Kayhan Usulü Köfte | BaharDALI
Kayhan Usulü Köfte için Arşiv"

Pideli Köfte

Pideli köfte Bursa’ nın yöresel yemeklerinden birisi. Pideli köftenin tarihi oldukça eski, 200 yıl geriye dayanıyormuş. Pideli köftenin İskender kebaptan esinlenerek keşfedildiği söyleniyor. Sunum özellikleri İskender kebapla ayni; soslu pidelerin üzerine yanında yoğurt ve üzerine tereyağı sosu ile yeniyor. Bir başka kaynağa göre de Bursa’nın Kayhan semti dönemin ilçe minibüslerinin kalktığı bölgeymiş. Gelen köylüler az köfte çok pideli ekonomik olan bu yemeği tercih ederlermiş. Lezzeti çok güzel olduğu için herkes tarafından beğenilen yöresel Bursa lezzetlerinin arasına girmiş.

Malzemeler

  • 750 gr. köftelik kıyma
  • 1 soğan
  • Yarım bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Yanına;

  • 3 parça kebapçı pidesi
  • 2 yemek kaşığı tereyağı-pideleri yağlamaya
  • 2 adet domates
  • 5-6 adet sivri biber
  • 300 gr yoğurt

Sos için;

  • 3 yemek kaşığı tereyağı-üzerine
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 su bardağı su

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan, kıyma, yumurta, ıslatılıp süzdürülmüş bayat ekmek, tuz ve baharatlar derin bir kaba alınır.
  • 15-20 dakika arada bir elimizi ıslatılarak malzemeler iyice özleşinceye kadar yoğrulur.
  • Küçük yuvarlak şekil verilen köfteler buzdolabında bir iki saat kadar bekletilir.
  • Köfteler ızgarada her iki yüzü ve içi iyice pişene kadar pişirilir. Tefal in elektrikli ızgarasını kullandım. Daha geniş zamanda barbeküde yapıyorum.
  • Köfteler pişerken pideler 2 cm lik kareler şeklinde kesilip tereyağı eritilip tencerede 10 dakika kadar kavrulur. Kavrulan pideler servis tabaklarına yaklaşık bir buçuk kepçe kadar paylaştırılır.
  • Sıvı yağ küçük sos tenceresinde ılındığında domates salçası eklenir.
  • Birlikte kavrulup üzerine ılık su eklenir. Kıvamlı bir sos elde edilir.
  • Sos pidelerin üzerine dökülür.
  • Biberler ızgarada közlenir. Pidelerin yanına közlenmiş biber, kesilmiş domates parçaları üçer yemek kaşığı yoğurt eklenir.
  • Pişen köfteler de soslu pidelerin üzerine 8-10 ar adet yerleştirilir.
  • Hepsinin üzerine eritilip köpük köpük olan tereyağı arzu edildiği kadar dökülüp sıcak servis yapılır. Lezzetli pide köfte için tereyağı dökerken mümkün mertebe bol dökün.

Ev usulü tarifini yazdığım pideli köfteyi yolunuz Bursa’ ya düşerse Kayhan’da tadına bakmanızı öneririm.