hafif tatlılar | BaharDALI
hafif tatlılar için Arşiv"
Ağu 11, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Güllaç

Ramazan geldi, hoşgeldi…Kalabalık aile ve dost iftarları, sabaha karşı yapılan sahurlar, teravih namazları, sıcak pide kuyrukları, davulcu tokmakları, bereket için pişirilen mercimek çorbaları ve özellikle ramazanda hazırlanan özel tatlı güllaç..Hepsini dolu dolu yaşamayı ve yaşatmayı Allah hepimize nasip etsin inşallah…Her ramazan mutlaka bir kaç sefer hazırladığım tatlılardan birisidir. Yapımı hem çok pratik hem de bu sıcak ramazan günlerinde hafif ve sütlü tatlı olması sebebiyle tercih sebebimiz. Günümüzde ramazan ayına özel bir tatlı olan Güllaç, Osmanlı döneminde mısır nişastasından açılıp tüketilmeden kuruyan yufkaların sütlü şerbetle ıslatılıp değerlendirilirken keşfedilmiş. Tadı çok beğenilince de yaygınlaşmış, Osmanlı saray sofralarının baş tatlıları listesine girmiş. İçine gülsuyu eklenmesi ile adı önce “güllü aş” sonra zamanla güllaç a dönüşmüş. Biz gül suyu kullanmıyoruz ama arzu edenlere sosluk kaplarına koyup yerken ilave edilebilir. Süt, bol ceviz ve fıstık ezmesi ile çok lezzetli bir tatlı. Arzu edenler üzerine vanilyalı dondurma ile de servis yapabilirler.

Malzemeler

  • Yarım su bardağı dövülmüş antep fıstığı
  • 2 su bardağı ince kıyılmış ceviz
  • 1 paket- 10-12 güllaç yaprağı
  • 3 lt süt
  • 750 gr toz şeker
  • 1 çay bardağı dondurulmuş vişne

Yapılışı

  • Üç litre sütten bir su bardağı ayrılır. Kalan kısmı tencereye konur, üzerine ılınınca şeker eklenip ara sıra karıştırarak sütlü şerbet hazırlanır. Şeker tamamen çözünüp bir taşım kaynayınca şerbetimiz hazır demektir. Ateşi kapatıp ılınması için bekletiriz. Hazırlarken sütün taşmaması için derin çelik tencerede servis kaşığı bulundurup ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.
  • Cevizler ağıza gelecek şekilde ince kıyıp önceden hazırlanır. Yuvarlak güllaç yaprağının sığacağı büyüklükte tepsiye ilk yaprak parlak yüzü konur , üzerine bir kepçe dolusu sütlü ılık şerbet dökülür. İkinci yaprak üzerine serilip ayni şekilde şerbet dökülür. Bu işleme yaprakların yarısı bitene dek devam edilir. Yarıya geldiğinizde ceviz her yerine serpilir. Diğer yufkalarda önce yerleştirilip üzeri kat kat şerbetlenip en üst kata kadar hepsi şerbetlenir. En üste ise ilk aşamada ayrılan şerbetsiz süt direkt olarak dökülür. Şerbetsiz süt dökmenin amacı üst kısmının daha beyaz olması içindir. Üzeri antep fıstığı ve vişne ile süslenir. Vişnelerin suyunun akmaması için önceden çözdürüp süzgeçte süzdürdükten sonra kağıt havlu üzerinde bekletip suyunu çektirdim. Aslında Güllaç nar taneleri ile süslense de mevsimi uygun olmadığı için vişne kullandım. Evdeki malzemeye göre kayısı ile de süslenebilir. Servis yapmadan önce en az bir-iki saat sütünü çekmesi ve soğuması  için bekletilir.