börek | BaharDALI
börek için Arşiv"

Sosisli Milföy Börek

Sosisli Milföy böreği Alperen’in doğum gününde Sünger Bob pastadan sonra en çok beğenilenler listesinde ikinci sıradaydı. Çocuklar sosisli böreği çok seviyorlar; çok beğenildiği ve bize bir şey kalmadığı için servis sonrası bir parti daha pişirdim. Böylece bir paket milföyün- 20 parça tamamını tükettik. Yapımı çok pratik, tadı çıtır çıtır bir börek.

Malzemeler

12 parça milföy

2 yumurta-sarısı üzerine-akı yapıştırmaya

6 parça sosis

susam

Yapılışı

Sosisleri üzerini örtecek kadar su içerisinde 5 dk kadar haşlanır. Çıkarılıp suyu iyice süzdürülür.

İnce tabaka halinde un serpilen tepsinin arka yüzeyinde önceden hafif çözünmesi beklenmiş kare milföy parçaları yerleştirilir. Ortadan ikiye bölünen sosisler milföylere verev şekilde yerleştirilir.

Bohça gibi bir ucu kapatılıp üzerine yumurta akı sürüldükten sonra diğer ucu da üzerine kapatılır. Pişerken açılmaması için üst kısmı hafif bastırılarak birleştirilir. Ayni işlem diğer parçalara da uygulanır.

Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Milföylerin üzerine bol yumurta sarısı sürülüp susam serpildikten sonra 175 derecede fırında hafif kızarana dek pişirilir.

Tem 27, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Kafesli Milföy Börek

Milföy böreğini sabah kahvaltısı için kafes şeklinde hazırladım. Kahvaltıda çayın yanında hem lezzetli çıtır çıtır hem de farklı şekilli bir börek oldu…Kaşar loru da börekler için lor çeşitleri arasında özellikle favorim.

Malzemeler

10 parça-1 paket milföy

1 yumurta-üzerine

200 gr kaşar loru

4-5 dal maydonoz

Tuz

 

Yapılışı

Kaşar loru ve ince kıyılmış maydanozlar karıştırılarak lorlu harç hazırlanır. Lor tuzsuz çıkınca lora tuz da ilave ettim.  Hafif un serpilen tepsinin arka yüzeyinde önceden çözünmesi beklenmiş milföy yerleştirilir. Lorlu harç milföylerin üzerine yerleştirilir.

İkinci milföy parçası sekiz eşit şeride bölünür. Lorlu karışım üzerine dört parça yatay , dört parça dikey şerit yerleştirilir. Şeritlerin uçları alttaki parça ile birleştirilir. Her bir kafesli parçanın altına bir üzerine sekiz şeritli ikinci milföy kullanılıyor. Şeritlerin arası daha açık tutulup altı şeritle de kapatılabilir.

Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 175 derecede fırında hafif kızarana dek pişirilir.

Haz 5, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Mercimekli Börek

Çocukların adalet teyzesi Filizin yaptığı mercimekli börekler yumuşacıktı. Annelerde mercimekli börekler bitince mutlu oldu , ne de olsa çorbasını yedirmek çok daha zor… Börek aşkına mercimekler de yutuluverdi…

Malzemeler

3 yufka

3 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı su

1 su bardağı mercimek

nane,karabiber, tuz

Üzeri için;

1/2 çay bardağı ayçiçek yağı

1 yumurta sarısı

Çörekotu

Yapılışı

Mercimek üzerini örtecek kadar su ile haşlanır. İlk çıkan siyah suyu süzüp tekrar yeni su koyarsanız mercimek daha lezzetli oluyor. Suyu süzülüp tuz ve baharat eklenir.

Her yufkaya sıvı yağı ile yarım su bardağı su karışımından sürülür.

Yufkalar sekize bölünüp haşlanmış baharatlı mercimek konulduktan sonra gül şekli verilir.

Üzerlerine yumurta sarısı ve sıvıyağ sürülüp, çörek otu serpildikten sonra ısıtılmış 175 oC fırında hafif kızarana dek pişirilir.

