cupcake | BaharDALI
cupcake için Arşiv"

Çiçekli Cupcakeler ve Anneler Günü

Doğduğum anda hatta karnında yüzerken sesini, kokusunu hissettiğim ömrünün sonuna dek bana hep sevgiyle bakacak ışıl ışıl sevgi dolu gözlerin karşısında kendimi hep çok güvende hissettim. Ne hata yaparsam yapayım benden asla vazgeçmeyecek, her zaman yanımda, her derdime teselli veren, her başarıma benden çok sevinen, dert ortağım , can yoldaşım biricik annem. Senin ve tüm annelerin anneler gününü kutluyorum. Anneliğin tanımı için kelimeler kifayetsiz kalsa da aşağıdaki satırlar kabaca ne olduğunu anlatıyor aslında….

Anne demek;

Yenilen her lokmadan sonra alkış kıyamet koparan,şenlik havasına bürünendir.

Çıkan her pirinç tanesi diş için anneane, babaanne, teyze derken tüm aileyeyle sevinç içinde paylaşandır.

Tüm hafta hayalini kurduğu pazar kahvaltısına oturup asla çayını ve omletini sıcak olarak yiyemeyendir.
Sabaha kadar kırk sefer uyanıp, sabah kalkıp zombi gibi işe gidendir.
İşten eve geç gelmenin vicdan azabıyla bebeğinin yanına kıvrılıp saatlerce koklayandır.
Yıkanan küçücük çorap, çamaşır ve kıyafetleri özenle tek tek asıp katlayandır.
Eskiden hergün uğradığı kuaförünün yolunu unutup, saçını uzatan bu arada ak düşen saçlarını kuaföre gitmeye vakit bulamadığı için kendi boyayandır…

Babaların okuduğu, oyuncakların arasında ezilmiş pazar gazetesini en son okuyan yada okurken uyuyakalandır.
Gecenin bir yarısı gözü kapalı süt ısıtıp,gözü kapalı geri dönendir.
Saatlerce leblebi parmaklı ayakları öpmekten sonsuz keyif alandır.
Temcid pilavı gibi tekrar tekrar ayni film yada çizgi filmleri seyredendir.

Hatta bebekken bu filmleri fırsat bilip birşeyler yedirmeye çalışandır.
Çekirdeklerin kabuklarını tek tek soyup, balığın kılçıklarını ayırandır .
İşten yeni gelmiş ve içeri ilk adımı atmışken,”Anne atttaaaaa” sözleriyle çark edip,en yakın parkın yolunu tutandır.

Dışarı çıkmaya hava durumu müsait değilse de yorgunluğunu bir kenara bırakıp koridorda saklambaç yada futbol oynayandır.
Anne demek çoçuk havuzunda da yüzmektir.
Başka bir anneyi nerede görürse görsün “Seni çok iyi anlıyorum tatlım” bakışı atandır.

Aşı takvimini ezbere bilendir.
Çeşit çeşit yemekler yapıp birinden bile çocuğuna yediremeyi başaramasa da yapmaktan asla vazgeçmeyendir.
Tüm bu koşuşturma ve hengameden sonra TV karşısına geçip bir türlü seyrettiğinin sonunu getiremeyendir.

Uyduruk ninni yada masallar besteleyendir.

Çantasında sürekli çocuğu için oyuncak araba, yedek kıyafet, ıslak mendil ve bir şişe su taşıyandır.

Anne demek eskisinden bin kat daha güçlü olmak demektir.

Anne demek hayatının sonuna kadar ve sonunun da ötesinde birileri için endişe etmektir.
Anne demek küçük melekle el ele , gururla, küçük dağları ben yarattım edasında yürüyebilmektir.
Anne demek yüreğini parçalara bölüp herbir parçayı özenle onlara sunmaktır.
Anne demek dokuz ay karnında taşımak değil,ömrünün sonuna kadar yüreğinde taşımaktır.

