Muradiye Çorbası | BaharDALI
Mar 2, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Muradiye Çorbası

Osmanlı mutfağı çok zengin ve lezzetli yemeklerle dolu. Bu tarzda özel yemekler yapan sürekli gittiğimiz Darüzziyafe restoranda yediğimiz lezzetli Muradiye çorbasını denedim. Osmanlı mutfağı üzerine okuduğum ve denediğim lezzetler arasında hiç deneyip de beğenmediğimiz bir yemek olmadı. Bu çorbayı da çok beğendik. Osmanlı mutfağında damak tadı için malzemeler bol ve çeşitli kullanılıyor. Bu çorbada da tavuk eti, tavuk suyu, sebze çeşitleri, yoğurt ve tereyağı bir arada kullanılıyor.

Çorbalar genel olarak  Osmanlı sofralarının baş tacı. Fatih Sultan Mehmet’in babası 2. Sultan Murat zamanına kadar gerek halk sofralarında, gerek saray sofralarında yemek düzeni çok sade, çeşitler de çok azmış. Osmanlı mutfağının gelişip oluşması ancak 2. Murat döneminden sonra başlıyor.Osmanlı yemekleri, her zaman sofraların baş tacı olan çorbalarla başlıyor. Sağlıklı yemeklerin başı kabul edilen çorbalar et suyu, tavuk suyu, yoğurt; balık çorbaları da balık suyu ile zenginleştiriliyor. Pirinç, bulgur,tarhana unu, kuru ve taze sebzeler ve sebze kökleriyle kaynatılarak yapılıyor. Ve adeta, mideleri kendinden sonra gelecek yiyeceklere hazırlamak ve hazmettirmek için görevlenmiş sayılıyor.Çorbanın önemi Osmanlı’da o kadar belli ki evlenme yaşındaki kızların anneleri ve büyük annelerin en büyük korkusu, kızının “adam gibi çorba pişirmeyi bile bilmiyor” diye evde kalmasıymış. Ve bu konuda annesi gibi düşünmeyen kızlara verilen nasihat şöyleymiş;
“Akılsız başa söz neylesin
Tatsız çorbaya tuz neylesin
Baba evinde kalan kız neylesin”

Malzemeler

  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kabak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 10 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı un
  • Tuz, karabiber

Yapılışı

  • Tavuk göğsü haşlanır, yıkanıp süzdürüldükten sonra fındık boyutunda doğranır.
  • Tereyağı eritildikten sonra küçük doğranış tavuklar ve bir tatlı kaşığı kadar tuz ilave edilip tavuklar iyice pişene kadar kavrulur.
  • Fındık boyutunda kesilmiş havuç ve kabaklar da tencereye ilave edilir ve bir kaç dakika daha kavrulur.
  • Tavuk suyunda ayırdığınız 4 su bardağı su ilave edilip kısık ateşte pişirmeye devam edilir.
  • Diğer taraftan yoğurt ve un iyice karıştırılır.
  • Pişen çorba suyundan kaşıkla alınıp yoğurt un karışımı yavaş yavaş ısıtılır.
  • Yeterince ısınan bu karışım tencereye yavaş yavaş dökülüp karıştırılır.
  • Tencerenin altı kapatılınca karabiber ilave edilerek sıcakken servis edilir.


YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.