Düşük Kalorili Avcı Böreği

Diyet de yaparken börek yemeği özledim diyenlere kızartma yapmadan fırında pişirilen pratik bir börek. Kızartılarak yapılan içi kıyma ve cevizle dolu olan avcı böreğine göre kalorisi çok daha düşük. Tarifi Hülya dan. Harcında da yağ kullanılmaması diğer avantajı. Sadece kıymanın kavrulması esnasında üç yufkaya iki yemek kaşığı sıvıyağ kullanılıyor. Teflon tava kullanarak bunu da bir kaşığa indirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 3 yufka
  • 300 gr kıyma
  • 1 patates
  • 100 gr galet unu
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Sıvıyağda soğan rendelenip kıyma ile kavrulur. Üzerine patates rendelenip kavrulmaya rendelenir. Tuz ve baharatlar ilave edilir.
  • Yufka serilip sekiz eşit üçgen parçaya bölünür.
  • Kıymalı harç konup gevşek sigara böreği şeklinde sarılır.
  • Diğer yufkalar da ayni şekilde sarıldıktan her parça önce suya ardından galeta ununa batırlır.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında uygun bir tepside yağlı kağıt üzerinde pişirilir.
May 30, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Ispanaklı Gül Böreği

Malzemeler

  • 3 yufka
  • Yarım kg ıspanak
  • 1 soğan
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Ispanaklar suda haşlanır. Suyu süzülüp sıcakken üzerine soğan rendelenir.
  • Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, süt çırpılır.
  • Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. Yufka sekize bölünür.
  • Ispanaklı harç konup rulo yapılıp ucundan ortaya rulo şeklinde birleştirilir.
  • Diğer yufkalarda ayni şekilde sarıldıktan sonra hepsinin üzerine yoğurtlu karışımdan  sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında pişirilir.
May 30, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Tavuklu Mantı Börek

Cumartesi davetinde Hülya’nın sofrasındaydık. Bizim için cezerye, tavuklu mantı börek, gül

böreği, avcı böreği, ağlayan pasta, hindistan cevizli rulo, kumpir ve elmalı kurabiye hazırlamıştı.

Klasiklerden zeytinyağlı sarma ve kısırın hatırı kalmasın. Hülyacığımın üç tatlı kızı var. Küçükten   büyüğe doğru isimleri Zeynep, İrem ve Beyza. Kızların annelerine desteği bir başka tabii. Üçüde birer çeşide yardım etmişler. Onlarında minik ve hünerli ellerinin katkısı ile hepsi ayrı ayrı çok lezzetliydi. Sarma ,kısır ve ağlayan pasta dışında diğerlerinin tariflerini aldım, menülerden ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

5 yufka

1 bütün tavuk- yada 3 tavuk göğsü

5 bardak tavuk suyu

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt-harcı için

1 su bardağı yoğurt-üzeri için

1 diş sarımsak

2 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Tavuk göğsü tuzlu suda haşlanır. Suyu ayrılıp tavuk etleri didilir.
  • Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, süt çırpılır.
  • Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. İkinci yufkadan itibaren yufkalar ikiye bölünüp üzerine eklenir, yoğurtlu karışımdan her parçaya sürülür.
  • Yufkaların yarısı eklendikten sonra -2.5 yufka tamamlandıktan sonra- didilmiş tavuk eti ara kata konur. Üzerine tuz, karabiber eklenir.
  • Yufkaların kalan katlarına ve en üst kısmına da yoğurtlu sos sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında pişirilir.
  • Pişen börek sıcakken kare şeklinde kesilir, üzerine sıcak tavuk suyu dökülür.
  • Tavuk suyundan sonra beş dakika daha fırınlanır.
  • Sarımsaklar havanda dövülüp, yoğurtla karıştırılır.
  • Mantı börek dilimleri üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilen kırmızı toz biberli tereyağı ile sıcak olarak servis yapılır.

 

Tencere Böreği

Tencere böreği ; börek çeşitleri arasında en pratik olanlardan biri . Malzemeler 10 dakika da hazır hale geliyor, pişmesi de yarım saat sürüyor. Sütlü karışımla su böreğine pişme sırasında da alttan alevle pişmesiyle gözlemeye benziyor. Tadı da ikisinin arasında…

Bu böreği ilk defa dört beş yıl önce yemiş çok severek tarifini almıştım . Sık sık yaptığım böreklerden biri oldu. Bu börek kaşar loru ile de sucuklu-kaşarlı olarak da çok güzel oluyor. Pasta dilimi gibi kesince sekiz tam dilim çıkıyor. Kare şeklinde daha küçük dilimlere de kesilebiliyor. Tarifini alan bir arkadaşım kalabalık bir misafir grubuna tepsiye ölçüyü arttırarak hazırlamış. Tabii tepsiyi çevirirken birazcık zorlanmış ama ikinci bir tepsiyle çevirmeyi başarmış. Ben kahvaltı takımının parçası servis tabağının bir boy büyüğü melamin tabağımı çevirme için kullanıyorum. Ölçüsü tam geliyor.

