cheese cake | BaharDALI
cheese cake için Arşiv"

Portakallı Cheseecake ve Sevgililer günü

Hepinizin sevgililer günü ve Mevlit kandili kutlu olsun. Bu yıl iki özel gün çakıştı. Allah aşkı, Peygamber aşkı yada biz naçizane kulların aşkı… Bütün yollar aşktan geçiyor…Ümit Yaşar’ın şiiri düşüyor aklıma…

Tut ki iki noktayız birbirinden uzak

Bir çizgiyle aramızı birleştiriyorum…

Sonra bir ev yaparak çizgilerden
İçine seni yerleştiriyorum

Başlıyoruz geometrik yaşamlara
Nokta nokta, şekil şekil
Ve bir tek çizgi oluyoruz seninle, mutlu
Öbür çizgiler umurumuzda değil

Tanığı çizgiler var olduğumuzun
Bir aşk çizgisi var her şeyden önce
Bütün yollar aşktan geçiyor, görüyor musun?

Ümit Yaşar Oğuzcan

Sevgililer günü arifesinde hazırladığım davet sofrasında Meksika Fasulyeli salata, Portakallı Cheesecake, Kubbe Pasta, Tavuklu Mantarlı lazanya, Kaşar Lorlu börek, Tarçınlı kurabiye ve Kırmızı Biberli kuru pasta vardı. Konsepte uygun olarak hepsinde kalp figürünü kullandım. Herkesin tabağının altında da yukarıda gördüğünüz küçük kalpli kartlar vardı…

Bu gün Portakallı Cheesecake in tarifini yazdım. Kaşar Lorlu Börek ve Meksika Fasulyeli Salata tariflerini önümüzdeki günlerde yazacağım. Diğer tarifler menü den bulabilirsiniz..

Portakallı Cheesecake

 

Küçük portakal kabuklarından kalp parçacıkları çıkardım…

Kırmızı Biberli Kuru Pasta

Tarçınlı kurabiye

Aşkın rengi kırmızı, sofrada da günün rengini kullandım…

 

Meksika Fasulyeli Salata

 

Bir dilim daha… yedikçe yediriyor bu cheesecake…

 


Portakallı cheesecake’ i özelleştiren portakallı sosu ve portakal kabuğu rendesi. Portaka kabuğu rendesini hazırlarken rende kullanarak hazırlayabileceğiniz gibi bıçağın ucuyla kabuğundan incecik parçalar kesip onları ince ince kıyarak da hazırlayabilirsiniz. Rende kullanımı ile portakal kabuğunun iç kısmındaki beyaz tabakayı da almış oluyorsunuz. Ancak ince ince kestiğiniz parçalarda beyaz kısımları almadan ayırabilirsiniz. Ben keserek hazırladım.

Malzemeler

Tabanı için;

  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • 100 gr tereyağı

Peynirli harcı için;

  • 2 paket labne peyniri
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 yumurta
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 adet portakal kabuğu rendesi

Portakallı sos için;

  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • Yarım su bardağı portakal suyu
  • 1 portakal-süslemeye
  • 1 tatlı kaşığı nişasta

Yapılışı

  • Önce bisküvili tabanı hazırlanır. Bunun için bisküviler toz haline getirilir. Rondo kullanarak çok pratik oluyor ama rondonuz yok ise geniş bir tepsi içine bisküvileri elinizle kırdıktan sonra üzerinden cam bir kavanozla bastırarak ayni sonucu elde edebilirsiniz. Tabanda kullanılacağı için pütürlü ve büyük parçalı olarak kalmaması gerekiyor. Ardından tereyeğını eritip bisküvilerle iyice karıştırın. 26 cm çapında kelepçeli kek kalıbının altına önce alimünyum folyo ile kaplayıp ardından hazırladığınız harcı eşit olarak her tarafına yayın. Üzerine iyice bastırarak yerleştirin. Bu aşamada su bardağı kullanarak her tarafına pres yaptım böylece iyice yerleşti. Tabanı hazır haliyle biraz dondurmak için buzdolabına koyup yarım saat buzdolabında bekletin.
  • Peyniri, yoğurdu-mutlaka süzme yoğurt olmalı- ve toz şekeri pürüzsüz olana kadar mikserle düşük devirde çırpıyoruz. Ardından yumurtaları teker teker kırıp yavaşça çırpıyoruz. Yoğun çırpılmış keklerde çatlama olurken chessecake te çatlama olmaması için devri düşük tutuyoruz.Ardından portakal kabuğu rendesi ve un eklenir.Hazırlanan harç soğuyan taban üzerine kelepçeli kalıba dökülür. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına sürülüp ; 10 dakika 200 derecede ardından 40 dakika kadar 160 derece fırında pişirilir. İstenen kıvama ve renge geldikten sonra fırının ısıtıcı fanı kapatılıp fırın kapağı açık bırakılır. İki saat kadar bu şekilde soğuduktan sonra buzdolabına konup 4-5 saat soğumasını bekliyoruz. Benim gibi sizinde misafiriniz akşam gelecek ise öğlene doğru kadar bu aşamalarını tamamlayıp akşam üzeri sosunu hazırlayabilirsiniz. Hatta bir gün önce bile yapılabilir. Zeytinyağlılar gibi durdukça lezzetleniyor; ilk tadına baktığım ana göre ikinci gün tekrar yediğimde fark ediyorum ki durdukça daha lezzetli oluyor. Son aşamada portakallı sosu hazırlanır. Bunun için tereyağı eritilir. Şeker ekenip çırpılarak iyice karıştırılır. Benmari usulu bir kabın içerisinde kısık ateşte hafif pişrilir. Nişasta eklenip sürekli karıştırılır. Portakal kabuğu rendesi ve portakal suyu da eklendikten sonra karıştırılıp soğutulur. Buzdolabından çıkarılan cheesecake’ in üzerine tatlı kaşığı ile her yeri eşit gelcek şekilde portakallı sos dökülür. Buzdolabında bir kaç saat beklettikten sonra servis yapılır. Sosu tam çekmeden servis yapmam gerekti ama tavsiyem iyice çekmesi için bir kaç saat bekletirseniz daha iyi olur. Servis yapmadan önce portakal dilimi, portakal kabuğu rendesi ile süslendikten sonra servis yapılır.