Kahvaltılık | BaharDALI
Kahvaltılık için Arşiv"

Sahanaki

Kış akşamları bir telaşla geçip gidiyor. Günlük rutine kaptırıp, çapucak hazırlanan sofralar, çapucak yutulan lokmalar….Erken çöken karanlık sanki kovalıyor bizi…..Alışkanlık hep bir an önce bitirmekten yana. Ne çok özlüyorum yaz akşamlarını…..Gün ışığında kurulan sofra, yemek sonrası keyif çayları, meyveler, dondurmalar derken gece yarısına dek masa başında balkon sefası, bir köşede hercai menekşe yanında yasemin kokusu …..

Tüm bunların yanına bir de Ege’deysek üzerine katmeri deniz ve manzara tadı…. Değmeyin keyfimize. Nasıl canım çekti şimdi anlatamam:)) Hangi köşesi olursa olsun razıyım ama illa ki Ege olsun…kalbimin Ege ‘de kalana parçasına …nabzımı en çok yükselten de Bozcaada yada Alaçatı…

Devamını Oku »

Simitli Kanepeler

Şöyle tavşan kanı bir çay, yanında bir parça peynir vee çıtır çıtır susamlı simitten güzel bir üçlü daha olabilir mi ? Simit bizim kültürümüzün, bizim tarihimizin içinden çıkan doyurucu ve lezzetli bir yiyecek. Kimi zaman atıştırmalık kimi zaman bir öğünün yerine geçebilen simit son dönemlerde simit sarayları yada simit evlerinde değişik şekillerde de yapılıyor ; sucuklusu, zeytinlisi, kaşarlısı pek çok çeşidinden yalnızca bir kaçı…

Kahvaltı sofralarına da çok yakışan simitle farklı kanepeler yapabilirsiniz. Eğer dışarıdaysanız çayın yanında hiç anlamadan tamamını bitirebiliyorsunuz. Ama evde sofraya ilave ek bir çeşitse bir bütün fazla geliyor; kanepe olarak birer lokmalık sofraya çok yakışıyor.

Devamını Oku »

Kas 22, 2010 - Kahvaltılıklar    Yorum Yok

Elma Reçeli

Elmayı ve elma ile yapılan her çeşidii çok seviyoruz. Elmalı kurabiye, elmalı kek, elmalı tart, yeşil elma salatası-salatalar menüsünden ulaşabilirsiniz- ve son denemem de elma reçeli. Diğerleri gibi reçelini de çok sevdik.

Pişmeye yakın nefis aroması mutfaktan salona doğru yayılmaya başladı bile …. Ekmeğin üzerine sürerken soğumuş haliyle baktığımda kıvamı da tam olmuş; ne çok akıcı ne de çok koyu.

 

Malzemeler

  • 1,2 kg elma
  • 1 kg toz şeker
  • Yarm limon suyu
  • Çeyrek çay kaşığı tarçın

Yapılışı

  • Elmalar soyulup küp küp kesilir. Kabukları soyulup kesildikten sonra ancak 1 kg kadar çıkıyor.
  • Çelik tencere içerisinde kısık ateşte toz şeker 1 su bardağından bir parmak eksik su ile şerbet olana kadar kısık ateşe pişirilir. Elma diğer meyveler kadar çok suyunu salmadığı için şerbeti içine eklenerek hazırlanıyor.
  • Elma taneleri içine eklenip aralıklı olarak karıştırılarak kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmeye başlanır. Karıştırmanın amacı üstte kalan elma taneciklerinin her iki yüzünün eşit derecede pişmesidir. Kıvamına ve elmaların rengi dönene kadar pişirilir. Rengi değişmeye başlayınca tarçın(çubuk tarçın da kullanabilirsiniz) ve ardından yarım limonun suyu eklenir. Oluşan köpükler bir kaşıkla toplanıp atılır. Kıvamını kontrol için bir tabağın ortasına bir damla reçel damlatıp tamamı yayılmıyorsa yeterince koyulaşmış demektir. Sıvıların yoğunluğu yani viskozitesi sıcakken daha düşük olacağı için kıvamını bir-iki yemek kaşığı reçeli soğuttuktan sonra kontrol edebilirsiniz. Muhafaza etmek için sıcakken ağızı kapalı cam bir kavanoz kullanabilirsiniz.
Eki 21, 2010 - Kahvaltılıklar    Yorum Yok

Üzüm Reçeli

 

Çilek, vişne mevsimini geçince kış için eylül ayında yapılabilecek en güzel reçellerden biri üzüm reçeli. Evde yapılan reçelin tadı her zaman başka oluyor. Kahvaltılık kaselerimde zeytin ve peynirler günaşırı  bitip yenileri eklenirken aldığım hazır reçel neredeyse on günde tükenmişti. Ardından hazırladığım üzüm reçelini çıkarınca araya giren hafta sonu ve ahesta kahvaltılarla üç gün içinde bir kase reçel bitiverdi.