Anonim

Okurken bir film şeridi gibi gözümün önünden geçti annemin benim için yaptıkları …Benim gözümün önünden geçenleri bu gün için anneme de yaşatmak istedim. bu yüzden onun için bir film şeridi hazırladım. Annemle geçen 35 yıldan bir kaç enstantene …Babamla yetiştirdiğiniz iki kızınızla başlayan hayatınızda artık iki kızın, iki damadın, ve tam üç torunun var anne…ve hepimiz seni çok seviyoruz…

Okurken bir film şeridi gibi gözümün önünden geçti annemin benim için yaptıkları …Benim gözümün önünden geçenleri bu gün için anneme de yaşatmak istedim. bu yüzden onun için bir film şeridi hazırladım. Annemle geçen 35 yıldan bir kaç enstantene …Babamla yetiştirdiğiniz iki kızınızla başlayan hayatınızda artık iki kızın, iki damadın, ve tam üç torunun var anne…ve hepimiz seni çok seviyoruz…

 1975- 1982

1982-1997

1997-2010

Annemize verebileceğimiz en büyük hediye sevgimizdir aslında. Anneler çocukları için her şeyi karşılıksız yaparken anne sevgisini hissedebilmekten öte bir şey beklemezler çünkü…Ama yine de böyle özelleşen bir gün de her anne küçük şeylerle de olsa hatırlanmak ister diye düşünüyorum. Bunu anne olunca daha iyi anladım. Bu sabah oğlum elinde harçlıklarıyla biriktirip aldığı çok şık bir hırka ve bir demet çiçekle gelince gözyaşlarımı tutamadım. Senin bizim için her şeyin en güzelini istediğin gibi biz de torunun için her şeyin en güzelini yapmaya çalışıyor, onun sevinçleriyle seviniyor, onun başarılarıyla gurur duyuyoruz.

Her yıl aldığımız klasik hediyelerden öte bu günü biraz özelleştirmek için kendi ellerimle bir cup cake kutusu hazırlamaya karar verdim. Önce renk seçtim, zamanında bize kendi elleriyle işlediği zıbınların, elbiselerin rengi pembe ile başladım. Sonrasında onun çiçek kokusunu anımsayıp oya gibi çiçekler ekledim. Aynı renkte şekerler, tüller, kurdeleler aksesuarlarım oldu. Bir alışveriş merkezinde dolaşırken gördüğüm nakışlı havluda da ayni konsepti görünce cupcake ler yenip bitse de bu güne dair aynı renk ve desenin kalıcı olması için onu da hazırladığım kutuya ekledim.

çok şirin görünüyorlardı, eğer hemen paketlemeseydim dayanamayıp yiyecektim:)) O yüzden hemen paketledim.

Cup cakeler pişti, film şeridi için fotoğrafları eski fotoğraftan fotoğraf çekerek çoğalttım,  şekerlemeler, tüller, bu günün konseptinde ayni çiçeklerden nakışlı havlu evet hepsi kutuya girmeye hazır…Hepsini pembe kurdelelerle kapattım…

Keki tam hayal ettiğim gibi yumuşacık oldu. Şeker hamuru kısmına gelince Pastalar menüsünden detaylarını inceleyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 220 gr tereyağı
  • 2,5 su bardağı un
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı sıcak su
  • 4 yemek kaşığı kakao
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • ½ tatlı kaşığı karbonat
  • 1 çimdik tuz

Üzeri için;

  • Tercih ettiğiniz renkte şeker hamuru
  • Glazür

Yapılışı

  • Kakao ve sıcak su derin bir kapta karıştırılır. Kademeli olarak sürekli çırpma teli ile çırpılarak süt ilave edilir.
  • Ardından eritilmiş tereyağı eklenir. Çırpmaya devam edilir. Yumurtaların sarıları teker teker eklenip çırpılır.
  • Diğer tarafta un,şeker, kabartma tozu ve karbonat karıştırılır. Elekten geçirilir.Katı malzeme karışımı kakaolu karışma kademeli olarak karıştırılarak iyice yedirilir.Diğer tarafta tuz ve yumurta akları iyice çırpılır. Yavaş yavaş kakaolu karışımla birleştirilir.
  • Yağlanmış cupcake kalıplarına kalıbın ağzından bir parmak aşağıda kalacak-yaklaşık 2/3 ‘ üne kadar şekilde karışım doldurulur.
  • Önceden ısıtılmış 17o dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.İçinin piştiğini kontrol etmek için kürdan yardımıyla batırma testi yapabilirsiniz. Kürdanı keke batırıp çıkardığınızda kuru ise içi pişmiş demektir.Pişirildikten sonra cupların üzerinde minik parça dairesel olarak kek parçaları kesilir-kabaran yerleri-şeker hamuru ile süslenir.

