hamsi tava | BaharDALI
hamsi tava için Arşiv"
Eki 18, 2010 - Balıklar, Et Yemekleri    Yorum Yok

Hamsi Tava

Hamsi balığı hazırladığımız zamanlar çocukluk yıllarım ve teyzemin pişirdiği hamsi balığını kuzenlerle birlikte ilk yediğim gün bugün gibi gözümün önüne gelir. Bizimkilerin sürekli yediği lüfer, mezgit, çipura gibi bol etli ve büyük kılçıklı balıklardan sonra ilk küçük balık deneyimimdi. Kılçıkları ayıklamaktan balık falan yiyememiştim. Daha sonra kılçıklarının da yenilebildiğini aslında çok lezzetli ve çıtır çıtır olduğunu sonradan keşfetmiştim.

Malzemeler

  • 1 kg hamsi balığı
  • 2 su bardağı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1/2 çay bardağı maden suyu
  • Sıvı yağ
  • Tuz

Yapılışı

  • Balıklar önce kafaları koparılıp, akan suyun altında başparmak yardımyla karnı kuyruğa kadar dikkatlice yarılır. Bu esnada balığın iç oganlarıda temizlenir. İsteğe göre balığın bu durumunda kılçığıda sıyrılabilir. Bir süzgeçte 10-15 dakika yıkama suyunu uzaklaştırana kadar beklenir.

  • Un bir tabağa alınıp tuzla karıştırılır.

  • Yumurta sarısı ile maden suyu bir kasede karıştırılır.

  • Sıvı yağ tavaya alınıp kızdırılır.

  • Süzülen balıklar iç tarafları birbirine yapıştırılarak, önce yumurta sarısı-maden suyu karışımına daha sonra tuzlu un karışımına daldırılarak, kızgın yağlı tavada iki tarafıda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.