Kabak dolma | BaharDALI
Kabak dolma için Arşiv"

Katıklı Dolma

Kabak sarması için kullanılan kabağın cinsi bildiğimiz kabaklardan oldukça farklı. Dışı koyu yeşil ve balkabağı gibi kocaman. Ayni zamanda kabak çekirdeği de içinde gizli. Pişirdikten sonra içinden çıkan kabak çekirdeklerini kavurup kuruyemiş olarak yiyebilirsiniz. Köylü pazarından aldığımız bu kabağı evdekilerin çok sevdiği kayınvalidemin tarifi ile beraberce hazırladık. Onun da arayıp her zaman bulamadığı kabak cinslerinden biri. Aslında kabak dolma yada katıklı dolma deniliyor. Ancak bildiğimiz kabak dolmadan ayrılması ve biçim olarak kabağın harcın üzerine sarılarak yapılmasından dolayı ben adına kabak sarmada diyorum. Tadı yumuşacık, çok hafif ve çok lezzetli. Servis esnasında aslında üzerini örtecek kadar bol yoğurt kullanılıyor ancak piştikten sonraki halinin net görülmesi yoğurtlu sosun tamamını dökmeden önce fotoğrafını çektim.

 

Malzemeler

  • 1 orta boy kış kabağı
  • Yarım kg kıyma
  • 4 su bardağı ince bulgur
  • 1 orta boy kuru soğan
  • Bir tutam kurutulmuş reyhan
  • 5 su bardağı yoğurt
  • 2-3 diş sarımsak
  • Tuz, pul biber

Sosu için;

  • 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ yada arzuya göre tereyağı
  • kırmızı tozbiber,pul biber

 

 

Yapılışı

  • Kabağın kabukları tamamen soyulur. Ortadan ikiye kesilip orta kısmındaki kabak çekirdekleri ve göbek kısmı çıkarılır.
  • Çok keskin bir bıçak yardımıyla -biz bu aşamada kurban kesiminde kullanılan bıçakları kullandık- ince ince şekildeki gibi kesilir. Kesilen parçalar üzerine tuz serpilerek 10-15 dakika iç harcı hazırlanana kadar bekletilir. Tuzlama aşamasından sonra hafif sıcak su ile yıkanır. Süzgece çıkarılır ve yıkama suyu süzülür. Tuzlama ve sıcak yıkama aşamaları kabağı yumuşatmak için yapılıyor.
  • Kıyma, ince bulgur, rendelenen soğan, reyhan, tuz ve pulbiber ile birlikte iyice yoğrulur. Cevizden biraz küçük ebatta olacak şekilde bezeler hazırlanır.
  • Hazırlanan iç harcın üzerine ince kesilmiş kabaklar boşluk kalmayacak şekilde iyice sarılır. En son aşamada pişerken dağılmaması için avuç içinde hafif sıkılır. Derin bir tencere içerisinde; kısık ateşte, yarısına kadar ılık su eklendikten sonra üzeri kapalı olarak pişirilir. Karıştırmadan pişirilir, servis yaparken de servis kaşığı yerine yemek kaşığı ile servis yapılır. Kabağın özelliği gereği çok yumuşak olduğu için pişme kıvamı, servis aşamasında dikkatli olmak gerekiyor. Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı toz biber ve pul biberli kızdırılmış yağ dökülür.