Dolma | BaharDALI
Dolma için Arşiv"

Kırmızı Biber Dolması

Bizim evde közlenmiş biber salatasından dolmasına kırmızı biberin her çeşidi çok seviliyor. Yeşil dolmalık bibere göre çok daha etli ve yumuşak. En çok sevdiğin sebze nedir deseler hiç tereddutsuz ”kırmızı biber” diyebilirim. Kırmızı biberden yapılan herşeyi ve kırmızı biberin icine girdigi her şeyi keyifle yiyorum. Dolması da favorim. Yazın alıp tomurcuklarını çıkardıktan yıkanmış ayıklanmış haliyle derin dondurucuya da koyuyorum. Kıymalı harcıyla hemen pişirilmeye hazır oluyor. Denemediyseniz mutlaka deneyin derim.

Malzemeler

  • 300 gr. kıyma
  • 2 orta  boy soğan
  • 2 küçük boy domates-biri içine
  • 2 yemek kaşığı salça-biri içine
  • 1 su bardağı pirinç
  • 8-9 orta boy kırmızı biber
  • Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
  • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı-suyuna
  • Tuz, karabiber,kimyon, pulbiber

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan, domates, kıyma ve ayıklanıp yıkanmış pirinç karıştırılır.
  • Tuz, baharatlar ve yarım çay bardağı sıvı yağ eklenip karıştırılır.
  • Sıvı yağı iç harcına eklediğinizde piştikten sonra kütle halinde katı olmasını önlüyor.
  • Biberlerin içi oyulur. Kıymalı harç ile doldurulur geniş ve derin bir tencereye dik olarak yerleştirilir. Harcı doldururken yarım cm kadar pay bırakırsanız piştikten sonra taşmamış olur. Kıvamlı suyu için; domates rendesi, sıvı yağ ve sulandırılmış salça karıştırılıp sos olarak üzerine dökülür (dolmaların üçte birine kadar hazırlanan karışımdan olması yeterlidir, az gelirse sıcak su ilave edilir) . Arzu edenler domatesin kabuğu ile üzerine kapak yapabilir. Kısık ateşte üstü kapalı olarak karıştırılmadan pişirilir. Pirinçler ve sebzeler piştiğinde sıcak servis yapıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Bulgurlu Kabak Dolması

Eşimin çocukluğundan beri severek yediği kayın validemin bulgurlu dolmasını uzun zamandır pişirmek istiyordum. Yöresel lezzetlerin yapımının devam etmesi için kuşaktan kuşağa aktarılması gerektiğini düşünüyorum. Babaannesinin elinden bu dolmayı severek yiyen oğlum bu dolmayı klasik kabak dolmasından daha çok beğenerek yiyiyor. Özellikle bol sarımsaklı yoğurt ve tereyağı bu dolmaya çok yakışıyor.

Malzemeler

  • 300 gr. köftelik kıyma
  • 1/2 kg ince bulgur
  • 1 kg kabak
  • 1 soğan
  • Kuru reyhan
  • pul biber

Sos için

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan, kıyma, bulgur, tuz pul biber ve kuru reyhan derin bir kaba alınır.
  • Malzemeler iyice özleşinceye kadar yoğrulurarak kulak memesi kıvamında bir harç elde edilir.
  • Özellikle ince seçilmiş kabaklar soyulup yaklaşık 2 cm kalınlığında doğranarak içleri kabak oyucuyla boşaltılır.
  • Hazırlanan harç içi boşaltılmış kabakların içine doldurulur.
  • Tencerenin altına kabakların oyulan içleri bir sıra dizilerek doldurulan dolmalar bunların üzerine dizilir.
  • Tencereye kabakların yarısına gelecek kadar sıcak su koyulup kısık ateşte pişirilir.
  • Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Tereyağı eritilerek kırmızı toz biberle tereyağı köpürene kadar beklenir.
  • Tabağa alınan kabak dolmaları üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve kırmızı toz biberli tereyağı sosu dökülerek servis yapılır. Lezzeti özelikle yoğurt ve tereyağı ile birlikte çıktığı için bolca dökebilirsiniz. Şeklinin net görülmesi için ben pek fazla dökmedim.