kırmızı biber | BaharDALI
kırmızı biber için Arşiv"
Eyl 21, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Domates Soslu Kırmızı Biber

Önceki yıl Semra ‘lara iftar yemeğine gittiğimizde yediğimiz karışık biber sotenin tarifini almıştım. O zamandan bu yana bazen yemeklerin yanına bazen de pazar kahvaltılarında hazırladığım severek yediğimiz aparatiflerden biri oldu. Kullandığınız domatesler benim kullandıklarım gibi sulu olursa biberler bol domates soslu ve daha lezzetli oluyor. Tabii bu tür sebzeli çeşitlerde kullandığınız sebzelerin mevsiminde ve taze olması lezzeti için çok önemli. Son dönemlerde semtimizde kurulan organik sebze satılan köylü pazarına da bu nedenle abone olduk. Taze sebze ve meyveleri en doğal yetiştiren köylüler oluyor. Geçen semiz otu alırken tezgahın önünen burada yok galiba diye geçip gidiyordum ki sorunca öğrendim. Semiz otuna hiç benzetemediğim küçük yapraklı sebze meğer semizotuymuş. Bizim semt pazarından aldığımız semiz otu aslında organik yetiştiğinde yaprak büyüklüğü dörtte birine düşüyormuş. Doğal ürünleri yiyebilmek ne kadar zorlaştı artık…

Acı sevenler sivri biber ilave edebilir. Kalori hesabı yapanlar ise teflon tava kullanarak sıvı yağ miktarını azaltabilir.

Malzemeler

  • 1 kg çarliston biber
  • 3-4 orta boy kırmızı biber
  • 3-4 orta boy domates
  • 1,5 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz

Yapılışı

  • Biberler küp küp kesilir. Sıvıyağ hafif ısınınca biberler eklenir.
  • Ara sıra karıştırılıp kapağı kapatılarak pişirilir. Bu aşamada biberler kendi suyunu salıyor.
  • Biberler suyunu hafif çekip yumuşayınca rendelenen domatesler eklenir. Tuz ilave edilir.  Küçük kesilen sarımsak eklenir.
  • Beş dakika kadar daha karıştırılıp servis yapılır. Biberler iyice yumuşadıktan sonra domatesi eklerseniz domatesin suyunu biberler çekmeden daha lezzetli oluyor.
Haz 28, 2010 - Salatalar ve Mezeler    Yorum Yok

Közlenmiş Kırmızı Biber

Hazır közlenmiş biberle de hazırlanabilir ancak mevsiminde kendim fırında közlemeyi tercih ediyorum. Fırında yada barbeküde her ikisi de çok lezzetli . Taze közlenmiş hali tabii ki hazırından çok daha lezzetli oluyor. Pazara çıkıp kıpkırmızı biberleri görünce mevsiminde hemen hemen her hafta alıyorum. Bizim evde her şekilde çok seviliyor; kırmızı biber dolması, közlenmiş hali, yoğurtlu salatası ve salçası ..Hatta o kadar ki dolma pişirirken yeşil biber dolmasına kırmızı biberi tercih ediyoruz. Daha yumuşak, kabukları kolayca soyuluyor ve daha lezzetli. Sağlık yönünden de faydalarıyla eşsiz sebzelerden biri…Portakaldan daha fazla C vitamini içeriyor ve vücut direncini de arttırıyor, sindirim kolaylaştırıcı, bronşları açıcı, romatizma, diş ve boğaz ağrılarına karşı etkili… İçeriğinde bol potasyum, demir, magnezyum, kalsiyum gibi mineraller de içeriyor. Doğada herşeyin ilacı var aslında ….Yeter ki keşfedip düzenli olarak doğal halleriyle tüketebilelim.

 

Malzemeler

6 adet orta boy kırmızı biber

Yarım çay bardağı zeytinyağı

2 diş sarımsak

Tuz, maydanoz

 

Yapılışı

  • Biberler yıkanır, kağıt havlu ile kurulanıp fırın tepsisine fırın kağıdı üzerine konur.
  • Fırın içerisinde 170 oC de iyice yumuşayana dek közlenir.Fırından çıkan biberler biraz soğuyunca kabukları soyulur, sap kısımları ayrılıp tohumları temizlenir. Uzun şeritler şeklinde kesilir.

    Ayrı bir kapta tuz, zeytinyağı ve küçük kesilen sarımsaklar karıştırlır.

    Arzu edenler sirke de ekleyebilir. Sarımsağı direkt yemeyenler küçük kesmek yerine iki dişi bütün halde sosuna koyabilir.

  • Hazırlanan sos biberlerin üzerine dökülüp karıştırılır.Marine edilip buzdolabında bir saat kadar bekletilip maydanozla süslenerek soğuk servis yapılır.