Malzemeler

  • 3 yufka
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 kangalın dörtte biri kadar sucuk
  • 200 gr kaşar
  • 1 su bardağından bir parmak eksik ayçiçek yağı
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ-tepsiyi yağlamak için
  • Tuz

 

Yapılışı

  • Yumurta, süt, sıvıyağ ve tuz blenderla çırpılır.
  • Kaşar peyniri rendelenir. Sucuk soyulup küçük küçük kesilir.
  • Tencere yağlanıp ilk yufka serilir. İkinci yufka dörde bölünür. Dörtte biri sütlü karışıma batırılır, karışımın fazlası sıkılarak uzaklaştırılır. Fazla sıkarsanız yufka parçalanabilir ama dert etmeyin elinizle mümkün mertebe parçaları açarak yayın. Sütlü karışıma bulanmış yufka parçası tencereye ikinci kat olarak eklenir. Ayni şekilde ikinci yufkanın diğer üç katı daha eklenir. Üzerine önce rendelenmiş kaşarın, ardından sucuğun yarısı  konur. Üçüncü yufkada dörde bölünür. Sütlü karışıma bulanan iki katı eklendikten sonra kalan kaşar ve sucuk eklendikten sonra kalan iki parça yufka ayni şekilde eklenir. İlk yufkanın tencereden sarkan kısımları da kalan sos üzerine dökülerek içe doğru katlanır.
  • Kısık ateşte pişirilmeye başlanır. Bir yüzü ortalama 10-15 dakikada pişiyor. Geniş düz bir tabak ile ters yüz edilip diğer tarafı ayni şekilde 10-15 dakika pişirilir. Pişerken tencere kapağını kapatıp teflon tencerede pişirirseniz hem içi daha iyi pişiyor hem de tencereye yapışmıyor. Bu börek kaşar loruyla da hazırlanabilir.

Lorlu Börek

Bu böreğe kaşar lorunun yanında maydanoz da eklenebilir. Yeşim’in sofrasında yediğimiz  börekte bir kısmı lor bir kısmı ıspanaklı harç ile pişirilmişdi.  Yumuşacık ağızda dağılan bir börek olmuş. Eline sağlık Yeşim.

Malzemeler

  • 300 gr. kaşar loru
  • 1 paket sana yağı
  • 3 yufka
  • 3 çay bardağı ayçiçek yağı
  • Tuz

Üzerine;

  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 2 yumurta

Yapılışı

  • Margarin ve sıvıyağ karışımı ile yağlanan yufkalar kenarlarından katlanarak kare haline getirilir. Kare halindeki yufka üzerine bir hizaya gelecek şekilde kaşar loru dizilip rulo halinde sarılır.
  • Ruloların üzerine yağ ve yumurta sarısı karışımı sürülür.
  • Önceden 175 oC’ye ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.
Nis 22, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Bohça Börek

Yapılışı çok pratik ve lezzetli milföylü bohça böreğin lezzeti talaş böreğini andırıyor. Suya batırılmış olması fazla yağını bırakırken daha yumuşak olmasını da sağlamış ayni zamanda. Cumartesi günü Ebru dan sofrasından son tarifti…. Tarifler daha fazla birikmeden en azından geçen haftanın tariflerini tamamlamış oldum. Bu hafta yeni pişirdiklerime geçebilirim artık.

Malzemeler

10 adet milföy hamuru

300 gr kıyma

1 adet domates rendesi

2 adet közlenmiş patlıcan

2 yumurta (üzerine)

1/2 çay bardağı ayçiçek yağı

Tuz,kimyon,karabiber

Yapılışı

  • Patlıcanlar fırında közlenir.
  • Bir tavada sıvıyağın içinde kıyma kavrulur, üzerine domates eklenir. Tuz ve baharat ilavesinden sonra soğumaya bırakılır. Soğuyan kıvrılmış kıymanın içine közlenmiş patlıcan eklenip karıştırılır.
  • Milföy parçaları geniş ve derin bir kap içinde orta sıcaklıkta su içine batırılıp fazla yağı süzdürülür . Milföyler düz bir zemine çıkarılıp kıymalı harç içine yerleştirildikten sonra zarf gibi kapatılıp önceden yağlanmış fırın tepsisinde ters çevrilerek yerleştirilir. Yumurta sarısı sürüldükten sonra önceden ısıtılmış  170 0C fırında üzeri kızarana dek pişirilir.
Mar 29, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Havuçlu Börek

