Kakaolu Cupcake | BaharDALI
Oca 1, 2011 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Kakaolu Cupcake

Bilinen en eski cupcake tarifler 1796 da Amelia Simmons’ un yazdığı American Cookbook kitabında yer alıyor. Bizde yeni yeni keşfedilirken Amerika’da Cupcake deyince bi duracaksınız..Cup cake yapımı onlarda 1800 lü yıllarda başlayıp bu güne değin devam edince epey geliştirmişler… Hakkında yazılmış yüzlerce kitap ,binlerce tarif ve pek çok blog var. Cupcake yapımını o kadar geliştirmişler ki yenilenebilir küçük küçük güller ve çiçeklerle yapılmış cupcakeleri birleştirerek muazzam düğün pastaları, doğum günü pastaları bile yapılmış.

The First American Cookbook: A Facsimile of "American Cookery," 1796

Amerika ‘da yaşamış bir arkadaşımın anlattığı kadarıyla Amerikalılar çok sevdiği cupcakeler için Washington DC de meşhur cupcakeci Georgetown Cupcake ın önünde kuyruk oluyorlarmış. Bizim İstanbul Beyoğlu’da İnci Pastanesinde sıra bekleyip ayakta yemeyi göze aldığımız gibi onlarda ayni çabayı Georgetown ‘nın da cupcake i için sarfediyorlarmış…Georgetown iki kız kardeşin açtığı şık bir cupcakeçi…. İlgilenenler Georgetown cupcake den inceleyebilir. O kadar ünlü bir cupcakeçi ki George town ; New York TimesWashington Post ve benzeri pek çok gazetede adından söz ettirecek kadar da iddialı. Eğer profiterol ile kıyaslayacak olursam benim için kesinlikle profiterol ‘ün önüne geçemez. Gerçi kıyaslamak çok doğru değil kategorileri farklı …Kek olarak değerlendirecek olursam çok şık görünümlü, lezzetli ve servisi kadar; birkaç lokmada yemesiyle de keyifli. Normalde kek yerken bir kocaman dilim çok gelebiliyor ama cupcake de tadı damağınızda kalıyor. Üstelik kreması ve iç dolgusu ile bence kek ile yaş pasta arasında bir yeri var…Yaş pasta kadar ağır, kek gibi sade değil…

Denemeyenler için kısaca bahsedeyim, küçük kup kalıplara yapılmış içi ve üzeri krema dolgulu küçük kekler. Klasik kek ve muffinlerden farklı olarak keki ve kreması, geleneksel tarifleriyle tereyağıyla yapılıyor. İçine meyve taneleri, çikolata, badem parçaları ile çeşni üzerine ise küçük pasta şekerlemeleri ile de süslenip farklı tatlar elde edilebiliyor.

Amerikan cupcake tarifleri genellikle kup ölçüsü ile veriliyor. Bu nedenle birebir çevirilerle beklediğinizden farklı sonuçlar alabilirsiniz. Benim de ikinci deneyimim oldu. İlk denememi beğenmeyince muffin aşamasında kalıp o haliyle tüketiverdik. Cupcake mertebesine çıkarmadım…Krema falan hazırlamadan direkt kek gibi yedik. Aslında benim amacım tereyağı kullanmadan sıvıyağ ile benzer bir lezzeti yakalamaktı. Ama kreması bir yana kekin lezzetinde klasik kek ile aralarındaki ciddi farklardan biri de tereyağının kattığı yumşaklık…Kruvasan ı tereyağsız düşünebilirmisiniz_? bunun gibi bir fark yani…

İkinci denemem de sonuç çok daha başarılı oldu… Hatta öyle ki benimkilerde Georgetown ın yaptıkları kadar güzel çatladı. Seviyesi cup cake kağıdını çok fazla aşmadı…Her şey yolunda gidip ikinci denemeyle kremayı da tutturunca; ideal cup cake tarifim ortaya çıktı…

Tabii krema deyip geçmeyelim; Amerikalıların çok sevdiği tereyağlı krema lezzet olarak bizim alıştığımız kremalardan biraz daha farklı . Benim gurmelerimden biri çok zor yiyen oğlum, diğeri de yemeği sevse de onun kadar zor beğenen uğur böceğim. İlk butter creamli cupcake i oğlum yediğinde çok beğendiği söyledi. Krema konusu damak tadınıza kalmış, uyguladığınız yoğun kıvamlı herhangi bir pasta kreması yada renklendirilmiş krem şanti de kullanabilirsiniz.

