İslim Kebabı | BaharDALI
İslim Kebabı için Arşiv"
Eyl 5, 2010 - Köfte Tarifleri    Yorum Yok

Patlıcanlı Köfte (İslim Kebabı)

İftar davetimde misafirlerime islim köfte hazırlamayı düşünürken patlıcanın yoğun kullanıldığı düşüncesiyle biraz daha farklı şekilde hazırlamaya karar verdim. Bu haliyle köfteyi saran patlıcan miktarını azaltarak hem daha hafif, hem servisi daha kolay oldu. Patlıcanın her şekilde et yemeklerinin yanına sebze olarak çok yakışıyor. Karnıyarıktan, Hünkar beğendiye, Kürdanda patlıcanlı köfteden, İslim köfteye hepsi Osmanlı mutfağının ve bizim evin lezzetli klasiklerinden. Bu yemekle sunumu biraz değiştirerek leziz ve sunumu hoş farklı bir seçenek oldu.

Malzemeler

  • 750 gr. köftelik kıyma
  • 1 soğan
  • 4 dilim bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
  • 8 orta boy patlıcan
  • 1,5 çay bardağı sıvı yağ
  • 30 adet kiraz domates

Sos için

  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 2,5 yemek kaşığı salça

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan , kıyma, yumurta, ıslatılıp süzdürülmüş bayat ekmek bir kaba alınır.
  • Baharatlar ve tuz ilavesinden sonra 15-20 dakika özleşinceye kadar yoğrulur, oval köfteler şeklinde hazırlanır.
  • Patlıcanlar alacalı soyulup bir uzunlamasına kalınlığın göre üçe-dörde ayrılır. Kalınlığı kızardıktan sonra köfteyi sarmaya uygun olması için önemli. Tuzlu suda 15-20 dk bekletilir.
  • Suları süzülüp iyice kurutulan patlıcanlar teflon tavada her iki yüzü hafif pembeleşene kadar kızartılır.
  • Köfteler Fırın tepsisine konur, önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında fırınlanır. Üzerlerine yarım yemek kaşığı tereyağı ile yağlanmış tepside 5-10 dk. hafif kokusu gelene kadar tutulur. Fırınlanan köfteler fırından çıkarılıp kızarmış patlıcan ile sarıldıktan sonra kürdan ile birleştirilir. Tamamına ayni işlem uygulanır. Köftelerin üzerine sulandırılmış salça dökülür ve tereyağı parça parça tepsiye koyularak  köfteler iyice pişene kadar, tekrar fırınlanır.
  • Fırından çıkarılan patlıcanlı köftelerin üzerindeki kürdanlara kiraz domatesler takılıp servis yapılır.