İki Renkli Mousse ve Yolculuk | BaharDALI
May 28, 2011 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

İki Renkli Mousse ve Yolculuk


Yarın Brüksel’e uçuyoruz. İzlanda dan gelen kül bulutları dağılmış … Brugge ve ardından Paris ‘e gideceğiz… standart düzene ara verme zamanı…üç boy cezve, yine köşe bucak gezmelerde:))

Yolculuk, keşifler, farklı dokulara dokunmak ve hayata farklı açılardan bakmak …Pink Floyd u anımsatıyor bana…

“All you touch and all you see
Is all your life will ever be”
(Dokunduğun ve gördüğün her şey – Bundan sonraki hayatın olacaktır)
Breathe – Pink Floyd

Dönene dek sizi sitede yer alan tariflerle baş başa bırakıyorum…son olarak üç-dört denemeden sonra aradığım kıvamı bulduğum ve Karaorman pastasına adapte ettikten sonra pasta yarışmasında birincilik aldığım bitter çikolatalı mousse tarifini ekledim…Çikolatanın bu köpüksü hatta ipeksi tadını eminim çok seveceksiniz. İki renkli yapabileceğiniz gibi sadece bitter çikolata ile de yapabilirsiniz.

Uyarmadı demeyin mousse yapmak biraz el alışkanlığıyla oturuyor…ama bir kaç denemeden sonra eliniz alışacaktır…

Malzemeler

Bitter Çikolatalı Mus(Mousse) için ;

160 gr kakaolu çikolata-%70 kakao içeren

Yarım çay bardağı süt

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yumurta sarısı

300 ml soğuk süt kreması

Beyaz Çikolatalı Mus(Mousse) için ;

3 su bardağı krema

2 çay bardağı süt

300 gr beyaz çikolata

1 yemek kaşığı toz şeker

3 yumurta sarısı

1,5 yaprak jelatin

 

 

Bitter Çikolatalı Mus (Mousse) yapımı;

Bitter çikolata ve tereyağıı benmari usulü su dolu bir kabın içinde eritilir. İçine ılık süt eklenir. Ara sıra karıştırılır. Aşağıdaki kıvama gelince tezgah üzerine alınır.

Çikolatalı karışıma akından tamamen arındırılmış yumurta sarısı eklenip ara sıra karıştırılır.

Diğer tarafta soğuk krema mikserin telinden düşmeyinceye dek iyice çırpılır. Mikser teli de, kullandığınız kapta soğuk olmalıdır.

Karışım krema ile bir spatula yardımı ile dıştan içe doğru yavaşça karıştırılıp homojen bir karışım elde edilir.

Yapım aşamalarını fotoğraflayamamıştım ama “white on rice couple” da gördüğüm fotoğrafları da sizin için ekledim. İçerik farkı var ama birleşim aşamaları aynı.

 

 

Beyaz Çikolatalı Mus (Mousse) yapımı;

Yarım su bardağı kremaya süt ve şeker ekleyip kaynatın. Karışım hafif ılınınca yumurta sarılarını ekleyin.

Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip elinizle ıslattığınız jelatinleri içine ekleyin. Kalan krema ve şekerli krema karışımını erimiş çikolataya ekleyin.

Kuplar yada cam bardaklara önce bitter mousse ardından beyaz çikolatalı mousse ekleyip buzdolabında en az iki saat dondurduktan sonra soğuk servis yapın.

İki kat mousse arasına meyve parçacıkları da koyabilirsiniz.

Servisten önce  dolaptan çıkardığınız mousse ‘ları 15-20 dk dışarıda bekletin.

Beyaz Çikolatalı mousse için uyarlama: Flagrante Delicia



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.