Devamını Oku »

Eyl 21, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Domates Soslu Kırmızı Biber

Önceki yıl Semra ‘lara iftar yemeğine gittiğimizde yediğimiz karışık biber sotenin tarifini almıştım. O zamandan bu yana bazen yemeklerin yanına bazen de pazar kahvaltılarında hazırladığım severek yediğimiz aparatiflerden biri oldu. Kullandığınız domatesler benim kullandıklarım gibi sulu olursa biberler bol domates soslu ve daha lezzetli oluyor. Tabii bu tür sebzeli çeşitlerde kullandığınız sebzelerin mevsiminde ve taze olması lezzeti için çok önemli. Son dönemlerde semtimizde kurulan organik sebze satılan köylü pazarına da bu nedenle abone olduk. Taze sebze ve meyveleri en doğal yetiştiren köylüler oluyor. Geçen semiz otu alırken tezgahın önünen burada yok galiba diye geçip gidiyordum ki sorunca öğrendim. Semiz otuna hiç benzetemediğim küçük yapraklı sebze meğer semizotuymuş. Bizim semt pazarından aldığımız semiz otu aslında organik yetiştiğinde yaprak büyüklüğü dörtte birine düşüyormuş. Doğal ürünleri yiyebilmek ne kadar zorlaştı artık…

Acı sevenler sivri biber ilave edebilir. Kalori hesabı yapanlar ise teflon tava kullanarak sıvı yağ miktarını azaltabilir.

Malzemeler

  • 1 kg çarliston biber
  • 3-4 orta boy kırmızı biber
  • 3-4 orta boy domates
  • 1,5 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz

Yapılışı

  • Biberler küp küp kesilir. Sıvıyağ hafif ısınınca biberler eklenir.
  • Ara sıra karıştırılıp kapağı kapatılarak pişirilir. Bu aşamada biberler kendi suyunu salıyor.
  • Biberler suyunu hafif çekip yumuşayınca rendelenen domatesler eklenir. Tuz ilave edilir.  Küçük kesilen sarımsak eklenir.
  • Beş dakika kadar daha karıştırılıp servis yapılır. Biberler iyice yumuşadıktan sonra domatesi eklerseniz domatesin suyunu biberler çekmeden daha lezzetli oluyor.

Uğur Böceği Kanepe

Hafta sonu kahvaltısında değişik bir kanepe çeşidi hazırlamayı düşünürken forumda bir sitede gördüğüm uğur böceği kanepeleri anımsadım. Tam olarak adresini hatırlayamadım ama fikir olarak çok hoşuma gitmişti. Bir doğum günü davet sofrasında uğur böceği pastanın yanında çocuklar için hazırlanan sofraya tuzlu çeşit olarak ilave olmuştu. Ben de sabah kalkar kalmaz gönüldeşimin fırından aldığı sandiviç ekmeğiyle hazırlayıp apartmanımızdaki tüm çocuklara ikram ettim. Umarım Gülçin ve Betül ün yarın sabahki SBS sınavlarında uğur getirir…

Devamını Oku »

Düşük Kalorili Avcı Böreği

Diyet de yaparken börek yemeği özledim diyenlere kızartma yapmadan fırında pişirilen pratik bir börek. Kızartılarak yapılan içi kıyma ve cevizle dolu olan avcı böreğine göre kalorisi çok daha düşük. Tarifi Hülya dan. Harcında da yağ kullanılmaması diğer avantajı. Sadece kıymanın kavrulması esnasında üç yufkaya iki yemek kaşığı sıvıyağ kullanılıyor. Teflon tava kullanarak bunu da bir kaşığa indirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 3 yufka
  • 300 gr kıyma
  • 1 patates
  • 100 gr galet unu
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Sıvıyağda soğan rendelenip kıyma ile kavrulur. Üzerine patates rendelenip kavrulmaya rendelenir. Tuz ve baharatlar ilave edilir.
  • Yufka serilip sekiz eşit üçgen parçaya bölünür.
  • Kıymalı harç konup gevşek sigara böreği şeklinde sarılır.
  • Diğer yufkalar da ayni şekilde sarıldıktan her parça önce suya ardından galeta ununa batırlır.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında uygun bir tepside yağlı kağıt üzerinde pişirilir.
May 30, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Ispanaklı Gül Böreği