Şeker Hamuru Yeni Yıl Cupcake’leri ve 2011

Bir koca yıl daha geride kaldı. Eğrisi- doğrusuyla , sevinçleri-hüzünleriyle,  başarılar-yenilgilerle 365 günü geride bıraktık. Yeni yıla yeni umutlar, planlar ve hayallerle girdik. Umarım hepiniz için 2011 yılı sağlıklı, mutlu, huzurlu ve hedeflediğiniz gibi geçer…

Her yılbaşı yeni bir sayfa açarken geçen senenin hesabını yapar; artılarımızı, eksilerimizi yazarız bir kenara…Kendi adıma geriye dönüp bakınca 2010 yılı gerek iş hayatı, gerekse sosyal hayat anlamında dolu dolu bir yıl oldu. Leyleği havada görmedik ama çok gezdik; adım adım İtalya ile başlayan yurt dışı gezimiz, hafta sonları çevre gezileri ve keşifleri ile devam etti. Aslında çok yakın olmamıza rağmen ilk defa keşfettiğimiz; Maşukiye, Ağva, Gölyazı gibi doğa harikası yerleri bu yıl keşfettik. Niye daha önce gelmemişiz diye kendi kendimize epey hayıflandık doğrusu…İlk defa gölde-Garda ‘da-, ilk defa dağda gölette-Uludağ ‘da- yüzdüm. Aslında daha denemediğimiz ne kadar çok ilk varmış hayatta ! Geçen yıl yeni dostluklara, yeni arkadaşlık ve paylaşımlara da vesile oldu. Tabii eskilerin pabuçları dama atılmadı asla…

2010 iş hayatımda da yoğun bir tempo ve ilklerle doluydu. Gerçekleşen hedefler ve yeni projelerin içinde buldum kendimi. 6 Sigma çalışmalarında eğitim alıp yeşil kuşak oldum; projemi başarıyla tamamladım. Şubat ayında yapılacak şirket toplantısında sertifikamı alacağım. Tabii ki projelerinde, hedeflerinde yeni yılda devamı var. 2011 için ikinci projemi aldım bile… Bu başlangıca göre bu yılda geçen yıl gibi dolu dolu olacak galiba…

Yeni yerlerle birlikte yeni lezzetler keşfedildi. Bruschetta ’dan, Ravioli ‘ye, Yoğurtlu KahvedenKatıklı Dolmaya pek çok yeni denememiz oldu…İlk defa şeker hamurlu pasta ve kurabiye yaptım.  Ve yaptıklarımı bahardalı ’nda sizlerle paylaşmaya başladım. Okuyucularımdan çok hoş tepkiler aldım; yorum ve ilginizle daha da gelişti bahardalı …Üç gün yeni bir yazı eklemeden geçirirsem; telefonlar gelmeye başladı “iyimisin, yoksa hastamı oldun?” diye arayan dostlar. Tüm paylaşımlarınız için hepinize teşekkür ederim. Paylaşıldıkça çoğaldı tüm güzellikler… Ben de sizlerle aşağıdaki güzel şiiri paylaşmak istiyorum. Benim size yeni yıl hediyem Borges in dolu dolu yaşamayı anlatan aşağıdaki güzel şiiri. Hepinizin yeni yılı kutlu ve mutlu olsun…

Anlar

Eğer, yeniden başlayabilseydim yaşamaya

İkincisinde daha çok hata yapardım.

Kusursuz olmaya çalışmaz, sırtüstü yatardım.

Neşeli olurdum, ilkinde olmadığım kadar,

çok az şeyi ciddiyetle yapardım.

Daha çok riske girerdim.

Sık sık Seyahat eder,

Daha çok güneşin doğuşunu ve batışını izler,

Daha çok dağa tırmanır, daha çok nehirde yüzerdim.

Dondurma yerdim doyasıya ve daha az bezelye…

Gerçek sorunlarım olurdu hayali olanların yerine.

Yaşamın her anını gerçek ve verimli kılan insanlardandım.

Yeniden başlayabilseydim eğer, yalnız mutlu anlarım olurdu.

Farkındamısınız bilmem. Yaşam budur zaten.

Anlar, sadece anlar. Siz de anı yaşayın.

Hiç bir yere yanında bir şişe suyu ve kapalı havalarda şemsiyesini,

almadan gitmeyen insanlardandım…

Yeniden başlayabilseydim eğer, hiçbirşey taşımazdım.

Eğer yeniden başlayabilseydim,

İlkbaharda pabuçlarımı fırlatır atardım.

Ve sonbahar bitene kadar yürürdüm çıplak ayaklarla…

Bilinmeyen yollar keşfeder, güneşin tadına varır,

Çocuklarla oynardım, bir şansım olsaydı eğer.

