çoban böreği | BaharDALI
çoban böreği için Arşiv"
Mar 16, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Çoban Böreği

 

Ispanağı farklı bir formda denemek isterseniz güzel bir seçenek .Ben çok sevdim. Bizim evin özlenerek yenen sebzelerinden birisi…. Değişik bir ıspanak tarifi ararken bu tarifi Sofra dergisinin Ocak 99 sayısından aldım.

Asya kökenli olduğu tahmin edilen ıspanak , Emeviler döneminde İran ‘dan İspanya ‘ya götürülmüş. 15 yy.’da buradan tüm Avrupa ‘ya yayılmış.

Bizler ıspanağı bir kış sebzesi olarak bilsek de ekilen iki çeşidi var. Bunlardan kış ıspanağı yaprakları iri, kırışık ve sivri uçlu. Kuzu ıspanağı denen diğer çeşidi ise yaprakları küçük, yuvarlakça ve düzgün. İlkbaharda ekiliyor ve yazsonu ile sonbaharda yenmek üzere yetişiyor.

Bu arada doğal bir mineral kaynağı olan ıspanak çok fazla ısıtılmadan tüketilmesi gerekiyormuş. Özellikle bebeklerde ısıtılarak yenmesi gıda zehirlenmelerine neden olabiliyormuş, aman dikkat !

 

Malzemeler

Yarım kg ıspanak

Yarım kg haşlanmış patates

3 çorba kaşığı un, 2 adet yumurta

3/4 çay bardağı sıvıyağ

1 demet maydanoz

6 çorba kaşığı kaşar rendesi

2 çorba kaşığı galeta unu

Tuz, karabiber ve pul biber

 

Yapılışı

  • Ispanklar yıkanıp , kaynayan tuzlu suda bir-iki dakika diriliklerini kaybedene kadar haşlanır. Sudan alıp buzlu suya daldırıp bir müddet bekletilir. Suları sıkılıp doğranır.
  • Patatesler haşlanır, rendelenir , ıspanağa eklenir.
  • Un, yumurta , kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz çırpılıp karışıma eklenir.
  • Fırın tepsisi yağlanıp galeta unu serpiştirilir. Karışım yayılıp üzerine kaşar rendelendikten sonra orta ısılı fırında üzeri pembeleşene dek pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır. Kaşarları yeni erimiş haliyle yemek isterseniz çıkarmadan beş dakika önce de üzerine kaşarı ekleyebilirsiniz.