Malzemeler

  • 3 yufka
  • Yarım kg ıspanak
  • 1 soğan
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Ispanaklar suda haşlanır. Suyu süzülüp sıcakken üzerine soğan rendelenir.
  • Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, süt çırpılır.
  • Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. Yufka sekize bölünür.
  • Ispanaklı harç konup rulo yapılıp ucundan ortaya rulo şeklinde birleştirilir.
  • Diğer yufkalarda ayni şekilde sarıldıktan sonra hepsinin üzerine yoğurtlu karışımdan  sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında pişirilir.
May 30, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Tavuklu Mantı Börek

Cumartesi davetinde Hülya’nın sofrasındaydık. Bizim için cezerye, tavuklu mantı börek, gül

böreği, avcı böreği, ağlayan pasta, hindistan cevizli rulo, kumpir ve elmalı kurabiye hazırlamıştı.

Klasiklerden zeytinyağlı sarma ve kısırın hatırı kalmasın. Hülyacığımın üç tatlı kızı var. Küçükten   büyüğe doğru isimleri Zeynep, İrem ve Beyza. Kızların annelerine desteği bir başka tabii. Üçüde birer çeşide yardım etmişler. Onlarında minik ve hünerli ellerinin katkısı ile hepsi ayrı ayrı çok lezzetliydi. Sarma ,kısır ve ağlayan pasta dışında diğerlerinin tariflerini aldım, menülerden ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

5 yufka

1 bütün tavuk- yada 3 tavuk göğsü

5 bardak tavuk suyu

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt-harcı için

1 su bardağı yoğurt-üzeri için

1 diş sarımsak

2 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Tavuk göğsü tuzlu suda haşlanır. Suyu ayrılıp tavuk etleri didilir.
  • Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, süt çırpılır.
  • Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. İkinci yufkadan itibaren yufkalar ikiye bölünüp üzerine eklenir, yoğurtlu karışımdan her parçaya sürülür.
  • Yufkaların yarısı eklendikten sonra -2.5 yufka tamamlandıktan sonra- didilmiş tavuk eti ara kata konur. Üzerine tuz, karabiber eklenir.
  • Yufkaların kalan katlarına ve en üst kısmına da yoğurtlu sos sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında pişirilir.
  • Pişen börek sıcakken kare şeklinde kesilir, üzerine sıcak tavuk suyu dökülür.
  • Tavuk suyundan sonra beş dakika daha fırınlanır.
  • Sarımsaklar havanda dövülüp, yoğurtla karıştırılır.
  • Mantı börek dilimleri üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilen kırmızı toz biberli tereyağı ile sıcak olarak servis yapılır.

 

Tencere Böreği

Tencere böreği ; börek çeşitleri arasında en pratik olanlardan biri . Malzemeler 10 dakika da hazır hale geliyor, pişmesi de yarım saat sürüyor. Sütlü karışımla su böreğine pişme sırasında da alttan alevle pişmesiyle gözlemeye benziyor. Tadı da ikisinin arasında…

Bu böreği ilk defa dört beş yıl önce yemiş çok severek tarifini almıştım . Sık sık yaptığım böreklerden biri oldu. Bu börek kaşar loru ile de sucuklu-kaşarlı olarak da çok güzel oluyor. Pasta dilimi gibi kesince sekiz tam dilim çıkıyor. Kare şeklinde daha küçük dilimlere de kesilebiliyor. Tarifini alan bir arkadaşım kalabalık bir misafir grubuna tepsiye ölçüyü arttırarak hazırlamış. Tabii tepsiyi çevirirken birazcık zorlanmış ama ikinci bir tepsiyle çevirmeyi başarmış. Ben kahvaltı takımının parçası servis tabağının bir boy büyüğü melamin tabağımı çevirme için kullanıyorum. Ölçüsü tam geliyor.