Ama şimdi 85 indeyim ve biliyorum ki…

Hepsi için çok geç…

Jorge Luis Borges

Arjantin 1985

 

Cupcake yapımı için Pastalar menüsünden Kakaolu Cupcake tarifini, şeker hamuru kısmı için Şeker hamuru tekniklerini inceleyebilirsiniz. Cupcakelerin sunumu için Esse’ den aldığım cupcake standını kullandım. Cupcake yapıp stand kullanmayı düşünenler için farklı tipleri de var. Bu linke tıklayarak farklı standları inceleyebilirsiniz. ”Cupcake Standı

 

Oca 1, 2011 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Kakaolu Cupcake

Bilinen en eski cupcake tarifler 1796 da Amelia Simmons’ un yazdığı American Cookbook kitabında yer alıyor. Bizde yeni yeni keşfedilirken Amerika’da Cupcake deyince bi duracaksınız..Cup cake yapımı onlarda 1800 lü yıllarda başlayıp bu güne değin devam edince epey geliştirmişler… Hakkında yazılmış yüzlerce kitap ,binlerce tarif ve pek çok blog var. Cupcake yapımını o kadar geliştirmişler ki yenilenebilir küçük küçük güller ve çiçeklerle yapılmış cupcakeleri birleştirerek muazzam düğün pastaları, doğum günü pastaları bile yapılmış.

The First American Cookbook: A Facsimile of "American Cookery," 1796

Amerika ‘da yaşamış bir arkadaşımın anlattığı kadarıyla Amerikalılar çok sevdiği cupcakeler için Washington DC de meşhur cupcakeci Georgetown Cupcake ın önünde kuyruk oluyorlarmış. Bizim İstanbul Beyoğlu’da İnci Pastanesinde sıra bekleyip ayakta yemeyi göze aldığımız gibi onlarda ayni çabayı Georgetown ‘nın da cupcake i için sarfediyorlarmış…Georgetown iki kız kardeşin açtığı şık bir cupcakeçi…. İlgilenenler Georgetown cupcake den inceleyebilir. O kadar ünlü bir cupcakeçi ki George town ; New York TimesWashington Post ve benzeri pek çok gazetede adından söz ettirecek kadar da iddialı. Eğer profiterol ile kıyaslayacak olursam benim için kesinlikle profiterol ‘ün önüne geçemez. Gerçi kıyaslamak çok doğru değil kategorileri farklı …Kek olarak değerlendirecek olursam çok şık görünümlü, lezzetli ve servisi kadar; birkaç lokmada yemesiyle de keyifli. Normalde kek yerken bir kocaman dilim çok gelebiliyor ama cupcake de tadı damağınızda kalıyor. Üstelik kreması ve iç dolgusu ile bence kek ile yaş pasta arasında bir yeri var…Yaş pasta kadar ağır, kek gibi sade değil…

Denemeyenler için kısaca bahsedeyim, küçük kup kalıplara yapılmış içi ve üzeri krema dolgulu küçük kekler. Klasik kek ve muffinlerden farklı olarak keki ve kreması, geleneksel tarifleriyle tereyağıyla yapılıyor. İçine meyve taneleri, çikolata, badem parçaları ile çeşni üzerine ise küçük pasta şekerlemeleri ile de süslenip farklı tatlar elde edilebiliyor.

Amerikan cupcake tarifleri genellikle kup ölçüsü ile veriliyor. Bu nedenle birebir çevirilerle beklediğinizden farklı sonuçlar alabilirsiniz. Benim de ikinci deneyimim oldu. İlk denememi beğenmeyince muffin aşamasında kalıp o haliyle tüketiverdik. Cupcake mertebesine çıkarmadım…Krema falan hazırlamadan direkt kek gibi yedik. Aslında benim amacım tereyağı kullanmadan sıvıyağ ile benzer bir lezzeti yakalamaktı. Ama kreması bir yana kekin lezzetinde klasik kek ile aralarındaki ciddi farklardan biri de tereyağının kattığı yumşaklık…Kruvasan ı tereyağsız düşünebilirmisiniz_? bunun gibi bir fark yani…

İkinci denemem de sonuç çok daha başarılı oldu… Hatta öyle ki benimkilerde Georgetown ın yaptıkları kadar güzel çatladı. Seviyesi cup cake kağıdını çok fazla aşmadı…Her şey yolunda gidip ikinci denemeyle kremayı da tutturunca; ideal cup cake tarifim ortaya çıktı…

Tabii krema deyip geçmeyelim; Amerikalıların çok sevdiği tereyağlı krema lezzet olarak bizim alıştığımız kremalardan biraz daha farklı . Benim gurmelerimden biri çok zor yiyen oğlum, diğeri de yemeği sevse de onun kadar zor beğenen uğur böceğim. İlk butter creamli cupcake i oğlum yediğinde çok beğendiği söyledi. Krema konusu damak tadınıza kalmış, uyguladığınız yoğun kıvamlı herhangi bir pasta kreması yada renklendirilmiş krem şanti de kullanabilirsiniz.

