Portakallı Hindi ve Yılbaşı Sofrası | BaharDALI
Ara 27, 2012 - Et Yemekleri, Özel Günler    Yorum Yok

Portakallı Hindi ve Yılbaşı Sofrası

Yılbaşı akşamının rengi elbette kırmızı …. Sofrayı da ufak kırmızı detaylarla renklendirebilirsiniz… İşte bir kaç fikir; kırmızı bir runner, kırmızı peçeteler veee kadehlerin altına organze kırmızı fiyonklar.

Geçen yıl ki menümüzde portakallı hindi ve iç pilav vardı. Pişirmesi biraz uzun zaman alsa da lezzetine değmişti doğrusu. İş çıkışı şirketteki yılbaşı kokteylinden sonra koşuşturmaca ve telaşla hazırlanan soframız…. Mevsim Salatanın yanına, Rus salatası ve Havuç salatası;  hem pratik, hem de lezzetli iki salata…Tatlı olarak tercihimiz tabii ki Balkabağı tatlısı. Bizim için yılbaşı sofrasının vazgeçilmezlerinden. Tatlı kısmına yemek sonrası için bir gün önceden şekillendirdiğim şeker hamurlu cupcake’ler ve bezeleri de ekledim.

Siz de özel günlerinizde kadehlerinize bağlayacağınız fiyonklarla sofralarınızı renklendirebilirsiniz.

Yılbaşında olmazsa olmazlardan biri tabii ki kabak tatlısı. Ballı olarak hazırladım.

Oğlumun çok sevdiği bezeler bu kez klasik beyaz…

Hem pratik hem lezzetli; Rus salatası.

Havuç Salatası

Kivili-Sodalı meyve kokteyli

Cupcake ‘leri Esse den aldığım yılbaşı ağacı şeklindeki standa yerleştirdim….

Cupcake’ lerin tarifine Kakolu cupcake’ ten, şeker hamuru ile ilgili kısımlara pastalar menüsünden şeker hamuru tekniklerinden ulaşabilirsiniz.

veee nar gibi kızarmmış portakallı hindimiz…

Portakallı Hindi

Malzemeler

  • Hindi (4-5 kg’ lık)
  • Oda sıcaklığında 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz, iri çekilmiş taze karabiber

İç Harcı için

  • 2 Portakal
  • 4 Orta boy patates
  • 2 Kuru soğan
  • 1 Kalın dilim ekmek
  • 1 Limon
  • 6 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz, karabiber, karanfil(dövülmüş)

Sosu için

  • 2 su bardağı fırındaki hindinin suyu
  • 1 orta boy nar
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • Tuz, çekilmiş karabiber

Yapılışı

İç harcın hazırlanması;

  • Harcınızı hazırlamaya başlamadan önce Hindinizi iyice yıkanıp, tüylerini tütsüledikten sonra geniş bir servis tabağına alarak süzdürün. Böylece siz iç harcı hazırlarken fırınlanmaya hazır olacak şekilde iyice süzülmüş olacak.
  • Limon ve bir portakalın kabuğu soyulur. Soyulan kabuklar ince şeritler halinde kesilerek 1 su bardağı kaynar suda 1-2 dakika haşlanır.
  • Haşlanan portakal ve limon kabukları süzülüp bir küçük kasede bekletilir.
  • Diğer portakal soyulup dört eşit dilim halinde kesilir.
  • Patatesler soyulup iri küpler halinde doğranır.
  • Büyük bir tencerede sekiz su bardağı su kaynatılıp iri doğranmış patatesler ilave edilir. Yaklaşık 3 dakika patatesler haşlanır. Haşlanan patatesler süzülüp bir kaseye alınır.
  • Bir tencereye dört çorba kaşığı tereyağ konulup orta ateşli ocakta eritilir. Eriyince ince küp biçiminde doğranmış soğanlar ilave edilip karıştırarak iyice pişirilir.
  • Ayni karışım içine haşlanmış portakal-limon kabuklarını, portakal parçalarını, haşlanmış patatesleri, limon suyunu, 1/2 su bardağı suyu, tuz ve karabiberi ekleyip patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  • Tencereyi ateşten alıp dövülmüş karanfil, kalan tereyağı ve iri doğranmış ve fırınlanmış ekmek parçaları tencereye ilave edilerek iyice karıştırıldıktan sonra soğumaya bırakılır.

Hindinin Fırınlanması;

  • İç harcın hazırlanma süresince iyice süzülmüş ve kurumuş hindi, oda sıcaklığında erimiş tereyağ ile yağlanır (Masaj yapar gibi iki elle tüm  dış yüzeyine sürülür).
  • Yağlanmış hindinin üzerine tuz ve karabiber dökülüp iyice yaydırılır.
  • Hazırlanan ve kısmen soğutulmuş iç harç büyük bir kaşık yardımıyla hindinin içine gevşekçe doldurulur.
  • Hindinin düzgün bir biçimde kalması, dağılmaması için butları fırına dayanıklı bir iple bağlanır ve kanatları da altına kıvrılır(Bizim aldığımız markada hindi ayak uçlarından ve kuyruk kısmından bir telle bağlanmıştı).
  • Hazırlanan hindinin fırında kurumadan pişmesi için fırın torbası içine koyarak pişirdim. Bu haliyle nar gibi kızardı. Fırın torbası kullanılmaz ise dışı fazlaca kuruyarak eti de suyunu yitirebilir. Fırın torbası ile pişirme sırasında hava buharının dışarı çıkması için toplu iğne ile birbirine uzak bir kaç noktadan poşeti delin.
  • Hazırlanan doldurulmuş hindi uygun bir kaba yerleştirilip önceden 2oo derece sıcaklığa ayarlanmış fırına koyulur. Fırın sıcaklığı ilk yarım saatten sonra 180 derece ye indirilir.
  • Yaklaşık 3 saat sonra nar gibi kızarmış hindinizi fırından alıp fırın torbasından çıkarmadan buharı ve suyuyla demlenmesi için 3o dakika kadar bekletiyorsunuz.

Sosun Hazırlanması;

  • Fırındaki hindi suyunun yağı bir kaşık yardımıyla mümkün olduğunca alınıp 2 su bardağı kadarlık kısmı bir tavaya alınır.
  • Taze sıkılan nar suyu (yaklaşık 1/2 su bardağı) ilave edilip, ocakta kaynatılır.
  • Kaynayan bu karışıma tereyağ ilave edilir ve karıştırılır.
  • Daha sonra un ilave edilerek sürekli karıştırılır. Kıvam alınca ocaktan alınıp hafif ılınınca sos kabına konulur.
Masaya bütün halde getirilen hindi özellikle göğüs kısmından çıkabilen iri biftek şeklindeki parçalar, iç pilavlı tabağa alınıp üzerine narlı sos dökülerek servis yapılır.


YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.