Bu günün tarifi Havuçlu börek . Bu böreği Sofra dergisinin lezzetli tarifleri arasında sayfaları karıştırırken yakaladım.  Aslında havuç ve kabakları değerlendirme fikriyle de birleşince işte aradığım tarif bu dedim.  Tabii pratik olması da diğer etkendi benim için…Bu aralar bu yoğun koşuşturmaca içerisinde hafta sonları da eğitimlerle geçmeye başlayınca pazartesi gününe önceden hazırlık yapma fırsatım da olmamıştı. Kısa bir hazırlık sürecinden sonra yanına da tavşan kanı çayla havuçlu -sebzeli böreği çok sevdim doğrusu. Evdeki malzemenize göre havucun yanına ıspanakta kullanabilirsiniz. Ispanakla havuç ikilisini de sebzeli gözleme olarak denemiştim havuç kabakla yakıştığı gibi ıspanakla da çok yakışıyor.

Malzemeler

3 yumurta

Yarım kg süt

2 adet havuç

2 adet kabak

3/4 çay bardağı zeytinyağı-sebzeleri kavurmak için

1/2 demet dereotu

6 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi

3 yufka

1/2 su bardağı sıvı yağ-böreğin içine

Tuz, karabiber ve pul biber

Yapılışı

  • Havuçlar ve kabaklar soyulur, rendelenir , zeytinyağı ile kavrulur.
  • Yumurta, süt ve sıvı yağ çırpılır. İçine kavrulup süzülen sebzeler, kıyılmış dereotu , baharat ve tuz eklenip çırpılır. Karışıma yufkaları elinizle didikleyip ekleyin.
  • Fırın tepsisi yağlanıp galeta unu serpiştirilir. Karışım yayılıp üzerine peynir rendeledikten sonra orta ısılı fırında üzeri pembeleşene dek pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.


 

Mar 16, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Çoban Böreği

 

Ispanağı farklı bir formda denemek isterseniz güzel bir seçenek .Ben çok sevdim. Bizim evin özlenerek yenen sebzelerinden birisi…. Değişik bir ıspanak tarifi ararken bu tarifi Sofra dergisinin Ocak 99 sayısından aldım.

Asya kökenli olduğu tahmin edilen ıspanak , Emeviler döneminde İran ‘dan İspanya ‘ya götürülmüş. 15 yy.’da buradan tüm Avrupa ‘ya yayılmış.

Bizler ıspanağı bir kış sebzesi olarak bilsek de ekilen iki çeşidi var. Bunlardan kış ıspanağı yaprakları iri, kırışık ve sivri uçlu. Kuzu ıspanağı denen diğer çeşidi ise yaprakları küçük, yuvarlakça ve düzgün. İlkbaharda ekiliyor ve yazsonu ile sonbaharda yenmek üzere yetişiyor.

Bu arada doğal bir mineral kaynağı olan ıspanak çok fazla ısıtılmadan tüketilmesi gerekiyormuş. Özellikle bebeklerde ısıtılarak yenmesi gıda zehirlenmelerine neden olabiliyormuş, aman dikkat !

 

Malzemeler

Yarım kg ıspanak

Yarım kg haşlanmış patates

3 çorba kaşığı un, 2 adet yumurta

3/4 çay bardağı sıvıyağ

1 demet maydanoz

6 çorba kaşığı kaşar rendesi

2 çorba kaşığı galeta unu

Tuz, karabiber ve pul biber

 

Yapılışı

  • Ispanklar yıkanıp , kaynayan tuzlu suda bir-iki dakika diriliklerini kaybedene kadar haşlanır. Sudan alıp buzlu suya daldırıp bir müddet bekletilir. Suları sıkılıp doğranır.
  • Patatesler haşlanır, rendelenir , ıspanağa eklenir.
  • Un, yumurta , kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz çırpılıp karışıma eklenir.
  • Fırın tepsisi yağlanıp galeta unu serpiştirilir. Karışım yayılıp üzerine kaşar rendelendikten sonra orta ısılı fırında üzeri pembeleşene dek pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır. Kaşarları yeni erimiş haliyle yemek isterseniz çıkarmadan beş dakika önce de üzerine kaşarı ekleyebilirsiniz.