Ciğer | BaharDALI
Ciğer için Arşiv"

Ciğer Köftesi

Bitlis, Van yörelerinde sevilerek yenilen yöresel yemeklerden biri. Tarifi Bitlis yöresine ait. Konyada da ayni yemeğin farklı bir şekilde yapıldığı söyleniyor. Yöresel olarak bulgur İçli köfte başta olmak üzere pek çok yemekte yoğun olarak kullanılıyor. Büryan, Ayran aşı, Turşu aşı da-Çorti aşı - yine bölgenin değişik lezzetlerinden. Orjinal adıyla Ciğer taplaması, Ayran aşı, Çorti aşı gibi yemekleri evde pişirmek mümkün ama Büryan’ı evde pişirebilmek günümüz şartlarında mümkün değil. Büryan’ın enteresan bir hikayesi de var.  IV. Murat Revan seferine çıkarken, Bitlis’e gelmiş. Ordusuyla birlikte dolanırken bir çobana rastlamış. Çobana ordusuna ikram edecek bir yiyeceği olup olmadığını sormuş. Çoban da; et ve sütten başka bir şeyinin olmadığını, kabul ettikleri takdirde kendilerine et ikram edebileceğini söylemiş. Hemen bir teke kesmiş, temizledikten sonra bolca tuzlamış. Daha sonra toprağı eşeleyerek derince bir çukur açmış. Topladığı dalları çukurun içine atarak yakmaya başlamış. Dalların tamamı yanıp, ateş kor halini alınca çukurun içine içi su dolu büyükçe bir kap bırakmış. Daha sonra tuzladığı hayvanı kuyunun içine sarkıtmış. Hava almaması, etin suyun buharıyla pişmesi için üzerini kapatmış. Çoban özenle pişirdiği eti padişaha ikram etmiş. Padişah bu yemeği çok beğendiğini söyleyip, “Büryan gibi pişmiş” demesi üzerine o günden sonra bu yemek hep yapılmış ve adına büryan denilmiş. İleride bir Doğu Anadolu turu yapabilirsek Büryan’ı yerinde deneyeceğim. Evde pişirebileceğim diğer yöresel lezzetlerden Çorti aşı ve Ayran aşıda denemek istediğim diğer yemeklerden.

Malzemeler

  • 1 kg. karaciğer-kuzu
  • 1 paket ince bulgur
  • 1/2 su bardağı irmik
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 4-5 dal maydanoz
  • 3-4 adet sivri biber
  • Tuz, pul biber, karabiber, reyhan

Sosu için;

  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ yada arzuya göre tereyağı
  • kırmızı tozbiber,pul biber-acı sevenlere-
  • 1 y.kaşığı salça

 Yapılışı

  • Ciğer ve rendelemiş soğan rondoda iyice pürüzsüz hale gelene kadar çekilir.
  • İnce kıyılan sivri biber, reyhan, tuz,  ve baharatlar karışıma eklenir. İnce bulgur ve irmik eklenir. Hepsi birden rondodan geçirilip iyice çekilir. Derin bir kapta birbirini tutuncaya kadar yoğrulup kıvamına göre gerekirse bir miktar ince bulgur yada un ilave edilir. Elimizle ıslatarak küçük bezelere ayrıp yassı küçük köfteler şeklinde şekil veriyoruz. Ardından on beş- yirmi dakika bekletiyoruz.
  • Kaynayan tuzlu su içine atılıp, köfteler suyun üzerine çıkana kadar pişirilir. Delikli servis kepçesi ile suyu süzdürülerek çıkarılır.
  • Tencereden alınan köfteler sıcak olarak servis yapılır. Üzerlerine salçalı,kırmızı biberli kızdırılmış yağ dökülür. Arzuya göre yoğurtta ilave edilebilir.