Künefe | BaharDALI
Mar 13, 2012 - Yöresel Lezetler    Yorum Yok

Künefe

Akademik ölçüde Dünyanın en büyük üç mutfağından birisi olan Türk mutfağı, yurt dışında genel olarak;  Adana -Urfa kebap , Döner ve Lahmacun(Turkish Pizza)  ile tanınıyor.

Oysa Hünkar Beğendi, Tas kebabın, Ballı Mahmudiye gibi nefis sulu yemeklerimiz, kabak çiçeği dolması, enginar dolması, yaprak sarma gibi zeytinyağlılar ün anlamında Döner gibi hak ettiği üne sahip olamamış. Zeytinyağlı deyince bi durmak lazım. Çünkü, “zeytinyağlılar” diye ayrı bir yemek kategorisine sahip tek ülkeyiz. Yemeğin finali yani en keyifli kısmı tatlılar içinde durum benzer. Dilber dudağı, vezir parmağı,  revani, künefe gibi şerbetli tatlılarımız hak ettikleri kadar çok tanınmıyorlar. Aslında bunun altında yatan etken Döner gibi fast-food kültürüne yaklaşamamış olmaları  diye düşünüyorum. Hem fast food kültürüne karşı hem de kültürel-yöresel lezzetlerin destekçisi, hem de kadayıfla- peynirin nefis uyumunu yemekten acayip keyif alan biri olunca, kendimi mutfakta künefe yaparken buluverdim : ))

 

Malzemeler

  • 250 gr tel kadayıf
  • 150 gr künefelik tuzsuz peynir veya dil peyniri
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 çay bardağı pekmez

Şerbeti için;

  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • üzerine toz antep fıstığı
  • 2 tatlı kaşığı tereyağı-küçük tepsiyi yağlamak için

Yapılışı

  • Önce tel kadayıfları elimizle güzelce açarak didikliyoruz. Yani tellerine ayırıyoruz. Fazla vaktiniz yoksa bu aşamada keskin bir bıçakla ince ince keserek de ayırabilirsiniz.
  • Su ve şekeri iyice kaynatıp şerbetini hazırlıyoruz. Üzerine limon suyu ilave edip ılınmaya bırakıyoruz.
  • Bir tatlı kaşığı hafif eritilmiş tereyağı ile küçük bir tepsiyi iyice yağlıyoruz. Künefenin diğer yüzünü çevirirken kolay ayrılması için bu aşamada tepsiye biraz un serptim, çevirirken çok işe yarıyor.
  • Hazırladığınız tel kadayıfları tepsiye her yerine eşit olacak şekilde ilk katını yayıyoruz. Aynı yüzey alanına sahip bir tabak yada tencere dibi ile iyice bastırıyoruz. Arasına yine kadayıf gibi ince şerit parçalar halinde ayırdığımız künefelik peynir ile kaplıyoruz. Üzerine peyniri iyice örtecek şekilde tellerine ayırdığımız kadayıfla homojen şekilde kaplayıp, yine kapın ebatlarına uygun bir tabak yada tencere ile bastırarak üst yüzeyini düzleştiriyoruz.
  • Tereyağını eritip içine kendi miktarı kadar su ile seyreltilmiş pekmezi ekliyoruz. Hazırladığımız tereyağlı karışımla künefenin her yerine eşit gelecek şekilde ıslatıyoruz.    Bu aşamada eğer boşluklar kalırsa künefenin üzeri alacalı görünebilir. Bu yüzden tatlı kaşığı ile homojen dağıtmak gerekiyor. Diğer bir yolda kadayıfları tellerine ayırdıktan sonra, tereyağlı pekmezli karşımla harmanlamak.
  • Fırında 170 derece sıcaklıkta alt tarafı pişince ters yüz ediyoruz. Tersini pişirmeden önce bir tatlı kaşığı tereyağı ile tepsinizi tekrar yağlamayı ihmal etmeyin. Diğer yüzü de piştikten sonra kadayımız sıcakken üzerine şerbetimizi döküyoruz. Peynirin çektikçe uzaması için sıcakken yiyiyoruz. Afiyet olsun…
Notlar;
*Pekmez hem lezzet hem de renk veriyor. Homojen renk için en başta tereyağlı -pekmezli karışımla harmanlamak daha pratik bir yol. Benim gibi sonradan üzerine dökerseniz homojen renk alması ve eşit dökebilmek için biraz daha fazla uğraşabilirsiniz.
*Kullandığım tepsi, baklava tepsilerinin minyatürü-yaklaşık 10 cm çapındaydı. Uygun tepsiniz yoksa, ocakta teflon tavada da yapabilirsiniz.

 



Yoruma Kapatılmıştır..