Fraumbuazlu Pasta | BaharDALI
Fraumbuazlu Pasta için Arşiv"
Ara 12, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Frambuazlı Kedidili Pasta – Charlotte

Frambuazlı kedidili pasta bu şekliyle aslında şarlot (charlotte) olarak biliniyor. Bazı kaynaklara göre orjinal haliyle ilk olarak İngiltere de 18.yy da Kral II.George un eşi kraliçe Charlotte için yapılmış. Özel versiyonu Rus Şarlotu (Charlotte) ise Fransız şefin Rus Çarı için hazırladığı şekliyle farklılaşmış. Klasik tariflerine göre içinde jelatin kullanılıyor. Ancak jelatin çok tercih etmediğim bir malzeme olduğu için kendi hazırladığım kremayı kullandım. Şarlot frambuaz dışında çilek, ahududu gibi farklı meyveler yada çikolatalı olarak da hazırlanabilir. Aslında özel şarlot kalıpları da satılıyor. Bu kalıp kelepçeli kalıptan farklı olarak kedidilleri (lady fingers) dizilip krema konduktan sonra ters çevrilerek kullanılıyor. İlgilenenler yandaki linke tıklayarak inceleyebilir boudoirs here. Kullanacağınız meyve yada çikolata renklerine göre değişik aksesuarlarda kullanabilirsiniz. Bu haliyle çok yakışıklı oldu dersem haksızlık etmiş olurum pembeler içinde dişi olduğu için çok şirin desem daha doğru olacak…Bittikten sonra kesmek ve kesmemek arasında kendinizle epey mücadele edeceksiniz ama tadına bakma isteği üstün basarak ilk dilimi kesiveriyorsunuz :))

Malzemeler

  • 1 paket 600 gr kedidili + 6 adet kedidili (Bu ölçü 26 cm lik kelepçeli kalıp için)

Krema için;

  • 1 lt süt
  • 3 yumurta sarısı
  • 1,5 çay bardağı toz şeker
  • 3 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 paket vanilya
  • 50 gr margarin
  • Kedidillerini ıslatmak için;
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı toz şeker

Süslemeleri için;

  • 250 gr frambuaz
  • (Mevsimi olmadığı için dondurulmuş kutulardan-450gr- aldığınızda yarısı yetiyor)
  • 1 paket pasta şekerlemesi
  • 1 paket krem şanti
  • Dörtte bir çay kaşığıyla kırmızı gıda boyası
  • 1 bardaktan bir parmak eksik süt-krem şantiye
  • Arzuya göre frambuazlı hazır paket sos

 

Yapılışı

  • Ön hazırlık olarak kedidillerinin kenarlarına yetecek kadarının uçlarını kalıbın yüksekliğine bıçakla hafifçe kesiyoruz. Kelepçeli kalıbın tabanını yuvarlak kestiğiniz yağlı kağıtla kaplayabilirsiniz.  Pastanız hazır olduktan sonra aktarma aşamasında çok işe yarıyor.  Ardından kedidilleri için bir su bardağı sıcak süt içine bir yemek kaşığı toz şekeri koyup çözünmesi için iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız şerbeti derin bir kase içine aktarıyoruz. Böylece kremayı hazırlarken soğuyan süt tam istediğimiz gibi ılık ve hazır hale gelmiş olacak. Bisküviler için şerbetini de hazırladıktan sonra pasta kreması yapımına geçebilirsiniz.
  • Pasta kreması yapımı sırasında topaklanmasını önlemek için öncelikle yumurta sarısı ve şekeri derin kek kabında mikserle çırpmaya başlıyoruz. Ardından kademeli olarak un ve nişastadan azar azar eklerken diğer tarafta sütten de kademeli olarak ilave yapıyoruz. Böylece pütürsüz iyice çırpılmış bir karışım elde ediyoruz. Bu karışımı derin bir tencerede ocak üzerine alıp; orta hararette ateşle sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar başından hiç ayrılmıyoruz ki dibi tutmasın. Kıvamı koyulaşmaya başlayınca margarin ve vanilya ilave edip karıştırıyoruz.
  • Kelepçeli kalıbın yan yüzeylerine önceden yüksekliği ayarlanmış kedidillerini sütlü şerbetle ıslatıp birer birer diziyoruz. Bu aşamada ıslatırken süt içinde tuttuğunuz süre çok önemli az tutarsanız kuru olur, fazla tutarsanız kedidilleri eğilip formu bozulabilir. Zira sünger gibi sütü çekiyorlar. Her iki yüzeyini hızlıca süte değdirip çıkarmanız yeterli. Pastanın tüm aşamalarında kullandığımız kedidillerini ayni şekilde şerbetliyoruz. Yan yüzeyleri tamamlanınca kelepçeli kalıbın içini kedidilleri ile dolduruyoruz.

Yan yüzeyleri ve ortası doldurulmuş haliyle ilk kat kremayı döküyoruz. Kremayı dökmeden önce mikserle çırpmakta yarar var. Aklınızda olsun kremanın yarısını bu kata yarısını da ikinci kata ayırmanız yeterli oluyor. Bu ölçüyle iki kata tam geliyor. İkinci kat kedi dillerini şerbetledikten sonra üzerine ikinci kat krema ve frambuaz koyup üçüncü kata geçiyoruz. Üçüncü katın da kedi dillerini dizdikten sonra buzdolabına koyup-alt kısımda- bir kaç saat donması bekliyoruz. Servis öncesi buzdolabından çıkarıp çırpılmış renklendirilmiş krem şantiyle üzerini sıvayıp krem şanti donana kadar tekrar buzdolabına koyup bir saat kadar bekliyoruz.  Servis yapacağımız zaman-mümkünse bir gece buzdolabında bekletin- pasta süslemeleri ile süsleyip kurdelesini de bağladıktan sonra sofraya getiriyoruz. Ortaya çıkan güzel eserinize bakıp kesip kesmemek arasındaki ince çizgide bir süre dolandıktan sonra tadını merak ederek bıçağı elimize alıyor ve başlıyoruz kesmeye….Afiyet olsun:))