Kahve Şurubunda Portakal | BaharDALI
Mar 31, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Kahve Şurubunda Portakal

Hafta sonu aldığımız Catherine Atkinson ‘un Çikolatalı ve Kahveli Tarifler kitabından ilk denemem .  Meyveli bir tatlı hazırlamak istedim, ayni tarifi evinizdeki malzemeye göre mandalina ile de yapabilirsiniz. Kahve kullanımında da Türk kahvesi de seçilebilir , ancak kolay çözünmesi ve süzme gerektirmemesi açısından ben neskafeyi tercih ettim.

Bu arada kitaptan kahvenin tarihçesini incelediğimde doğum yeri Etiyopya ‘dan Arabistan’a ve Orta asya’ya oradan Avrupa ve Amerika’ya yaptığı gizemli yolculuğu dikkatle okudum. Bir çok lezzetli yiyecek ve içeceğin yayılışı gibi kahve de doğudan batıya yayılmış. Kahve hazımsızlığa, böbrek taşına , gut hastalığına ,öksürüğe, bitkinliğe, halsizliğe şifa vermesi için ilaç gibi kullanılıyormuş… Bir yorgunluk kahvesi lafı da buralardan geliyor olsa gerek…16.yy da farklı çeşni olması için tarçın, karanfil gibi baharatlarla da pişiriliyormuş.

Orta doğudan Avrupa’ya-Venedik’e ilk olarak 1600 ‘lü yıllarda ulaşan kahve gemilerle taşınmaya , İngiltere de açık arttırmalarla satılmaya başlanmış. En ilginci ise kahve tüketimine en geç başlayan -19 yy’da- Japonlar. Yeşil çayın 1000 yıldır ulusal içecek olduğu ülkede Japonlar kavrulmuş kahvenin içinde uzanıp ,içerdiği elementlerin ciltlerine sağlık kattığına inanıyorlarmış..

Malzemeler

  • 3 adet portakal
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/4 su bardağı soğuk su
  • 1/2 su bardağı sıcak su
  • 1 fincan neskafe
  • 1 çay bardağı çekilmiş antep fıstığı
  • kürdan

Yapılışı

  • Portakallar soyulur, enine ortadan ikiye ayrılır. İki parçaya ayrılan portakallar üst üste koyularak kürdan ile tutturulur.
  • Portakallardan birinin kabuğu ince uzun doğranır.
  • Portakalların sığacağı kadar bir tencereye şeker ve soğuk su koyulur ve şeker eriyene kadar ısıtılır. Ara sıra karıştırarak eriyen şeker altın sarısı renk alana kadar (karamel kıvamında) kaynatılır.
  • Tencere ocak üstünden kenara alınıp, kaynar su ilave edilir. Tekrar ocak üstüne alınarak kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Şurup eriyince hazırlanan kahve ilave edilir.
  • Soyulmuş portakallar ve doğranmış kabuklar tencereye alınır.
  • Portakallar ara sıra çevrilerek 20-30 dakika pişirilir.
  • Pişen portakallar kesilmiş yerlerinden ayrılarak servis tabağına konur. Üzeri jülyen kesilmiş şerbetli portakal kabuğu ve çekilmiş antep fıstığı ile süslenerek servis yapılır.


YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.