Et Yemekleri | BaharDALI
Et Yemekleri için Arşiv"
Mar 19, 2012 - Et Yemekleri, Pratik Tarifler    Yorum Yok

Ayvalı Kebap

Osmanlı mutfağında, meyvenin et yemeklerinde kullanımı çok yaygın. Daha önce Ballı Mahmudiye yemeğini yapmış ve badem ile kayısıyı etin yanına çok yakıştırmıştım. Ön yargılarımdan uzak, Ballı Mahmudiyedeki gibi beklentimden öte yakışabileceğini düşünerek başladım pişirmeye.

Devamını Oku »

Kağıt Kebabı

Braising (breyzing olarak okunuyor)  tekniği ile pişirme,  iki aşamalı pişirme metodunun kombinasyonu aslında. Bizim mutfağımızda da, özellikle Osmanlı döneminden günümüze taşınan yemeklerimizde teknik olarak adı konmamış olsa da pek çok örneği var. Atalarımız çok önce keşfetmişler aslında. Örneğin kuzu kapama yada kağıt kebabı bunlardan bir kaçı. Çift aşamalı pişirme sonucu etin tadı tek kademede pişirmeye göre çok farklı, yumuşacık ve ağızda dağılıyor. Klasik lokumla-çifte kavrulmuş lokumun arasındaki fark gibi …

Devamını Oku »

Kas 9, 2011 - Et Yemekleri, Özel Günler    Yorum Yok

Dana Yahni ve Kurban Bayramı

Maneviyat denen şey; insan olmak, kamil insan olmak, biriktiren değil, sürekli dağıtan olmak ve en önemlisi haktan yana olmak…..Pagan dönemiyle başlayan öğretilerden sonra ; Musevilik, Hristiyanlık ve dinimiz İslam ‘da da aynı öğretilere ve güzel ahlaka sahip olmanın yolları anlatılıyor. Temel duyuların ötesine çıkıp daha yüksek duyularla bakmak hayata, diğer canlılara ve yüceler yücesi Yaradan’ a..

Pek çoğunuzun bildiği gibi Hz. İbrahim oğlunu Allah a kurban etmeye teşebbüs ettiğinde kesmeyen bıçağın ardından bize göre gökten Yahudilere göre çalıların arasından; ama her ikisi de mucizevi şekilde gelen koç bu gün Allah yolunda kesilen kurbanların başlangıcı olmuş. Yüce Yaradan Hz. İbrahim ‘i o günlerde canından çok sevdiği oğlu İsmail ile sınamış. Kalbinde benden büyük sevgi olmaksızın, benim için onu bile feda eder misin diye…İbrahim oğlunu feda etmeye hazır olunca ona bu vasıflara haiz bir canlı göndermiş.  Hiç düşündünüz mü? neden bir kuzu da kurt değil yılan değil ? Çünkü kuzu, kurban edilmeye hazır İsmail ‘in ruh haline benzer bir ifadeye sahip; masum, sevimli, başına geleceklerden habersiz. Kesilmesi için gönderilen yılan gibi zararlı bir canlı olsaydı zaten zararlıydı derdik…Yararı olmayan bir hayvan olsa zaten yararsızdı derdik. Yararlı da olsa, masum da görünse, keserken vicdan muhasebesi de yapsanız tüm dünya nimetleri gibi hiç bir şeyin ve Allah sevgisinden öte olmayacağını göstererek akıtılan kanlar ruhunuz arınması için.

Nefis arınırken kurban kesmenin İslamdaki diğer ibadetler gibi toplumsal boyutu da paylaşarak yaşanıyor. Bu vesileler ile kesilen tüm kurbanların kabul olması dileğiyle, Kurban bayramınız kutlu olsun.

Devamını Oku »

Tantuni

Tantuni özellikle etin but yada biftek kısmından, ortası çukur saç tepsi içinde saçta kavurma şeklinde yapılıyor. Mersin yöresinin bu güzel yemeğini ev usulü olarak hazırladık. Önce jülyen kesilmiş etleri şööyle lokum gibi olacak şekilde haşlıyorsunuz. Sonra tavada kavurup baharatları ilave ediyoruz…ve başlıyor buram buram kokmaya:))…

Tantuni yerken benim gibi yapıp kendinizle ettiğiniz mücadeleyi alacağınız kalorileri bi tarafa bırakıp bu keyifli anın tadını çıkarıyorsunuz ki Tantuni ile aranıza başka hiç bir şey girmesin ! Lavaşı alıp etin üzerine bandırdıktan sonra garnitürleri ile birlikte bir güzel sarıp afiyetle yiyebilirsiniz…

Mersin mutfağı yöresel mutfaklar arasında en sevdiğim mutfaklardan birisi. Tantunisi, cezeryesi, künefesi, kerebiçi hepsi ayrı ayrı birbirinden güzel. Ne de olsa hem Akdeniz hem Doğu kültürünün özelliklerini taşıyor.

