Kabak Dolması | BaharDALI
Kabak Dolması için Arşiv"

Tombik Yayla Kabağı Dolması

Kabak çok farklı çeşitleri olan ve tatlıdan tuzluya salatadan çorbalara çok değişik kategorilerde pişirilebilen bir sebze. Mutfakta pişirdiğim çeşitleri; sakız kabağı, balkabağı, girit kabağı ve katıklı dolmada kullanılan kış kabağı. Sakız kabağı ;silindirik, uzun, etli kısmı beyazımsı, dışı yeşil dolmalarda kullandığımız klasik kabak çeşidi. Kış kabağı balkabağına benzeyen içi turuncu ancak dışı koyu yeşil olan özellikle Katıklı dolma yapımında kullanılan kabak. Merak edenler menüden inceleyebilir. Girit kabağı yada diğer adıyla tombul yayla kabağıda dolma yapımında kullanılıyor. Görünümü tombiş haliyle çok sevimli ve lezzetli, yerimmm seni tombik kabak dediğinizi duyar gibiyim:))

Malzemeler

  • 300 gr. kıyma
  • 1 orta  boy soğan
  • 1 küçük boy domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası-biri içine
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası-içine
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 7 orta boy girit kabağı
  • Yarım çay bardağı ayçiçek yağı-içine
  • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı-suyuna
  • Tuz, karabiber,kimyon, pulbiber
  • üzerine sarımsaklı yoğurt, kurutulmuş reyhan ve nane`
  • arzuya göre çeri domatesi, biberiye

 

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan, domates, kıyma ve ayıklanıp sıcak su ile yıkanmış pirinç karıştırılır.

    Tuz, baharatlar, salça-hem domates hem de biber salçası- ve yarım çay bardağı sıvıyağ eklenip karıştırılır.

    Sıvıyağı iç harcına eklediğinizde piştikten sonra kütle halinde katı olmasını önlüyor.

  • Kabakların sap kısmı küçük daire şeklinde kesilip, içi oyulur. Arzu edenler dışını da alacalı soyarak görünümü değiştirebilir. Girit kabağında çeperi 3-4 mm olana kadar kabak oyucu ile oyulur. Çok ince olursa kırılabilir. Kalın olursa iç harcı fazla doldurulamaz ve lezzetli olmaz. İçinden çıkan kabak parçalarını daha sonra Mücver yapmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz.

  • Bekletilen kabakların suları süzlür. Kıymalı dolma harcı ile doldurulur geniş ve derin bir tencereye dik olarak yerleştirilir. Harcı doldururken yarım cm kadar pay bırakırsanız piştikten sonra taşmamış olur. Kıvamlı suyu için; sıvıyağ ve sulandırılmış salça karıştırılıp sos olarak üzerine dökülür (dolmaların üçte birine kadar hazırlanan karışımdan olması yeterlidir, az gelirse sıcak su ilave edilir) . Arzu edenler kabakların kapağını servis yaparken üzerine kullanabilir. Kısık ateşte üstü kapalı olarak karıştırılmadan pişirilir. Pirinçler ve kabaklar piştiğinde hafif sarımsaklı yoğurt kurutulmuş reyhan ve/veya nane ile sıcak servis yapıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Bulgurlu Kabak Dolması

Eşimin çocukluğundan beri severek yediği kayın validemin bulgurlu dolmasını uzun zamandır pişirmek istiyordum. Yöresel lezzetlerin yapımının devam etmesi için kuşaktan kuşağa aktarılması gerektiğini düşünüyorum. Babaannesinin elinden bu dolmayı severek yiyen oğlum bu dolmayı klasik kabak dolmasından daha çok beğenerek yiyiyor. Özellikle bol sarımsaklı yoğurt ve tereyağı bu dolmaya çok yakışıyor.

Malzemeler

  • 300 gr. köftelik kıyma
  • 1/2 kg ince bulgur
  • 1 kg kabak
  • 1 soğan
  • Kuru reyhan
  • pul biber

Sos için

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan, kıyma, bulgur, tuz pul biber ve kuru reyhan derin bir kaba alınır.
  • Malzemeler iyice özleşinceye kadar yoğrulurarak kulak memesi kıvamında bir harç elde edilir.
  • Özellikle ince seçilmiş kabaklar soyulup yaklaşık 2 cm kalınlığında doğranarak içleri kabak oyucuyla boşaltılır.
  • Hazırlanan harç içi boşaltılmış kabakların içine doldurulur.
  • Tencerenin altına kabakların oyulan içleri bir sıra dizilerek doldurulan dolmalar bunların üzerine dizilir.
  • Tencereye kabakların yarısına gelecek kadar sıcak su koyulup kısık ateşte pişirilir.
  • Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Tereyağı eritilerek kırmızı toz biberle tereyağı köpürene kadar beklenir.
  • Tabağa alınan kabak dolmaları üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve kırmızı toz biberli tereyağı sosu dökülerek servis yapılır. Lezzeti özelikle yoğurt ve tereyağı ile birlikte çıktığı için bolca dökebilirsiniz. Şeklinin net görülmesi için ben pek fazla dökmedim.