Cupcake Yapmında Püf Noktalar;

*Dikkat etmeniz gereken noktalardan biri cup cake kağıdınızın ölçüsüne gore tarifdeki ölçüleri kendinize uyarlamanız. Çünkü cupcake kalıpları birbirinden farklı ebatlarda . Benim şu zamana dek keşfettiğim- 4 farklı ebat var. En küçük olanı 1 numara diye geçiyor ve tam bi lokmalık. En büyüğü –benim kullandığım-4 numara olarak geçiyor.

*Cupcake kağıtlarını cupcake kalıbı kullanmadan fırına sürerseniz yayılıyorlar. Bu işlere başlamak için mutlaka teflon kalıplardan almanız lazım. Yada size ikinci bir seçenek ; özel kartonlu cupcake kalıplarından kullanabilirsiniz. Her cup u aralarındaki kesikli kısımlardan birbirinden ayırabiliyorsunuz. Üstelik karton destek sayesinde kağıtlara döktüğünüz keklerinizin yayılmasını da önlemiş oluyorsunuz.

*Ayni kek karışımını, ayni miktarda ve ayni anda hem silicone hem de kağıt kalıpla fırına sürdüğümde kağıt kalıba döktüklerim daha fazla kabardılar. Yani kullandığınız kalıbın cinsine gore içine dolduracağınız kek karışım miktarı farklı olmalı . Yoksa çok yüksek olup taşma yada çok sığ olup kalıbın içinde kaybolma gibi problemlerle karşılaşabilirsiniz. Bu nedenle kalıbınıza ve içine doldurduğunuz miktara gore ilk denemenizi bir davete değil, kendinize yapmanızı tavsiye ederim. Kalıba gore değişmekle birlikte ideal olan kalıbın 2/3 ünü doldurmak.

Malzemeler -4 nolu cuplarla 9 cup için

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 75 gr tereyağı
  • 1 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 2 çay bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı sıcak su
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • ½ tatlı kaşığı karbonat

  

Butter Cream için;

  • 7,5 yemek kaşığı süt kreması
  • 200 gr tereyağı
  • 4 su bardağı pudra şekeri
  • 5 tatlı kaşığı labne peyniri
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • Tercih ettiğiniz renkte şeker hamuru
  • Kremanın üzerine küçük pasta şekerlemeleri

Yapılışı

  • Kakao ve sıcak su derin bir kapta karıştırılır. Kademeli olarak sürekli çırpma teli ile çırpılarak süt ilave edilir.
  • Ardından eritilmiş tereyağı eklenir. Çırpmaya devam edilir. Yumurta ekleyip çırpılır.
  • Diğer tarafta un,şeker, kabartma tozu ve karbonat karıştırılır.Katı malzeme karışımı kakaolu karışma kademeli olarak karıştırılarak iyice yedirilir.
  • Yağlanmış cupcake kalıplarına kalıbın ağzından bir parmak aşağıda kalacak-yaklaşık 2/3 ‘ üne kadar şekilde karışım doldurulur.
  • Önceden ısıtılmış 17o dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.İçinin piştiğini kontrol etmek için kürdan yardımıyla batırma testi yapabilirsiniz. Kürdanı keke batırıp çıkardığınızda kuru ise içi pişmiş demektir.Pişirildikten sonra cupların üzerinde minik parça dairesel olarak kek parçaları ayrılıp, içlerine birer tatlı kaşığı butter cream ile doldurulur. Butter cream doldururken krema torbası da kullanabilirsiniz.

Butter Cream Yapılışı

Oda sıcaklığında hafif yumuşamış tereyağı derin bir kapta pudra şekeri ile birlikte yoğrulur.

Pudra şekeri ile iyice özlendikten sonra önce labne peyniri ve ardından süt kreması eklenir. Çırpma teli ile karıştırılır. Labne ve krema ilavesi kıvamını biraz daha cıvık hale getirdiği için ilave sonrası yoğrulmadan telle karıştırılması daha uygun oluyor.

Sadece tereyağı –pudra şekeri kullanıldığında ise krema çok katı oluyor. Sıkmak zorlaşıyor ve düzgün şekilde çıkmıyor. Sarmal yerine krema ucundan kirpi gibi çubuk çubuk dökülüyor. Süt kreması ilavesi ile daha rahat ve şekilli sıkabileceğiniz bir kıvam elde ediyorsunuz

 



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.