Limonlu Cheesecake | BaharDALI
Oca 23, 2011 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Limonlu Cheesecake

Kelime anlamı “peynirli kek” olan cheesecake, dünya mutfağındaki geçmişi oldukça eski. Antik Yunanlılara kadar dayandığı biliniyor. M.Ö. 776’da ilk Olimpiyat oyunlarında atletlere minik cheesecake’ler verilirmiş. Roma İmparatorluğu’nun Yunanistan’ı işgaliyle beraber, tatlının yapımını Romalılar da keşfetmiş. Buradan da tüm Avrupa’ya yayılmış. Avrupa’dan Amerika’ya göç eden göçmenlerle de tarif Amerika kıtasına taşınmış.

Yapımında kullanılan malzemelere ve üzerine dökülen soslara göre pek çok farklı tarifi var. Ancak hepsinde ortak olan tek bir malzeme var, o da peynir. Zaten cheesecake’ in güzelliği ve tadının hafifliği de peynirle tatlının süper uyumundan geliyor. Aslında peynirle tatlının uyumu Osmanlı mutfak kültüründe de Künefeyle geliştirilmiş. Künefe de çok sevdiğim tatlılardan birisi.. Künefe Türk kültürüne özgü iken Cheesecake tüm Avrupa ve Amerika da yapılıyor. Kullanılan peynir çeşitleri de birbirinden oldukça farklı. Son yıllarda Türkiyede de popüler olan cheesecake bizde genellikle krem peynir yada labne peyniri ile pişiriliyor. New York stilinde genelde krem peynir, özellikle dePhiladelphia marka krem peynir kullanılırken, İtalyan stilinde daha çok ricotta peyniri ve Almanlar’ da quarkpeyniriyle hazırlanıyor. Hatta Almanların geleneksel tatlılarından biriymiş ayni zamanda. Bir süre Almanya ‘da yaşayıp tekrar Türkiye’ye dönen arkadaşlarımız Yıldız ve Kadir bu hafta cheesecake için bana gurmelik yaptılar…Süperrr olmuş yorumu tüm yorgunluğumu unutturdu doğrusu…

Malzemeler

Tabanı için;

  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • 100 gr tereyağı

Peynirli harcı için;

  • 2 paket labne peyniri
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 yumurta
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 limonun kabuğunun rendesi

Limonlu sos için;

  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta
  • Yarım limonun kabuğunun rendesi
  • Yarım limonun suyu
  • 1 limon-süslemeye
  • Pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı nişasta

Yapılışı

  • Önce bisküvili tabanı hazırlanır. Bunun için bisküviler toz haline getirilir. Rondo kullanarak çok pratik oluyor ama rondonuz yok ise geniş bir tepsi içine bisküvileri elinizle kırdıktan sonra üzerinden cam bir kavanozla bastırarak ayni sonucu elde edebilirsiniz. Tabanda kullanılacağı için pütürlü ve büyük parçalı olarak kalmaması gerekiyor. Ardından tereyağı eritip bisküvilerle iyice karıştırın. 26 cm çapında kelepçeli kek kalıbının altına önce alimünyum folyo ile kaplayıp ardından hazırladığınız harcı eşit olarak her tarafına yayın. Üzerine iyice bastırarak yerleştirin. Bu aşamada su bardağı kullanarak her tarafına pres yaptım böylece iyice yerleşti.
  • Tabanı hazır haliyle biraz dondurmak için buzdolabına koyup yarım saat buzdolabında bekletin.
  • Peyniri, yoğurdu-mutlaka süzme yoğurt olmalı- ve toz şekeri pürüzsüz olana kadar mikserle düşük devirde çırpıyoruz. Ardından yumurtaları teker teker kırıp yavaşça çırpıyoruz. Yoğun çırpılmış keklerde çatlama olurken chessecake te çatlama olmaması için devri düşük tutuyoruz.Ardından limon kabuğu rendesi ve un eklenir.
  • Hazırlanan harç soğuyan taban üzerine kelepçeli kalıba dökülür. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına sürülüp ; 10 dakika 200 derecede ardından 40 dakika kadar 160 derece fırında pişirilir. İstenen kıvama ve renge geldikten sonra fırının ısıtıcı fanı kapatılıp fırın kapağı açık bırakılır. İki saat kadar bu şekilde soğuduktan sonra buzdolabına konup 4-5 saat soğumasını bekliyoruz. Benim gibi sizinde misafiriniz akşam gelecek ise öğlene doğru kadar bu aşamalarını tamamlayıp akşam üzeri sosunu hazırlayabilirsiniz. Hatta bir gün önce bile yapılabilir. Zeytinyağlılar gibi durdukça lezzetleniyor; ilk tadına baktığım ana göre ikinci gün tekrar yediğimde fark ediyorum ki durdukça daha lezzetli oluyor. Son aşamada limonlu sosu hazırlanır. Bunun için tereyağı ve yumurta mikserle çırpılır. Şeker eklenip çırpmaya devam edilir. Benmari usulu bir kabın içerisinde kısık ateşte hafif pişirilir. Nişasta eklenip sürekli karıştırılır. Limon kabuğu rendesi ve yarım limonun suyu da eklendikten sonra karıştırılıp soğutulur. Buzdolabından çıkarılan cheesecake’ in üzerine tatlı kaşığı ile her yeri eşit gelcek şekilde limonlu sos dökülür. Buzdolabında bir kaç saat beklettikten sonra servis yapılır. Sosu tam çekmeden servis yapmam gerekti ama tavsiyem iyice çekmesi için bir kaç saat bekletmeniz. Servis yapmadan önce limon dilimleri ve pudra şekeri sepelenerek servis yapılır.

 



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.