasious Oilozous tarafından 528 yılında bir fener kulesi olarak  inşa ettirilmiş.

13.yy da Cenevizliler tarafından yığma taştan yeniden yapılandırılmış. 1453 ‘de İstanbul’un  Fethi ile anahtarı Fatih Sultan Mehmet ‘e teslim edilmiş. Tarihi boyunca farklı roller üstlenen kule, II Beyazıd dönemimde yaşanan büyük bir depremde hasar görüp, 1510 yılında onarılmış ve Rasathane olarak kullanılmaya başlanmış.

IV. Murat döneminde Hezarfen Ahmet Çelebi ‘nin hazırladığı kanatlarla tarihteki ilk uçuş denemesine mekan olmuş. Galata kulesinden havalanan Hazerfen Ahmet, yaklaşık 6 km uzaktaki Üsküdar’a kadar uçmayı başarmış. Padişah tarafından önce ödüllendirilip sonra tehlikeli bulunarak Cezayir ‘e sürülmüş. Rivayet o ki hem becerikli hem de toplumun önde giden insanlarından olduğu için IV.Murat kendi tahtına aday olarak düşündüğü için sürgüne yollamış . Hatta Evliya Çelebi Seyahatnamesine göre Padişah şöyle söylemiş,  ”Bu adam pek havf edilecek(korkulacak) bir ademdir. Her ne murat ederse elinden geliyor. Böyle kimselerin bekası caiz değil” .

Bu uçuş dünya tarihinde bile ilk uçuş olarak tanımlansa da bazı tarihçilerimiz bunun bir efsane olduğunu iddia ediyor. Ancak Hava harp okulu ‘nun kayıtlarına göre bu uçuşun tahmini şartları şöyle;  Galata kulesinin zemininin deniz seviyesinden yüksekliği 47m. kulenin külah ucuna kadar yüksekliği 55m.dir. Doğancılar’ın deniz seviyesinden yüksekliği ise 40m.dir, o halde uçuş profilinde kalkış ve iniş noktaları arasında 62m.lik bir yükselti farkı bulunmaktadır. İstanbul’da ilk ve sonbaharda kuvvetli Lodos rüzgarları eser.Bu rüzgar 50-100km/saat arasında hızla eser. Faraziyelerde 54km.’lik bir rüzgar hızı dikkate alınacaktır. Bez,deri,kamış,hafif ağaçlar,ip hatta tel kullanılarak kuş tüylerinden de istifade edilerek yapılacak bir kanadın geometrik ebatları araştırıldığında şu sonuçlara ulaşılmıştır:Hezarfen’in ağırlığı(kanatlar ile beraber)W=120Kg,Kanat sathı S=12m²,Orta kısımda kanat genişliği C=1,5m,Kanat açıklığı b=9m.

Gerçeğini bilemesek de nam-ı öyle geniş olunca hatırlarsanız bu konuda bir film de çekildi. Türkiye- İspanya- Hollanda ortak yapımı film Mustafa Altıoklar tarafından yönetildi. Oyuncu kadrosunda, Ege Aydan, Okan Bayülgen, Haluk Bilginer, Burak Sergen, Zuhal Olcay ve Çelebi’nin aşık olduğu kadın rolünde Beatriz Rico yer alıyordu. Film Ahmet Çelebi’nin uçuş efsanesini ve bu uçuş öncesi hazırlıklar ile sonrasında hayatındaki değişimleri dramatik olarak anlatıyordu.

Kule 1714 yılında İtfaiye teşkilatında gözcü konum olarak kullanılmış, bir çok yangına destek birim sevkinde başlangıç noktası olurken, 1831 yılında kulenin kendisi içten içe yanmış ve yangın sonrası tekrar yapılandırılmıştır. Kule yerden 61 ve deniz seviyesinden 140 metre yükseklikte. Kuleye  çıkışta  asansör kullanıp, son iki katın merdivenlerini kendiniz çıkıyorsunuz.  Yani kuleye giriş kuyruğunu aşınca yukarı çıkmak zor değil. Zor olan daracık yokuştan yukarı doğru adım adım yürümek. Ama yukarı çıkınca değiyor doğrusu. Girişte müze kartı geçerli değil, çıkışlar kişi başı 6 TL.

Manzara panoramik olarak tüm Eminönü çevresine hakim. Topkapı Sarayı, Ayasofya, Sultan Ahmet Camii, Tophane, Boğaz Köprüsü, Haliç hepsine kuşbakışı bakabiliyorsunuz. Hazerfan olup uçasınız geliyor : ))

Kulenin üzerinde bir restoran var. Ancak gündüz saatleri, ziyaretçi ve turist akınına uğradığı için manzara fotoğraf çeken ve çevreyi izleyen turistler oluyor. Bu nedenle akşam saatleri restoran için daha ideal. Ayrıca restoranda, kafkas dansları, oryantal danslar, otantik müziklerle keyifli vakit geçirilebilir. Kule Eminönü ‘de Galata Köprüsünün karşısından yer alıyor. Beşiktaş tarafından gelecekler Tramvay hattı ile ulaşabilir.

