Karnıyarık | BaharDALI
May 21, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Karnıyarık

Karnıyarık hem Türk mutfağının ve hem de kendi mutfaklarımızın klasiklerinden… Hani değişik isimli egzotik içerikli yemeklere karşın vazgeçemediğimiz ,mutfaklarımızın klasikleri annemizin yemekleri vardır ya …. Karnıyarıkta onlardan birisi bizim aile için…Aslında herkesin bir şekilde pişirdiği bu yemeği yemek pişirmeye yeni başlayanları da düşünerek yapmışken yazmaya karar verdim.

Malzemeler

  • 300 gr.  köftelik kıyma
  • 8 adet patlıcan
  • 1 su bardağı çiçek yağı
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Sos için

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 3-4 su bardağ kaynar su

Yapılışı

  • Patlıcanlar alacalı soyulup tuzlu suda 15-20 dk bekletilmeye bırakılır.
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ tavaya alınıp kızdırılır. Rendelenmiş soğan ilave edilip soğanlar pembeleşinceyekadar kavrulur.
  • Kıyma ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Kıyma saldığı suyu çekene kadar ara sıra karıştırılarak kavrulur.
  • Salçalar ilave edilip birlikte bir müddet daha karıştırılır.
  • Kavurulan iç soğumaya bırakılırken tuzlu suda bekletilen patlıcanlar akan su altında iyice yıkanıp süzülür.
  • Kalan yağ tavaya alınıp kızdırılır. Patlıcanların yarılacak kısmı bir bıçak ile çizilerek kızartılır. Kızartılan patlıcanlar havlu kağıda alınarak fazla yağından emdirilir.
  • Uygun fırın kabına dizilen kızarmış patlıcanlar bir kaşık yardmıyla çizilen tarafından iyice açılır.
  • İç malzemeyi koymadan önce birer tutam toz şeker patlıcanlara serpilir. İç malzeme koyulup, domates ve biberle üzeri kapatılır.
  • Sosu için derin bir kaba alınan salça ve tereyağı üzerine kaynar su azar azar ilave edilip salça iyice eritilir ve salçalı sos elde edilir.
  • Patlıcanların üst seviyesine gelene kadar  bu salçalı sos kaba ilave edilip önceden 175 C ‘a ısıtılmış fırına sürülür.

 

  



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.