Malzemeler

  • 400 gr ince dilimlenmiş dana biftek
  • 3 parça lavaş
  • 3-4 yaprak marul
  • 2 yaprak taze soğan
  • 4 orta boy domates
  • 1 tutam maydanoz
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz, pul biber, kırmızı toz biber, kimyon

Yapılışı

  • Kasapta ince dilimlenmiş biftekler evde jülyen biçimde hazırlanır. Yıkanıp süzülen etler bir tencereye alınıp üzerine geçecek kadar su alınıp haşlanır.
  • Etler pişmeden suyunu çekerse üzerine sıcak su ilave ederek iyice pişene kadar haşlanır.
  • Bu arada domatesler iri zar boyutunda doğranır.
  • Marul, maydanoz ve taze soğan ince ince kıyılarak hazırlanır.
  • Haşlanan etler ocak üzerinde ısıtılan teflon tavaya bir porsiyonluk kadar alınır.
  • Hızlı hızlı çevrilerek kavrulmaya devam edilir. Kavurma esnasında iki yemek kaşığı kadar yağ ilave ederek kavrulmaya devam edilir.
  • Pul biber, kırmızı toz biber ve tuz eklenir. Bir avuç küp küp doğranmış domates ilave edilip etlerle birlikte çevrilir.
  • Lavaş ekmeği bu karışıma bandırılıp, lavaşın iç tarafı malzemeye iyice bulaştırılır.
  • Lavaş geniş bir kaba alınıp, içine kavrulmuş et, ince ince doğranmış marul, taze soğan ve maydanoz yeterince ilave edilir. Arzu edenler kuru soğan da ekleyebilir.
  • Dürüm şeklinde sarılıp sıcak sıcak servis yapılır.
Ağu 25, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Yufkalı Köfte

Köftenin her çeşidi bizim evde çok seviliyor. Köfte menüme bir yenisini daha eklemek amacıyla arşivimdeki dergilerimi karıştırmaya başladım. Sofra dergisinin geçmiş eski sayılarının birinden yufkalı köfteyi seçtim. Tarifi biraz değiştirerek hazırladım. Evdekiler çok beğenince hafta sonu için misafirlerime karar veremediğim ana yemeği de seçmiş oldum.

Malzemeler

  • 500 gr. kıyma
  • 1 küçük boy domates
  • 1 tatlı sivri biber
  • 1 yumurta-köfte harcına
  • 2 dilim ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek
  • 1 küçük soğan
  • 1 yufka
  • 2-3 dal maydanoz
  • 3 diş sarımsak
  • Pulbiber
  • Tuz
  • Bir tutam kuru fesleğen
  • Karabiber

Sosu ve yufkası için

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı tereyağı-sosu için
  • 1 yumurta-sarıs yufkaların üzerine- akı içine
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 diş sarımsak
  • Kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Domateslerin kabukları soyulup küçük zar biçiminde doğranır. Sivri biberler ve maydanoz ince ince kıyılarak hazırlanır. Sarımsaklar rendenin ince tarafı ile rendelenir. Baharatlar eklenir ve karıştırılır.
  • Atrikottan çekilmiş kıyma, yumurta, rendelenen soğan, ıslatılmış ekmek ve hazırlanan diğer malzemeler derin bir kapta iyice yoğrulur.
  • Yoğurularak hazırlanan köfte uzun rulo şekline getirilir. Yufkanın üzerine yumurta fırçası ile sıvı yağ ve yumurta akı sürüldükten sonra iki ucu ortaya doğru katlanır. Üzerine hazırlanan köfte konulup rulo şeklinde sarılır. Buzdolabında 2 saat bekletilir.
  • Dolaptan çıkarılıp hazırlanan rulodan 2 cm kalınlığında dilimler kesilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Ruloların üzerine yumurta sarısı sürülür.
  • Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, tere yağında kavrulmuş kırmızı biber sosu ile servis yapılır.