Fellah Köfte | BaharDALI

Fellah Köfte

Bazı şeyler var ki ancak belli bir yaşa gelindiğinde anlaşılıyor değeri. Gelenekler, görenekler, sahip olduğumuz, atalarımızla genlerimize işlemiş kültürümüz de böyle, yaşanmışlıklar arttıkça değer kazanıyor…

Yaşadıkça, her birinin anlamı, sular çekilip, durulduğunda, billur kumların üzerinde, ortaya çıkan eşsiz midyeler gibi çarpıcı hale geliyor. Aslında hiç birinin bir rastlantı olmadığını, her birinin ayrı bir anlamı olduğunu derinden hissediyoruz. Zaten es geçtiğimiz, uygulamadığımız gelenekler, yıllar sonra bir şekilde bir yerlerden su yüzüne çıkıp geri tepiyor ve bir boşluk kalıyor. Kaplumbağların hayatını sırtındaki kabukta gizlemesi misali, aslında biz de atalarımızdan gelen ve bizi saran bu kültür ile birlikte başlıyoruz hayata. Böyle güzel bir coğrafyada, Monopoly oyunundaki  ” Mirasa kondun” kartı ile tura avantajlı başlamak gibi büyük bir şans… Gelenek, görenekleri ve müthiş zengin sofra kültürü ile bu mirasın arkası çok dolu. Özellikle sofra kültürü anlamında, yedi düvel görüp de hepsinin toplamında göremediğim kadar büyük bir birikim bu. Bu zengin kültürü araştırırken, yöresel lezzet denemelerimde benim mutfağım için tarihi yeni, ancak Hatay ve Adana yörelerinde, tarihi oldukça eskilere dayanan Fellah köfte bu hafta sonu, can dostlara hazırlık yaparken, ellerimde şekillenmeye başladı. Bu köfteye, kısır gibi ekşi ve hafif acı çok yakışıyor. Ekşilik için, Nar ekşisi kullandım. Limon da kullanabilirsiniz. Acı kısmına gelince, pul biberle epey yoğun ilave yerine acılı biber salçası kullanmayı tercih ediyorum. Hafif eklendiğinde, tam kıvamında, yemesi keyifli bir acılık veriyor, köftelere…

Malzemeler

  • 2 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 adet yumurta
  • 1 kahvesi fincanı un
  • Tuz, kimyon ve kırmızı pul biber
Sos için;
4 adet orta boy rendelenmiş domates
1/2 yemek kaşığı acılı biber salçası
5 diş rendelenmiş sarımsak
Nar ekşisi
zeytinyağı
tuz, karabiber, kimyon,pul biber
Üzerine ;
arzuya göre maydanoz
Yapılışı
  • İrmik ve bulgur ağzı kapaklı derin bir tencereye alalım. Üzerine 2,5 su bardağı kaynar su ve rendelenmiş soğan ekleyip, kapağını kapatarak yaklaşık 20-25 dk. bekletelim.  Bulgurun üzerine yumurta, tuz, baharatlar ve salça ilave edip yoğuralım. Ardından un ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğuralım. Eğer yoğurma aşamasını kısa tutarsanız köfteler, haşlanırken dağılır. Yoğurma sırasında vıcık,vıcık ses geliyor ise bilin ki kıvamı tutmuş demektir. Ellerinizi sıvıyağ ile yağlayarak, ince oklava çapında hazırladığınız şeritleri verev olarak parça parça kesin. Her parçayı şekildeki gibi yuvarladıktan sonra, parmak ucu ile ortasını açın.
  • Derin bir tencere içine, 2,5-3 lt su koyun. (Eğer et suyu yada tavuk suyu var ise, haşlama suyuna lezzet vermesi açısından bir su bardağı ekleyelim). İçine tuz ekleyip, kaynattıktan sonra, köfteleri yavaşça salalım. Köftelerin piştiğini su yüzeyine çıkmasından anlayacaksınız. Pişen köfteleri, delikli kepçe ile servis tabağına alalım. Üzerine hazırlaycağımız sos için, zeytinyağında domatesleri, salçayı, sarımsağı, tuz  ve baharatı  karıştırıp, domatesler saldığı suyu çekene dek pişiriyoruz. Hafif ılındıktan sonra nar ekşisi ilave ediyoruz. Köftelerin üzerine domatesli sos ve kıyılmış maydanoz döküp afiyetle yiyiyoruz…



Yoruma Kapatılmıştır..