Tarihi bilgiler için kaynak; Galata kulesinde yer alan Kültür bakanlığının düzenlediği pano.

Geçtiğimiz hafta sonu aile dostumuz Hülya bizi cıvıl cıvıl- bahar esintili örtüleri ve bu güzel örtülerin üzerinde hangisinden başlayacağımıza karar veremediğimiz bir birinden  lezzetli pasta ve kurabiyeleri ile karşıladı.

O gece hem bir araya gelmenin keyfini hem de İrem ‘ in iki farklı özel okulun sınavında ikinci olmasının sevincini paylaştık. Henüz merdivenin basamaklarında olsa da yıllar sonra okul basamakları bittiğinde seçeceği mesleği başarıyla yapacağına inanıyorum. Geçmişe dönüp bu satırları okuduğumuzda, daha o günlerden belliymiş diye okuyarak yad edeceğiz bu başarıları…

Malzemeler

• 1 su bardağı pudra şekeri
• Yaklaşık 5 su bardağı un(kıvamına göre kademeli ekleyin)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta
• 125 gr tereyağı
• 1 er paket vanilya+kabartma tozu

Yapılışı

• Yumurta, sıvı yağ, pudra şekeri, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı karıştırılır.
• Kademeli olarak  un ilave edilip iyice yoğrulur. Tırtıl kalıbı kullanılarak ucu yıldızlı huniden şekilli olarak çıkartılır.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt konulup, üzerine kurabiyeler aralıklı olarak yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 175 ^oC de fırında 15-20 dakika -pembeleşene kadar pişirilir.
• Arzuya göre bir ucu eritilmiş çikolata yada muzlu/çilekli pudinge batırılabilir.

Çocukluğumda yaz bitmeden başlayan; Reçel, Turşu ve Tarhana hazırlıklarını dün gibi gözümün önünde. Misafir salonuna kocaman bembeyaz örtüler konur, üzerine kurutulan Tarhana parçaları yayılırdı. Sonra defalarca kez elekten geçirilirdi.

Toz haline geldiğinde kavanozlara konur, yemek saatine doğru pişirilirdi. Domates çorbası gibi kırmızı rengi üzerine eklenen ahenkli beyaz peynirle sıcacık kaşıklanırdı. O zamandan bu zamana hep en sevdiğim çorbalardandır Tarhana. El emeği , katıksız , zamane tabiriyle “hand made “. Annemin yapamadığı dönemlerde tarhana yemeye ara vermişken marketlerde ev tarhanası hazır olarak satılmaya başladığında tekrar sık sık yaptığım çorbalardan biri oldu. Bir gün tarhana da yapacağım ama ev usulü yapılmışı bulunca en iyi yol en kestirme olandır mantığı ile biraz da zamansızlıktan organik ve ev usulü ürünlerin bulunduğu rafları arşınlayarak devam ediyorum şimdilik. Arada bir hala evde yapan hamarat yengemin-kulakları çınlasın- gönderdiği ambalajlar da çabucak tükeniyor. Yine biz organik ürünler rafına geri dönüyoruz.

Tarhananın farklı bir versiyonu olan Maraş Tarhanası denemeyi uzun zamandır düşünüyordum. Maraş Tarhanası; Buğday Dövmesi, davar (keçi) yoğurdu, kekik, tuz ile yapılıyor. Bu tarhana, klasik tarhanadan farklı incecik, çıtır çıtır haliyle çerez olarak da yenebiliyor. Denemedim ama kemik suyuna bandırarak da yenebiliyormuş.

Maraş tarhanası imece usulu, geniş bahçelerde, muhabetle yapılıyor. Önce büyük kazanlarda, temizlenen dövmeler ağaçtan yapılı “Tarhana küreği” ile sürekli karıştırılarak pişiriliyor. Pişirilen tarhana, klasik tarhana gibi, bezler üzerine çekilerek soğutuluyor. Büyük kaplarda yoğrularak üzerine davar yoğurdu ilave ediliyor. Yoğurtla iyice yoğrulup, dinlendiriliyor ve ardından seriliyor. Serildiği günün akşamı “Tarhana Firiği” hazır olur. Birgün sonrada tamamen kurur ve toplanır. TRT de yayınlamış Maraşlı teyzelerin dilinden yapımını izlemek isterseniz aşağıdaki videoya linkten tıklayabilirsiniz.

http://www.youtube.com/watch?v=6oZF6gD72AE&feature=related

Maraş Tarhanasının tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Malzemeler

• 125 gr maraş tarhanası
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 diş sarımsak
• Tuz, pulbiber

• kruton ekmek- evde yapabilir yada hazır satılanlardan alabilirsiniz.