Cupcake Yapmında Püf Noktalar;

*Dikkat etmeniz gereken noktalardan biri cup cake kağıdınızın ölçüsüne gore tarifdeki ölçüleri kendinize uyarlamanız. Çünkü cupcake kalıpları birbirinden farklı ebatlarda . Benim şu zamana dek keşfettiğim- 4 farklı ebat var. En küçük olanı 1 numara diye geçiyor ve tam bi lokmalık. En büyüğü –benim kullandığım-4 numara olarak geçiyor.

*Cupcake kağıtlarını cupcake kalıbı kullanmadan fırına sürerseniz yayılıyorlar. Bu işlere başlamak için mutlaka teflon kalıplardan almanız lazım. Yada size ikinci bir seçenek ; özel kartonlu cupcake kalıplarından kullanabilirsiniz. Her cup u aralarındaki kesikli kısımlardan birbirinden ayırabiliyorsunuz. Üstelik karton destek sayesinde kağıtlara döktüğünüz keklerinizin yayılmasını da önlemiş oluyorsunuz.

*Ayni kek karışımını, ayni miktarda ve ayni anda hem silicone hem de kağıt kalıpla fırına sürdüğümde kağıt kalıba döktüklerim daha fazla kabardılar. Yani kullandığınız kalıbın cinsine gore içine dolduracağınız kek karışım miktarı farklı olmalı . Yoksa çok yüksek olup taşma yada çok sığ olup kalıbın içinde kaybolma gibi problemlerle karşılaşabilirsiniz. Bu nedenle kalıbınıza ve içine doldurduğunuz miktara gore ilk denemenizi bir davete değil, kendinize yapmanızı tavsiye ederim. Kalıba gore değişmekle birlikte ideal olan kalıbın 2/3 ünü doldurmak.

Malzemeler -4 nolu cuplarla 9 cup için

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 75 gr tereyağı
  • 1 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 2 çay bardağı süt
  • 4 yemek kaşığı sıcak su
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • ½ tatlı kaşığı karbonat

  

Butter Cream için;

  • 7,5 yemek kaşığı süt kreması
  • 200 gr tereyağı
  • 4 su bardağı pudra şekeri
  • 5 tatlı kaşığı labne peyniri
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • Tercih ettiğiniz renkte şeker hamuru
  • Kremanın üzerine küçük pasta şekerlemeleri

Yapılışı

  • Kakao ve sıcak su derin bir kapta karıştırılır. Kademeli olarak sürekli çırpma teli ile çırpılarak süt ilave edilir.
  • Ardından eritilmiş tereyağı eklenir. Çırpmaya devam edilir. Yumurta ekleyip çırpılır.
  • Diğer tarafta un,şeker, kabartma tozu ve karbonat karıştırılır.Katı malzeme karışımı kakaolu karışma kademeli olarak karıştırılarak iyice yedirilir.
  • Yağlanmış cupcake kalıplarına kalıbın ağzından bir parmak aşağıda kalacak-yaklaşık 2/3 ‘ üne kadar şekilde karışım doldurulur.
  • Önceden ısıtılmış 17o dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.İçinin piştiğini kontrol etmek için kürdan yardımıyla batırma testi yapabilirsiniz. Kürdanı keke batırıp çıkardığınızda kuru ise içi pişmiş demektir.Pişirildikten sonra cupların üzerinde minik parça dairesel olarak kek parçaları ayrılıp, içlerine birer tatlı kaşığı butter cream ile doldurulur. Butter cream doldururken krema torbası da kullanabilirsiniz.

Butter Cream Yapılışı

Oda sıcaklığında hafif yumuşamış tereyağı derin bir kapta pudra şekeri ile birlikte yoğrulur.

Pudra şekeri ile iyice özlendikten sonra önce labne peyniri ve ardından süt kreması eklenir. Çırpma teli ile karıştırılır. Labne ve krema ilavesi kıvamını biraz daha cıvık hale getirdiği için ilave sonrası yoğrulmadan telle karıştırılması daha uygun oluyor.

Sadece tereyağı –pudra şekeri kullanıldığında ise krema çok katı oluyor. Sıkmak zorlaşıyor ve düzgün şekilde çıkmıyor. Sarmal yerine krema ucundan kirpi gibi çubuk çubuk dökülüyor. Süt kreması ilavesi ile daha rahat ve şekilli sıkabileceğiniz bir kıvam elde ediyorsunuz