Fırında Mantarlı Gelik Pilavı | BaharDALI

Fırında Mantarlı Gelik Pilavı

gelk2

Çocukluğumda yediğim, tadını unutamadığım efsane Kuyu Kebabından sonra, meşhur İstanbul Gelik Restoran ‘ın bir efsane lezzeti de Gelik Pilavı. Gelik, Karabük Eskipazar’da yayla evi anlamına geliyor.

İlk defa Ataköy’ de gittiğimiz restoran’ da Karabük ve yayla evi havasında ahşap öğelerle dekore edilmiş, özel lezzetleri olan özel bir mekan. Bizim gibi beğeneni çok olunca şube sayısı İstanbul’ da beşe ulaşmış. İlgilenenler Gelik web sayfasından şube adreslerine ulaşabilirler. Restoranda Kuyu Kebapla tercih edilen pilavı, ben de evde fırında pişmiş kuzu kol ile servis yaptım.

Gelik ‘te tarifi alan, bizim evin hamarat hanımlarından ablamın, bizim için hazırladığı Gelik Pilavı, Bursa’ ya döner dönmez bizim mutfakta ilk pişen akşam yemeğinin yanında yerini aldı. Hamarat Ablasını takip eden şanslı kardeşten size orijinal bir tarif…

Malzemeler

  • 3 su bardağı baldo pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 125 gr tereyağı
  • 1/4 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 kavanoz konserve mantar
  • 1 demet dereotu
  • 1 silme tatlı kaşığı domates salçası
  • Tuz, tarçın , karabiber

Sosu için

  • 4 adet orta boy patates
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 su bardağı süt
  • 100 gr kaşar peyniri

Yapılışı

  • Pirinci ayıklayıp üzerine tuz serpildikten sonra sıcak su dökülerek 15-20 dk bekletilir. Nişastası iyice uzaklaşacak şekilde bir kaç defa yıkanır.
  • Mantarlar yıkanıp süzülerek küçük küçük doğranır.
  • Soğanlar ince ince kıyılır. Tereyağı ve sıvı yağ tencereye konur, kıyılan soğanlar eklenir kısık ateşte pembeleşene kadar kavrulur. Tuz ilave edilir.
  • İçine doğranan mantarlar eklenir. Salça eklenir. Mantarlar iyice kavruluncaya kadar yaklaşık 10 dakika kavrulur. Yıkanmış pirinçler eklenip hafifçe kavrulur.
  • Pirinçlerin üzerini  1-2 parmak geçecek kadar kaynamış su ilave edilip önce yüksek göz göz olunca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Pişen pilav demlenmesi için ateşten alınıp, bir kenarda bekletilir.
  • Bir kaseye dereotu ince ince kıyılır. Demlenen pilava tarçın, kara biber ve kıyılan dereotu ilave dilerek karıştırılır.
  • Sosu için soyulan patatesler haşlanır, çatalla iyice ezilir. İçine bir kaç tereyağı ve süt ilave edilir.
  • Rendelenmiş kaşar peyniri de ilave edilip püre haline getirilir. 
  • Küçük güveç kaplara pilav yaklaşık birer cm kalıncaya kadar doldurulur.
  • Kalan kısmına püre ilave edilip iyice yaydırılır.
  • İçi su dolu fırın tepsisinde üst ızgaraya yakın olarak üstü kızarana kadar 180 derecelik fırında bekletilir.


YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.