Yapılışı

• Tarhana üzerini örtecek kadar suda bir gece bekletilir. Ertesi gün yavaş yavaş kaynatılır. Blender ile karıştırılarak erimiş parçalar iyice ufalanarak pürüzsüz hale getirilir.
• Tereyağı eritilerek, salça,  nane, rendelenmiş sarımsak ve pulbiber ilave edilerek biraz kavrulur. Üzerine bir su bardağı su eklenir.
• İyice pişmiş ve pürüzsüz hale gelen Tarhana tereyağlı-salçalı karışım içine ilave edilir. Yavaş yavaş karıştırılır. Tuz ilave edilir.
• Çorba ara sıra karıştırılarak kıvam alana kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis edilir.

Not: Arzuya göre haşlanmış nohutta ilave edilebilir. Derin dondurucuda daha önceden haşladıklarımı tükettiğim için eklemedim. Ayrıca tereyağını nane ile kavurup piştikten sonra üzerine de dökebilirsiniz. Ama her iki Tarhanada da tereyağlı-salçalı karışımın üzerine eklendiğinde tadını daha çok beğeniyoruz.

Evde tüm topladığım ot çeşitlerini pişirip tükettikten sonra bir mola verip ziyafet çekme günü geldi. Bu gün kendimi ekmek kadayıfı ile ödüllendirdim. Hatta sadece kendimi değil, yakın çevrede oturan dostları da ödüllendirdim. Böylece tadım onayı da almış oldum…yani kulakları çınlasın, Erol hocamın günlerdir fitness salonunda yapmaya uğraştığı baklava şekilli kasları sabote etmek değildi maksadım : ))

Ekmek kadayıfı, Afyonun meşhur tatlılarından. Kaymakla özdeşleşmiş olsa da ben kadayıfı kendimi ödüllendirdiğim günlerde bile kontrollü yerim diyorsanız, artık havalar ısındı, dondurmalı olarak da yiyebilirsiniz.

Ekmek kadayıfının yapımında özellikle rengi çok önemli. Ekmek kadayıfı diğer şerbetli tatlılar gibi üzerine şerbet döküp çekmesi beklenerek yapılmıyor. Böyle yapıldığında, görüntü revani gibi üstü kahve içi beyaz kalıyor. Bunu aşmanın yolu ise şekeri karamelize etmek. Karamelize şeker, şerbetle karıştığında renk koyulaşıyor. Koyu renkli şerbetle kaynatılmış Ekmek kadayıfı da daha kahverengimsi oluyor. Yani aslında ekmek kadayıfını hazır da alsanız, yapımı öyle Kemal Paşa yapmak kadar kolay değil. Ama kesinlikle zor da değil. Yine sizin için yapımı kolaylaştıracak tüm detayları yazdım…

Servis yaparken kaymağı yada dondurmayı üzerine ,

yada iki katın arasına koyabilirsiniz…

İşte tarifi….

Malzemeler

• 1 orta boy ekmek kadayıfı
• Şerbeti için; 2,5 kg toz şeker+3,5 lt su
• Islatmak için 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Kaymak yada dondurma
• arzuya göre antep fıstığı

Yapılışı

• Ekmek kadayıfı kendi ebadına göre yaklaşık bir buçuk katı büyüklüğünde bir tepsiye konur. Üzerine dört bardak su dökülüp, her yerine gelecek şekilde ıslatılır. Bu aşamada pasta kekini şerbetle ıslattığınız gibi içme suyu ile her yerine kaşık kaşık suyu gezdiriyoruz. Ben bu aşamada şişe sulardan kullandım, çünkü suyun bir kısmını daha sonra süzecek olsanız da bir kısmı için de kalıyor. Daha sonra suyun fazlasını tepsiyi eğip hafifçe bastırarak süzüyoruz. Bu aşamada aman dikkat fazla eğim kadayıfın parçalanmasına sebep olabilir. Tepside biriken fazla suyu kaşıkla çektirirken, bir kısmını da kadayıfın üzerine kağıt havlu koyup emdirerek alabilirsiniz, bunu yaparken de fazla bastırmamaya özen gösterin.
• Su ve şekeri büyük bir tencerede iyice kaynatarak şerbetini hazırlıyoruz. Üzerine limon suyu ilave ediyoruz.
• Ayrı bir teflon yada seramik tencereye, toz şekerden ayırdığımız bir su bardağı şekeri kısık ateşte karamelize ediyoruz. Bunun için toz şekeri tahta bir kaşıkla sürekli karıştırıyoruz.
• Karamelize olmuş şekerin içine iyice kaynamış şerbetten bir kaç kepçe koyup karıştırıyoruz. Bu aşamada eklenen şerbetin kaynak olması çok önemli yoksa şeker tekrar katılaşıyor. Rengi koyu kahvemsi olan bu şerbeti diğeri ile kaynak iken birleştiriyoruz. Şerbet hafif ılınınca tepsiye döküp, kısık ateşte kaynatmaya başlıyoruz. Bu aşamada kaşıkla şerbeti kadayıfın üzerine döküyoruz. Tepsiyi de çevire çevire ve şerbeti kaşıkla üzerine döke döke her tarafının eşit emmesini sağlıyoruz. Piştikten sonra soğumaya bırakıp, üzerine kaymakla servis yapıyoruz.