Malzemeler

  • 3 yufka
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 kangalın dörtte biri kadar sucuk
  • 200 gr kaşar
  • 1 su bardağından bir parmak eksik ayçiçek yağı
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ-tepsiyi yağlamak için
  • Tuz

 

Yapılışı

  • Yumurta, süt, sıvıyağ ve tuz blenderla çırpılır.
  • Kaşar peyniri rendelenir. Sucuk soyulup küçük küçük kesilir.
  • Tencere yağlanıp ilk yufka serilir. İkinci yufka dörde bölünür. Dörtte biri sütlü karışıma batırılır, karışımın fazlası sıkılarak uzaklaştırılır. Fazla sıkarsanız yufka parçalanabilir ama dert etmeyin elinizle mümkün mertebe parçaları açarak yayın. Sütlü karışıma bulanmış yufka parçası tencereye ikinci kat olarak eklenir. Ayni şekilde ikinci yufkanın diğer üç katı daha eklenir. Üzerine önce rendelenmiş kaşarın, ardından sucuğun yarısı  konur. Üçüncü yufkada dörde bölünür. Sütlü karışıma bulanan iki katı eklendikten sonra kalan kaşar ve sucuk eklendikten sonra kalan iki parça yufka ayni şekilde eklenir. İlk yufkanın tencereden sarkan kısımları da kalan sos üzerine dökülerek içe doğru katlanır.
  • Kısık ateşte pişirilmeye başlanır. Bir yüzü ortalama 10-15 dakikada pişiyor. Geniş düz bir tabak ile ters yüz edilip diğer tarafı ayni şekilde 10-15 dakika pişirilir. Pişerken tencere kapağını kapatıp teflon tencerede pişirirseniz hem içi daha iyi pişiyor hem de tencereye yapışmıyor. Bu börek kaşar loruyla da hazırlanabilir.
May 20, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Yumurtalı Ekmek

Hafta sonu kahvaltı hazırlarken dolapta hafta içi alıp tüketemediğimiz ekmekleri ve yumurtaları görünce çocukluğumdan beri çok sevdiğim yumurtalı ekmek hazırlamaya karar verdim. Halam adına cicipapa derdi. Hatta kuzenler bir aradayken ikindi kahvaltıları yanında çay, zeytin ve peynirle birlikte keyifle yerdik. Özellikle hafif bayatlamış yada bayatlamaya yüz tutan ekmeklerle daha da güzel oluyor. Sütle hem daha yumuşak hem de daha lezzetli oluyor.

Malzemeler

1 Ekmek

5 yumurta

1 çay bardağı süt

1 su bardağı ayçiçek yağı

Tuz, pul biber, kimyon, karabiber

Yapılışı

  • Ekmek ince dilimler halinde kesilir.Yumurta, süt, baharat karıştırılır. İyice çırpılır.
  • Teflon tavada yağ kızdırılır.
  • Her tarafı sütlü yumurta karışımına bulanan ekmekler iki yüzü ayrı ayrı kızartılır.Sıcak servis yapılır. Çok çabuk kızardığı için başından ayrılmadan her iki yüzü renk değiştirene kadar kızartmak yeterli oluyor.

Sosisli Kanepe

Evdeki bayatlamaya yüz tutmuş ekmekleri sabah kahvaltısında nasıl değerlendirebilirim derken dolapta da sosisleri görünce kanepe hazırlamaya karar verdim. Hem renkli bir kahvaltı sofrası oldu, hem de çok fazla tüketemediğimiz ekmekler kanepe formuyla yok sattı. Allahtan sofraya oturulmadan az önce sıcağı sıcağına fotoğrafını çekmişim yoksa çekecek bir şey de bulamayacaktım.

Malzemeler

  • Bir ekmek
  • 4-5 adet sandiviç boy sosis
  • 200 gr kaşar
  • 30 gr tereyağı
  • 4 yemek kaşığı salça

Yapılışı

  • İnce kesilen ekmek dilimleri üzerine , eritilmiş tereyağı ile sulandırılmış salça karışımından dökülür.
  • Sosisler fırında iyi pişmesi için ince halka şeklinde kesilir.
  • Ekmeklerin üzerine sosisler konulup önceden ısıtılmış 175 oC fırında pembleşene dek pişirilir.Çıkarmadan önce üzerine kaşar peyniri rendesi konup fırından erir erimez çıkarılır.
  • Sıcak servis yapılır. Ekmekleriniz fazla kuru ise kaşar ekleme aşamasında salçalı sosu daha fazla hazırlayıp özellikle kenarlarına ek olarak dökebilirsiniz. Evdeki malzemeye göre tost ekmeği ile de hazırlanabilir.